แม้ว่าคื่นช่ายจะมีถิ่นกำเนิดในยุโรปมาตั้งแต่ยุคกลาง แต่พืชตระกูลกะหล่ำยังคงรอการค้นพบที่ยิ่งใหญ่ คื่นฉ่ายซึ่งเป็นคื่นฉ่ายที่แท้จริงหลากหลายชนิดคุ้มค่ากับการเดินทางของนักชิมอย่างแท้จริง ก้านสีเขียวอ่อนเหมาะสำหรับสลัดและจานผักหลากสีหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซุป ด้วยความหอมเผ็ดร้อนของพวกเขาพวกเขาทำให้อาหารหลาย ๆ อย่างเป็นเพียงการปรุงรสขั้นสุดท้าย
คื่นฉ่ายและขึ้นฉ่าย
นอกจากขึ้นฉ่ายแล้วคื่นฉ่ายที่แท้จริงยังมีอีกสองสายพันธุ์ ได้แก่ คื่นฉ่ายซึ่งเป็นที่นิยมมากในซุปและสตูว์และคื่นฉ่ายหั่นหรือปรุงรส ใบขึ้นฉ่ายใช้ปรุงรสอาหาร
คื่นฉ่าย: ส่วนผสม
คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในผักที่มีน้อยที่สุด แคลอรี่: เนื่องจากขึ้นฉ่าย 100 กรัมให้พลังงานเพียง 15 แคลอรี่ ปริมาณแคลอรี่ต่ำเนื่องจากคื่นฉ่ายประกอบด้วยมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ น้ำ. นอกจากนี้ยังมีจำนวนมาก น้ำอย่างไรก็ตามขึ้นฉ่ายก็มีความสำคัญเช่นกัน วิตามิน และที่สำคัญเหนือสิ่งอื่นใด แร่ธาตุ. อุดมไปด้วย:
- โพแทสเซียม
- โซเดียม
- แมกนีเซียม
- แคลเซียม
นอกจากนี้คื่นช่ายยังมีอีกมากมาย สารประกอบพืชทุติยภูมิซึ่งไม่เพียง แต่รับผิดชอบต่อกลิ่นหอมทั่วไป แต่ยังส่งผลดีต่อระบบเผาผลาญโดยรวมอีกด้วย
ผลของขึ้นฉ่าย
เนื่องจากมันสูง โพแทสเซียม เนื้อหาคื่นฉ่ายเป็นยาขับปัสสาวะจึงมีประโยชน์สำหรับ เกาต์ และ โรคไขข้อ. นอกจากนี้คื่นช่ายยังเป็นที่นิยมสำหรับ ล้างพิษ เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ อย่างไรก็ตามทุกคนที่ทุกข์ทรมานจาก ไต โรคควรหลีกเลี่ยงคื่นช่ายด้วยเหตุนี้ นอกจากนี้ยังกล่าวกันว่าคื่นฉ่ายมีผลในการผ่อนคลายและสงบเงียบ ในทำนองเดียวกันผักที่ดีต่อสุขภาพกล่าวกันว่าสามารถป้องกันการเกิด ความดันเลือดสูง และอาการบวมน้ำ
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรรับประทานคื่นช่ายด้วยความระมัดระวังเท่านั้น
โรคภูมิแพ้ ผู้ป่วยควรระมัดระวังในการรับประทานคื่นฉ่ายเนื่องจาก ไม้เรียว โรคภูมิแพ้เกสร ผู้ประสบภัยโดยเฉพาะเช่นเดียวกับ โกฐจุฬาลัมพา โรคภูมิแพ้เกสร ผู้ป่วยอาจมีอาการแพ้ข้ามเมื่อรับประทานคื่นฉ่าย
สูตรสำหรับซุปผักชีฝรั่ง
น้ำซุปขึ้นฉ่ายสูตรต่อไปนี้ทำง่ายและรสชาติอร่อยรอบด้าน
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ
- แครอท 1
- คื่นฉ่าย 1 ก้าน
- 1 หัวหอมเล็ก
- มันฝรั่งแป้ง 300 กรัม
- 1 กระเทียมกานพลู
- น้ำซุปผัก 700 มล
- มันฝรั่ง 1
- ครีมเปรี้ยว 1 คัพ
- เกลือพริกไทย
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- มาเจอแรมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมาจอแรม
การเตรียมซุปขึ้นฉ่าย
หั่นแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้น ๆ ต้องล้างก้านที่นุ่มก่อนรับประทานเท่านั้น ก้านที่แข็งแรงและหนา ลิ้มรส ปอกเปลือกดีกว่า. ลูกเต๋า หัวหอมมันฝรั่งหั่นเต๋าหยาบแล้ววางลงในตะกร้านึ่งที่ไม่มีรูพรุน บีบ กระเทียม กานพลูและเพิ่ม เทน้ำซุปผักลงไป ขูดมันฝรั่งและเทลงบนผัก ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ครีมลงในซุปปรุงรสด้วยเกลือและ พริกไทยเพิ่มสมุนไพรและความร้อนอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งนาทีที่ 100 ° C ในหม้อนึ่ง โรยหน้าด้วยน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้ว มาจอแรม ใบไม้. หากคุณต้องการคุณสามารถให้บริการกับ ขนมปัง ก้อนปิ้งในกระทะเล็กน้อย เนย. หากไม่มีหม้อนึ่งให้ใส่ส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงในหม้อ เทน้ำซุปผักแล้วขูดมันฝรั่งให้ทั่ว ปรุงบนเตาไฟประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่ครีมลงในซุปปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร ผักเมืองหนาว
คื่นฉ่าย: ผักที่มีประวัติ
ใบและดอกไม้ของคื่นฉ่ายที่ปลูกในป่าถูกนำมาใช้แล้วในอียิปต์โบราณและชาวกรีกและโรมันด้วย มีการยึดติดกับผักรสเผ็ดบางสิ่งบางอย่างที่ลึกลับ คื่นฉ่ายทำหน้าที่เป็นพืชหลุมฝังศพและหลุมฝังศพ ใบที่สวยงามซึ่งมีลักษณะเรียบ ผักชีฝรั่งก็ใช้เช่น พวงมาลัย ใบไม้เป็นพวงหรีดดอกไม้สำหรับมอบรางวัลในเกม ในยุคกลางนักพฤกษศาสตร์รู้จักผลการรักษาของดอกไม้และใบไม้ ประชากรเชื่อในยาโป๊และผลที่ทำให้อารมณ์ดีขึ้นเล็กน้อย คื่นช่ายปลูกเฉพาะในอารามและสวนในศาล
ขึ้นฉ่ายจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์
คื่นฉ่ายหรือที่เรียกว่าคื่นฉ่ายคื่นฉ่ายหรือคื่นฉ่ายมีก้านใบยาวอ้วนและมีกระเปาะรากขนาดเล็กอย่างไรก็ตามจะรับประทานเฉพาะลำต้นเท่านั้น เมื่อสดจะมีสีขาวซีดถึงเขียวอ่อนอมเหลือง เมื่องอก็แตกทันที ก้านคื่นฉ่ายที่โค้งงอถูกซ้อนทับ
