สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่ง

ตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนจนถึงตอนจบแบบดั้งเดิมในวันที่ 24 มิถุนายนวันเซนต์จอห์นซึ่งเป็นที่นิยม แต่น่าเสียดายที่สั้นเกินไป หน่อไม้ฝรั่ง ฤดูกาลกินเวลา ในขณะที่สุขภาพแข็งแรง หน่อไม้ฝรั่ง หอกเคยปลูกเฉพาะในอารามและสวนเภสัชกรเพื่อเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงและต่อมาทำหน้าที่เป็นผักของราชวงศ์ให้กับผู้ร่ำรวยและมีอำนาจในปัจจุบัน วิตามิน- และหน่อที่อุดมด้วยแร่ธาตุสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

หน่อไม้ฝรั่ง: ขาวม่วงหรือเขียว?

หน่อไม้ฝรั่งมีสามสีให้เลือกขึ้นอยู่กับวิธีการเพาะปลูก: สีขาวสีม่วงหรือสีเขียว:

• หน่อมีสีขาว หน่อไม้ฝรั่ง - เรียกอีกอย่างว่าหน่อไม้ฝรั่งสีซีด - ได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยดินที่เป็นเนินจึงยังคงเป็นสีขาว เนื่องจากกระบวนการเพาะปลูกที่ซับซ้อนหน่อไม้ฝรั่งสีขาวจึงมีราคาแพงกว่าสีเขียว
• เมื่อปลายหน่อไม้ฝรั่งทะลุแผ่นปิดโลกจะกลายเป็นสีม่วงเนื่องจากการสร้างแอนโทไซยานินของเม็ดสี
• หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวมักจะเติบโตบนเตียงแบนภายใต้อิทธิพลของแสงเต็มที่จึงสร้างคลอโรฟิลล์เม็ดสีเขียวและเพิ่มส่วนผสมที่กำหนดรสชาติ หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวจึงมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดกว่า

ถั่วงอกอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

หน่อไม้ฝรั่งประกอบด้วยประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ น้ำ และด้วยเหตุนี้จึงให้พลังงานน้อยมาก - เพียง 16 แคลอรี่ ต่อ 100 กรัม - เว้นแต่จะเสิร์ฟพร้อมซอสไขมันที่มีแคลอรี่สูง (ฮอลลอนดิเซ่, เบอร์แนส, มอลแตส), เกล็ดขนมปังทาเนยหรือเคลือบเบคอน เนื่องจากมันยังคงอยู่ในไฟล์ กระเพาะอาหาร เป็นเวลานานพอสมควรความหิวเป็นเวลานานหน่อไม้ฝรั่งมีคุณค่าทางความอิ่มสูง สัดส่วนของ คาร์โบไฮเดรต คือ 1.2 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 1.7 เปอร์เซ็นต์มีไขมันในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น อย่างไรก็ตามหน่อไม้ฝรั่งมีมากมาย วิตามิน และ แร่ธาตุ. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามิน C, E และ เบต้าแคโรทีเช่นเดียวกับวิตามินของ B-complex กรดโฟลิกซึ่งพบในหน่อไม้ฝรั่งดิบที่มีความเข้มข้นสูงโดยเฉพาะช่วยป้องกันความผิดปกติในเด็กในครรภ์และมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญหลายอย่างในร่างกาย วิตามิน C, E และ เบต้าแคโรที (ปูชนียบุคคลของ วิตามิน) ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย แร่ธาตุ โพแทสเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม และ ทองแดง นอกจากนี้ยังสมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษว่าเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของหน่อไม้ฝรั่ง 5 ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่ง - Pezibear (Pixabay)

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในหน่อไม้ฝรั่ง

นอกจากนี้หน่อไม้ฝรั่งยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดเช่น ซาโปนินซึ่งมีหน้าที่ในส่วนล่างของหน่อไม้ฝรั่งที่มีรสขมน้ำมันหอมระเหยและคลอโรฟิลล์สี (หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว) และแอนโทไซยานิน (หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง) สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมีฤทธิ์ต้านมะเร็งยาต้านจุลชีพและ คอเลสเตอรอล- เอฟเฟกต์การออกดอกและอื่น ๆ รสชาติทั่วไปของหน่อไม้ฝรั่งซึ่งจะพัฒนาเต็มที่ในช่วงเท่านั้น การปรุงอาหาร, มาจาก กำมะถัน- มีน้ำมันหอมระเหยและกรดอะมิโน กรดแอสปาร์ติก. กรดอะมิโนนี้ยังส่งเสริม ไต ดังนั้นจึงมีส่วนรับผิดชอบต่อผลการคายน้ำของหน่อไม้ฝรั่งซึ่งได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมโดยน้ำมันหอมระเหยและสูง โพแทสเซียม เนื้อหา. ตามแบบฉบับ กลิ่น ของปัสสาวะหลังจากรับประทานหน่อไม้ฝรั่งในคนเกือบครึ่งหนึ่งเกิดจาก กำมะถัน- มีผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย

ข้อมูลทางโภชนาการของหน่อไม้ฝรั่งปรุงสุก

ข้อมูลทางโภชนาการต่อไปนี้ใช้กับหน่อไม้ฝรั่งปรุงสุก (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้):

พลังงาน:	16 กิโลแคลอรี (52 กิโลจูล)
น้ำ:	95 กรัม

การกระจายต่อไปนี้ใช้กับสารอาหารของหน่อไม้ฝรั่ง:

สารอาหารหลัก
โปรตีน (โปรตีน)	1,7 กรัม
ไขมัน	0,1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	1,2 กรัม
เส้นใยอาหาร	1,0 กรัม

วิตามินต่อไปนี้มีอยู่ในหน่อไม้ฝรั่ง:

วิตามิน
กรดโฟลิก (หน่อไม้ฝรั่งดิบ)	110 μg
C วิตามิน	16 มิลลิกรัม
วิตามินอี	1.8 มิลลิกรัม
B2 วิตามิน	0.10 มิลลิกรัม
B1 วิตามิน	0.09 มิลลิกรัม

หน่อไม้ฝรั่งสามารถทำคะแนนได้ด้วยแร่ธาตุเหล่านี้:

แร่
โพแทสเซียม	136 มิลลิกรัม
เหล็ก	0.6 มิลลิกรัม
แมกนีเซียม	15 มิลลิกรัม

จะรู้จักหน่อไม้ฝรั่งสดได้อย่างไร?

มองหา 9 ลักษณะเหล่านี้เพื่อจดจำหน่อไม้ฝรั่งสด:

• หน่อไม้ฝรั่งสดปิดสนิท หัว.
• ประตูควรมีความฉ่ำสดและไม่แห้ง - ในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีการห่อปลายหน่อไม้ฝรั่งดังนั้นประตูจึงถูกซ่อนไว้ ดีที่สุดในการเปิดและตรวจสอบ
• ในหน่อไม้ฝรั่งที่มีอายุมากปลายยอดจะเปลี่ยนสีเป็นสีเทา - เหลือง
• หน่อไม้ฝรั่งสดจะทำให้เกิดเสียง“ เอี๊ยด” เมื่อถูเข้าด้วยกัน
• หน่อไม้ฝรั่งสดจะมีกลิ่นหอม กลิ่น. หน่อไม้ฝรั่งสดไม่มีกลิ่นเปรี้ยวอีกต่อไป
• หน่อไม้ฝรั่งสดส่องแสงเล็กน้อยและดูกรอบ
• ก้านควรแน่นและไม่โค้งงอ
• หน่อไม้ฝรั่งสดนั้นง่ายต่อการแต้มด้วยเล็บมือและไม่ได้รับแรงกดเบา ๆ
• เส้นทางการขนส่งสั้นมีความสำคัญในการป้องกันการสูญเสียคุณภาพ หน่อไม้ฝรั่งในท้องถิ่นเป็นที่ต้องการ โดยเฉพาะการซื้อจากฟาร์มคุณมีความมั่นใจว่าจะได้หน่อไม้ฝรั่งสด

13 คำแนะนำในการเก็บรักษาและเตรียมหน่อไม้ฝรั่ง

1. การเก็บรักษาที่เย็นชื้นและมืดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง ควรเก็บห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าวที่เย็น
2. หน่อไม้ฝรั่งต้องเตรียมไม่เกินสองถึงสามวันหลังจากซื้อ
3. เมื่อ การแช่แข็ง: ล้างหน่อไม้ฝรั่งปอกเปลือกและตัดปลายไม้ออก อย่าต้มหรือลวกหน่อไม้ฝรั่งสีขาว
4. หน่อไม้ฝรั่งแช่แข็งเก็บได้นานถึงเก้าเดือน อย่างไรก็ตามต่อจากนั้นไม่ควรละลายหน่อไม้ฝรั่ง - เพียงแค่ใส่แช่แข็งในการต้ม น้ำ.
5. ควรเก็บหน่อไม้ฝรั่งที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์มิฉะนั้นปลายจะเป็นยาง
6. หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียเป็นพิเศษเนื่องจากมีความอ่อนโยน
7. ควรใช้ความระมัดระวังว่าควรปอกหน่อไม้ฝรั่งก่อนเสมอ การปรุงอาหาร เพื่อป้องกันการสูญเสียคุณภาพ
8. ปอกหน่อไม้ฝรั่งสีขาวประมาณสองเซนติเมตรเสมอหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวด้านล่าง หัว จากบนลงล่าง.
9. ปอกเปลือกด้านล่างให้หนักขึ้นและตัดปลายไม้ออก
10. หน่อไม้ฝรั่งมักจะนึ่งหรือต้ม การปรุงอาหาร เวลาขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางและชนิดของหน่อไม้ฝรั่งประมาณ 20 นาที (หน่อไม้ฝรั่งสีขาว) และประมาณ 15 นาที (หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว)
11. น้อย น้ำ ถูกนำไปใช้ยิ่งสูญเสียสารอาหารน้อยลง ดังนั้นจึงนิยมใช้ตะแกรงใส่ผัก
12. น้ำปรุงสามารถใช้สำหรับซุปหรือซอสเพิ่มเติมได้เนื่องจากมีส่วนผสมที่มีคุณค่า
13. น้ำมะนาวเล็กน้อยในน้ำปรุงทำให้หน่อไม้ฝรั่งยังคงเป็นสีขาว

หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชสมุนไพร

หน่อไม้ฝรั่งอยู่ในกลุ่มของพืชลิลลี่และชาวอียิปต์โบราณกรีกและโรมันใช้เป็นพืชสมุนไพรเพื่อ กระตุ้นการเผาผลาญ และการสนับสนุน ตับ, ปอด และ การทำงานของไต. คำว่า“ officinalis” มาจากชื่อภาษาละตินของหน่อไม้ฝรั่ง“ Asparagus officinalis” แปลว่า“ ยา” หรือ“ วิธีการรักษา” จนกระทั่งศตวรรษที่ 16 หน่อไม้ฝรั่งได้รับการปลูกอย่างเป็นระบบและใช้เป็นอาหารเนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้น