น้ำมันมะกอก: ทรัพย์สินทางวัฒนธรรมพร้อมสิ่งพิเศษบางอย่าง

สวนมะกอกที่ร่มรื่นมีลักษณะภูมิประเทศทั่วทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมานานหลายศตวรรษ ผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คนส่วนใหญ่คงทราบกันดีอยู่แล้ว นอกจากนี้ ลิ้มรส และความเก่งกาจ น้ำมันมะกอก อาจเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมมันถึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และยังพบทางเข้าห้องครัวของเราอีกด้วย สิ่งที่ทำให้ น้ำมันมะกอก ดังนั้นคุณสามารถเรียนรู้ได้ที่นี่

น้ำมันมะกอกมี “ไขมันดี”

คำพูดได้แพร่กระจายออกไปแล้วว่า น้ำมันมะกอก ไม่เพียงแค่ประทับใจกับความธรรมดาของมัน ลิ้มรสแต่ยังเป็น “ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ” อีกด้วย น้ำมันประกอบด้วยเกือบร้อยละ 80 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมันและอุดมไปด้วยสเตอรอล สารประกอบฟีนอลิก และสารแต่งกลิ่นและกลิ่นรส นอกจากนี้ยังมีแทบไม่มี คอเลสเตอรอลแต่ที่สำคัญ 12 มิลลิกรัม สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน E ต่อ 100 กรัม ในขณะที่สารอะโรมาติกมีหน้าที่ในการให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำมัน สารอื่นๆ ก็เพิ่มความคงตัวของน้ำมัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันกระบวนการออกซิเดชั่นที่เป็นอันตราย (ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ) และ/หรือเป็นสารสำคัญที่ส่งผลดีต่อร่างกายของเรา สุขภาพ. ในแง่ของ แคลอรี่, น้ำมันมะกอก – เทียบได้กับน้ำมันชนิดอื่น – ให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรีต่อกรัม

น้ำมันมะกอกมีสุขภาพดีแค่ไหน?

น้ำมันมะกอกถือว่ามีสุขภาพที่ดีเป็นพิเศษ เพราะน้ำมัน...

ประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งแสดงน้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุด มี ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก- น้ำมันมะกอกอัด (บริสุทธิ์พิเศษและบริสุทธิ์) และน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นด้วยการเติมไอน้ำและสารเคมี ในขณะเดียวกัน การแต่งตั้ง the ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก-pressed ไม่ใช่การกำหนดคุณภาพอย่างเป็นทางการ

สี่เกรดที่แตกต่างกัน

ประชาคมยุโรปได้พัฒนาแนวทางปฏิบัติตามที่น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นสี่ประเภทคุณภาพที่แตกต่างกัน เปอร์เซ็นต์ของฟรี กรดไขมัน มีบทบาทเช่นเดียวกับ ลิ้มรส และวิธีการผลิต

  1. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (บริสุทธิ์พิเศษ).
  2. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (เวอร์จิน)
  3. น้ำมันมะกอก
  4. น้ำมันมะกอกโอเมก้า

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นเกรดสูงสุด น้ำมันถูกกดโดยตรงจากมะกอกในการกดครั้งแรกโดยใช้วิธีการทางกลล้วนๆ (ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก). เปอร์เซ็นต์ของฟรี กรดไขมันโดยคำนวณเป็นกรดโอเลอิกต้องไม่เกิน 1 กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม นอกจากนี้ รสชาติ, กลิ่น และสีจะต้องมีความวิจิตรงดงามเป็นพิเศษ น้ำมันมีรสชาติที่หลากหลาย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังได้มาจากการกดเย็น ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ปริมาณกรดไขมันอาจสูงถึง 2 กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม มีรสชาติที่หลากหลาย แต่อาจมีการระบุลักษณะที่ไม่ถูกต้องเล็กน้อยในการทดสอบทางประสาทสัมผัสเมื่อเทียบกับน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันมะกอก

หากน้ำมันที่ได้จากการกดเย็นไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับน้ำมันบริสุทธิ์ น้ำมันนั้นจะถูกกลั่นด้วยไอน้ำ มันสามารถแบกรับเฉพาะน้ำมันมะกอก จากนั้นจึงเติมน้ำมันบริสุทธิ์เพื่อปรับปรุงรสชาติ น้ำมันมะกอกอาจมีไขมันไม่เกิน 1.5 กรัม กรด ต่อน้ำมัน 100 กรัม

น้ำมันมะกอกโอเมก้า

จากเศษผลไม้ของน้ำมันมะกอกที่สกัดแล้ว น้ำมันกากมะกอกถูกผลิตขึ้นในกระบวนการผลิตที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งจะต้องมีการติดฉลากกำกับไว้ด้วย น้ำมันนี้ทำมาจากกากมะกอกโดยเฉพาะ มีรสอ่อนมากและอาจมีไขมันสูงสุด 1.5 กรัม กรด ต่อน้ำมัน 100 กรัม

6 ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและการแปรรูป

ไม่เพียงแต่เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก คุณควรให้ความสำคัญกับคุณภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมื่อจัดเก็บและแปรรูปน้ำมันด้วย มีบางสิ่งที่ต้องคำนึงถึง:

  1. เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ น้ำมันมะกอกจึงมีความเสถียรทางความร้อนมากกว่าน้ำมันอื่นๆ ส่วนใหญ่ จุดควันของน้ำมันมะกอกคือ 180 °C ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทอดในระดับหนึ่ง
  2. น้ำมันมะกอกถูกเก็บไว้อย่างเหมาะสม (มืดและที่อุณหภูมิระหว่าง 10 ° C ถึง 16 ° C) อย่างน้อย 18 เดือนที่ทนทาน
  3. เก็บในตู้เย็น น้ำมันมะกอกจะตกตะกอน ซึ่งไม่ทำให้คุณภาพลดลง แต่ควรปล่อยให้ล้างอีกครั้งที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน
  4. สำหรับการซื้อน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกที่ดีสามารถรับรู้ได้ด้วยความสดชื่นสุดขีด โดยมีกลิ่นเหมือนหญ้า มะเขือเทศสีเขียว หรืออาร์ติโช้ค
  5. สีก็มีความสำคัญเช่นกัน น้ำมันควรเป็นสีเหลืองทองกับสีเขียว - ต้องเปล่งประกาย!
  6. ในแง่ของความสม่ำเสมอก็ควรจะบาง ในทางกลับกัน น้ำมันที่ไม่ดีจะมีสีหม่นและข้นหนืด

อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกออร์แกนิกไม่ได้ผลการประเมินที่ดีขึ้นในการทดสอบเสมอไป แม้แต่น้ำมันออร์แกนิกก็เคยพบมาแล้วด้วยซ้ำ การทดสอบผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันสามารถช่วยตัดสินว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุดก่อนซื้อ

น้ำมันมะกอกในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของน้ำมันมะกอกยังทำให้เป็นคู่หูที่ดีในการใช้ชีวิตแบบเมดิเตอร์เรเนียน เพราะสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบต่อไปนี้:

  • ความหลากหลายของอาหารจากพืช (ผัก ผลไม้ ขนมปัง, พาสต้าและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ พืชตระกูลถั่วและ ถั่ว) – แปรรูปน้อยที่สุดและสดใหม่ตามฤดูกาลและภูมิภาค
  • น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งไขมันหลัก แม้ว่าน้ำมันจะเหมาะสำหรับการให้ความร้อน แต่ก็ยังใช้ความเย็นในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเช่นในน้ำสลัด
  • ผลิตภัณฑ์นม ส่วนใหญ่ โยเกิร์ต และชีสทุกวันในปริมาณที่พอเหมาะเล็กน้อยถึงปานกลาง
  • ปลา (และสัตว์ปีก) สัปดาห์ละหลายครั้งในปริมาณปานกลาง
  • เนื้อสัตว์น้อยลงในปริมาณที่น้อยลง
  • ดื่มไวน์เป็นประจำพร้อมกับอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ
  • ออกกำลังกายและเล่นกีฬามากขึ้น

น้ำมันมะกอกสำหรับผิวหนังและผม

น้ำมันมะกอกไม่เพียงได้รับความนิยมในครัวเท่านั้น น้ำมันยังเหมาะสำหรับใช้ภายนอกเพื่อสุขภาพที่ดี ผม และสวยงาม ผิว จึงเป็นส่วนผสมที่นิยมใน เครื่องสำอาง. ตัวอย่างเช่น ครีมที่มีน้ำมันมะกอกดูแลความแห้ง ผิวแตก และทำให้กลับมานุ่มอีกครั้ง หากคุณต้องการทำด้วยตัวเอง เครื่องสำอางคุณสามารถทำสครับสำหรับผิวหน้าได้ง่ายๆ จากน้ำมันมะกอกและเกลือ แต่ระวัง: แพทย์ผิวหนังไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกในปริมาณพอเหมาะหลังอาบน้ำ เพราะน้ำมันมากเกินไปอาจทำให้ผิวแห้ง ผิว. ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางสำเร็จรูป น้ำมันมะกอกจึงมีปริมาณน้อย สมาธิ. น้ำมันมะกอกยังถือเป็นพรสำหรับ ผม. ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้รับการกล่าวขานว่าเป็น ผม รักษาแตกปลาย คันหนังศรีษะ และ รังแค. แม้ว่าแพทย์ผิวหนังจะยืนยันว่าน้ำมันมะกอกสามารถทำให้ผมเรียบและทำให้ผมเงางามได้ แต่พวกเขาชี้ให้เห็นว่าผลกระทบนี้อาจถูกยกเลิกได้ด้วยการสระผมด้วยแชมพูในภายหลัง ดังนั้นน้ำมันมะกอกจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมในอุดมคติ

ต้นมะกอก: พืชที่มีสรรพคุณทางยา

แทบไม่มีพืชชนิดอื่นเลยที่ได้รับการยกย่องเสมอเหมือนต้นมะกอกและผลิตภัณฑ์ของต้นมะกอก – ไม่ว่าจะเป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพ เป็นรางวัลสูงสุดของชัยชนะในกีฬาโอลิมปิก หรือเป็นพืชรักษาที่มีสรรพคุณทางยาที่กว้างขวาง ปัจจุบันมีต้นมะกอกมากกว่า 150 สายพันธุ์ให้รสชาติที่หลากหลายเกือบจะเหมือนกับไวน์ โดยเฉพาะในแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีอากาศอบอุ่น ต้นไม้ที่มีตะปุ่มตะป่ำ ซึ่งมีอายุหลายร้อยปีและ ขึ้น สูงถึง 20 เมตร พบสภาพความเป็นอยู่ที่เหมาะสม: แสงแดดส่องถึง ปริมาณน้ำฝนที่เพียงพอในฤดูใบไม้ร่วง และอุณหภูมิที่แตกต่างกันไม่มากเกินไป

สกัดน้ำมันมะกอก

โดยเฉลี่ยแล้ว ต้นมะกอกหนึ่งต้นสามารถรับมะกอกได้ประมาณ 20 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งสามารถหาน้ำมันมะกอกได้ประมาณสามถึงสี่ลิตร การเก็บเกี่ยวต้องใช้ไหวพริบมาก ผู้ปลูกน้ำมันมะกอกต้องเลือกช่วงเวลานี้อย่างระมัดระวัง เพราะระดับความสุกของมะกอกเป็นตัวกำหนดคุณภาพและปริมาณของน้ำมันที่จะสกัด ว่ากันว่ามะกอกจะสุกเมื่อสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีม่วง ขึ้นอยู่กับชนิดและตำแหน่งของต้นไม้ การเปลี่ยนสีนี้จะเกิดขึ้นระหว่างเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนกุมภาพันธ์ เมื่อมะกอกไปถึงโรงสีน้ำมันอย่างรวดเร็ว (ยิ่งผลสดมาก สัดส่วนของสารประกอบพืชทุติยภูมิที่สำคัญก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น) และในสภาพที่สมบูรณ์ การแปรรูปจะเริ่มต้นขึ้นที่นั่น:

  • การแยกทางกลของกิ่งและใบ
  • ซักผ้าอย่างระมัดระวัง
  • บดและแปรรูปเป็นโจ๊กต่อไป
  • บีบภายใต้ความกดดัน (การสัมผัสอุณหภูมิสูงสุด 27 ° C สำหรับการกดเย็น)
  • การหมุนเหวี่ยงและ
  • ขึ้นอยู่กับผู้ให้บริการ การกรองขั้นสุดท้าย