ปุ๋ยใช้เป็นผลิตภัณฑ์ปกป้องพืชเพื่อให้ดินและพืชมีธาตุอาหารและสารสำคัญ (จุลธาตุ) เช่น ก๊าซไนโตรเจน, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม - ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตเพิ่มและรักษาความปลอดภัยของผลผลิตและปรับปรุงคุณภาพของส่วนผสมที่ให้คุณค่าตามแหล่งกำเนิดความแตกต่างระหว่างปุ๋ยทางเศรษฐกิจและปุ๋ยเทียม เดิมเป็นปุ๋ยอินทรีย์ที่ผลิตในฟาร์มเช่นปุ๋ยคอกและสารละลายตลอดจนฟางและเศษพืช ปุ๋ยสังเคราะห์ผลิตขึ้นจากวัสดุสังเคราะห์ ก๊าซไนโตรเจน, ฟอสฟอรัส และ โพแทสเซียม สารประกอบ หากใช้ปุ๋ยไม่ถูกวิธีเช่นกับ ก๊าซไนโตรเจน ปุ๋ยปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเนื่องจากไนโตรเจนเป็นตัวสร้างโปรตีน ในทางตรงกันข้ามเนื้อหาของ กรดอะมิโนที่จำเป็น ในโปรตีนลดลง การใส่ปุ๋ยนี้มากเกินไปจึงส่งผลให้คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนลดลง แต่ก็ทำให้โปรตีนลดลงด้วย ลิ้มรส และอายุการเก็บรักษาอาหารจากพืช นอกจากนี้พืชยังดูดซับปุ๋ยเทียมได้เพียงประมาณ 60% โดยส่วนที่เหลือจะอยู่ในน้ำใต้ดินซึ่งจะนำไปสู่ไนเตรตและ ฟอสเฟต การปนเปื้อน. ตามการดื่มของชาวเยอรมัน น้ำดื่ม กฎหมายกำหนดขีด จำกัด ของไนเตรตในน้ำดื่มปัจจุบันคือ 50 มก. / ล. และสำหรับไนไตรต์ 0.1 มก. / ล. หากฉลากระบุว่า "เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทารก" ปริมาณไนเตรตอาจสูงสุด 10 มก. / ลิตรและ ปริมาณไนไตรต์อาจเป็น 0.02 มก. / ล. นั่นหมายความว่าปริมาณไนเตรตในการดื่ม น้ำ ต้องไม่เกินขีด จำกัด ไนเตรตธาตุอาหารพืชที่สำคัญที่สุดซึ่งเป็นส่วนประกอบของปุ๋ยไนโตรเจนในปริมาณที่มากเกินไปยังส่งผลเสียหายต่อดินและการเจริญเติบโตของพืช การสะสมของไนเตรตในดินจะทำให้รากขาดความชื้น รากแห้งและไม่สามารถจัดหาพืชได้เพียงพออีกต่อไป น้ำ และสารอาหารและสารสำคัญ (มาโครและสารอาหารรอง) ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตอย่างรุนแรง นอกจากนี้การลดน้ำหนักของใบไม้ยังเกิดขึ้นในกรณีที่มีการสะสมในเนื้อเยื่อใบปริมาณไนเตรตแตกต่างกันไปในแต่ละต้น พันธุ์ผักบางชนิดมีลักษณะเฉพาะของไนโตรฟิลซึ่งหมายความว่าพวกมันมีความสามารถในการกักเก็บไนเตรตปริมาณสูงจากดินไว้ในเนื้อเยื่อ ยิ่งมีการป้อนข้อมูลลงในดินมากเท่าไหร่พืชก็สามารถดูดซึมได้มากขึ้นเท่านั้น ต่อไปนี้เป็นภาพรวมของปริมาณไนเตรตเฉลี่ยของผักและผักกาดหอมต่างๆ:
ปริมาณไนเตรตสูง (> 1,000 มก. / กก.): เอนไดฟ์, ผักกาดแกะ, โคห์ราบี, ผักกาดหอม, เครส, ชาร์ด, เพอร์สเลน, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, บีทรูท, คื่นฉ่าย
ปริมาณไนเตรตปานกลาง (> 500-1,000 มก. / กก.): ผักกาดขาว, ผักกาดภูเขาน้ำแข็ง, ยี่หร่า, ผักคะน้า, ผักขม, ผักกาดขาว, กะหล่ำปลีซาวอย
ระดับไนเตรตต่ำ (<500 มก. / กก.): มะเขือยาวถั่วกะหล่ำบรอกโคลีชิโครีถั่วแตงกวามันฝรั่งแครอทพริกเห็ดกระเทียมต้นบรัสเซลส์หน่อไม้ฝรั่งมะเขือเทศหัวหอม
เนื่องจากผักกาดหอมมีไนเตรตสูงเป็นพิเศษจึงมีข้อ จำกัด ที่จำเป็นสำหรับมัน: ในช่วงฤดูร้อนผักกาดหอมต้องมีไนเตรตไม่เกิน 2,500 มก. ต่อกก. และในฤดูหนาว (พฤศจิกายนถึงเมษายน) ไม่เกิน 3,500 มก. / กก. สำหรับผักโขมผักกาดหอมหัวไชเท้าหัวไชเท้าและบีทรูทให้ใช้ค่าแนวทางต่อไปนี้:
- ผักโขม 2,000 มก. / กก
- ผักกาดหอมเนื้อแกะ 2,500 มก. / กก
- หัวไชเท้า 3,000 มก. / กก
- หัวไชเท้า 3,000 มก. / กก
- บีท 3,000 มก. / กก
ไนเตรตในตัวเองไม่เป็นพิษ แต่สามารถเปลี่ยนในร่างกายของเราได้แล้วใน ปาก by น้ำลายเช่นเดียวกับในดินและในอาหารโดยบางชนิด แบคทีเรีย เข้าไปในไนไตรต์ที่เป็นพิษ ในอาหารพบไนไตรท์ในไส้กรอกและเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มเช่นเดียวกับในชีสที่มีอายุมาก ไนไตรท์สามารถ จำกัด หรือปิดกั้นได้ ออกซิเจน ดูดซึมโดยทำปฏิกิริยากับ เฮโมโกลบิน in เม็ดเลือดแดง (สีแดง เลือด เซลล์). ทารกมีความเสี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งจนถึงอายุประมาณหกเดือนเนื่องจากระบบป้องกันของพวกเขาซึ่งสามารถแปลงสภาพที่ถูกบล็อก เลือด กลับไปที่ ออกซิเจน- รูปแบบการประกอบยังไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่ ไนไตรท์สามารถทำปฏิกิริยาเพิ่มเติมกับสารภายนอกอื่น ๆ - สารประกอบไนโตรเจนเช่น เอมีน (มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชีสและปลา) และสร้างสิ่งที่เรียกว่าไนโตรซามีนใน กระเพาะอาหาร. สิ่งเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็งและยิ่งคนกินไนเตรตมากเท่าไหร่ความเสี่ยงในการก่อตัวของไนโตรซามีนก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้นปริมาณไนเตรตประมาณ 70% มาจากผัก 20% จากน้ำดื่มและ 10% จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา (ไนเตรต ใช้เพื่อรักษาปลาและเนื้อสัตว์และเพื่อปรับปรุงสีและ ลิ้มรส). DGE (สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมัน) และ WHO (World สุขภาพ Organization) สมมติว่าปริมาณไนเตรตที่ยอมรับได้คือ 220 มก. / วัน การใช้ ฟอสเฟต ปุ๋ยที่มี แคดเมียม ยังก่อให้เกิดมลพิษของสารอาหารและส่งผลรุนแรง สุขภาพ ผลที่ตามมา ความเข้มข้นสูงของ แคดเมียม พบได้เช่นในผักโขมขึ้นฉ่ายและข้าวสาลี เป็นโลหะร่องรอยที่เป็นพิษต่อมนุษย์และสัตว์ ถ้า แคดเมียม เพิ่มขึ้น สมาธิ ส่งผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตของเราก็สามารถทำได้ นำ เพื่อไอ ปวดหัว, ความสับสนและ ไข้และระยะสั้น การสูด สูง ปริมาณเพื่อไม่ให้เกิดการสะสมของของเหลวที่ร้ายแรงถึงชีวิตใน ปอด เนื้อเยื่อ.
