ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารทอดเพราะอบลอยด้วยไขมันร้อนมีธาตุอาหารรองน้อยเนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่สูงจึงเป็นภาระของเรา สุขภาพ. ในระหว่างการทอดไขมันจะถูกนำไปที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ - 140 ถึง 200 ° C อาหารที่เตรียมไว้ดังกล่าวมักมีคุณค่าที่เป็นอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากก่อให้เกิดก สุขภาพ เสี่ยงเมื่อใช้ทั้งอุณหภูมิที่สูงขึ้นและต่ำลง หากไขมันไม่ร้อนเพียงพออาหารจะดูดซับไขมันก่อนที่เปลือกจะมีโอกาสก่อตัวซึ่งควรจะป้องกันไขมัน การดูดซึม. ที่ความร้อนสูงจะไม่อิ่มตัว กรดไขมัน ในไขมันทอดเริ่มออกซิไดซ์ สารประกอบพิษที่เกิดขึ้นใหม่ - ทรานส์ กรดไขมัน - เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตของเรา พวกมันมีผลเสียทางสรีรวิทยามากกว่าอิ่มตัว กรดไขมัน และเพิ่มขึ้น คอเลสเตอรอล และสามารถสนับสนุนการก่อตัวของหลอดเลือด (การแข็งตัวของหลอดเลือดแดง) เช่นเดียวกับ โรคมะเร็ง.
มลพิษอื่น ๆ ที่เกิดจากการทอด ได้แก่ :
- อะคริลาไมด์ - ถูกกระตุ้นการเผาผลาญให้กับไกลซิดาไมด์ซึ่งเป็นสารก่อพิษต่อพันธุกรรม (สารก่อกลายพันธุ์) ความสัมพันธ์ระหว่างการสัมผัสกับอะคริลาไมด์และความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมที่รับฮอร์โมนเอสโตรเจนในเชิงบวก (มะเร็งเต้านม) ได้รับการพิสูจน์แล้ว อะคริลาไมด์เกิดขึ้นเมื่อแป้งมีความร้อนสูงเกินไปเช่นในระหว่าง การอบ, ทอด, ย่าง, ย่างและทอด เมื่ออาหารที่มีมันฝรั่งและธัญพืชได้รับความร้อนจนแห้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 180 ° C จะเกิดอะคริลาไมด์จำนวนมากโดยเฉพาะ ขนมปังกรอบเฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอดแผ่นแต่ยัง กาแฟมีอะคริลาไมด์ในปริมาณสูง
- หากใช้ไขมันทอดบ่อยเกินไปเปลี่ยนเฉพาะช่วงเวลาที่ไม่เพียงพอหรือผ่านการกรองที่ไม่เหมาะสมเท่านั้นการเข้ามาของจุลินทรีย์แบคทีเรียอนุมูลอิสระและมลพิษในสิ่งแวดล้อมจะอำนวยความสะดวก ด้วยการบริโภคอาหารทอดการปนเปื้อนและพิษอย่างรุนแรงจึงสามารถสร้างภาระให้กับบุคคลและเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตของเขาได้
