ในประเทศเยอรมนีสามารถจัดหาสารสำคัญ (จุลธาตุ) ได้อย่างเพียงพอผ่านทั้งอาหาร อาหารโดยคำนึงถึงคำแนะนำของสมาคมโภชนาการเยอรมัน (Deutsche Gesellschaft fürErnährung e. V. (DGE)
อย่างไรก็ตามการมีอาหารที่อุดมสมบูรณ์และมีประโยชน์โดยทั่วไปไม่ได้รับประกันว่าจะมีคนเพียงพอเสมอไป การจัดหาสารสำคัญ (สารอาหารรอง).
การจัดหาสารสำคัญไม่เพียงพอ (ธาตุอาหารรอง) อาจเกิดจากปัจจัยต่อไปนี้:
- การผลิตอาหารอุตสาหกรรม.
ปุ๋ยเทียมสารกำจัดศัตรูพืช การทำฟาร์ม. - อาหารแปรรูป
เครื่องทำความร้อน การแช่แข็ง, การอบแห้ง, การบรรจุกระป๋อง, การฉายรังสี, การลวก, การกลั่น, สารเติมแต่ง, สิ่งเจือปน - การสูญเสียสารสำคัญของอาหาร
โดยเส้นทางการขนส่งและการจัดเก็บที่ยาวนานตลอดจนโดย การแปรรูปในครัว - การจัดเก็บการเตรียมการการทอดการย่างการทอด การปรุงอาหาร, การแปรรูปในไมโครเวฟ, การอบ.
