เมาน์เทนชีส: การแพ้และแพ้

ชีสภูเขาเป็นชีสที่มีรสเผ็ดมากซึ่งมักจะถูกนับรวมอยู่ในชีสชนิดแข็ง ชีสภูเขาเป็นที่นิยมอย่างยิ่งสำหรับราดหน้าอาหารคาวเนื่องจากมีลักษณะที่ดี ในขณะที่ในสมัยก่อนชีสภูเขายังคงผลิตโดยตรงบนภูเขาและได้รับชื่อนี้ปัจจุบันมีโรงงานชีสภูเขาแบบดั้งเดิมเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชีสภูเขา

ชีสภูเขาเป็นชีสที่มีรสเผ็ดมากซึ่งมักจะถูกนับรวมอยู่ในชีสชนิดแข็ง ชีสภูเขาเป็นที่นิยมอย่างยิ่งสำหรับอาหารคาวเนื่องจากคุณสมบัติที่ดี ชีสภูเขาเป็นชีสชนิดที่มีรสเผ็ดและเข้มข้นโดยเฉพาะซึ่งทำจากวัตถุดิบ นม. เนื่องจากมีไขมันสูงชีสชนิดนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำหม้อปรุงอาหารและกราแตงเนื่องจากไขมันที่มีอยู่ทำให้ชีสละลายได้ดีเป็นพิเศษและกลายเป็นเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง ความสม่ำเสมอของชีสภูเขาดิบค่อนข้างแข็งเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ แต่ไม่แข็งเท่าพาร์เมซานชีส เป็นผลให้ชีสภูเขามักจะมีความผันผวนระหว่างกึ่งแข็งกึ่งแข็งชีสแข็ง และชีสแข็งเมื่อจัดประเภท เพื่อให้ชีสถูกเรียกว่าชีสภูเขาต้องเป็นไปตามมาตรฐานบางประการของกฎหมายชีสของเยอรมัน คำว่า“ ชีสภูเขา” มีเงื่อนไขหลักโดยปัจจัยสองประการในกระบวนการผลิต: ประการแรกชีสนี้ต้องได้รับการผลิตในพื้นที่ภูเขาเสมอและประการที่สองอาหารสำหรับโคนมต้องอยู่ห่างจากพื้นที่ภูเขาประมาณสามในสี่ . สิ่งนี้รับประกันได้ว่าวัวที่เกี่ยวข้องได้รับการเลี้ยงดูพืชพรรณที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายด้วยสมุนไพรมากมายและคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งสะท้อนให้เห็นใน ลิ้มรส ของชีส ดังนั้นหากไม่มีการเลี้ยงหญ้าแห้งฤดูกาลของการผลิตชีสภูเขาแบบดั้งเดิมจะ จำกัด อยู่ที่ฤดูร้อนเมื่อผักใบเขียว ขึ้น สดในทุ่งหญ้าบนภูเขา อย่างไรก็ตามชีสจากภูเขาไม่ได้ผลิตในสภาพแวดล้อมที่งดงามของทุ่งหญ้าอัลไพน์ซึ่งเชื่อมโยงกับชื่อของมันอย่างรวดเร็ว แต่ก็อาจมาจากผลิตภัณฑ์นมขนาดใหญ่ แม้แต่อาหารสัตว์ก็ไม่จำเป็นต้องให้วัวกินโดยตรงในทุ่งหญ้า แต่อาจถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารข้นและป้อนให้วัวในคอกขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตชีสภูเขาตั้งอยู่ทางภูมิศาสตร์ในพื้นที่ภูเขา ร้านอาหารขนาดเล็กบางแห่งยังคงเชี่ยวชาญในการผลิตชีสภูเขาแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะมีการแข่งขันที่ดีก็ตาม มวล การผลิต โรงงานดังกล่าวสามารถพบได้โดยเฉพาะในออสเตรียและสวิตเซอร์แลนด์ อย่างไรก็ตามชีสภูเขาในตัวเองไม่มีส่วนเกี่ยวข้องในระดับภูมิภาค เฉพาะคำว่า“ AllgäuerBergkäse” เท่านั้นที่ได้รับการคุ้มครองและสามารถใช้ได้กับชีสที่ผลิตในภูมิภาคAllgäuเท่านั้น ความเข้มข้นของรสชาติขึ้นอยู่กับเวลาที่อนุญาตให้ชีสภูเขาสุก ระยะเวลาการสุกของBergkäseคืออย่างน้อยสี่เดือน ชีสภูเขาที่ได้รับอนุญาตให้ทำให้สุกเป็นเวลาหกเดือนจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและชีสภูเขาที่สุกแล้วสิบสองเดือนก็มีวางจำหน่ายในตลาดเช่นกัน ชีสภูเขาที่สุกแล้วสิบสองเดือนมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ทุกรุ่นมีไขมันอย่างน้อย 45 เปอร์เซ็นต์ในของแห้ง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

แม้ว่าชีสภูเขาจะมีจำนวนค่อนข้างมาก แคลอรี่ และไขมันเท่า ๆ กันก็ไม่มีเลย คาร์โบไฮเดรต. ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับคาร์โบไฮเดรตต่ำ อาหาร. นอกจากนี้ยังให้โปรตีนจำนวนมากสำหรับชีสชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ชีสภูเขายังมีอีกมากมาย แร่ธาตุ. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แคลเซียมแต่ก็มีความสำคัญเช่นกัน วิตามิน มีอยู่มากมายในชีสที่แข็งแกร่ง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณค่าทางโภชนาการ แคลอรี่ และปริมาณไขมันอาจแตกต่างกันไปในชีสภูเขาเนื่องจากรายละเอียดการผลิตต่างๆ อย่างไรก็ตามชีสภูเขา 100 กรัมมีโดยเฉลี่ย:

• 383 กิโลแคลอรี (1604kJ)
• โปรตีน 27g
• คาร์โบไฮเดรต 0g
• ไขมัน 30.5g
• ใยอาหาร 0g
• 1.778g เกลือ

วิตามิน และสารอาหารยังมีอยู่มากมายในชีสภูเขา สูงเป็นพิเศษคือ แคลเซียม มูลค่าและบางส่วน วิตามิน. ข้อมูลต่อไปนี้เป็นค่าเฉลี่ยและอ้างอิงถึงชีส 100 กรัมต่อชิ้น:

• แคลเซียม 1,000mg
• 415µg วิตามินเอ
• วิตามินบี 300 2µg
• วิตามินบี 2 12µg
• 35µg วิตามินเค

การแพ้และการแพ้

มักจะเป็นชีสภูเขา น้ำตาลนม- ปลอดจากอายุที่ยาวนานดังนั้นผู้ที่แพ้วัวจึงสามารถบริโภคได้ นมตราประทับบนบรรจุภัณฑ์มักจะระบุว่าเป็นชีส น้ำตาลนม-ฟรี. ธาตุชนิดหนึ่งในทางกลับกันมีอยู่มากมายในชีสภูเขาเนื่องจากมีระยะเวลาการทำให้สุกนาน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงชีสภูเขาโดยผู้ประสบภัยที่เกี่ยวข้อง แม้ว่าชีสจะทำจากวัตถุดิบ นมก็สามารถรับประทานได้ในระหว่าง การตั้งครรภ์ ไม่มีปัญหาใด ๆ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ชีสภูเขาเป็นหนึ่งในชีสมาตรฐานและสามารถหาซื้อได้ง่ายในราคาปานกลางในส่วนตู้เย็นของร้านค้าลดราคาหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ตัวอย่างที่ละเอียดกว่าซึ่งลูกค้าสามารถเลือกระดับความเป็นผู้ใหญ่ที่แตกต่างกันได้ที่เคาน์เตอร์ชีส พิเศษมาก ลิ้มรส ประสบการณ์คือชีสภูเขาจากการผลิตขนาดเล็กซึ่งมักพบได้ในออสเตรียหรือสวิตเซอร์แลนด์ ชีสภูเขาที่ซื้อมาชิ้นหนึ่งสามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นของฝากแสนอร่อยในช่วงวันหยุดพักผ่อนครั้งสุดท้ายหรือเป็นของฝากสุดพิเศษ หากชีสภูเขาถูกเก็บไว้อย่างถูกต้องก็จะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ควรติดฟิล์มหรือในกระดาษที่ห่อไว้ที่เคาน์เตอร์ชีส เนื่องจากชีสภูเขามีกลิ่นหอมของตัวมันเองและมีกลิ่นแรงมากจึงควรจัดเก็บแยกต่างหากจากชีสอื่น ๆ ดังนั้นชีสทั่วไปสำหรับชีสภูเขาและพันธุ์อื่น ๆ จึงไม่เหมาะเพราะอาจเกิดขึ้นได้ว่าชีสชนิดอื่นใช้มัน กลิ่น และร่องรอยของกลิ่นหอม เพื่อทำชีสภูเขา ลิ้มรส ควรนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร เมื่อถึงอุณหภูมิห้องจะมีเพียงรสชาติที่เต็มที่เท่านั้น

เคล็ดลับการเตรียม

ชีสภูเขามีประโยชน์มากมายในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะใช้สำหรับหม้อปรุงอาหารและกราตินที่น่าพอใจเนื่องจากใช้ในเตาอบเพื่อสร้างเปลือกที่มีรสชาติ เนื่องจากมีไขมันสูงจึงละลายได้ดีกว่าชีสชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ในฐานะที่เป็น ชีสแข็งสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีและความสม่ำเสมอที่แข็งกว่าทำให้ง่ายต่อการขูดแม้กระทั่งด้วยมือในห้องครัวที่บ้าน ด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นBergkäseจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมชีสspätzlsชีสผัดหรือสลัดชีส ชีสภูเขายังเป็นความสุขในตัวเองและให้ความหลากหลายบนแผ่นชีสหรือตอบสนองความหิวเล็กน้อยระหว่างเป็นของว่าง