การแพ้กลูตาเมต: สาเหตุอาการและการรักษา

กลูตาเมตพบได้ในอาหารหลายชนิดซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติและสามารถ นำ ไปยัง กลูตาเมต การแพ้ในบางคน ปรากฏการณ์นี้มักเรียกว่า Chinese restaurant syndrome กลูตาเมตโดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็น สุขภาพ อันตราย แต่สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้การบริโภคอาจส่งผลที่ไม่พึงประสงค์ได้ อย่างไรก็ตามอาหารที่มีกลูตาเมตมักจะไม่อุดมไปด้วยเนื้อหาและ วิตามินดังนั้นการละเว้นจากสิ่งเหล่านี้จะมีประโยชน์แม้ว่าจะไม่มีอาการแพ้ที่เป็นที่รู้จักก็ตาม

การแพ้กลูตาเมตคืออะไร?

กลูตาเมต การแพ้คืออาการที่เกิดขึ้นทันทีหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูตาเมตเสริม การแพ้ไฟล์ สารเพิ่มรสชาติ สามารถเกิดขึ้นอย่างกะทันหันและชายและหญิงได้รับผลกระทบเท่ากัน กลูตาเมต ซ่อนอยู่ในอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซุปแพ็คเก็ตหรือ อาหารโรงอาหาร. ตามที่กฎหมายกำหนดสารปรุงแต่งเช่นสารเพิ่มรสชาติต้องอยู่ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ กลูตาเมตซ่อนอยู่หลังชื่อ E 620 - 625 มักสันนิษฐานว่าฉลาก“ ปราศจากสารเพิ่มรสชาติ” จะไม่รวมการใช้กลูตาเมต แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด อย่างไรก็ตามกลูตาเมตอาจมีอยู่ในส่วนผสมเช่นยีสต์ สารสกัดจาก และสิ่งที่ชอบ หากคุณต้องการความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นและในกรณีของการแพ้กลูตาเมตก็จำเป็นอยู่ดี

เกี่ยวข้องทั่วโลก

สิ่งที่ทำให้เกิดการแพ้กลูตาเมตยังไม่ได้รับการชี้แจงอย่างแน่ชัดจนถึงปัจจุบัน บางคนสามารถบริโภค สารเพิ่มรสชาติ ในคนจำนวนมากโดยไม่เคยทุกข์ทรมานจากการแพ้ในคนอื่น ๆ การแพ้จะพัฒนาขึ้นในช่วงชีวิตของพวกเขา แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูตาเมตได้ เป็นเรื่องปกติที่การแพ้อาหารจะปรากฏออกมา ในวัยเด็ก. ความเสี่ยงของความทุกข์ทรมานจาก โรคภูมิแพ้ อาหารจะเพิ่มขึ้นหากมีกรณีที่ทราบกันดีอยู่แล้วเกี่ยวกับการแพ้เช่นนี้ในครอบครัว โดยทั่วไปผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมักได้รับผลกระทบจากการแพ้กลูตาเมตมากกว่าคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง โดยทั่วไปบางคนมักจะเกิดอาการแพ้และแพ้ได้เร็วกว่าคนอื่น ๆ และคนที่เป็นโรคภูมิแพ้มักจะมีแนวโน้มที่จะเกิดการแพ้กลูตาเมตในช่วงชีวิตของพวกเขา

อาการข้อร้องเรียนและสัญญาณ

อาการแพ้กลูตาเมตมักเกิดขึ้นหลังจากไปที่ร้านอาหารจีน พวกเขาจะปรากฏให้เห็นประมาณ 20 นาทีหลังจากรับประทานอาหารโดยรู้สึกเสียวซ่าและชาอย่างกะทันหันใน ช่องปาก, แห้ง ปาก, อาการคันในปาก, แก้มแดง, ปวดหัว, แข็ง คอ, ใจสั่น, หัวใจเต้นผิดจังหวะ, ปวดแขนขาและ ความเกลียดชัง. เนื่องจากอาหารจีนมีกลูตาเมตในปริมาณมากเช่นกัน สารเพิ่มรสชาติสันนิษฐานว่ามีการแพ้สารนี้ อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจน นอกจากนี้ยังอาจเป็นการแพ้ส่วนผสมอื่น ๆ ในอาหารเหล่านี้ อาการจะเกิดขึ้นเพียงช่วงสั้น ๆ และบรรเทาลงอย่างรวดเร็ว ผู้ที่ได้รับผลกระทบรายงานว่าพวกเขามีอาการเหล่านี้หลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูตาเมตเท่านั้น ในกรณีส่วนใหญ่อาการไม่พึงประสงค์ แต่ไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามในบางกรณีจะพบภาวะแทรกซ้อน สิ่งเหล่านี้สามารถแสดงออกได้อย่างรุนแรง การหายใจ ความยากลำบากร้ายแรง ภาวะหัวใจวาย หรือแม้กระทั่งการรบกวนของสติ ยังไม่มีรายงานการเสียชีวิต อย่างไรก็ตามในกรณีที่มีอาการรุนแรงโดยเฉพาะ ภาวะหัวใจวายนอกจากนี้ยังมีศักยภาพในการ หัวใจ ความล้มเหลว อย่างไรก็ตามโดยรวมแล้วการพยากรณ์โรคนั้นดีมาก เป็นไปได้ว่าในผู้ป่วยบางรายอาการอาจเกิดจากสิ่งที่เรียกว่า nocebo effect ผลกระทบนี้เป็นข้อสันนิษฐานของผู้ที่ได้รับผลกระทบว่าสารชนิดใดชนิดหนึ่งมีผลเสีย สุขภาพ.

ภาวะแทรกซ้อน

การแพ้กลูตาเมตทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนหรือไม่สบายเฉพาะเมื่อผู้ป่วยรับประทานกลูตาเมตเข้าไป หากไม่ได้บริโภคกลูตาเมตในกรณีส่วนใหญ่จะไม่มีข้อร้องเรียนหรือภาวะแทรกซ้อนใด ๆ เกิดขึ้นอีก การแพ้มักแสดงออกว่ารุนแรง ความเกลียดชัง และ อาการปวดหัว. มีความแห้ง ปาก และรู้สึกเสียวซ่าไปทั่วปาก ผู้ป่วยรู้สึกไม่สบายและมีอาการปวดแขนขา หัวใจสำคัญ อาจมีอาการใจสั่นและเหงื่อออก อาการนี้ จำกัด ชีวิตประจำวันของผู้ป่วยอย่างมากและลดคุณภาพชีวิต บุคคลที่ได้รับผลกระทบ อาหาร ถูก จำกัด อย่างรุนแรงโดยโรค ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด การหายใจ ความยากลำบากอาจเกิดขึ้นได้ซึ่งอาจทำให้ผู้ป่วยหมดสติได้ การรักษามักไม่สามารถทำได้ ผู้ป่วยต้องงดกลูตาเมตไปตลอดชีวิตและห้ามรับประทานเข้าไป ไม่สามารถคาดเดาได้ว่าการแพ้กลูตาเมตจะหายไปเองในภายหลังหรือไม่ หากผู้ได้รับผลกระทบงดเว้นจากส่วนผสมจะไม่มีภาวะแทรกซ้อนเกิดขึ้นอีก

คุณควรไปหาหมอเมื่อไหร่?

การไปพบแพทย์เป็นสิ่งที่จำเป็นทันทีที่ความผิดปกติเกิดขึ้นทันทีหลังรับประทานอาหาร หากเกิดความผิดปกติหรือ สุขภาพ ปัญหาเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารสะดวกซื้อหรือไปที่ร้านอาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่น่ากังวล ขึ้นอยู่กับขอบเขตของข้อร้องเรียนควรปรึกษาแพทย์ทันที หากความรุนแรงต่ำแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ในวันรุ่งขึ้น อาการคันของ คอ, สีแดงของ ผิว หรือบวมผิดปกติ ควรปรึกษาแพทย์เพื่อให้สามารถระบุการแพ้กลูตาเมตผ่านทางกลูตาเมต เลือด ทดสอบ. ถ้า ปาก แห้งมากแม้จะบริโภคอาหาร แต่นี่เป็นสัญญาณเตือนจากร่างกายที่ควรติดตาม หากมีอาการชาหรือความรู้สึกไวในปากที่ไม่สามารถนำมาประกอบได้ ร้อนจำเป็นต้องไปพบแพทย์ ในกรณีที่ ปวดหัวความรู้สึกไม่สบายของ คอ หรือรู้สึกตึงที่ไหล่และคอควรปรึกษาแพทย์ รุนแรง ความเกลียดชัง, เวียนหัว หรือความรู้สึกเจ็บป่วยทั่วไปควรได้รับการชี้แจงโดยแพทย์ ถ้า หัวใจ อาการใจสั่นเกิดขึ้นระหว่างหรือหลังอาหารโดยไม่ต้องกิน คาเฟอีนขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ ๆ ความเจ็บปวด ในแขนขาหรือการเคลื่อนไหวที่ช้าลงควรได้รับการตรวจโดยแพทย์ การมีเหงื่อออกและหายใจถี่ถือเป็นเหตุผลที่ควรไปพบแพทย์

การรักษาและบำบัด

หลายเดือนถึงหลายปีมักจะผ่านไปก่อนที่จะมีการวินิจฉัยการแพ้กลูตาเมต อาการไม่เฉพาะเจาะจงและมักไม่เกี่ยวข้องกับอาหารเลย หากการแพ้กลูตาเมตพัฒนาขึ้นผู้ที่ได้รับผลกระทบจะบ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากกินกลูตาเมตของอาการไม่สบายตัวทั่วไป กระเพาะอาหาร ร้องเรียน, อาการปวดหัว และบางเวลา ผิว ผื่น ไม่ใช่ทุกอาการที่ปรากฏในผู้ที่ได้รับผลกระทบทุกราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของการแพ้อาจมีเพียงสัญญาณของการแพ้ที่แยกได้เท่านั้น ขั้นตอนแรกในการวินิจฉัยคือการสังเกตบุคคลที่ได้รับผลกระทบ หากสงสัยว่าแพ้กลูตาเมตอยู่แล้วก การทดสอบการแพ้ สามารถให้ข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการวินิจฉัยคือการละเว้น อาหารซึ่งควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูตาเมตเป็นพิเศษเพื่อให้อาการดีขึ้น ภายใต้การดูแลของแพทย์สิ่งที่เรียกว่าการยั่วยุ การรักษาด้วย บางครั้งยังใช้ ในกรณีนี้ผู้ที่ได้รับผลกระทบจะได้รับกลูตาเมตในลักษณะที่กำหนดเป้าหมายเพื่อทดสอบปฏิกิริยาของร่างกายต่อมัน การทดลองดังกล่าวไม่ควรดำเนินการด้วยตัวเอง แต่ต้องอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้น การยั่วยุ การรักษาด้วย จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อผู้ได้รับผลกระทบยังไม่แสดงอาการคุกคามใด ๆ เนื่องจากการแพ้กลูตาเมตอย่างรุนแรงยังสามารถ นำ ไปยัง การหายใจ ความยากลำบากและแม้กระทั่งการแพ้ ช็อกแพทย์จะต้องชั่งน้ำหนักอัตราส่วนต้นทุนต่อผลประโยชน์อย่างชัดเจน

Outlook และการพยากรณ์โรค

การแพ้กลูตาเมตคือ แพ้อาหารจึงไม่สามารถรักษาให้หายได้ วิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงอาการคือหลีกเลี่ยงกลูตาเมตในอาหารและเครื่องดื่มอย่างสิ้นเชิง กลูตาเมตจัดอยู่ในประเภทที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ในระหว่างนี้จะต้องระบุไว้ในอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตรวมทั้งในเมนูของร้านอาหารหากมีอยู่ในอาหารและอาหาร ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารสำเร็จรูปและอาหารเอเชียเนื่องจากแทบจะไม่มีกลูตาเมตในอาหารธรรมชาติและยังไม่ผ่านการแปรรูปทั้งดิบและสดนอกจากนี้ยังต้องระวังกลูตาเมตในร้านอาหารแม้ว่าจะไม่ใช่ร้านอาหารเอเชียก็ตาม ด้วยการแพ้กลูตาเมตในขณะนี้ยังไม่มีการลดความไวต่ออาการแพ้อย่างที่ทราบกันดีว่ามีอาการแพ้และอาการแพ้อื่น ๆ นอกจากนี้ยังแตกต่างจาก น้ำตาลนม ตัวอย่างเช่นการแพ้ไม่มียาที่สามารถรับประทานได้ก่อนที่จะกินกลูตาเมตเพื่อลดอาการ ในกรณีส่วนใหญ่การแพ้กลูตาเมตเป็นเพียงสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ป่วยที่ได้รับผลกระทบ แต่มีแนวโน้มที่จะไม่ นำ ไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงหรือเป็นอันตรายถึงชีวิต หากมีการบริโภคกลูตาเมตโดยไม่ได้ตั้งใจควรหยุดบริโภคทันทีที่สังเกตเห็น ยิ่งไปกว่านั้นการรอให้อาการบรรเทาลงและสงบนิ่งที่สุดเท่าที่จะทำได้แม้ว่าอาการจะไม่เป็นที่พอใจและน่าวิตกก็ตาม

การป้องกัน

การแพ้กลูตาเมตแทบจะไม่สามารถป้องกันได้เนื่องจากสามารถพัฒนาได้อย่างกะทันหันและไม่สามารถระบุสาเหตุได้เสมอไป โดยหลักการแล้วจะแสดงให้เห็นว่ามีสุขภาพดี วิตามิน ระดับ B สามารถช่วยให้สามารถทนต่อกลูตาเมตได้ดีขึ้น แม้ว่ากลูตาเมตจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงให้มาก สารเพิ่มรสชาติพบได้ในอาหารหลายชนิด แต่ก็มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ไม่มีสารปรุงแต่ง E 620 - 625 หากเป็นไปได้ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีปริมาณกลูตาเมตสูงเป็นพิเศษ ซึ่งรวมถึงอาหารสำเร็จรูปและ มันฝรั่งทอดแผ่น หรืออาหารจากโรงอาหาร ในขณะเดียวกันก็มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่แพ้กลูตาเมตมากขึ้นเรื่อย ๆ

การติดตามผล

มาตรการดูแลหลังการรักษาที่สำคัญที่สุดในกรณีของการแพ้กลูตาเมตอยู่ที่ตัวผู้ป่วยเอง เขาหรือเธอควรหลีกเลี่ยงสิ่งใดก็ตามที่อาจมีกลูตาเมตอยู่ ปัญหาคือสารเพิ่มรสชาตินี้มีอยู่ในอาหารแปรรูปหลายชนิด ดังนั้นในระหว่างการดูแลติดตามผลควรระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามีอาหารที่ผลิตในอุตสาหกรรมน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในเมนู การเตรียมทุกอย่างที่รับประทานเองจากวัตถุดิบสดใหม่เป็นการดูแลหลังที่ปลอดภัยที่สุด เกลือของกรดกลูตามิกไม่ได้มีไว้เพื่ออะไรในการวิจารณ์ ไม่ว่ากลุ่มอาการร้านอาหารจีนจะมีอยู่จริงหรือมีอาการหวาดกลัวอย่างแท้จริงก็ไม่จำเป็นในกรณีของการแพ้กลูตาเมต สิ่งที่สำคัญคือผู้ที่ได้รับผลกระทบพิสูจน์แล้วว่าไม่สามารถทนต่อสารเพิ่มรสชาตินี้ได้ เนื้อหาของโมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือ E 621 ไม่จำเป็นต้องประกาศเพื่ออะไร มีข้อบกพร่อง เลือด-สมอง สิ่งกีดขวางสามารถช่วยเพิ่มความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นได้ อย่างไรก็ตามจุดที่ล่อแหลมคือกลูตาเมตเป็นสารภายนอก มันถูกผลิตขึ้นในกระบวนการเผาผลาญ กลูตาเมตทำหน้าที่เป็น สารสื่อประสาท ในสิ่งมีชีวิต นอกจากนี้กลูตาเมตตามธรรมชาติยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารต่างๆและ เต้านม - และบางครั้งก็มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะให้แน่ใจว่ามีการเลิกบุหรี่ทั้งหมดหลังจากการวินิจฉัยว่า "แพ้กลูตาเมต" อย่างไรก็ตามการหลีกเลี่ยงอย่างกว้างขวางเป็นสิ่งสำคัญในการดูแลหลัง ความรู้เกี่ยวกับปริมาณกลูตาเมตตามธรรมชาติของอาหารช่วยได้ที่นี่ สามารถหาข้อมูลได้ทางอินเทอร์เน็ต

สิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวคุณเอง

ยังไม่มีการพัฒนายาเพื่อต่อต้านการแพ้กลูตาเมต อย่างไรก็ตามจะช่วยให้ผู้ได้รับผลกระทบทราบว่าการแพ้นี้ไม่ได้เป็นไปตามชื่อที่แนะนำโดยพื้นฐานแล้วต่อต้านกลูตาเมตหรือเอสเทอร์และ ยาดม ของกรดกลูตามิก แต่ต่อต้านกลูตาเมตอิสระเท่านั้นซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติที่กำหนดเป้าหมายซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับ โปรตีน. ในแง่นี้จะช่วยให้บุคคลที่เกี่ยวข้องหลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้สารเพิ่มรสชาติ ตามพระราชบัญญัติอาหารของเยอรมนีต้องระบุว่าสารเพิ่มรสชาติและสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับการขายในร้านขายของชำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรงอาหารและภัตตาคาร ใครก็ตามที่รู้สึกว่าตนเองแพ้อาหารที่มีสารเพิ่มรสชาติกลูตาเมตควรชี้แจงข้อสงสัยของตนกับแพทย์ซึ่งสามารถวินิจฉัยได้ว่า สภาพ ผ่าน a การทดสอบการแพ้ และให้คำแนะนำเพิ่มเติม แม้ว่าอาการของผู้ป่วยหลังจากรับประทานกลูตาเมตฟรีมักไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้ในผู้ป่วยโรคหืด ดังนั้นในกรณีที่มีอาการแพ้ ช็อก ในโรคหืดควรปรึกษาแพทย์ทันที ถ้า ช็อก มีความรุนแรงเป็นพิเศษดังนั้นจึงไม่ควรลังเลที่จะโทรหาแพทย์ฉุกเฉิน โดยทั่วไปจะช่วยให้สิ่งมีชีวิตของผู้ได้รับผลกระทบกินอาหารเพื่อสุขภาพและเช่นปรุงอาหารสดทุกวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูง วิตามิน ระดับ B ช่วยให้สิ่งมีชีวิตต้านทานกลูตาเมตอิสระโดยทั่วไปได้ดีขึ้น