“ กินช้าๆและเคี้ยวให้ถูกต้อง!” เด็ก ๆ ทุกคนคงคุ้นเคยกับคำพูดเตือนสติของแม่ แต่ทำไมการ“ เคี้ยวให้ดี” จึงมีความสำคัญต่อร่างกาย? คำตอบนั้นง่าย: การย่อยอาหารที่เหมาะสมเริ่มต้นใน ปากเมื่อ อะไมเลส เริ่มใช้งาน
อะไมเลสคืออะไร?
คำ "อะไมเลส"มาจากคำภาษากรีก amylon หมายถึง" แป้งสตาร์ช " มันเป็นของไฮโดรเลสเหล่านี้คือ เอนไซม์ ที่ละลายสารประกอบทางชีวเคมีโดยทำปฏิกิริยากับ น้ำ. อะไมเลส เป็นเอนไซม์ที่มีหน้าที่สำคัญในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตทุกชนิดซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ขาดไม่ได้จากธรรมชาติ ชอบทั้งหมด เอนไซม์, อะไมเลส เป็นโปรตีนที่ผลิตโดยต่อมของร่างกาย การค้นพบนี้ย้อนกลับไปในปี 1833 เมื่อ Anselme Payen นักเคมีชาวฝรั่งเศสค้นพบมันในสารละลายมอลต์ ในเวลานั้นอะไมเลสยังคงเรียกว่า diastase; มันเป็นเอนไซม์ตัวแรกที่ค้นพบ
ฟังก์ชั่นการกระทำและงาน
ในรูปแบบดั้งเดิมที่ไม่ได้แยกย่อยอาหารที่ให้มาจะไม่สามารถใช้งานได้โดยร่างกาย ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบที่เล็กที่สุดซึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่ เลือด และนำไปสู่การเผาผลาญ การย่อยอาหารเริ่มขึ้นแล้วใน ปาก. ผ่านกระบวนการทางกลที่เรียกว่า "การเคี้ยว" อาหารจะถูกย่อยสลายด้วยความช่วยเหลือของฟัน ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการไหลของ น้ำลาย และทำให้อาหารลื่นขึ้นเพื่อให้สามารถนำผ่านหลอดอาหารไปสู่ กระเพาะอาหาร ไม่มีปัญหาใด ๆ ใน ปาก, อาหารสัมผัสกับเอนไซม์ที่สำคัญจาก น้ำลาย เรียกว่า“ อะไมเลส” สิ่งนี้มีหน้าที่ในการย่อยน้ำตาลหลายชนิดที่ซับซ้อน (polysaccharides) และแป้ง ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่สารอาหารจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนย่อย ๆ (ในกรณีนี้คือมอลโตสแรกจากนั้น กลูโคส และโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อน) และทำให้ร่างกายสามารถใช้งานได้ สิ่งนี้ทำให้ไฟล์ คาร์โบไฮเดรต ย่อยง่ายกว่า สารอาหารที่เป็นแป้งเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้นที่จะถูกปล่อยออกสู่ เลือด ทางนี้. วิธีการประหยัดพลังงานของสิ่งมีชีวิตนี้มีความสำคัญเพื่อให้การย่อยอาหารทำงานอย่างสม่ำเสมอและเหมาะสมและอาหารของเราจึงถูกเปลี่ยนเป็นพลังงาน อะไมเลสมีสี่ประเภท:
- ไอโซอะไมเลส: พบได้เฉพาะใน แบคทีเรีย และพืช มันแยกไกลโคเจน (รูปแบบการจัดเก็บของ คาร์โบไฮเดรต) และอะไมโลเพคติน (แป้งธรรมชาติ)
- γ-amylase: มันต่อกัน กลูโคสแต่พบในเชื้อราเท่านั้น
- α-amylase: ดังนั้นอะไมโลส (แป้งสตาร์ช) และอะไมโลเพคตินจะถูกไฮโดรไลซ์ สามารถทำหน้าที่เป็นเอนไซม์ชนิดเดียวในโมเลกุลของแป้ง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเอนโดเอนไซม์
- β-amylase: เอนไซม์นี้เป็น exoenzyme แต่มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับα-amylase อย่างไรก็ตามมันแยกออกเพียงหนึ่งเดียว มอลโตส โมเลกุลในเวลาตามลำดับจากปลายโซ่ ดังนั้นยิ่งสายโซ่ถูกสร้างขึ้นโดยα-amylase มากเท่าไหร่β-amylase ก็จะออกฤทธิ์ได้ดีขึ้นเท่านั้น
ในฐานะที่เป็นโมเลกุลขนาดเล็กα-amylase จะถูกขับออกโดยไตทางปัสสาวะดังนั้นการวัดใน เลือด ซีรั่มและปัสสาวะเป็นไปได้
การก่อตัวการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม
α-amylase ประกอบด้วยห้าสิ่งที่เรียกว่า "ไอโซฟอร์ม" สองเซลล์นี้เกิดขึ้นในเซลล์ acinar ของตับอ่อน (lat. pancreas) และเรียกว่าอะไมเลสของตับอ่อน จากที่นี่พวกมันจะถูกปล่อยออกสู่ลำไส้โดยตรง ไอโซฟอร์มอีกสามตัวถูกสร้างขึ้นในต่อมภายนอกของ ช่องปาก. มีต่อมน้ำลายที่สำคัญสามแห่งอยู่ที่นั่น:
- พื้นที่ ต่อมหู (ต่อมหู).
- ต่อมใต้ลิ้น (ต่อมใต้ลิ้น)
- และต่อมใต้ผิวหนัง (submaxillary salivary gland).
เมื่อเคี้ยวอาหารพวกมันจะกระฉับกระเฉงและหลั่งออกมา น้ำลาย เจือด้วยเอนไซม์ ดังที่ได้กล่าวมาแล้วคุณสามารถวัดระดับอะไมเลสในเลือดและปัสสาวะได้ ตรวจปัสสาวะ ต้องใช้ปัสสาวะที่เก็บรวบรวมของผู้ป่วยซึ่งจะต้องเก็บในช่วง 24 ชั่วโมง เนื่องจากไม่ใช่อุปกรณ์วิเคราะห์ทุกชนิดที่ทำงานได้ดีเท่ากันข้อมูลเกี่ยวกับค่าที่เหมาะสมจึงแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตามตามกฎทั่วไปค่าอะไมเลสที่วัดได้ในซีรั่มในเลือดควรอยู่ระหว่าง 31-107 หน่วยต่อลิตร (U / I) ในมนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ค่าที่วัดได้ในปัสสาวะที่เกิดขึ้นเองควรอยู่ที่ประมาณ 460 U / ฉันและผู้ที่เก็บปัสสาวะควรมีค่าประมาณ 270 U / I ตามกฎแล้วระดับอะไมเลสที่ต่ำเกินไปไม่ใช่ค่าโรค
โรคและความผิดปกติ
ระดับα-amylase ที่สูงขึ้นอาจบ่งบอกถึงกระบวนการทางพยาธิวิทยา แต่ก็ไม่สามารถพิสูจน์ได้ ประการแรกอาจเกิดจากอาการเฉียบพลัน การอักเสบของต่อมหู เรียกว่า parotitis สิ่งนี้ถูกทริกเกอร์โดย ไวรัส และ แบคทีเรีย และมาพร้อมกับความรุนแรง ความเจ็บปวดอาการบวมที่เห็นได้ชัดเจนและไม่ต่อเนื่อง ไข้. อาจเกิดจากสิ่งอื่น ๆ บ่อยครั้ง อาเจียน (เช่นใน bulimia). บ่อยที่สุดอย่างไรก็ตามไฟล์ ในวัยเด็ก โรค คางทูม เป็นผู้รับผิดชอบในเรื่องนี้ แผลอักเสบ. นอกจากนี้ผู้ที่มีความเสี่ยงคือผู้ที่มีปริมาณของเหลวไม่เพียงพอหรือมีกิจกรรมการเคี้ยวลดลง เป็นผลให้การผลิตน้ำลายถูกควบคุมและบุกรุก แบคทีเรีย ไม่สามารถล้างออกได้อย่างถูกต้อง ในทำนองเดียวกันมียาบางกลุ่มที่ยับยั้งการผลิตน้ำลายเช่น ยาขับปัสสาวะ or antidepressants. แย่ สุขอนามัยช่องปากช่องปากอักเสบเล็กน้อย เยื่อเมือก และ การขาดแคลนอาหาร ยังส่งเสริมการสร้างแบคทีเรีย เพิ่มขึ้น สมาธิ ของα-amylase ใน การนับเม็ดเลือด ยังสามารถเป็นสัญญาณของ ตับอ่อนอักเสบ. สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากโรคทางเดินน้ำดี
