นมถั่วเหลืองทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ?

ตั้งแต่เครื่องดื่มจีนโบราณอายุกว่าพันปีไปจนถึงเครื่องดื่มทันสมัยของคนรวยและคนดัง ถั่วเหลือง นม ได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อดาราฮอลลีวูดสั่งไขมันต่ำ ถั่วเหลือง นม ลาเต้พร้อมเอสเปรสโซช็อตคู่ที่ กาแฟ ร้านค้าพวกเขาอาจจะคิดเกี่ยวกับ แคลอรี่ พวกเขาประหยัดด้วยเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ถั่วเหลือง นม ไม่เพียงแค่ช่วยลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่สำคัญอีกด้วย นอกจากนี้เครื่องดื่มยังเป็นทางเลือกที่สำคัญแทนนมสำหรับคนหมิ่นประมาทหรือคนที่มี น้ำตาลนม การแพ้

นมถั่วเหลือง: คุณค่าทางโภชนาการ

นมถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อร่างกายแม้ว่าจะเปรียบเทียบโดยตรงกับนมวัวก็ตาม แม้ว่าปริมาณโปรตีนจะค่อนข้างสูงในเครื่องดื่มทั้งสองประเภท แต่ถั่วเหลือง โปรตีน มีคุณค่าทางชีวภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากร่างกายมนุษย์สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้เกือบหนึ่งต่อหนึ่ง ในขณะเดียวกันนมถั่วเหลืองก็ไม่มี คอเลสเตอรอล.

นมถั่วเหลืองยังมีมากกว่านมวัวในแง่ของ วิตามิน เนื้อหา: เครื่องดื่มมีมากถึงสี่เท่า กรดโฟลิคและมีสุขภาพดี ซาโปนิน และ flavonoids. เท่านั้น วิตามิน B12 ขาดนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งมีการเติมเทียม

อย่างไรก็ตามลักษณะที่สำคัญที่สุดของนมถั่วเหลืองก็คือไม่มี น้ำตาลนมซึ่งทำให้มันเป็นอาหารที่สำคัญสำหรับคนที่มี แพ้แลคโตส.

นมถั่วเหลืองมีกี่แคลอรี่?

นมถั่วเหลืองเหมาะสำหรับเป็นนม อาหาร เครื่องดื่ม: ไม่เพียง แต่มีปริมาณไขมัน 2.2 กรัมต่ำกว่านมทั้งตัว (3.5 กรัม) แต่ไขมันเองก็มีคุณภาพสูงกว่าเนื่องจากประกอบด้วยส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว กรดไขมัน. นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังช่วยผูกมัดบางอย่าง เอนไซม์ ที่พังทลาย คาร์โบไฮเดรต.

นมถั่วเหลือง 100 กรัมให้พลังงาน 54 กิโลแคลอรี (กิโลแคลอรี) เทียบกับนมสด 64 กิโลแคลอรี

มีแคลเซียมต่ำ

ข้อเสียอย่างเดียวของนมถั่วเหลืองเมื่อเทียบกับนมวัวคือมีปริมาณต่ำ แคลเซียม เนื้อหา. เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองถูกดื่มโดยคนจำนวนมากในฐานะที่เป็นนมทดแทนเครื่องดื่มถั่วเหลืองบางชนิดจึงได้รับการเสริมด้วยเมื่อไม่นานมานี้ แคลเซียม.

วิจารณ์นมถั่วเหลือง

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ข้อกล่าวหาว่านมถั่วเหลืองไม่ดีต่อสุขภาพก็ยังคงเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นการศึกษาของอังกฤษในปี 2004 พบผลเสียที่เป็นไปได้ของนมถั่วเหลืองต่อภาวะเจริญพันธุ์ของเพศชาย อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ ไม่สามารถพิสูจน์สิ่งนี้ได้

อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีว่าถั่วเหลืองสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โปรตีนถั่วเหลืองที่มีอยู่นั้นมีผลต่อการแพ้อาหารในบางครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของ โรคภูมิแพ้ ไปยัง ไม้เรียว ละอองเกสรการแพ้ข้ามสามารถเกิดขึ้นได้กับนมถั่วเหลือง

กำเนิดและการกระจาย

นมถั่วเหลืองอาจถูกประดิษฐ์ขึ้นใน 164 ปีก่อนคริสตกาลในราชวงศ์ฮั่นของจีนและแพร่หลายไปทั่วเอเชียอย่างรวดเร็ว ที่นี่ให้ทั้งเครื่องดับกระหายที่ดีต่อสุขภาพและเป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ อีกมากมายเช่นเต้าหู้หรือถั่วเหลือง โยเกิร์ต.

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานมถั่วเหลืองได้เข้าสู่ประเทศเยอรมนีซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเนื่องจากคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพและ น้ำตาลนม- ธรรมชาติที่ปราศจาก มากมาย กาแฟ ขณะนี้ร้านค้าและคาเฟ่ยังให้บริการกาแฟสูตรพิเศษพร้อมนมถั่วเหลือง ในเยอรมนีนมถั่วเหลืองอาจเรียกอย่างเป็นทางการว่าเป็นเครื่องดื่มถั่วเหลืองเท่านั้นเนื่องจากคำว่า“ นม” ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย

ทำนมถั่วเหลืองเอง

โดยทั่วไปแล้วนมถั่วเหลืองทำมาจากถั่วเหลืองแช่ซึ่งบดและผสมด้วย น้ำ. จากนั้นส่วนผสมจะถูกต้มบีบและรัด ปัจจุบันเครื่องดื่มนี้ผลิตจากถั่วเหลืองเปลือกในกระบวนการผลิตนมที่ซับซ้อน

อย่างไรก็ตามนมถั่วเหลืองสามารถทำเองที่บ้านได้โดยใช้วิธีการผลิตที่คล้ายคลึงกับวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ถั่วเหลือง 100 กรัมแช่ค้างคืนใน น้ำ. จากนั้น 1/3 ลิตรของ น้ำ จะถูกเพิ่มลงในถั่วและส่วนผสมจะถูกผสมด้วยเครื่องปั่นเพื่อทำการวาง จากนั้นในหม้อขนาดใหญ่น้ำ 2/3 ลิตรจะถูกนำไปต้มและเพิ่มส่วนผสมของถั่ว ตอนนี้ส่วนผสมถูกเคี่ยวทิ้งไว้สิบนาที

ในระหว่างนี้ให้วางผ้าฝ้ายที่สะอาดลงบนตะแกรงแล้วคว่ำลงในเหยือก เทน้ำซุปข้นที่เย็นแล้วผ่านกระชอนแล้วเทน้ำ 1/4 ลิตร ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก เทน้ำลงไปแล้วบิดผ้าฝ้ายให้ทั่วหม้อ ปล่อยให้นมถั่วเหลืองที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและดื่มได้