หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารของยุโรป (EFSA) ได้ทำการประเมินครั้งล่าสุด วิตามิน และ แร่ธาตุ เพื่อความปลอดภัยในปี 2006 และกำหนดสิ่งที่เรียกว่าระดับการบริโภคสูงสุดที่ยอมรับได้ (UL) สำหรับแต่ละธาตุอาหารรองซึ่งมีข้อมูลเพียงพอ UL นี้สะท้อนถึงระดับความปลอดภัยสูงสุดของสารอาหารรองที่จะไม่ก่อให้เกิด ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อนำมาจากทุกแหล่งทุกวันตลอดชีวิต
| ปริมาณสูงสุดที่ปลอดภัยต่อวันสำหรับ ทองแดง คือ 5 มก. ปริมาณสูงสุดที่ปลอดภัยต่อวันสำหรับ ทองแดง คือ 5 เท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวันของสหภาพยุโรป (Nutrient Reference Value, NRV) |
ปริมาณสูงสุดต่อวันที่ปลอดภัยข้างต้นใช้กับผู้ใหญ่ทั้งชายและหญิงอายุ 18 ปีขึ้นไป เนื่องจากข้อมูลไม่เพียงพอขีด จำกัด ปริมาณการบริโภคที่ปลอดภัยต่อวันสำหรับ ทองแดง ไม่ใช้กับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
การประมาณการปริมาณทองแดงในสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีระบุว่าไม่ถึงปริมาณทองแดงสูงสุดที่ปลอดภัยต่อวัน แม้ว่าการบริโภคทองแดงส่วนบนของประชากรชาวเยอรมันจะใกล้เคียงกับปริมาณที่ปลอดภัยในแต่ละวัน แต่ EFSA ไม่ถือว่าเป็นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น ร่างกายมนุษย์ที่แข็งแรงมีกลไกที่มีประสิทธิภาพในการตอบสนองต่อการบริโภคทองแดงมากเกินไปโดยที่ลำไส้ลดลง การดูดซึม และเพิ่มการขับปัสสาวะ
การบริโภคทองแดง 10 มก. ต่อวันในรูปแบบของ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร นอกเหนือไปจากแบบธรรมดา อาหารถ่ายเป็นเวลา 12 สัปดาห์ไม่ส่งผลใด ๆ ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์. การศึกษาอื่นยังสังเกตว่าไม่มี ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ ที่ระดับทองแดง 6 มก. ต่อวัน
NOAEL (ไม่พบระดับผลไม่พึงประสงค์) - สูงสุด ปริมาณ ของสารที่ไม่มีผลข้างเคียงที่ตรวจพบและวัดได้แม้จะรับประทานอย่างต่อเนื่อง - คือทองแดง 10 มก. ซึ่งเป็นสองเท่าของปริมาณการบริโภคสูงสุดต่อวันที่ปลอดภัย
ผลข้างเคียงของการบริโภคทองแดงมากเกินไปส่วนใหญ่เป็นการรบกวนระบบทางเดินอาหารและความเสียหายในระยะยาว ตับ.
อาการเฉียบพลันของพิษทองแดงเกิดขึ้นในระดับที่สูงขึ้นและรวมถึงอาการต่างๆเช่น กระเพาะอาหาร ความเจ็บปวด, ความเกลียดชัง (คลื่นไส้), อาเจียนและแม้กระทั่งน้ำเลือด โรคท้องร่วง (ท้องเสีย). ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเช่น โรคท้องร่วง (ท้องเสีย) และ อาเจียน ได้รับการสังเกตหลังจากบริโภคทองแดงมากเกินไปในปริมาณตั้งแต่ 15 ถึง 75 มก. ของทองแดงต่อวัน ในการศึกษาอื่น ๆ อาการเช่น กระเพาะอาหาร ร้อน และ อาเจียน เกิดขึ้นในปริมาณที่ต่ำถึง 10 ถึง 15 มก. ของทองแดงต่อวัน ผลข้างเคียงเหล่านี้ลดลงหลังจากหยุดการบริโภคทองแดง
Drinking น้ำ มีทองแดงจากท่อที่มีทองแดงหรือ เรือ ทำให้ระบบทางเดินอาหารถูกรบกวนแล้วในปริมาณ 2 ถึง 32 มก. ดังนั้น NOAEL ที่ต่ำกว่า (ระดับผลไม่พึงประสงค์ที่สังเกตได้) - สูงสุด ปริมาณ ของสารที่ไม่มีผลข้างเคียงที่ตรวจพบและวัดผลได้แม้จะกินเข้าไปอย่างต่อเนื่อง - มีการกำหนดปริมาณทองแดง 4 มก. ต่อลิตรสำหรับปริมาณทองแดงจากการดื่ม น้ำ.
ความตาย ปริมาณ ของทองแดง ยาดม มอบให้โดย WHO (World สุขภาพ Organization) เป็น 200 มก. ต่อกก. น้ำหนักตัวต่อวัน ส่งผลให้เกิดอาการรุนแรงเช่นเลือดออก โรคท้องร่วง และปัสสาวะความดันเลือดต่ำ (ต่ำ เลือด ความดัน), ตับ เนื้อร้าย (การตายของเซลล์ที่เป็นอันตรายถึงชีวิตของตับ) ไตและการไหลเวียนโลหิตล้มเหลวและแม้กระทั่ง อาการโคม่า และความตาย
ในรายงานกรณีเดียวการใช้ทองแดงในปริมาณ 30 มก. ต่อวันในระยะยาวเป็นเวลา 2 ปีตามด้วยการใช้ทองแดง 60 มก. ต่อวันเป็นระยะเวลาไม่แน่นอนส่งผลให้เกิดเฉียบพลัน ตับ ความล้มเหลว
ในผู้ป่วยที่มี โรคของวิลสัน (คำพ้องความหมาย: Hepatolenticular Degeneration, Hepatocerebral Degeneration, Copper Storage Disease, Wilson's Disease, Pseudosclerosis Westphal; autosomal recessive inherit disease ซึ่งการเผาผลาญทองแดงในตับถูกรบกวนอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ยีน การกลายพันธุ์) แม้การบริโภคทองแดงในปริมาณปกติจะนำไปสู่การสะสมของทองแดงในร่างกายและส่งผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อตับส่วนกลาง ระบบประสาท, ตาและ ไต ในระยะเริ่มต้น โรคของวิลสัน จึงได้รับการรักษาด้วยยา
