แทบจะไม่ได้มีการเชิญชวนให้ไปรับประทานอาหารในช่วงฤดูร้อนที่น่าดึงดูดใจไปกว่าการอ้างอิง“ เราย่าง” อย่างไรก็ตามสิ่งที่เป็นความสุขอย่างหนึ่งของมนุษย์นับตั้งแต่การค้นพบไฟเป็นเพียงความสุขโดยไม่ต้องสำนึกผิดหากคุณปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการประการแรกและสำคัญที่สุดคือไม่ปล่อยให้ไขมันหยดลงในคุ
ควันที่น่าสงสัย
เริ่มกันที่ข่าวร้าย: สเต็กอยู่บนตะแกรงร้อนไขมันหยดลงบนถ่านเรืองแสง เสียงดังฉ่าควันลอยขึ้นมาถึงผิวเนื้อ สารเคมีและสารอันตรายเช่นเบนไพรีนมีอยู่ในควัน 5.8 ถึง 8 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ นั่นเตือนความช่วยเหลือด้านบริการผู้บริโภคในบอนน์เทียบเท่ากับควันจากบุหรี่ 600 มวนที่ดี
หลีกเลี่ยงสารก่อมะเร็ง
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำบาร์บีคิวที่ประกาศตัวเองหลายคนหยดเบียร์ลงบนเนื้อสัตว์และไส้กรอกเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและเปลือกที่กรอบเป็นพิเศษและพบสารก่อมะเร็งในเปลือกนี้ ควันจะรุนแรงเป็นพิเศษเพื่อให้เพื่อนบ้านได้รับส่วนแบ่งของสารเคมีจากควัน สิ่งที่มีกลิ่นหอมมากที่บาร์บีคิวคือปฏิกิริยาทางเคมีที่แสดงให้เห็นว่าเป็นสารก่อมะเร็งในการทดลองกับสัตว์ นอกจาก benzpyrenes แล้วโพลีไซคลิกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ยังเกิดขึ้นเมื่อวัสดุอินทรีย์เช่นไม้กระดาษและน้ำมันเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ ไนโตรซามีนซึ่งเกิดจากไนไตรท์ที่มีอยู่ในการบ่มเกลือเมื่อย่างเนื้อเช่นไส้กรอก Kasseler หรือ Wiener ก็ถือเป็นสารก่อมะเร็งเช่นกัน
ย่างบนถ่านด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
อย่างช้าก็ถึงเวลาข่าวดี: เนื่องจาก benzpyrenes และ PAHs มีความเข้มข้นในผักย่างเช่นเดียวกับในเนื้อสัตว์จึงควรมี อลูมิเนียม ฟอยล์บนตะแกรง หากคุณหลีกเลี่ยงควันไฟและปิดตะแกรงด้วย อลูมิเนียม ฟอยล์หรือใส่อาหารในถาดอลูมิเนียมพิเศษคุณสามารถย่างได้โดยไม่ต้องกังวล - และคุณจะไม่เดือดร้อนกับเพื่อนบ้าน ไม่ควรนำเนื้อสัตว์ไปย่างเลย ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของเตาย่างทั้งหมดในเยอรมนีเป็นเตาถ่าน ไม่ว่าในกรณีใดควรเผาถ่านหรือถ่านอัดแท่งในอุปกรณ์เหล่านี้เท่านั้นไม่ใช่ไม้กระดาษหรือ ต้นสน กรวย ถ่านจะเรืองแสงได้ดีที่สุดเมื่อกองเป็นรูปปิรามิดในเตาย่าง ระหว่างนั้นให้วางไฟแช็คสำหรับบาร์บีคิวซึ่งง่ายต่อการจุดไฟด้วยการจับคู่แบบยาว บังเอิญอุบัติเหตุจำนวนมาก - ประมาณ 4,000 ครั้งต่อปี (ที่มา: Das sichere Haus, มิวนิก) - เกิดขึ้นจากการจัดแสงที่ไม่เหมาะสมกับสุราที่มีเมทิล น้ำมันเบนซิน. เปลวไฟนักบินที่สูงถึงสามเมตรถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากเชื้อเพลิงระเหยและเกิดส่วนผสมของไอกับอากาศ จากนั้นถ่านจะถูกต้องเมื่อถูกปกคลุมด้วยชั้นสีขาวละเอียดของ เถ้าซึ่งอาจใช้เวลาระหว่าง 30 ถึง 60 นาที ในระหว่างนี้ยังมีอุปกรณ์ที่ตะแกรงอยู่ในแนวตั้งจึงไม่มีไขมันหยดลงในคุ หรืออีกวิธีหนึ่งคือเตาแก๊สย่างปลอดบุหรี่หรือเตาไฟฟ้า
ไขมันที่เหมาะสม
น้ำหมักที่ใช้หมักเนื้อสัตว์หรือผักเป็นที่นิยมและมีรสชาติอร่อย ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ปีกไม่ติดมันจะแห้งเร็วคนจึงชอบเคลือบด้วยไขมัน แต่ไม่ใช่ว่าน้ำมันสลัดที่ดีต่อสุขภาพทุกตัวจะเหมาะสม ข้าวโพด ตัวอย่างเช่นน้ำมันซึ่งอุดมไปด้วยไม่อิ่มตัว กรดไขมันไม่ทนต่ออุณหภูมิในการย่างที่สูง - มันออกซิไดซ์ทำให้เกิดควันอีกครั้ง เช่นเดียวกับ เนย และเนยเทียม ถั่วลิสงหรือ น้ำมันมะกอก หรือแม้แต่น้ำมันผสมในทางกลับกันก็สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงได้
เนื้อสัตว์และผักหมัก
สำหรับน้ำดองแสนอร่อย น้ำมันมะกอกคุณต้องการสมุนไพรสดเช่นออริกาโน ไธม์ และ โหระพาบวก พริกไทย, เกลือและ มัสตาร์ด และกานพลูบด กระเทียม. หมักเนื้อไว้ในนี้ให้สะเด็ดน้ำก่อนย่าง ไม่ควรวางอาหารย่างบนตะแกรงน้ำแข็ง -ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก จากตู้เย็น ในน้ำดองนี้คุณสามารถใส่ทั้งเนื้อสัตว์และผักเช่นบวบพริกมะเขือ ฯลฯ และเฟต้าชีสได้ด้วย เนื้อสัตว์และผักและชีสสามารถวางสลับกันบนตะแกรงแล้วย่าง
ยัดไส้ผักจากตะแกรง
ผักสามารถยัดไส้ได้อย่างอร่อยเช่นพริกมะเขือเทศหรือแตงกวา ล้างผักหั่นครึ่งแล้วกลวงออก
- เนื้อบดหรือไขมันหมู 250 กรัม
- 1 พวงผักชีฝรั่ง
- ใบโหระพา 1 พวง
- ชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ม้วน 1
- ข้าวสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยพริกหยวกเกลือ
- พริก 2 เม็ดและมะเขือเทศอย่างละ XNUMX ลูก
- แตงกวา 1
แช่ม้วนเข้า นมบีบผสมกับสมุนไพรและผักที่ขูดแล้วใส่แตงกวา ผสมเนื้อสับกับเกลือระฆัง พริกไทย และพริกขี้หนู โหระพา และเนื้อมะเขือเทศและส่วนผสมลงในมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง เปลี่ยนด้านบนของมะเขือเทศที่ถูกตัดออก ผสมเนื้อสับที่เหลือกับข้าวและเครื่องเทศแล้วใส่พริกลงไป ห่อผักยัดไส้ในน้ำมัน อลูมิเนียม ฟอยล์แล้ววางบนตะแกรง พริกใช้เวลาปรุงประมาณ 25 นาทีส่วนผักที่เหลือประมาณ 15 นาที รูปแบบเป็นไปได้!