โปรตีน

คำพ้องความหมายในความหมายที่กว้างขึ้น

โปรตีนโปรตีนโปรตีนการบริโภคอาหาร

คำนิยาม

โปรตีนเรียกอีกอย่างว่าโปรตีนและพบได้ในอาหารหลายชนิดของเราในระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน ในฐานะที่เรียกว่าโมเลกุลขนาดใหญ่ประกอบด้วยส่วนประกอบเล็ก ๆ กรดอะมิโนและมีรูปแบบการทำงานที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่แตกต่างกันถึงยี่สิบชนิด โปรตีนประกอบเป็นส่วนใหญ่ของกล้ามเนื้อของเราดังนั้นจึงมีส่วนในการรักษาและสร้างกล้ามเนื้อด้วย

โปรตีนยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในระยะฟื้นฟูระหว่างการสร้างใหม่หลังการออกแรงทางกายภาพ กรดอะมิโนก่อตัวเป็นโซ่ยาวจึงสร้างโปรตีนที่แตกต่าง โครงสร้างสามมิติและการจัดเรียงของกรดอะมิโนกำหนดโหมดการทำงานและหน้าที่ของโปรตีนที่แตกต่างกัน

สารพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดยังมีอยู่ในโปรตีนในรูปของรหัส โปรตีนสามารถประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น ร่างกายไม่สามารถผลิตกรดอะมิโนที่จำเป็นได้ดังนั้นจึงต้องนำมารวมกับอาหาร

โปรตีนมักประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนไฮโดรเจนออกซิเจนและไนโตรเจนและยังมีกำมะถันเหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี ประมาณครึ่งหนึ่งของวัตถุแห้งของมนุษย์ประกอบด้วยโปรตีนทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญที่สุดของสิ่งมีชีวิต โปรตีนยังทำหน้าที่ในการขนส่งของเหลวในร่างกายดังนั้นจึงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของมนุษย์ เลือด.

พื้นฐานทางเคมี

โดยทั่วไปโปรตีนเป็นสิ่งที่เรียกว่าโมเลกุลขนาดใหญ่ (อนุภาคทางเคมีขนาดใหญ่มาก) ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่รัดเข้าด้วยกัน กรดอะมิโนผลิตโดยออร์แกเนลล์ของเซลล์ ไรโบโซมในร่างกาย ในการทำงานของพวกมันในร่างกายมนุษย์โปรตีนเปรียบได้กับเครื่องจักรขนาดเล็กพวกมันขนส่งสาร (ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางและขั้นสุดท้ายของการเผาผลาญ) ไอออนของปั๊ม (อนุภาคที่มีประจุไฟฟ้า) และ เอนไซม์ส่งเสริมปฏิกิริยาทางเคมี

มีกรดอะมิโน 20 ชนิดที่แตกต่างกันซึ่งจะใช้ในการสร้างโปรตีนในชุดต่างๆ กรดอะมิโนแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: โดยทั่วไปมีโครงสร้างเหมือนกันกรดอะมิโนทั้งหมดประกอบด้วยหมู่อะมิโน (NH2) และหมู่คาร์บอกซิล (COOH) ทั้งสองกลุ่มนี้ถูกผูกไว้กับอะตอมของคาร์บอนจึงเชื่อมโยงกัน

นอกจากนี้ยังมีอะตอมของไฮโดรเจน (H) และโซ่ด้านข้าง (กลุ่มที่เหลือ) บนอะตอมของคาร์บอนกลาง จากนั้นความแตกต่างระหว่างกรดอะมิโนจะถูกกำหนดโดยอะตอมที่ยึดติดกับกลุ่มที่เหลือนี้ ตัวอย่างเช่น Glycine เป็นกรดอะมิโนที่ง่ายที่สุดเนื่องจากมีไฮโดรเจนเพียงอะตอมเดียวเท่านั้นที่ติดอยู่กับโซ่ด้านข้าง

หากมีกรดอะมิโนอย่างน้อย 100 ชนิดรวมกันเราจะพูดถึงโปรตีนชนิดหนึ่ง กรดอะมิโนน้อยกว่า 100 เรียกว่าเปปไทด์ อย่างไรก็ตามโครงสร้างไม่จำเป็นต้องเป็นรูปโซ่ล้วน ๆ เสมอไป แต่ยังสามารถประกอบขึ้นจากโซ่ที่อยู่ติดกันหลาย ๆ

ดังนั้นความหลากหลายของโปรตีนจึงมีขนาดใหญ่มาก หน้าที่สุดท้ายของโปรตีนถูกกำหนดโดยโครงสร้างของมัน โครงสร้างของโปรตีนสามารถอธิบายได้สี่วิธี

• กรดอะมิโนที่ร่างกายสามารถผลิตได้เอง
• กรดอะมิโนที่ต้องรับประทานพร้อมกับอาหาร (= กรดอะมิโนที่จำเป็น)
• โครงสร้างหลัก (เฉพาะลำดับของกรดอะมิโนภายในโปรตีน)
• โครงสร้างทุติยภูมิ (การจัดเรียงเชิงพื้นที่เฉพาะ (alpha-helix) ของกรดอะมิโนในสกรูหรือเกลียวที่กางออก)
• โครงสร้างตติยภูมิ (โครงสร้างเชิงพื้นที่ทั้งหมดของโซ่รวมทั้งโซ่ด้านข้าง)
• โครงสร้างควอเทอร์นารี (สถานการณ์เชิงพื้นที่ทั้งหมดของเครือข่ายทั้งหมด)