การศึกษาการบริโภคแห่งชาติครั้งที่ 2008 (2005) ศึกษาว่าคนในเยอรมนีกินอาหารอย่างไรและผลกระทบจากพฤติกรรมการบริโภคอาหาร ข้อมูลที่เป็นตัวแทนเกี่ยวกับการบริโภคอาหารในปัจจุบันและตามปกติจะแสดงให้เห็นสำหรับเยอรมนีและสถานะทางโภชนาการของประชากรจะถูกจัดทำแผนที่ MRI ของสถาบันวิจัย Max Rubner แห่งสหพันธรัฐ (เดิมคือ: Federal Research Institute of Nutrition and Food) ดำเนินการ NVS II ในนามของกระทรวงอาหารเกษตรและการคุ้มครองผู้บริโภคของรัฐบาลกลาง ระหว่างเดือนพฤศจิกายน 2007 ถึงมกราคม 20,000 มีการสำรวจบุคคลที่พูดภาษาเยอรมันเกือบ 14 คนที่มีอายุระหว่าง 80 ถึง XNUMX ปีที่อาศัยอยู่ในครัวเรือนส่วนตัวเกี่ยวกับการบริโภคอาหาร เหนือสิ่งอื่นใดมีการรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับความรู้ทางโภชนาการพฤติกรรมการจับจ่ายและ การปรุงอาหาร ทักษะ นอกจากนี้ยังคำนึงถึงประเภทและปริมาณของอาหารที่ผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคด้วย นอกจากนี้ยังให้ข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคตัวอย่างเช่นอาหารเสริมอาหารออร์แกนิกหรือผลิตภัณฑ์กีฬาพิเศษ นอกจากนี้ยังรวมถึงส่วนสูงและน้ำหนักของผู้ตอบแบบสอบถามตลอดจนกิจกรรมทางกายและปัจจัยการดำเนินชีวิตอื่น ๆ
วิธีการสำรวจ
มีการใช้เครื่องมือสำรวจต่างๆเพื่อประเมินภาวะโภชนาการและพฤติกรรมการบริโภคอาหารอย่างเหมาะสมที่สุด คอมพิวเตอร์ อาหาร ประวัติ (DISHES 2005) ซึ่งได้รับการพัฒนาเพิ่มเติมสำหรับ NVS II ใช้เพื่อบันทึกการรับประทานอาหารรูปแบบอาหารและนิสัยตามปกติ DISHES 2005 ใช้ในการติดต่อครั้งแรกกับผู้เข้าร่วมการสัมภาษณ์ส่วนตัว (CAPI: คอมพิวเตอร์ช่วยสัมภาษณ์ส่วนตัว) ผู้เข้าร่วมยังได้รับแบบสอบถามเกี่ยวกับพฤติกรรมการทำกิจกรรมและอื่น ๆ สุขภาพ- พารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้อง ต่อจากนั้นในสองวันที่สุ่มเลือกใช้การสัมภาษณ์ทางโทรศัพท์ (CATI: การสัมภาษณ์ทางโทรศัพท์โดยใช้คอมพิวเตอร์ช่วย) เพื่อถามเกี่ยวกับการบริโภคในปัจจุบันในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา (การเรียกคืน 24 ชั่วโมง) ในแต่ละกรณีจะใช้โปรแกรม EPICSoft มีการรวบรวมข้อมูลทั่วประเทศในคลื่นการสำรวจสี่ครั้งตามกันทันทีเพื่อที่จะนำทั้งแง่มุมตามฤดูกาลและภูมิภาคมาพิจารณาในแต่ละกรณี
รหัสอาหารของรัฐบาลกลาง
สำหรับการศึกษาทางระบาดวิทยาทางโภชนาการและการสำรวจการบริโภคจำเป็นอย่างยิ่งที่ข้อมูลทั้งหมดที่รวบรวมเกี่ยวกับอาหารหรือมื้ออาหารที่บริโภคจะต้องมีการตรวจสอบสารอาหาร (เช่นไขมัน วิตามิน). จากนั้นจึงเป็นข้อความเกี่ยวกับการบริโภคสารอาหารของผู้ตอบแบบสอบถามที่เป็นไปได้ เนื่องจากมีข้อมูลมากมายจึงมีการจัดการตารางสารอาหารเหล่านี้ในฐานข้อมูล ฐานข้อมูลที่ถูกต้องสำหรับสหพันธ์สาธารณรัฐคือBundeslebensmittelschlüssel (BLS)
ผลลัพธ์ที่เลือกของ NVS II
ผลลัพธ์ที่น่าตกใจของ NVS II:
- มากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้ใหญ่ หนักเกินพิกัดโดย 66 เปอร์เซ็นต์ของผู้ชายและ 51 เปอร์เซ็นต์ของผู้หญิงที่มีน้ำหนักเกิน หนึ่งในห้าเป็นโรคอ้วนจึงเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือ โรคเบาหวาน เมลลิทัส. สัดส่วนของ หนักเกินพิกัด คนหนุ่มสาวเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ในกลุ่มผู้หญิงอายุ 30 ปีขึ้นไปมีสัดส่วน หนักเกินพิกัด คนลดลงถึงแปดเปอร์เซ็นต์ในช่วงเวลาเดียวกันขึ้นอยู่กับกลุ่มอายุ
ผลการบริโภคอาหาร:
- ผู้ชายกินเนื้อสัตว์และดื่มเบียร์มากกว่าผู้หญิง ปลาไม่ค่อยมาบนโต๊ะและ น้ำ เป็นเครื่องดับกระหายอันดับหนึ่ง
- ชาวเยอรมันเกือบ 60% กินผลไม้น้อยเกินไปคือน้อยกว่า 250 กรัม / วัน ผู้หญิงกินผลไม้โดยเฉลี่ย 270 กรัม / วันมากกว่าผู้ชาย (222 กรัม / วัน) อย่างไรก็ตาม 54% ของผู้หญิงไม่ได้รับการแนะนำจาก DGE
- ผู้ชายบริโภคเนื้อสัตว์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากกว่าผู้หญิงถึงสองเท่า ทุกวันพวกเขากินเนื้อสัตว์ไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 103 กรัม สำหรับผู้หญิงเพียง 53 กรัมก็จะหมดลงในจานทุกวัน สำหรับผู้ชายการบริโภคเนื้อสัตว์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลดลงจากกลุ่มอายุ 19 ถึง 24 ปี
- ชาวเยอรมันแทบจะไม่กินปลาเมื่อเทียบกับการบริโภคเนื้อสัตว์ โดยเฉลี่ยผู้ชายกิน 29 ก. / วันและผู้หญิง 23 ก. / วัน
ผลลัพธ์ของการจัดหาวิตามิน:
- อย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าระดับที่แนะนำคือการบริโภค D วิตามิน และ กรดโฟลิค. 79% ของผู้ชายและ 86% ของผู้หญิงที่ตอบแบบสอบถามมีจำนวนต่ำกว่าคำแนะนำสำหรับ กรดโฟลิค การหดตัว
- นอกจากนี้การบริโภคในแต่ละวันของ วิตามินซี ยังคงต่ำกว่าค่าอ้างอิงหนึ่งในสามของชายและหญิงทั้งหมด การขาดที่แย่ที่สุดประมาณ 50-60 มก วิตามินซี.
- ในกลุ่มอายุ 19-80 LJ มีเพียงประมาณ 50% ของผู้หญิงและผู้ชายเท่านั้นที่ถึงปริมาณที่แนะนำสำหรับ วิตามินอี. ผู้ชายที่ได้รับแย่ที่สุดขาดประมาณ 7.5 มก วิตามินอีผู้หญิงขาดประมาณ 4 มก.
นม และผลิตภัณฑ์นมให้โดยเฉลี่ยมากกว่า 40% ของรายวันโดยเฉลี่ยเล็กน้อย แคลเซียม ความต้องการ 1000 มก. สำหรับผู้ใหญ่ มีผู้เข้าร่วมเพียง 5% เท่านั้นที่ครอบคลุมทั้งหมด แคลเซียม ต้องการอยู่แล้วโดยการกิน นม และผลิตภัณฑ์นม เท่าที่ เหล็ก อุปทานมีความกังวลในกลุ่มอายุ 19-50 ปีมีเพียง 25% ของผู้หญิงที่เข้าถึงปริมาณที่แนะนำโดยผู้ที่ยากจนที่สุดที่จัดหาให้นั้นขาดธาตุเหล็กประมาณ 8 มก. ในผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 51 ปีมีเพียง 63-75% เท่านั้นที่ได้รับอย่างเพียงพอซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขาดสารอาหารที่เลวร้ายที่สุดประมาณ 3-4 มก. เหล็ก.
การรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
เกือบหนึ่งในสาม (28%) ของผู้ตอบแบบสอบถามรับประทานอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. ในแง่ของ วิตามินหลัก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คือ วิตามิน C, B, E และ กรดโฟลิค. ในหมู่ แร่ธาตุ, แคลเซียม และ แมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร มีความโดดเด่น
