วิตามินในผักและผลไม้

วิตามิน - สิ่งนี้ได้รับการเน้นย้ำหลายครั้งที่เว็บไซต์ของอาการและในสิ่งพิมพ์อื่น ๆ อีกมากมาย - เป็นกลุ่มสารออกฤทธิ์ที่สำคัญที่สุดกลุ่มหนึ่งในอาหารของเรา ความสำคัญของพวกเขาอยู่ที่การเผาผลาญที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และดังนั้นสำหรับการบำรุงรักษา สุขภาพแท้จริงของความเป็นเลิศในชีวิต หน้าที่ในการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์มีความหลากหลายมาก บางส่วนจำเป็นต้องใช้ในการหมักจำนวนมากและอื่น ๆ ในการผลิต ฮอร์โมนแต่คนอื่น ๆ ยังคงต้องขอบคุณกิจกรรมทางเคมีพิเศษของพวกเขาที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวส่งสัญญาณของ ออกซิเจน และ ไฮโดรเจน และแทรกแซงกระบวนการเผาผลาญหลายอย่างในลักษณะไกล่เกลี่ย

หากไม่มีวิตามินเราจะอ่อนแอและป่วย

วิตามิน - สิ่งนี้ได้รับการเน้นย้ำหลายครั้งที่เว็บไซต์ของอาการและในสิ่งพิมพ์อื่น ๆ อีกมากมาย - เป็นกลุ่มสารออกฤทธิ์ที่สำคัญที่สุดกลุ่มหนึ่งในอาหารของเรา ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเมแทบอลิซึมของสิ่งมีชีวิตของมนุษย์สามารถที่จะหลบหลีกได้ดังนั้นการพูดการด้นสดถ้าอย่างใดอย่างหนึ่ง วิตามิน หายากเกินไป อย่างไรก็ตามมีข้อ จำกัด สำหรับความเป็นไปได้เหล่านี้และเมื่อเกินแล้วอาการที่ชัดเจนของการขาดจะปรากฏขึ้นซึ่งอาจเป็นลักษณะทั่วไปและสังเกตเห็นได้ชัดเนื่องจากความรู้สึกไม่สบายการสูญเสียประสิทธิภาพความล้มเหลวในการทำงานของ ระบบประสาท หรือจุดอ่อนของ ระบบภูมิคุ้มกัน ต่อต้านการติดเชื้อ ในกรณีอื่น ๆ อาการที่เฉพาะเจาะจงจะปรากฏขึ้นเช่นเลือดออก เหงือก, รอยแตกในเยื่อเมือกที่มุมของ ปาก, แน่นอน ผิว ผื่น, อาการบวมน้ำ, ความอ่อนแอของหัวใจและหลอดเลือดหรืออาการอื่น ๆ ของการขาด ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อาจกล่าวได้ว่าเป็นคนที่มีต่ำ วิตามิน อาหาร ต่ำกว่าจุดสูงสุดตามรัฐธรรมนูญและประสบความสูญเสียทั้งด้านความเป็นอยู่และประสิทธิภาพการทำงาน ในการวิจัยหลายทศวรรษมีความเป็นไปได้ที่จะกำหนดจำนวนเงินขั้นต่ำที่ต้องใช้ในการบำรุงรักษา สุขภาพ และระดับอุปทานที่ดีที่สุดสำหรับหลาย ๆ คน วิตามิน. สิ่งนี้ทำให้สามารถออกกำลังกายได้ วิตามิน ยอดคงเหลือสำหรับแต่ละคนหรือกลุ่มประชากรขนาดใหญ่ การคำนวณดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าทุกคนไม่ได้มีคุณสมบัติตรงตามความต้องการวิตามินที่แท้จริง ในทางตรงกันข้ามตามที่การศึกษากลุ่มเหล่านี้แสดงให้เห็นความไม่สมดุลเกิดขึ้นซ้ำ ๆ สำหรับวิตามินบางชนิด มีจริง คุย ของลักษณะ การขาดแคลนอาหาร สถานการณ์ในประเทศอุตสาหกรรมในยุโรปโดยมีข้อบกพร่องอย่างชัดเจนในวิตามิน C, E และวิตามิน B หลายชนิดและไม่บ่อยนักใน วิตามินนอกจากไขมันที่ล้นตลาด

สมดุลของวิตามินที่สมดุลและสมดุลของวิตามิน

วิตามิน สมดุล ปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลในเขตอบอุ่นและทางตอนเหนือของโลก ฤดูที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือฤดูใบไม้ผลิด้วยเหตุผลหลายประการ ในแง่หนึ่งอาหารหลักที่เก็บไว้ของเราจะสูญเสียวิตามินที่สำคัญไม่มากก็น้อยในระหว่างการเก็บรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งผลไม้เมืองหนาวและผักถาวร ประการที่สองด้วยเหตุผลด้านภูมิอากาศการจัดหาอาหารสดที่อุดมไปด้วยวิตามินจะลดลงอย่างมากในฤดูใบไม้ผลิแรกมากกว่าฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในกรณีของอาหารสัตว์บางชนิดปริมาณวิตามินที่ลดลงของอาหารฤดูหนาวจะส่งผลต่อปริมาณวิตามินของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เช่น นม, ไข่ และเนื้อสัตว์ อันเป็นผลมาจากผลรวมของปัจจัยข้างต้นหลายคนที่กินก อาหาร อย่างเพียงพอในฤดูร้อนสำหรับส่วนผสมที่ใช้งานทั้งหมดจะพบว่าตัวเองขาดวิตามินในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิโดยมีการด้อยค่าที่สอดคล้องกันของ สุขภาพ และประสิทธิภาพ ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่านอกเหนือจากอิทธิพลทางอุตุนิยมวิทยาแล้วการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ อาหาร เป็นสาเหตุของ "ฤดูใบไม้ผลิที่แพร่หลาย เหน็ดเหนื่อยเมื่อยล้า” - ด้วยเหตุผลบางประการเนื่องจากปัจจัยอื่น ๆ อีกหลายประการก็มีส่วนรับผิดชอบเช่นกัน ในขณะที่วิตามินของกลุ่ม B และ วิตามินอีซึ่งมีความโดดเด่นใน ซีเรียลประสบกับการสูญเสียเพียงเล็กน้อยในช่วงฤดูหนาวการเก็บรักษาเมล็ดพืชการสูญเสียวิตามิน C และ A ตามฤดูกาลซึ่งเกิดขึ้นในอาหารอื่น ๆ นั้นมีความสำคัญมากกว่า ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการจัดหาที่เพียงพอ วิตามินซีเนื่องจากวิตามินนี้สามารถเก็บไว้ในร่างกายมนุษย์ได้ในขอบเขตที่ จำกัด ดังนั้นเราจึงขึ้นอยู่กับการบริโภคอย่างต่อเนื่อง น่าเสียดายที่ไม่สามารถมั่นใจได้ว่าเราจะ“ ผ่านพ้นฤดูหนาว” ได้เพียงแค่รับประทานผักและผลไม้ในปริมาณมากโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน

ความต้องการวิตามินทุกวัน

ความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับ วิตามินซี จะถือว่าเป็น 75 มก. สำหรับ วิตามิน หรือสารตั้งต้นของแคโรทีน 2 ถึง 3 มก. ผู้ที่เป็นโรคติดเชื้อเช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรต้องการเพิ่มอีก 30 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ การจัดหาวิตามินที่ปลอดภัยในฤดูใบไม้ผลิสามารถทำได้หากสูญเสียวิตามินให้น้อยที่สุดโดยการจัดการอาหารที่เหมาะสมและในทางกลับกันควรเลือกอาหารอย่างระมัดระวังตามปริมาณวิตามิน การจัดเก็บและการจัดเตรียมที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดความสูญเสียอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินซีซึ่งถูกทำลายได้ง่าย การเตรียมการที่ไม่เหมาะสมสามารถทำลายมันได้อย่างสมบูรณ์ วิตามินซีมีความอ่อนไหวเป็นพิเศษ ออกซิเจน, สัมผัสกับโลหะที่ใช้งานอยู่เช่น ทองแดง, เหล็ก และ สังกะสี, ความร้อนเมื่อสัมผัสกับอากาศ, การชะล้างและการสัมผัสกับโซดาอาหารและ โซดา. วิตามิน เนื้อหาจะลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัมผัสกับแสงบรรยากาศ ออกซิเจน, อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาและการเหม็นหืนของไขมัน ตามพฤติกรรมการรับประทานอาหารตามปกติในเยอรมนีความต้องการวิตามินซีตามปกติส่วนใหญ่สามารถครอบคลุมได้ด้วยมันฝรั่งเพียงอย่างเดียว ปริมาณวิตามินซีของมันฝรั่งแสดงให้เห็นถึงแนวโน้มที่ลดลงอย่างชัดเจนในระหว่างการเก็บรักษาในฤดูหนาวมันฝรั่งสด 100 กรัมมี 28 มิลลิกรัมในเดือนกรกฎาคม - กันยายน 18 ในเดือนตุลาคม 13 ในเดือนธันวาคม 11 ในเดือนมกราคม 9 ในเดือนมีนาคมและ 8 ในเดือนเมษายน อย่างไรก็ตามมันฝรั่งสามารถให้ส่วนแบ่งวิตามินซีของเราได้มากขึ้นก็ต่อเมื่อได้รับการดูแลอย่างเอาใจใส่และเตรียมอย่างสมเหตุสมผล การสูญเสียในการจัดเก็บต่ำสุดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิในการจัดเก็บประมาณ 1-4 องศา เมื่อเตรียมมันฝรั่งสิ่งสำคัญคือต้องกำจัดแหล่งที่มาของการสูญเสียที่หลีกเลี่ยงได้ทั้งหมด ในรายละเอียดดังนั้นควรสังเกตว่าการสูญเสียเนื่องจากการชะล้างนั้นมีอยู่แล้ว 50-60 เปอร์เซ็นต์หากมันฝรั่งถูกปอกเปลือกในวันก่อนและเก็บไว้ภายใต้ น้ำ.

การเก็บรักษาวิตามินระหว่างการปรุงอาหาร

อ่อนโยนที่สุด การปรุงอาหาร วิธีการนึ่งมันฝรั่งปอกเปลือกและปรุงอาหารมันฝรั่งปอกเปลือก ในวิธีการเหล่านี้มันฝรั่งจะนำไปต้มในปริมาณเล็กน้อย น้ำ จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 75 ถึง 95 องศาจนกระทั่งสุก การปรุงอาหาร ในหม้อแบบเปิดจะทำให้สูญเสียวิตามินมากกว่าการปรุงอาหารในกระทะที่มีฝาปิด การอุ่นมันฝรั่งสุกบนเตาหรือในเตาอบจะทำให้ปริมาณวิตามินซีลดลงอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 2 ถึง 3 ชั่วโมงเนื้อหาแทบจะไม่ถึงครึ่งหนึ่งของสิ่งที่ปรุง ด้วยการจัดการครัวที่เหมาะสมวิตามินซีประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่ต้องการสามารถดูดซึมผ่านอาหารมันฝรั่งทุกวันแม้ในฤดูใบไม้ผลิ หากผิดพลาด การปรุงอาหาร มีการใช้เทคนิคมันฝรั่งจะถูกบริโภคโดยไม่มีวิตามินซีในทางปฏิบัติจำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังที่เหมาะสมในการแปรรูปผักสดและผลไม้ ด้วยทุกพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้ควรสังเกตด้วยว่าการเตรียมสลัดสดมีความอ่อนโยนต่อวิตามินมากกว่าการปรุงอาหารทุกรูปแบบ ควรใช้สลัดดิบจากผักใบหัวและรากดังนั้นในฤดูใบไม้ผลิโดยตรงเช่น Vor- หรือ Beigericht ในระดับมาก สามารถปรับปรุงปริมาณวิตามินของผักนึ่งได้โดยการเพิ่มส่วนดิบที่สับอย่างเหมาะสมซึ่งเติมลงไปก่อนเสิร์ฟ ในกรณีของผักโขมมีสีขาว กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองและผักกาดขาวแครอทและผักอื่น ๆ ประมาณ 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณทั้งหมดสามารถเพิ่มดิบซึ่งสามารถปรับปรุงรสชาติได้อย่างมีนัยสำคัญ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในการจัดหาวิตามิน ด้วยความช่วยเหลือของวิตามินที่รักษาล้ำลึก -การแช่แข็ง กระบวนการมันเป็นไปได้ที่จะชดเชยช่องว่างตามฤดูกาลในการจัดหา เนื่องจากการคงคุณค่าในผักและผลไม้แช่แข็งที่อุณหภูมิที่ต้องการคือ -18 ถึง -22 องศาปริมาณวิตามินจะลดลงอย่างรวดเร็วในระหว่างการละลาย อาการละลายเริ่มเร็วที่สุดที่ -8 องศาดังนั้นกฎที่สำคัญที่สุดคือเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างสม่ำเสมอที่อุณหภูมิ -18 ถึง -22 องศาและรักษาเวลาในการละลายที่สำคัญก่อนบริโภคให้สั้นที่สุด ดังนั้นหากไม่มีตู้แช่แข็งก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งในสต็อก

จะซื้อ ผักแช่แข็งจะอยู่ในหม้อปรุงอาหารในสถานะแช่แข็งและนึ่งหรือนึ่งเหมือนผักสด ระยะเวลาในการนึ่งสั้นกว่าผักสดเล็กน้อย เฉพาะผักโขมและผักคะน้าเท่านั้นที่ไม่ได้ห่อละลายที่อุณหภูมิห้องครัวประมาณ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งชั้นขอบนิ่มแล้วจึงนึ่งด้วยน้ำมันตามปกติ ควรเพลิดเพลินกับผลไม้แช่แข็งเมื่อละลายหมดแล้วเท่านั้นผลไม้แช่แข็งด้วยความแห้ง น้ำตาล ต้องใช้เวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องครัวเพื่อจุดประสงค์นี้ในขณะที่การแปรรูปในสารละลายน้ำตาลต้องใช้เวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง

วิตามินในนม

อาหารหลักอีกอย่าง นมมีปริมาณวิตามินที่แม้จะมีความหลากหลายมาก แต่ก็มีรายละเอียดที่แตกต่างกันไปมาก ก่อนที่จะเริ่มฤดูใบไม้ผลิปริมาณวิตามินจะต่ำกว่าในฤดูร้อนดังนั้นเราจึงพึ่งพาแหล่งวิตามินนี้ได้เพียงเล็กน้อย ในการรักษาของ นม ในครัวเรือนในระดับหนึ่งข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในการป้องกันการติดเชื้อจะแข่งขันกับแง่มุมของการเก็บรักษาวิตามิน นมถึงมือผู้บริโภคหลังจากผ่านการพาสเจอร์ไรส์ 1 ถึง 3 ครั้ง ในกรณีของนมบรรจุขวดที่ปิดสนิทหรือนมในกล่องเครื่องดื่มควรหลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำเนื่องจากจะเกี่ยวข้องกับการสูญเสียส่วนผสมที่ใช้งานได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง มากกว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเราดึงวิตามินมากมายจากความอุดมสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ผลิมีการพิจารณาถึงการเลือกอาหาร ต่อไปนี้เป็นอาหารบางชนิดที่อุดมไปด้วยหนึ่งในสองวิตามิน A และ C ซึ่งเป็นอาหารเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิดังนั้นจึงควรเป็นที่ต้องการ ค่าที่กำหนดขึ้นอยู่กับผลไม้สดหรือผัก 100 กรัม

	วิตามินเอ (mcg)	วิตามินซีหรือแคโรทีน (มก.)
กลาง ความต้องการรายวัน ของผู้ใหญ่	2000	75
แครอท	7500	5
พืชชนิดหนึ่งที่กินได้	80	53
กะหล่ำ	50	60
ผักคะน้า	6000	100
ผักขม	6500	50
ผักกาดหอมของแกะ	5300	40
ผักกาดขาว	100	50
กะหล่ำปลีแดง	10	50
ผักชีฝรั่ง	26000	180
ต้นหอมจีน	300	60
พริกหยวก (สีแดง)	25000	200
ลูกเกด	240	180
ส้ม	160	55
ส้มเขียวหวาน	240	30
มะนาว	90	60
มะเขือเทศ	3500	25

วิตามินเอยังมีอยู่มากในผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด

ดังนั้นในปลาที่มีไขมันใน ตับ, ไข่แดงและ เนย. เท่าที่ผักและผลไม้ที่ระบุไว้นั้นไม่มีจำหน่ายในรูปแบบผลไม้สดหรือผักสด แต่ก็มักจะให้วิตามินที่ดีเหมือนผลิตภัณฑ์แช่แข็ง น้ำผลไม้บางชนิดสามารถใช้เป็นแหล่งวิตามินที่ให้ผลผลิตสูงได้หากผลิตอย่างเบามือ น้ำลูกเกดดี (สีดำ) 140 มก. / 100 มก. และน้ำลูกเกด (สีแดง) 26 มก. / 100 มก. สะโพกดอกกุหลาบแห้งอย่างระมัดระวังยังทำให้เครื่องดื่มชาที่อุดมด้วยวิตามินซึ่งโดยปกติปู่ย่าตายายของเรายังคงคุ้นเคยเป็นอย่างดี ในบรรดาสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิที่ได้รับการชื่นชมในฐานะแหล่งของวิตามิน ได้แก่ : แพงพวย, ดอกแดนดิไล, ตำแย, ซี่โครง. การใช้ความเป็นไปได้ที่อธิบายไว้โดยปกติจะเป็นไปได้ที่จะเชื่อมคอขวดในการจัดหาสารออกฤทธิ์ที่เกิดขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ผลิและเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับวิตามินแม้ในช่วงเวลานี้แม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตจากทั่วทุกมุมโลกจะมีผักสดหลากหลายชนิด และผลไม้ขาย