เกลือ Staghorn

ผลิตภัณฑ์

เกลือสตาฮอร์นสามารถหาซื้อได้ในร้านขายยาและร้านขายยาเป็นสินค้าเปิด ผู้ค้าปลีกพิเศษสามารถสั่งซื้อได้จากซัพพลายเออร์เฉพาะทาง

โครงสร้างและคุณสมบัติ

ในความหมายที่กว้างขึ้นเกลือเขากวางคือแอมโมเนียม ยาดม of กรดคาร์บอนิก, แอมโมเนียม ไฮโดรเจน คาร์บอเนตแอมโมเนียมคาร์บอเนตหรือแอมโมเนียมคาร์บาเมต (SLMB) ในทางปฏิบัติแอมโมเนียมบริสุทธิ์ ไฮโดรเจน คาร์บอเนตถูกใช้บ่อยในปัจจุบัน แอมโมเนียม ไฮโดรเจน คาร์บอเนต (NH₄HCO₃, M_r = 79.06 g / mol) เป็นผลึกละเอียดสีขาว ผง ที่ดูดความชื้นได้อย่างอ่อนและละลายน้ำได้สูง น้ำ. มีความเย็นเค็ม ลิ้มรส และกลิ่นฉุนที่ระคายเคืองของ สารแอมโมเนีย. มันอยู่ในสภาวะสมดุลกับแอมโมเนียมคาร์บอเนต ((NH₄)₂CO₃) อยู่ ก่อนหน้านี้เกลือ Staghorn ได้มาจากวัสดุอินทรีย์โดยการกลั่นแบบแห้ง วันนี้มีการผลิตสังเคราะห์โดยการแนะนำ คาร์บอน ไดออกไซด์เป็นเข้มข้น แอมโมเนียมคลอไรด์.

• CO₂ (คาร์บอนไดออกไซด์) + NH₃ (แอมโมเนีย) + H₂O (น้ำ) NH₄HCO₃ (แอมโมเนียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต)

ผลกระทบ

สิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับเกลือเขากวางคือเมื่อถูกความร้อนผลึกจะระเหยได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่เหลือสิ่งตกค้างใด ๆ เกลือขับจะสลายตัวเป็นก๊าซทั้งสาม คาร์บอน ไดออกไซด์ (CO₂), สารแอมโมเนีย (NH₃) and น้ำ (H₂O) จึงคลายแป้ง กระบวนการนี้สามารถเริ่มต้นได้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสารชื้น

สาขาการสมัคร

เกลือสตาฮอร์นมักใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับขนมอบต่ำเช่นขนมปังขิงบีเวอร์กระเพาะอาหาร ขนมปัง, speculaas และคุกกี้อื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับขนมชั้นสูง หากจำเป็นก็สามารถเปลี่ยนหัวเชื้ออื่น ๆ ได้เช่นการอบ ผงแม้ว่าจะไม่สามารถตัดออกได้ว่าสิ่งนี้อาจเปลี่ยนไฟล์ ลิ้มรส ของขนม เป็นที่นิยมต่อไปสำหรับการทดลองในชั้นเรียนเคมีและใช้เป็นสารให้กลิ่น

ปริมาณ

ตามสูตรปัจจุบัน. ปริมาณปกติสำหรับหัวเชื้อคือเกลือสตาฮอร์น 1 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม

ข้อควรระวัง

เกลือสตาฮอร์นไม่เหมาะเป็นหัวเชื้อสำหรับขนมอบที่มีอุณหภูมิสูงเช่นขนมปังหรือเค้กเนื่องจากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ สารแอมโมเนีย หนีไม่พ้น! แอมโมเนียอาจทำให้ระคายเคือง ทางเดินหายใจซึ่งนำไปสู่การไอและทำให้เยื่อเมือกเป็นสีแดง ดังนั้นจึงไม่ควรสูดดมก๊าซที่ไหลออกมาและควรเปิดหน้าต่างหรือเปิดเครื่องดูดควันเมื่ออบ เกลือ Staghorn เป็นสารบริสุทธิ์ที่มีลักษณะเป็นผลึกเป็นอันตรายต่อ สุขภาพ และจะต้องไม่นำเข้าหรือสัมผัสกับไฟล์ ผิวตาหรือเยื่อเมือก เมื่อได้ค่าปรับ ผง ถูกเขย่าอาจมีฝุ่นก่อตัวขึ้นซึ่งไม่ควรสูดดม ดูข้อควรระวังทั้งหมดได้ในเอกสารข้อมูลความปลอดภัยของวัสดุ ในที่สุดแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตเป็นที่รู้กันว่าเป็นปัจจัยสำคัญในการก่อตัวของอะคริลาไมด์ที่ถกเถียงกันในอาหารระหว่างการอบ (Taeymans et al., 2005)

การจัดเก็บและการกำจัด

ปิดให้สนิทแห้งห่างจากแสงและความร้อนในภาชนะและไม่ใส่ถุง เกลือ Staghorn มีอายุการเก็บที่ จำกัด เมื่อหยุดส่งกลิ่นจะใช้ไม่ได้อีกต่อไป เป็นอันตรายต่อปลาและไม่ควรทิ้งในระบบบำบัดน้ำเสียหรือขยะในครัวเรือน ส่งคืนเกลือยองที่หมดอายุแล้วไปยังจุดขาย