กรดไขมัน เป็นส่วนประกอบของไขมันและน้ำมัน ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของกรดไขมันสามกลุ่มมีความโดดเด่น:
- ฟูม กรดไขมัน (SAFA, SFA = กรดไขมันอิ่มตัว)
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมัน (MUFA = กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรด (PUFA = กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
ไขมันที่จำเป็น กรด เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ ตามองค์ประกอบทางเคมีไขมันที่จำเป็น กรด จะถูกแบ่งออกเป็นโอเมก้า 3 และ กรดไขมัน Omega-6เนื่องจากผลกระทบที่ตรงกันข้ามบางส่วนในร่างกายมนุษย์การบริโภคกรดไลโนเลอิก (n-6) และกรดอัลฟาไลโนเลนิก (n-3) ควรอยู่ในอัตราส่วน 5: 1 อย่างไรก็ตามในเยอรมนีโดยเฉลี่ยแล้วจะสูงกว่า 7: 1 นอกจากนี้ชาวเยอรมันยังมีการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงมากเกินไปโดยเฉพาะกรดลอริคไมริสติกและกรดปาล์มิติก ไขมันอิ่มตัวมีสัดส่วนประมาณ 13 ถึง 16% ของการบริโภคพลังงานและสูงกว่าค่าแนวทางที่สอดคล้องกันคือไม่เกิน 10% ของการบริโภคพลังงานกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - ตัวอย่างเช่นกรดโอเลอิก - ควร แต่งหน้า ไขมันในอาหารส่วนใหญ่ นอกจากนี้การบริโภคของ คอเลสเตอรอล ในผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยสูงกว่าค่าแนวทางที่ 300 มก. ต่อวัน กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สำคัญที่สุด ได้แก่ :
- กรดอัลฟาไลโนเลนิก [classic essential]
- กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก (EPA) [ผลิตได้ จำกัด จากกรดอัลฟาไลโนเลนิก]
- กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA) [ผลิตได้ จำกัด จากกรดอัลฟาไลโนเลนิก]
กรดไขมันโอเมก้า 6 หลัก ได้แก่ :
- กรดไลโนเลอิก (LA) [จำเป็นคลาสสิก]
- กรดแกมมาไลโนเลนิก (GLA) [ผลิตได้ จำกัด จากกรดไลโนเลอิก] กรดไดโฮโม - แกมมา - ไลโนเลนิก (DHLA)
- กรดอะราคิโดนิก (AA) [ผลิตได้ จำกัด จากกรดไลโนเลอิก]
กรดไขมันจำเป็นทั้งสองกลุ่มทำหน้าที่สำคัญในการสร้างเซลล์ของมนุษย์และเป็นตัวแทนของวัสดุเริ่มต้นที่สำคัญสำหรับเนื้อเยื่อภายนอก ฮอร์โมนซึ่งรับผิดชอบต่อกระบวนการที่สำคัญในร่างกาย โปรดทราบ! ตามข้อมูลที่มีอยู่ของสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีเกี่ยวกับสถานการณ์การจัดหากรดไขมันการบริโภคของผู้หญิงและผู้ชายไม่เหมาะสมสำหรับกรดไขมันโอเมก้า 3 โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ EPA และ DHA
