ผักกาดหอม: การแพ้และภูมิแพ้

ผักกาดหอมเรียกอีกอย่างว่าผักกาดหัวในออสเตรียและอยู่ในกลุ่มผักกาดสวน (Lactuca sativa) แกนของผักกาดหอมถูกบีบอัดและใบเป็นรูปแบบ a หัว ของชั้นใบไม้หลายชั้นชวนให้นึกถึงหัวกุหลาบ ผักกาดหอมเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามันถูกแทนที่จากที่แรกด้วยพันธุ์อื่น ๆ

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักกาดหอม

ปริมาณแคลอรี่และไขมันของผักกาดหอมต่ำมาก ด้วยเหตุนี้ผักกาดหอมจึงได้รับความนิยมอย่างมากจากหลาย ๆ นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาที่ค่อนข้างสูง เส้นใยอาหาร. ผักกาดหอมคือ - พูดทางพฤกษศาสตร์ - เป็นพืชล้มลุกทุกปี มีรากแก้วยาวพร้อมดอกกุหลาบใบ ต่อมาจะเกิดช่อดอกย่อยที่มีดอกสีเหลือง ปิด หัว ผลิตโดยแกนยิงที่ถูกบีบอัดอย่างมากซึ่งเป็นที่ตั้งของใบผักกาดหอมที่ล้อมรอบลำต้น ใบด้านนอกโค้งออกด้านนอกและรูปทรงแบน โดยส่วนใหญ่ใบจะมีความกว้างมากกว่าความยาว พื้นผิวไม่เรียบ แต่มีรอยย่น แต่ให้ความรู้สึกนุ่มและค่อนข้างมัน สีของผักกาดหอมตามปกติคือสีเขียวโดยใบด้านนอกจะมีสีเข้มและโดดเด่นกว่าสีด้านใน มักมีสีเขียวอ่อนถึงขาว อย่างไรก็ตามยังมีผักกาดหอมประเภทที่มีใบสีแดงและสีเหลือง ในช่วงออกดอกแกนจะยาวขึ้น หัวมักจะปิดในฤดูร้อนมากกว่าพันธุ์อื่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย บางชนิดก่อตัวเป็นดอกไม้อย่างรวดเร็ว ตามการคาดเดาผักกาดหอมมาจากผักกาดป่า (Lactuca serriola) นี่คือพืชบริภาษที่พบในตะวันออกใกล้และยุโรปตอนใต้ ผักกาดหอมมีประเพณีอันยาวนานและมีการรับประทานกันมาแล้วในสมัยอียิปต์กรีกและโรมัน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 พบในบันทึกในช่วงเวลาของชาร์เลอมาญ ภายใต้ชื่อ Lactuca ถูกใช้ในยุคกลางแม้ว่าจะไม่ทราบการเตรียมที่แน่นอน ภาพประกอบแรกพบในหนังสือสมุนไพรในศตวรรษที่ 16 คนแรกที่รู้จักคือ Joachim Camerarius ที่ศาลของพระเจ้าหลุยส์ที่ 19 มีการปลูกผักกาดหอมภายใต้การคุ้มครองเนื่องจากคำขอนั้นสูงมาก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 44 มีการอธิบายถึงพันธุ์ผักกาดหอม XNUMX ชนิดโดย Friedrich Alefeld แม้ว่าจะไม่มีจำหน่ายทั้งหมดในเยอรมนีในปัจจุบัน ผักกาดหอมปลูกกลางแจ้งในมือข้างหนึ่งและในเรือนกระจกอีกด้านหนึ่ง ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีแม้ว่าจะตรวจพบปริมาณไนเตรตเพิ่มขึ้นในหัวที่ปลูกในโรงเรือน สิ่งนี้สามารถทำให้เสียอุปทานของไฟล์ ออกซิเจน ไปยังอวัยวะ นอกจากนี้ยังมีการกล่าวว่า โรคมะเร็ง- การส่งเสริม ด้วยเหตุนี้จึงขอแนะนำให้ใช้ผักกาดหอมจากการเพาะปลูกฟรี มีให้บริการในเยอรมนีตั้งแต่เดือนพฤษภาคมและสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดฤดูร้อน ในบางประเทศยังใช้ผักกาดหอมเป็นผัก เพราะมัน ลิ้มรส เรียกอีกอย่างว่า เนย ผักกาดหอม. เก็บเกี่ยวสดมีเนื้อเนยและรสสัมผัส

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ปริมาณแคลอรี่และไขมันของผักกาดหอมต่ำมาก ด้วยเหตุนี้ผักกาดหอมจึงเป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาที่ค่อนข้างสูง เส้นใยอาหาร. ในทางกลับกัน วิตามิน เนื้อหาค่อนข้างต่ำ ผักกาดหอมชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีเนื้อหาหลากหลายมากกว่า วิตามิน กว่าผักกาดหอม อย่างไรก็ตามมันมีจำนวนไม่มาก วิตามินซึ่งมีผลดีต่อไฟล์ ผิว และตา ผักกาดหอม - ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม - ไม่ดีต่อสุขภาพตามที่คนทั่วไปกล่าวอ้าง แต่จะค่อนข้างอร่อยเมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักกาดหอม 100 กรัมมีประมาณ 14 แคลอรี่. ผักกาดหอมประกอบด้วย 96 เปอร์เซ็นต์ น้ำ. นอกจากนี้ 100 กรัมยังมีโปรตีนประมาณ 1.25 กรัมไขมัน 0.21 กรัมและไฟเบอร์ 0.5 กรัมเท่านั้น นอกจากนี้ปริมาณผักกาดหอมเท่ากันมี 7 มิลลิกรัม โซเดียม, 11 มก แมกนีเซียม, 26 มก ฟอสฟอรัส และอีกสิบเท่า โพแทสเซียม. จำนวน เหล็ก คือประมาณ 1.8 มก แคลเซียม ประมาณ 35 มิลลิกรัม

การแพ้และการแพ้

โดยหลักการแล้วการแพ้อาหารหรือการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้กับอาหารทุกชนิด ดังนั้นจึงเป็นผักกาดหอมด้วยแม้ว่าที่นี่การแพ้ที่เกี่ยวข้องจะเกิดขึ้นค่อนข้างน้อยซึ่งเป็นผลมาจากเนื้อหาที่สูง น้ำ.

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เมื่อซื้อผักกาดหอมให้ดูว่าผิวที่ถูกตัดของก้านยังดูสดหรือเปลี่ยนสีหรือไม่ หากเป็นสีน้ำตาลหรือเข้มกว่านั้น หัว โกหกมาระยะหนึ่งแล้ว ผักกาดหอมเก็บได้ไม่นานดังนั้นควรบริโภคอย่างรวดเร็วหลังจากซื้อ มีความอ่อนไหวมากและมีแนวโน้มที่จะเน่าและร่วงโรยอย่างรวดเร็ว ต้องสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเมื่อเก็บเกี่ยว ด้วยเหตุนี้จึงควรดูแลอย่างเหมาะสมในระหว่างการจัดเก็บ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกินผักกาดหอมในวันเดียวกันหรือวันถัดไปคุณสามารถลองฉีดพ่นด้วย น้ำ และห่อด้วยกระดาษ ควรเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นอย่างน้อยสองสามวัน ในการเตรียมผักกาดหอมขั้นตอนแรกคือการนำใบด้านนอกออกซึ่งอาจไม่สด สิ่งเหล่านี้จะถูกยกเลิก จากนั้นปลายก้านหนาจะถูกลบออกหลังจากนั้นแต่ละใบสามารถถอดออกจากก้านได้ นี้จะทำอย่างค่อยเป็นค่อยไป หากคุณชอบใบเนื้อแน่นด้านในคุณสามารถทิ้งใบด้านนอกได้เช่นกันอย่างไรก็ตามใบสีเขียวที่แข็งแรงมีส่วนผสมมากที่สุด ควรล้างผักกาดหอมไม่ว่ากรณีใด ๆ จากนั้นก็สามารถปั่นให้แห้งด้วยเครื่องปั่นสลัดเป็นต้น ใบจะหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือหัวใจเล็ก ๆ ที่สดใสของผักกาดหอมซึ่งควรจะกรอบ

เคล็ดลับการเตรียม

ผักกาดหอมส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสลัดสีเขียวผสมหรือบริสุทธิ์ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เป็นตัวเลือกแรกในฐานะกับข้าวที่มีปลาเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับผักกาดหอมชนิดอื่น ๆ และยังสามารถผสมและแต่งด้วยมะเขือเทศแตงกวาหรือหัวไชเท้า น้ำสลัดต่างๆเข้ากันได้ดีกับผักกาดหอม โยเกิร์ต- น้ำสลัดสมุนไพรมีความเหมาะสมเช่นกัน น้ำส้มสายชูมักใช้ -oil ในบางส่วนของเยอรมนีผักกาดหอมเสิร์ฟพร้อมซอสหวาน ใน ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก จานผักกาดหอมมักใช้เป็นฐานหรือของตกแต่ง ในร้านอาหารจะช่วยเพิ่มจานร่วมกับผักกาดหอมชนิดอื่น ๆ สำหรับแซนวิชด้านบนผักกาดหอมยังคงเป็นตัวเลือกแรก อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับแซนวิช นอกจากนี้ยังสามารถปรุงผักกาดหอม ตัวอย่างนี้คือการใช้ในซุปถั่ว วิธีนี้ค่อนข้างผิดปกติในเยอรมนี แต่ใช้บ่อยกว่าในประเทศอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารเอเชียได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นสามารถใช้เป็นไส้หรือกระดาษห่อสำหรับปอเปี๊ยะหรือม้วนกระดาษข้าว