Endive: การแพ้และแพ้

Endive เป็นพืชสกุลชิกโครีและจัดเป็นคอมโพสิต ส่วนใหญ่เติบโตในดินที่อุดมด้วยฮิวมัสซึ่งมีธาตุอาหารอยู่ในระดับปานกลางและในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง เนื่องจากการเพาะปลูกในโรงเรือนจึงสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปีในขณะที่สามารถซื้อได้จากสนามในช่วงปลายฤดูร้อน

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ endive

Endive มี B วิตามิน ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก สารให้ความขมของ lactucopicrin ซึ่งส่วนใหญ่พบในส่วนล่างของใบช่วยกระตุ้นการไหลของ น้ำดี. ถิ่นที่อยู่มีต้นกำเนิดจากพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด ชาวอาหรับอาจนำผักไปยังยุโรปกลาง ปัจจุบันเยอรมนีฝรั่งเศสอิตาลีและเนเธอร์แลนด์เป็นประเทศที่เติบโตหลัก ๆ ดินชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัสและมีคุณค่าทางโภชนาการปานกลาง เจริญเติบโตได้ดีโดยเฉพาะในสถานที่ที่มีแดดจ้า การหว่านควรทำตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนกรกฎาคมหากต้นกล้าปลูกกลางแจ้ง ผักหรือผักอื่น ๆ เช่น กะหล่ำปลี, กระเทียมหอม, เม็ดยี่หร่า และถั่วนักวิ่งเป็นเพื่อนบ้านที่ดีบนเตียง สองสามเดือนก่อนการหว่านควรใส่ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมักไว้ในเตียง สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงน้ำขัง เมื่อเกิดดอกกุหลาบแล้วการรดน้ำน้อยลงสามารถทำได้เพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย เอ็นดีฟที่ปลูกในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงควรได้รับการปกป้องจากน้ำค้างแข็งด้วยขนแกะ นอกจากนี้ยังสามารถปลูกในกระถางได้อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากการปลูกกลางแจ้ง ในกรณีนี้การปลูกจะทำตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนสิงหาคม Endives เป็นพืชล้มลุก แต่ในฐานะที่เป็นผักกาดหอมพวกเขาได้รับการปลูกฝังเป็นต้นไม้ประจำปีเท่านั้น พืชที่มีความสูง 30 ถึง 70 เซนติเมตรสร้างดอกกุหลาบที่มีใบหนาพอสมควรแทนที่จะเป็นผักกาดหัวปิด มีสองกลุ่ม: พันธุ์ฤดูหนาวที่มีใบหนากว้างทั้งขอบซึ่งอยู่ได้นานกว่าและเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา พันธุ์ที่สองคือใบหยิกตามชื่อของมันคือใบหยิกซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคในทันที เวลาเก็บเกี่ยวอาจอยู่ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนธันวาคมเนื่องจากน้ำค้างแข็งปานกลางไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพืชพันธุ์ หากหัวของ endive ผูกติดกันสองสามสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยวตามปกติหัวใจจะยังคงเบาและมีรสชาติที่อ่อนลงด้วย ในทางกลับกันใบด้านนอกสีเขียวจะมีธาตุอาหารสูงกว่า แม้ว่าเอนไดฟ์จะรับประทานเป็นสลัด แต่ก็ไม่เกี่ยวข้องกับ หัว ผักกาดหอมหรือผักกาดหอมใบ แต่เป็นชิโครีและเรดิชิโอ ทุกสายพันธุ์มีสารขมค่อนข้างสูงซึ่งช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร เอนไดฟ์มีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว

ความสำคัญต่อสุขภาพ

Endive มี B วิตามิน ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก สารให้ความขมของ lactucopicrin ซึ่งส่วนใหญ่พบในส่วนล่างของใบช่วยกระตุ้นการไหลของ น้ำดี. สิ่งนี้ช่วยให้อาหารที่มีไขมันย่อยง่ายขึ้นและยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย ยาแก้ปวดเล็กน้อยและ ยากล่อมประสาท ผลกระทบยังได้รับการสังเกตจากการบริโภค endive สารให้ความขมแลคโตโคปิกรินยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นเอนไดฟ์จึงเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ที่ขมขื่น ลิ้มรส จัดทำโดย intybin สารขมซึ่งมีผลประโยชน์ต่อ ไต และฟังก์ชั่น เลือด เรือ. อินนูลินที่มีอยู่ในเอนไดฟ์มีผลดีต่อการย่อยอาหารเนื่องจากจะเพิ่มความถี่ในการเคลื่อนไหวของลำไส้ เอนไดฟ์ยังอุดมไปด้วยแคโรทีน เม็ดสีเหล่านี้ปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระซึ่งสามารถทำลายเซลล์ได้อย่างถาวร แคโรทีนยังเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน, สายตา, ระบบทางเดินหายใจและ ผิว.

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อเทียบกับผักกาดหอมหรือผักกาดใบเอ็นดิฟมีอีกมากมาย วิตามิน และ แร่ธาตุตัวอย่างเช่นวิตามิน C, E, วิตามิน B-group เบต้าแคโรที, โพแทสเซียม, แคลเซียม และ ฟอสฟอรัส. นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระ flavonoids (สารรองจากพืช) ค่อนข้างมาก สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างคือเนื้อหาที่สูง เหล็ก และ กรดโฟลิค. เอนไดฟ์ 100 กรัมมีประมาณ 15 แคลอรี่. เหตุผลนี้สูง น้ำ เนื้อหามากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์

การแพ้และการแพ้

สลัดที่ทำจากเอนไดฟ์สามารถมีไนเตรตได้มากในช่วงฤดูหนาว ในร่างกายสารนี้บางส่วนเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนซึ่งกล่าวกันว่ามีฤทธิ์ก่อมะเร็งผู้ที่มีความรู้สึกไวสามารถตอบสนองต่อ กรดซาลิไซลิซึ่งมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยใน endive ด้วย ผิว ผื่น ควรสังเกตด้วยว่าเอนไดฟ์มีพิวรีนซึ่งส่งเสริม เกาต์. การบริโภคที่มากเกินไปสามารถทำได้มากขึ้น นำ ไปยัง ปัญหาการย่อยอาหาร.

เคล็ดลับการซื้อและครัว

เมื่อซื้อ endive ตรวจสอบให้แน่ใจว่า หัว และใบผักกาดจะเต่งตึงไม่เหี่ยวและดูชุ่มฉ่ำ พื้นผิวตัดสีน้ำตาลหรือสีดำทำให้เห็นได้ชัดว่าผลิตผลไม่สด หัวใจ ควรเป็นหนึ่งในสามของทั้งหมด หัว. ส่วนด้านในควรมีขนาดใหญ่และสว่างเพราะจะนุ่มและขมน้อยลง ใบสามารถแยกออกจากหัวท้ายและตัดเป็นเส้นได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการ ส่วนหัวที่เหลือเก็บไว้ในถุงฟอยล์ในตู้เย็นประมาณสามวัน สามารถเก็บผักกาดหอมไว้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำในเครื่องอบกรอบ

เคล็ดลับการเตรียม

เมื่อเตรียมเอนไดฟ์ควรใช้ความระมัดระวังในการล้างใบก่อนแล้วจึงสับ ในทางกลับกันส่วนผสมที่มีคุณค่าหลายอย่างอาจสูญเสียไป อาหารเอนดิฟส์ถูกรับประทานในเยอรมนีเกือบจะเป็นสลัดในรูปแบบดิบเท่านั้นในขณะที่ในประเทศอื่น ๆ ก็นิยมปรุงเป็นผักที่ละเอียดอ่อนเพื่อสุขภาพ สำหรับสลัดสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำหมักและน้ำสลัดที่ปรุงรสอย่างดี ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณมันเป็นไปได้ที่จะถอนพิษขม ลิ้มรส ด้วยเล็กน้อย น้ำตาล, น้ำผึ้ง หรือน้ำสลัดหวาน อย่างไรก็ตามมันเป็นอาหารเผ็ดเผ็ดบางครั้งก็ขมเล็กน้อย ลิ้มรส ที่เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับสลัดหลากสีทุกชนิดเพราะมันเพิ่มความน่าสนใจให้กับพวกเขา ตัวอย่างเช่นเอนไดฟ์เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศแตงกวาพริกมะกอกทูน่าและ ไข่. เนื่องจากรสชาติของทาร์ตผลไม้เช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์และส้มก็มีรสชาติที่เยี่ยมยอดเช่นเดียวกับชีสหลายชนิด เอ็นไดฟ์ไม่เหี่ยวเร็วดังนั้นจึงสามารถใช้ปรุงอาหารทานเล่นเนื้อปลาหรือชีสได้เป็นอย่างดี เมื่อนึ่งกับเบคอนเป็นผักแสนอร่อยที่สามารถเตรียมได้ในลักษณะคล้ายกับผักโขมแล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าวอุ่น ๆ ใบที่ค่อนข้างหยาบจะนุ่มมากขึ้นเมื่อราดด้วยเบคอนที่ร้อนจัด ตามกฎทั่วไปจะใช้เฉพาะใบของเอนไดฟ์เท่านั้น ก้านจะถูกนำออกก่อนเตรียมอาหาร โดยทั่วไป endive กลมกลืนกับส่วนผสมที่มีรสเผ็ดเช่นปลากะตักหรือ ไข่แต่พอ ๆ กันกับผลไม้รสหวาน