สาหร่าย: สุขภาพที่มีสีสันจากน้ำ

สาหร่ายสีน้ำตาล, สาหร่ายสีแดง, สาหร่ายสีเขียว, สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงิน - สาหร่ายจำนวนมากมีสีสันที่น่าตื่นตา ขึ้น ทั่วโลกในสวนของดาวเนปจูน และถึงแม้ว่าแปลงผักนี้จะอยู่ต่ำกว่าระดับน้ำทะเล แต่มนุษย์ก็เก็บเกี่ยวผลผลิตที่มีสีสันที่นี่เช่นกัน ใครที่ชอบซูชิหรืออาหารเอเชียอื่น ๆ ต้องจัดอย่างแน่นอน สาหร่ายทะเล ใบไม้บนช้อนหรืออย่างแท้จริงระหว่างตะเกียบ

สาหร่ายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร?

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของสาหร่ายบางชนิดที่เรียกว่าสาหร่ายขนาดเล็ก ยาเม็ด หรือผงเป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. อย่างไรก็ตามควรใช้ "ใบไม้ทะเล" หลากสีด้วยความระมัดระวัง: เนื่องจากมีความสูงเป็นพิเศษ ไอโอดีน เนื้อหาสาหร่ายบางชนิดที่อยู่บนจานของคุณมีผลเสียต่อ ต่อมไทรอยด์. นอกจากนี้คำถามที่ว่าควรมองหาอะไรเมื่อเสริมไฟล์ อาหาร กับ ยาเม็ด หรือผงที่ทำจากสาหร่ายจะมีคำตอบที่นี่ในส่วนที่เหลือของบทความนี้

สาหร่าย - พวกมันเป็นพืชชนิดใด?

ในบรรดาสาหร่ายที่กล่าวถึงมีสองกลุ่มที่แตกต่างกัน: สาหร่ายมหภาคที่เรียกว่าเป็นสิ่งที่จินตนาการคลาสสิกใต้สาหร่ายทะเลนั่นคือพืชใต้น้ำทั่วไป ซึ่ง ได้แก่ สาหร่ายสีน้ำตาลสีแดงและสีเขียวซึ่งพบได้ในอาหารเอเชียหลายชนิด ในทางกลับกันสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินไม่ใช่สาหร่าย แต่เป็นสาหร่ายชนิดพิเศษ แบคทีเรีย. ไซยาโนแบคทีเรียเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษที่พวกมันเหมือนพืชสามารถได้รับพลังงานด้วยความช่วยเหลือของคลอโรฟิลล์ คลอโรฟิลล์ให้สีเขียว - น้ำเงิน แทบทุกคนเคยเห็นสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินเนื่องจากพวกมันชอบก่อตัวในน้ำนิ่งที่สัมผัสกับแสง เจ้าของพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำรู้จักสิ่งหนึ่งหรือสองอย่างเกี่ยวกับผู้รุกรานที่มักจะยึดตัวเองกับผนังกระจกทำให้มุมมองของโลกใต้ทะเลพื้นเมืองของพวกเขาขุ่นมัวเป็นสีเขียว

สาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ไซยาโนแบคทีเรียสามารถสร้างสารพิษซึ่งในความเข้มข้นสูงอาจส่งผลอันตรายได้ สุขภาพ. ถ้าสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินก่อตัวเป็นสาหร่ายบุปผาเป็นจำนวนมากก สุขภาพ ความเสี่ยงอาจเกิดขึ้นได้ ว่ายน้ำ ทะเลสาบเช่น เมื่อสัมผัสกับสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินหรือหลังจากกลืนน้ำที่ปนเปื้อนสารพิษอาจมีอาการดังต่อไปนี้:

• การระคายเคืองผิวหนังและเยื่อเมือก
• ตาแดง
• อาการปวดหู
• โรคท้องร่วง
• ไข้
• โรคทางเดินหายใจ
• เกิดอาการแพ้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็กการกลืนเข้าไปในปริมาณมากเป็นอันตราย

เมื่อชาวยุโรปกินเหมือนชาวเอเชีย.

สำหรับชาวญี่ปุ่นปริมาณมาก สาหร่ายทะเล ตามเนื้อผ้าลงเอยที่หม้อในครัวเนื่องจากการขาดพื้นที่การเกษตรขนาดใหญ่และการมีสาหร่ายทะเลโดยตรงบนแนวชายฝั่งยาวของหมู่เกาะญี่ปุ่นได้เชิญชวนให้ใช้ผักทะเลมานานหลายศตวรรษ ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับอาหารเอเชียที่มีไฟเบอร์สูงและมีไขมันต่ำ ไอโอดีน เนื้อหาของสาหร่ายทะเลบางชนิดมีมากกว่าส่วนผสมของอาหารยุโรป ตัวอย่างเช่นสาหร่ายสีน้ำตาล Kombu มีทุกอย่าง: สามารถเก็บไว้ได้จำนวนมากอย่างน่าอัศจรรย์ ไอโอดีน. ไอโอดีน สมาธิ ในใบคอมบุสูงกว่าปกติ 40,000 เท่า น้ำทะเลและใบแห้งเพียงหนึ่งในยี่สิบกรัมก็เพียงพอที่จะตอบสนองการบริโภคไอโอดีนในแต่ละวันของคนเรา

การบริโภคไอโอดีนมากเกินไปเป็นอันตรายต่อต่อมไทรอยด์

การบริโภคแร่ธาตุในปริมาณที่มากเกินไปอย่างกะทันหันอาจส่งผลที่ไม่พึงปรารถนา: สิ่งที่เรียกว่า“ การทำงานอัตโนมัติ” สามารถเปิดใช้งานได้ใน ต่อมไทรอยด์. สิ่งเหล่านี้คือก้อน (adenomas อิสระ) ที่ก่อตัวขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับไอโอดีนไม่เพียงพอเป็นเวลานาน หากพื้นที่เหล่านี้ของ ต่อมไทรอยด์ ที่ "กระหายน้ำ" ไอโอดีนจะได้รับไอโอดีนส่วนเกินอย่างกะทันหันพวกมันจะเริ่มสร้างไทรอยด์ ฮอร์โมน ไม่อยู่ในการควบคุม: เฉียบพลัน hyperthyroidism สามารถส่งผล

คนญี่ปุ่น (เกือบ) ทน

เนื่องจากชาวญี่ปุ่นและชาวเอเชียอื่น ๆ รับไอโอดีนเป็นจำนวนมากตลอดชีวิตของพวกเขาผ่านการบริโภคสาหร่ายในปริมาณมากจึงแทบไม่พบก้อนระบบประสาทอัตโนมัติในการตรวจต่อมไทรอยด์ของประชากรดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการบริโภคสาหร่าย อย่างไรก็ตามแม้ว่าชาวเอเชียที่ผ่านการทดสอบไอโอดีนแล้วบางครั้งก็อาจเป็นเรื่องที่ดีเกินไป: ในบางพื้นที่ของชายฝั่งญี่ปุ่นมีผู้คนจำนวนมากที่น่าประหลาดใจ คอพอกเช่นเดียวกับกรณีในประเทศอัลไพน์ที่ขาดสารไอโอดีนมากขึ้นเรื่อย ๆคอพอกการขยายตัวของต่อมไทรอยด์เป็นอาการของโรค การขาดสารไอโอดีนแต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคไอโอดีนที่สูงมาก ในกรณีนี้ระบบที่รับผิดชอบในการดูดซึมไอโอดีนเข้าสู่ต่อมไทรอยด์จะได้รับความระคายเคืองจากปริมาณไอโอดีนมากจนหยุดการดูดซึมโดยไม่ได้ตั้งใจ สิ่งนี้นำไปสู่ไฟล์ การขาดสารไอโอดีน ในต่อมไทรอยด์แม้จะมีไอโอดีนมากเกินไปใน เลือด. ผลกระทบนี้หรือที่เรียกว่า Wolf f-Chaikoff block ก็สามารถส่งผลกระทบต่อทารกในครรภ์ของหญิงตั้งครรภ์ได้เช่นกันซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอจึงควรระมัดระวัง (นอกเหนือจากการรับประทานอย่างเพียงพอ) ขององค์ประกอบที่ไม่สูงเกินไป

การกินสาหร่าย: นี่คือสิ่งที่ต้องระวัง

ก่อนอื่นควรสังเกตว่ามีเพียงบางส่วนของสาหร่ายเอเชียเท่านั้นที่อุดมไปด้วยไอโอดีนมาก โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้คือสาหร่ายสีน้ำตาลคอมบุและวากาเมะ มักจะต้ม Kombu น้ำและน้ำซุปที่ได้เป็นพื้นฐานของซุปญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ใบสีเขียวของวากาเมะใช้เป็นเครื่องปรุงในซุปและสลัด ในทางกลับกัน Nori ใช้เป็น "กระดาษห่อหุ้ม" สำหรับซูชิมากิ อย่างไรก็ตามผู้ที่ไม่รับประทานซูชิในปริมาณที่มากเกินไปไม่จำเป็นต้องกังวลที่นี่เนื่องจากโนริดูเหมือนจะไม่มีระดับไอโอดีนมาก ปริมาณไอโอดีนของ สาหร่ายทะเล ไม่เพียง แต่แตกต่างกันไปในแต่ละพันธุ์เท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวและสถานที่ที่ปลูก นอกจากนี้สาหร่ายทะเลยังสูญเสียไอโอดีนมากถึง 87 เปอร์เซ็นต์ในระหว่างการเตรียม อย่างไรก็ตามเนื่องจากปริมาณไอโอดีนที่แนะนำในน้ำหนักแห้งของสาหร่ายยังคงอยู่ที่ 20 ถึง 195 เท่าของขีด จำกัด ในบางกรณีปัญหาจึงยังไม่ควรมองข้าม

ระวังไอโอดีนมากเกินไป

ตามที่ German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) พบว่าปริมาณไอโอดีนในสาหร่ายแห้งแตกต่างกันไปมากตั้งแต่ 11,000 ถึง 0.5 ไมโครกรัมต่อกรัม อย่างไรก็ตาม BfR แนะนำเพียง 2007 มิลลิกรัมต่อวันเป็นปริมาณสูงสุด ในแถลงการณ์จากปี XNUMX BfR ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าด้วยปริมาณไอโอดีนสูงการบริโภคสาหร่ายเพียง XNUMX กรัมทำให้ได้รับไอโอดีนมากเกินไป อย่างไรก็ตามข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณสาหร่ายที่มีอยู่หรือปริมาณไอโอดีนมักขาดหายไปในผลิตภัณฑ์

Microalgae: ยาครอบจักรวาลและแหล่งอาหารแห่งอนาคต?

เมื่อกล่าวถึงสาหร่ายขนาดเล็กพวกมันส่วนใหญ่หมายถึงสายพันธุ์ Aphanizomenon flos-aquae (เรียกอีกอย่างว่า "สาหร่าย AFA") คลอเรลล่าและ สาหร่ายเกลียวทอง. สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือหลายตำนานที่อยู่รอบ ๆ สิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มักเรียกกันว่า“ สาหร่ายดึกดำบรรพ์” เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนและความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ต้องการที่ดินทำกินเพื่อการเพาะปลูกและเช่นเดียวกับพืชที่ผลิตความต้องการของตัวเองในการสร้างสิ่งปลูกสร้างทางชีวภาพผ่านการสังเคราะห์แสงพวกเขาจึงถือว่าเป็นวิธีแก้ปัญหาทางโภชนาการของการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ประชากรโลก. แม้ว่าแนวคิดนี้จะไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ความพยายามก่อนหน้านี้ยังไม่ประสบความสำเร็จในการเพาะเลี้ยงสาหร่ายขนาดใหญ่ สาหร่ายขนาดเล็กดังกล่าวข้างต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสาหร่าย AFA ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของจำนวนนับไม่ถ้วน ยาเม็ด และผงที่ขายเป็นคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. “ สาหร่ายดึกดำบรรพ์” มักถูกกล่าวอ้างอย่างชัดเจนไม่มากก็น้อยว่ามีผลกับโรคหลายชนิดรวมทั้ง โรคมะเร็ง และ เอดส์. อย่างไรก็ตามการอ้างสิทธิ์ดังกล่าวยังไม่ได้รับการพิสูจน์จนถึงปัจจุบัน

ผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายเป็นยาหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่อ้างว่าสามารถรักษาบรรเทาหรือป้องกันโรคได้ถือว่าเป็นยาที่ถูกต้องตามกฎหมาย อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ต้องได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลซึ่งต้องมีการพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการจริง ๆ และไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตราย เนื่องจากปัจจุบันยังไม่มีผลิตภัณฑ์สาหร่ายที่ได้รับการรับรองให้เป็นยาในสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีจึงไม่อาจอ้างว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีฤทธิ์เป็นยา ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ จึงควรปรึกษาแพทย์แทนที่จะพยายามรักษาตัวเองหรือผู้อื่นด้วยผลิตภัณฑ์จากสาหร่าย

สารพิษในสาหร่าย

ปัญหานี้ได้รับความรุนแรงเพิ่มเติมจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ AFA จำนวนมากมีสารไมโครซิสตินที่เป็นพิษ Microcystins พบได้ในไซยาโนแบคทีเรียหลายชนิดและมักรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำจากสาหร่ายสีเขียวแกมน้ำเงินที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. Microcystin มี ตับ- สร้างความเสียหายและถือเป็นตัวส่งเสริมเนื้องอก - ดังนั้นสารนี้จึงไม่ก่อมะเร็ง แต่จะเพิ่มโอกาสในการก่อมะเร็ง ในการศึกษาของอเมริกาผลิตภัณฑ์ AFA ทั้งหมดที่ตรวจสอบมี microcystins เหล่านี้และในบางกรณีความเข้มข้นสูงสุดที่ยอมรับได้ตาม WHO ก็เกินด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ให้ผลิตภัณฑ์สาหร่าย AFA แก่เด็กและการลด ที่ ปริมาณ แนะนำสำหรับผู้ใหญ่เมื่อรับประทาน