ฟอสฟอรัส: หน้าที่และโรค

ฟอสฟอรัส เป็นแร่ธาตุสำคัญที่พบได้ในอาหารเกือบทุกชนิด ทำหน้าที่หลากหลายในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์

ฟอสฟอรัสคืออะไร?

ฟอสฟอรัส หมายถึงแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ตัวอย่างเช่น, ฟอสฟอรัส สารประกอบเป็นส่วนประกอบของดีเอ็นเอ โมเลกุล และโมเลกุลอาร์เอ็นเอซึ่งเป็นหนึ่งในสารพาหะของข้อมูลทางพันธุกรรม ฟอสฟอรัสเข้าสู่ร่างกายเป็น ฟอสเฟต ผ่านอาหาร ที่นั่นแร่มีส่วนช่วยในความมั่นคงของฟันและ กระดูก. นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อการผลิตพลังงานและการสร้างผนังเซลล์ ร่างกายมนุษย์มีฟอสฟอรัสประมาณ 700 กรัมในรูปของ ฟอสเฟต. ประมาณ 85 เปอร์เซ็นต์ของแร่จะถูกเก็บไว้ใน กระดูก. นอกจากนี้ยังมีอยู่ในฟันและเนื้อเยื่ออ่อนประมาณ 105 กรัม พบอีก 0.7 กรัมนอกเซลล์เช่นใน เลือด พลาสมา

ฟังก์ชั่นเอฟเฟกต์และงาน

ฟอสฟอรัสทำหน้าที่สำคัญต่างๆในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ ตัวอย่างเช่นใช้เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับฟันและ กระดูก. ร่วมกับ แคลเซียมมันมาจากการรวมตัวกันในรูปของไฮดรอกซีแอปาไทต์ซึ่งทำให้กระดูกและฟันมีความแข็ง ฟอสฟอรัสยังมีบทบาทในการส่งสัญญาณภายในเซลล์ นอกจากนี้แร่ยังทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของสารพันธุกรรมของมนุษย์และเป็นก เยื่อหุ้มเซลล์ บล็อกอาคาร ในรูปแบบของ อะดีโนซีน ไตรฟอสเฟตให้พลังงานรักษาความเป็นกรด - ด่าง สมดุล ของ เลือดทำให้ค่า pH คงที่และมีบทบาทในการดำเนินการต่างๆ ฮอร์โมน. ฟอสฟอรัสยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับการขนส่ง ออกซิเจน และใน แคลเซียม การเผาผลาญ. ร่วมกับ แคลเซียมฟอสฟอรัสมีหน้าที่สนับสนุนกระดูกซึ่งฟอสฟอรัสส่วนใหญ่ก็มีอยู่เช่นกัน ฟอสฟอรัสยังใช้ภายนอกร่างกาย ตัวอย่างเช่นฟอสฟอรัสขาวถูกใช้เป็นวัสดุเริ่มต้นสำหรับการผลิต กรดฟอสฟอริก และสำหรับการเตรียมฟอสเฟตต่างๆ ฟอสเฟตส่วนใหญ่ใช้เป็นปุ๋ย ส่วนประกอบฟอสฟอรัสอื่น ๆ จะถูกแปรรูปเป็นฟอสฟอรัส (V) ซัลไฟด์และฟอสฟอรัสไตรคลอไรด์ (PCI3) สิ่งเหล่านี้เป็นวัสดุพื้นฐานที่สำคัญสำหรับสารกำจัดศัตรูพืชพลาสติไซเซอร์สารเติมแต่งและสารหน่วงไฟ ในทางกลับกันฟอสฟอรัสแดงใช้ในการผลิตไม้ขีดไฟ เนื่องจากฟอสฟอรัสขาวเป็นพิษมากและสามารถติดไฟได้เองจึงถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการทหารด้วยซ้ำ แต่ฟอสเฟตก็มีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเช่นกันโดยใช้ในรูปของโพลีฟอสเฟต ในบริบทนี้พวกเขาถูกใช้เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับ น้ำ การทำให้อ่อนลงในการผลิตแท่งปลาหรือไส้กรอกปรุงสุกและเป็นเกลือละลายสำหรับชีสแปรรูป

การก่อตัวการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม

ฟอสฟอรัสพบได้ในอาหารเกือบทุกชนิด แร่ธาตุนี้มีมากโดยเฉพาะในอาหารที่มีโปรตีน ซึ่ง ได้แก่ ปลาเนื้อสัตว์เป็นหลัก นม และผลิตภัณฑ์นม ฟอสฟอรัสยังพบในผักและผลไม้เช่นมันฝรั่ง นอกจากนี้ฟอสฟอรัสยังเป็นส่วนประกอบของน้ำอัดลมอีกด้วย เมื่อสารประกอบฟอสฟอรัสอินทรีย์ถูกร่างกายมนุษย์ดูดซึม เอนไซม์ แตกออกเป็นอนินทรีย์ ฟอสเฟต. ภายใน ลำไส้เล็กฟอสฟอรัส 70 เปอร์เซ็นต์ถูกดูดซึม แร่ธาตุหกสิบถึง 80 เปอร์เซ็นต์ถูกขับออกทางไตและปัสสาวะ ส่วนที่เหลืออีก 20 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์จะถูกขับออกจากร่างกายทางอุจจาระ ในระดับเล็กน้อยเหงื่อยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการขับถ่าย เนื่องจากฟอสฟอรัสไม่ละลายน้ำ ยาดม ร่วมกับแคลเซียม อลูมิเนียม และ เหล็กการบริโภคสารเหล่านี้พร้อมกันสามารถ นำ เพื่อ จำกัด ฟอสฟอรัส การดูดซึม. ความต้องการฟอสฟอรัสขึ้นอยู่กับปริมาณแคลเซียม ดังนั้นขอแนะนำให้ใส่สารทั้งสองในอัตราส่วน 1: 1 หรือ 1: 1.2 แคลเซียม - ฟอสฟอรัส อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วมนุษย์ดูดซับฟอสเฟตได้มากกว่าแคลเซียมมาก แม้จะทานมังสวิรัติ อาหารอัตราส่วนมักจะไม่สามารถทำได้ โดยหลักการแล้วผู้ใหญ่ต้องการฟอสฟอรัสประมาณ 700 มิลลิกรัมต่อวัน เด็กอายุไม่เกิน 10 ปีควรได้รับ 500 ถึง 800 มิลลิกรัมต่อวัน อายุระหว่าง 10 ถึง 19 ปีทุกวัน ปริมาณ ถือว่าแนะนำให้ใช้ 1205 มก. โดยต้องใช้ปริมาณที่มากกว่าในระหว่างการเจริญเติบโต สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรแนะนำให้รับประทานวันละ 800 ถึง 900 มก.

โรคและความผิดปกติ

ตามกฎแล้วความต้องการฟอสฟอรัสในแต่ละวันสามารถตอบสนองได้อย่างสมดุล อาหาร. อย่างไรก็ตามหากคนป่วยเป็นโรคบางอย่างเช่น ติดยาเสพติดแอลกอฮอล์ or ไต ความผิดปกติมีความเสี่ยงต่อการขาดฟอสฟอรัส เช่นเดียวกับในกรณีของโภชนาการเทียม ในทำนองเดียวกันการขาด D วิตามิน หรือพาราไทรอยด์ทำงานเกินปกติอาจทำให้เกิดการขาดฟอสฟอรัส ถ้าระดับฟอสเฟตใน เลือด หยดมีความเสี่ยง สุขภาพ ความบกพร่องเช่นการทำให้กระดูกอ่อนลงซึ่งในเด็กเรียกว่า โรคกระดูกอ่อน. การให้ฟอสฟอรัสเกินขนาดในร่างกายมักเกิดขึ้นเฉพาะในกรณีของ ไต ความผิดปกติ ระดับฟอสเฟตในเลือดที่สูงเกินไปเป็นที่รู้จักกันในทางการแพทย์ว่าเป็นภาวะไขมันในเลือดสูง ความผิดปกติของการสร้างกระดูกที่เกิดจากการได้รับฟอสฟอรัสในปริมาณมากและการได้รับแคลเซียมในปริมาณต่ำพร้อมกันนั้นถือว่าไม่น่าจะเป็นไปได้ นอกจากนี้แพทย์ยังสงสัยว่ามีความเกี่ยวข้องกัน สมาธิสั้น (โรคสมาธิสั้น) และปริมาณฟอสฟอรัสสูง หากปริมาณฟอสฟอรัสสูงเกินไปเมื่อเทียบกับแคลเซียมก็สามารถทำได้ นำ เพื่อรบกวนแคลเซียม สมดุล ระเบียบข้อบังคับ. ส่งผลให้สูญเสียสารกระดูกเพิ่มขึ้น ในภาวะไขมันในเลือดสูงอาหารที่มีฟอสฟอรัสมักถูกมองว่าไม่เอื้ออำนวย อย่างไรก็ตามตั้งแต่ก อาหาร หากไม่มีฟอสฟอรัสเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติสารยึดเกาะฟอสเฟตเช่น แคลเซียมคาร์บอเนต ใช้สำหรับการรักษา