หัวผักกาดอาหาร: การแพ้และภูมิแพ้

ผักกาดเป็นผักโบราณและเป็นที่รู้จักกันในหลายชื่อและหลายสายพันธุ์ แต่มูลค่าของผักกาดเขียวเป็นเรื่องเข้าใจผิดมานาน วันนี้ผักโบราณกำลังถูกค้นพบอีกครั้งและยังได้สัมผัสกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในร้านอาหารสุดหรูและเป็นอีกครั้งที่เคี่ยวกรำในหม้อของเชฟระดับดาว Navettes, Teltower Rübchenหรือผักกาดฤดูใบไม้ร่วงเป็นเพียงไม่กี่ชนิดของผักกาดที่สร้างอาชีพให้ตัวเองได้อีกครั้งเพราะในช่วงหลังสงครามพวกเขาส่วนใหญ่เป็น "อาหารของคนยากจน" หรือใช้เป็นอาหารเลี้ยงสัตว์

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับอาหารบีทรูท

หัวผักกาดเป็นผักโบราณและเป็นที่รู้จักในหลายชื่อและหลายสายพันธุ์ แต่มูลค่าของหัวผักกาดเป็นเรื่องเข้าใจผิดมานาน จากการตั้งถิ่นฐานในยุคหินของเชิงเขาอัลไพน์พบเมล็ดพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปของหัวผักกาด ในฐานะที่เป็นพืชที่ได้รับการปลูกฝังมา แต่โบราณหัวผักกาดเป็นที่รู้จักของชาวกรีกในกรุงโรมโบราณและเป็นพืชที่สำคัญของที่นั่น ในสมัยกรีกโบราณถือเป็นอาหารหลักมาช้านานด้วยซ้ำ เมื่อต้นปี 35 - 65 AD Columella นักเขียนด้านการเกษตรชาวโรมันได้อธิบายถึงการปลูกและการเก็บรักษาหัวผักกาด เขาอธิบายการเก็บรักษาโดย กรดแลคติก การหมักอย่างแม่นยำจึงทำให้” หัวผักกาด กะหล่ำปลี” ยังคงเป็นที่ชื่นชมในปัจจุบัน สำหรับขั้นตอนการเก็บรักษาหัวบีทจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นสลับชั้นกับเกลือในหม้อหินและบีบให้แน่นจนผ่านไปสองสามสัปดาห์คล้ายกับกะหล่ำปลีดองกระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ ใน Tyrol เหล้ายินที่ทำจากผักกาด“ Krautinger” ยังคงเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ในหนังสือสมุนไพรของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและยุคกลางพบว่าผักกาดอาหารที่กล่าวถึงแล้ว นอกจากนี้ยังมีการบันทึกไว้ในจดหมายเหตุทางประวัติศาสตร์ว่าหัวผักกาดได้รับการปลูกฝังมาแล้วในสมัยก่อนคริสต์ศักราชในอินเดียและ สาธารณรัฐประชาชนจีน. ในยุโรปหัวผักกาดเป็นอาหารหลักจนกระทั่งมันถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง ในศตวรรษที่ 19 มันหายไปจากเมนูโดยสิ้นเชิงและถูกนำมาใช้เมื่ออาหารอื่นขาดตลาดเท่านั้น ในบาวาเรียพบได้ทั่วไปประมาณปีพ. ศ. 1900 เช่นเดียวกับหัวผักกาดบาวาเรีย ในตำราอาหารนูเรมเบิร์กสูตรที่เก่าแก่ที่สุดคือจากปี 1691 อาหารจานที่สำคัญที่สุดในช่วง เข้าพรรษา ได้รับการพิจารณาว่าเป็น“ Bayerischer Rübenentauch” ซึ่งเป็นซุปชนิดหนึ่งที่มีรูซ์สีน้ำตาล โดยเฉพาะพันธุ์ที่มีขนาดเล็กได้รับความนิยมอย่างมากนับตั้งแต่มีการค้นพบพันธุ์ผักเก่า ได้แก่ Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübeและ Bayrische Rübe ผักกาดประเภทนี้เป็นของ กะหล่ำปลี ตระกูลหัวผักกาด หัวผักกาดเป็นพืชที่เก่าแก่มากซึ่งเชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดอยู่ในปากีสถานตะวันตกอัฟกานิสถานตะวันออกและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน วันนี้ปลูกในสภาพอากาศหนาวเย็นและในระดับความสูงในเขตร้อน หัวผักกาดสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจาก 50 หรือ 100 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เนื่องจากมีเวลาในการพัฒนาสั้นจึงสามารถปลูกได้ทั้งก่อนการเพาะปลูกในฤดูใบไม้ผลิและหลังการเพาะปลูกในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นจึงมีการเก็บเกี่ยวตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ผลิหลังจากนั้นครึ่งปีที่หัวผักกาดสามารถพบได้ตามแผงขายของในตลาด มัน ลิ้มรส คล้ายกับหัวไชเท้าหรือหัวไชเท้าอ่อน ๆ มัสตาร์ด น้ำมันที่หัวบีทมีเหมือนกะหล่ำปลีทั้งหมดมีหน้าที่ทำให้เผ็ดหวาน ลิ้มรส.

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ในใบเช่นเดียวกับในหัวผักกาดเองก็มีสารอาหารทั้งหมดที่มีความสำคัญเช่นกัน การเผาผลาญพลังงาน. นอกจากนี้ยังมีจำนวนมาก กรดโฟลิคซึ่งมีความสำคัญมากใน การตั้งครรภ์ เพื่อพัฒนาการที่ดีของเด็กเช่นเดียวกับการสร้างเซลล์ใหม่ มัน เหล็ก เนื้อหากระตุ้น เลือด การก่อตัวและของมัน สังกะสี เนื้อหาช่วยให้มั่นใจได้ว่าแข็งแกร่ง เล็บ, สวย ผม และมีสุขภาพดี ผิว. เมื่อต้นคริสต์ศตวรรษที่ 1 Dioscorides แพทย์ชาวกรีกเขียนว่า“ รากที่ปรุงแล้วของหัวผักกาดขาวมีคุณค่าทางโภชนาการ ความมีลมและตื่นเต้นกับไฟล์ ลิ้มรส เพื่อความรัก. ถ้านำหน่อเดียวกันมาต้มกินจะมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ”

นักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันอธิบายว่าส่วนผสมและเส้นใยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารประกอบพืชทุติยภูมิกลูโคซิโนเลตของหัวผักกาดสามารถป้องกันทวารหนักและ เครื่องหมายจุดคู่ โรคมะเร็ง. นอกจากนี้ยังเป็นที่แน่นอนว่าการบริโภคของพวกเขามีผลต่อการกระตุกขับปัสสาวะและทำให้มีชีวิตชีวา

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 28	ปริมาณไขมัน 0.1 ก
คอเลสเตอรอล มก. 0	โซเดียมมิลลิกรัม 67
โพแทสเซียม 191 มก	คาร์โบไฮเดรต 6 g
เส้นใยอาหาร 1.8 กรัม	กรัมโปรตีน 0.9

ในหัวบีทที่กินได้และใบที่กินได้อย่างเท่าเทียมกันคือ โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็ก และ ฟอสฟอรัสเช่นเดียวกับ วิตามิน C, B1, B2, B6 และ Provitamin A. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในใบมีสาร วิตามินซี, กรดโฟลิค และ เบต้าแคโรที. ผักกาดเป็นของตระกูลกะหล่ำและยังเกี่ยวข้องกับหัวไชเท้า กะหล่ำปลี และ มัสตาร์ด และเช่นเดียวกับพวกเขามีไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งทำให้ผักมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยและเป็นที่รู้กันว่ายับยั้ง โรคมะเร็ง การพัฒนาและการต่อสู้ แบคทีเรีย. ผักกาดมี น้ำ เนื้อหาประมาณ 90% และมีเพียง 35 เท่านั้น แคลอรี่ ต่อ 100 กรัม - เหมาะสำหรับแคลอรี่ต่ำ อาหาร.

การแพ้และการแพ้

เนื่องจากหัวบีทที่กินได้นั้นอยู่ในตระกูลกะหล่ำจึงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในคนได้

การแพ้ดอกไม้ในช่วงต้นเช่น ไม้เรียว และอัลเดอร์กระตุ้นปฏิกิริยาข้าม เนื่องจากพบโครงสร้างที่คล้ายกันในสกุล Brassica และผักกาดที่กินได้ทั้งหมดอยู่ในสกุลนี้ หากผักเหล่านี้สุกเกินไป กำมะถัน ที่มีอยู่อาจส่งผลให้เกิด ท้องอืด.

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและการทำอาหาร

เมื่อซื้อควรเลือกหัวผักกาดที่อายุน้อย คุณภาพที่ดีบ่งบอกได้โดยไม่เสียหายมั่นคงและเรียบเนียน ผิว. นอกจากนี้ยังควรให้ความรู้สึกค่อนข้างกะทัดรัดเพราะหากดูเหมือนเบาเกินไปและให้ทางเมื่อกดมันเป็นสัญญาณว่าโครงสร้างเซลล์ข้างในอาจเป็นไม้อยู่แล้ว ผักกาดที่มีอายุมากจะมีรอยย่นเล็กน้อยและร่องตามยาว ผักกาดรับประทานสดจะดีที่สุด อย่างไรก็ตามสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้อาบน้ำได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ สีเขียวจะต้องถูกตัดออกก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำจะคงความสดได้นานถึงสองสัปดาห์ ผักใบเขียวสามารถอยู่ในถุงพลาสติกเจาะรูในตู้เย็นได้สองสามวันจากนั้นเตรียมได้เช่นผักโขม ในการแช่แข็งควรลวกหัวบีทจากนั้นจะมีอายุหกถึงแปดเดือน วิธีการจัดเก็บที่เกือบลืมไปแล้วคือถังทรายซึ่งเป็นพื้นที่จัดแสดงฤดูหนาวแบบคลาสสิกสำหรับผักราก หัวผักกาดสดจะถูกฝังโดยไม่มีผักใบเขียวในกล่องทรายชื้น อย่างไรก็ตามต้องไม่สัมผัสกัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเก็บไว้ได้นานถึงห้าเดือนและจะไม่สูญเสียสารอาหารหรือรสชาติ ก่อนเก็บไม่ว่าจะในทรายหรือในตู้เย็นไม่ควรล้างหัวบีทไม่ว่าในกรณีใด ๆ สิ่งนี้จะทำลายเซลล์ชั้นนอกของมันและจะนิ่มเหี่ยวย่นหรือเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับการเตรียม

ผักกาดสามารถเตรียมได้หลายวิธีทั้งดิบหรือสุก ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นนำไปนึ่งต้มหรือทอดแล้วเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยสำหรับปลา ขูดละเอียดเป็นสลัดกับสมุนไพรและน้ำมันชั้นดี เป็นส่วนผสมสำหรับซุปหรือสตูว์เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยม ซุปที่ทำจากหัวผักกาดเท่านั้นที่ปรุงด้วยครีมและแกงกะหรี่เล็กน้อยหรือน้ำซุปข้นหัวผักกาดก็น่าลอง ขอแนะนำเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่างหมูหรือเนื้อแกะรวมทั้งเป็ดย่างหรือแบรตเวิร์สต์ ตัดเป็นคาร์ปาชโชอย่างดีตามกาลเวลาหัวผักกาดเป็นอาหารที่ดีสำหรับเพดานปาก