มันสำปะหลัง: การแพ้และภูมิแพ้

มันสำปะหลังยังมีอยู่ภายใต้ชื่อยูกาเป็นอาหารหลักในหลายประเทศเขตร้อน ในยุโรปก็เช่นกันรากไม้รสเด็ดได้สร้างชื่อให้กับตัวเองในหมู่นักชิมและพ่อครัวมือสมัครเล่น อย่างไรก็ตามพืชซึ่งไม่ต้องการมากในการเพาะปลูกมีอายุการเก็บรักษาสั้นหลังการเก็บเกี่ยวและต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังยังมีอยู่ภายใต้ชื่อยูกาเป็นอาหารหลักในหลายประเทศเขตร้อน ในยุโรปก็เช่นกันรากไม้รสเด็ดได้สร้างชื่อให้กับตัวเองในหมู่นักชิมและพ่อครัวมือสมัครเล่น มันสำปะหลังปลูกได้ในเขตร้อนต่างๆ ต้องขอบคุณช่วงเวลาของพืชพันธุ์ที่แตกต่างกันในภูมิภาคที่กำลังเติบโตจึงมีให้บริการเกือบตลอดทั้งปี ประเทศผู้ผลิตมันสำปะหลังหลักทั่วโลก ได้แก่ ไนจีเรียไทยอินโดนีเซียและบราซิล มันสำปะหลังยังเป็นหนึ่งในผลผลิตทางการเกษตรที่สำคัญที่สุดในหลาย ๆ ประเทศในแอฟริกาและในสาธารณรัฐโดมินิกัน อย่างไรก็ตามต้นมันสำปะหลังไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเหล่านี้ แต่เดิมมันสำปะหลังมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และอเมริกากลางและแพร่กระจายไปยังทวีปอื่น ๆ ในฐานะพืชที่เพาะปลูก มันเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วที่นั่นเพราะมันไม่ต้องการมากและให้ผลผลิตที่ดีมาก รู้สึกเหมือนอยู่บ้านมากที่สุดบนดินทรายหรือดินร่วนและยังสามารถปลูกได้บนพื้นผิวที่เป็นกรดเล็กน้อย ในขณะที่มันสำปะหลังต้องการธาตุอาหารเพียงเล็กน้อยและสามารถเจริญเติบโตได้ในดินสูง แมงกานีส และ อลูมิเนียม. อย่างไรก็ตามมันมีความอ่อนไหวต่อ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก: ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C พืชเขตร้อนจะตาย ในทางกลับกันช่วงที่แห้งแล้งไม่เป็นปัญหา: ในช่วงแล้งต้นมันสำปะหลังจะทำ เพิง ใบของพวกเขา แต่พอมีความชื้นอีกครั้งมันสำปะหลังก็แตกใบใหม่อย่างรวดเร็ว ในฐานะสมาชิกของตระกูล spurge พุ่มมันสำปะหลังสามารถมีความสูงได้ถึงห้าเมตร ทั้งรากและใบผ่านกรรมวิธี หัวมันสำปะหลังมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ อย่างไรก็ตามทั้งสองหัวมีความแตกต่างกัน ลิ้มรส: มันสำปะหลังโดยทั่วไปมีรสชาติค่อนข้างผลไม้มากกว่ามันฝรั่งและมักจะหวานเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสามารถแยกแยะพันธุ์ที่หวานและขมได้ หลังมีลินามารินในสัดส่วนที่สูงโดยเฉพาะซึ่งเรียกว่ากรดไฮโดรไซยานิกไกลโคไซด์ ส่วนผสมที่เป็นพิษนี้ยังเป็นสาเหตุที่ไม่ควรรับประทานมันสำปะหลังดิบ เนื่องจากมันสำปะหลังถูกต้มทอดหมักหรืออบเท่านั้นที่กรดไฮโดรไซยานิกจะถูกทำลายและผักจะไม่เป็นพิษ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ในหลายประเทศเขตร้อนมันสำปะหลังมีความสำคัญใกล้เคียงกันในฐานะอาหารพื้นฐานเช่นเดียวกับมันฝรั่งในเยอรมนี พืชซึ่งไม่ต้องการมากในการเพาะปลูกจึงเป็นผู้จัดหาพลังงานที่สำคัญเป็นหลัก อย่างไรก็ตามมันสำปะหลังไม่ได้มีความสำคัญเพิ่มเติมในแง่ของ สุขภาพ. ในทางตรงกันข้ามเนื่องจากกรดปรัสเซียนมีอยู่จึงสามารถก่อให้เกิดได้ สุขภาพ ความเสี่ยง ด้วยเหตุนี้หัวมันสำปะหลังควรเสิร์ฟในสภาพที่สุกแล้วเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากในหัวมันสำปะหลังมีปริมาณโปรตีนต่ำ การขาดแคลนอาหาร อาจเกิดขึ้นได้หากผู้คนกินอาหารนี้เป็นหลัก อย่างไรก็ตามต้นมันสำปะหลังยังเชื่อว่ามีประโยชน์ ตัวอย่างเช่นเมล็ดของมันสำปะหลังบางชนิดถือเป็น ยาระบาย และรากสดมีประโยชน์ในการต่อสู้กับแผล และใบที่อุดมด้วยโปรตีนของมันสำปะหลังรับประทานเป็นเครื่องเคียงปรุงสุกในบางภูมิภาคเพื่อดูดซับโปรตีนที่มีคุณค่า มันสำปะหลังยังช่วยต่อสู้ได้ สุขภาพ ปัญหาในรูปแบบของแป้ง: สำหรับผู้ที่มี โรคภูมิแพ้ สำหรับธัญพืชเช่นข้าวสาลีและอื่น ๆ แป้งมันสำปะหลังเป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจากไม่มี ตังนอกจากนี้ยังสามารถใช้ในกรณีที่มีอยู่ แพ้กลูเตน.

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากกรดไฮโดรไซยานิกไกลโคไซด์ที่เป็นอันตรายแล้วหัวมันสำปะหลังยังมีส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากมาย ซึ่งรวมถึง เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม และ วิตามินซี. นอกจากนี้หัวมันสำปะหลังยังมีลักษณะเป็นแป้งสูงและเป็นแหล่งที่ดีของ คาร์โบไฮเดรต. ในทางกลับกันไขมันมีอยู่ในสัดส่วนที่เล็กจนหายไปเท่านั้นตามความจำเป็น กรดอะมิโนแม้ว่าปริมาณโปรตีนของหัวมันจะค่อนข้างต่ำ แต่ก็สามารถใช้ใบมันสำปะหลังเป็นเครื่องปรุงเพื่อชดเชยได้ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีโปรตีนมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับมันฝรั่งแล้วมันสำปะหลังจะค่อนข้างเข้มข้นกว่า คาร์โบไฮเดรต และพลังงาน: ในขณะที่มันฝรั่ง 100 กรัมมี 77 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรต 17 กรัมหัวมันสำปะหลังมี 159 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรต 38 กรัม ใบมันสำปะหลังให้พลังงานประมาณ 91 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

การแพ้และการแพ้

จริงอยู่ที่มันสำปะหลังมีกรดปรัสติกที่เป็นอันตราย แต่สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายในการเตรียมการ เมื่อแปรรูปอย่างถูกต้องมันสำปะหลังมักก่อให้เกิดอาการแพ้น้อย มีคนจำนวนน้อยมากที่แพ้พืช อย่างไรก็ตามอาจเกิดอาการแพ้ข้ามได้: ผู้ที่แพ้น้ำยางมักจะเกิดอาการแพ้เมื่อสัมผัสกับมันสำปะหลัง อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วพืชอาหารจากเขตร้อนค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับโรคภูมิแพ้: หลาย ๆ คนที่มี แพ้กลูเตน หรือเมล็ดพืช โรคภูมิแพ้ ชื่นชมแป้งมันสำปะหลังที่แปลกใหม่และดีต่อสุขภาพ อาหาร.

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เนื่องจากมันสำปะหลังเน่าเสียเร็วมากหลังการเก็บเกี่ยวหัวมันในเขตร้อนจึงไม่ค่อยมีอยู่ในสภาพดิบในละติจูดของยุโรป เนื่องจากมันสำปะหลังสามารถเก็บไว้ได้เพียงสามถึงสี่วันโดยไม่ต้องจัดเก็บพิเศษ ผู้ที่ชื่นชอบความคลั่งไคล้ที่มองหาหัวมันสำปะหลังสดมักจะพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียหรือแอฟริกัน ผู้ที่มีแหล่งที่สามารถหาหัวมันสำปะหลังสดได้ควรเก็บรักษาไว้หลังการซื้อในลักษณะต่อไปนี้ถ้าเป็นไปได้: วางรากไว้ในกองหรือกล่องที่แน่นแล้วเคลือบด้วยทรายชุบน้ำหรือขี้เลื่อยที่ชื้น ด้วยวิธีนี้มันสำปะหลังสามารถเก็บไว้ได้นานถึงแปดสัปดาห์ หากคุณซื้ออาหารที่ห่อด้วยถุงพลาสติกสุญญากาศคุณสามารถเก็บมันสำปะหลังได้นานถึงสามสัปดาห์ หัวมันสำปะหลังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเป็นพิเศษเมื่อแช่แข็งหรือเป็นไข ก่อนแปรรูปขอแนะนำให้ดูมันสำปะหลังอย่างใกล้ชิด: หากหัวมันมีริ้วสีน้ำเงิน - ดำหรือน้ำตาลอยู่แล้วแสดงว่าการเน่าเสียเบื้องต้นได้ถูกกำหนดไว้แล้วหากคุณไม่ต้องการรับความเสี่ยงนี้คุณสามารถซื้อได้ มันสำปะหลังแปรรูป ผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังแปรรูปที่เป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่ gari (โจ๊กที่มีรสเปรี้ยวและมีแป้ง), fufu (แป้ง), lafun (แป้ง) และ agbelima (แป้งมันสำปะหลัง)

เคล็ดลับการเตรียม

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมมันสำปะหลังในภูมิภาคต่างๆเช่นอเมริกากลางและแอฟริกาคือการบดหรือขูดหัวบีบแป้งออกแล้วย่างมันสำปะหลัง วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมมันสำปะหลังในยุโรปคือการต้ม - คล้ายกับมันฝรั่ง วิธีการเตรียมทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ การทอดและ การอบ. หลังจากที่ ลอกหัวมันควรจะผ่าครึ่งเมื่อนานมาแล้ว สิ่งนี้เผยให้เห็นสิ่งที่เรียกว่าศูนย์กลาง หลอดเลือดดำ ของหัวมันสำปะหลัง ควรตัดออกก่อนที่จะประมวลผลต่อไป จากนั้นแนะนำให้แช่มันสำปะหลังที่หั่นเป็นชิ้นไว้สั้น ๆ เพราะจะได้ล้างตามสัดส่วนของกรดพรุนที่มีอยู่แล้ว ต้มทอดทอดหรือ การอบ ก็จะทำลายสารพิษที่เหลืออยู่ในมันสำปะหลัง