ไลโคปีน: หน้าที่

ไลโคปีน เป็นตัวแทนของสารสำคัญในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของ นอยด์. ผ่านการไซโคลไลเซชันไฮดรอกซิเลชันและฟังก์ชันต่อไป ไลโคปีน สามารถแปลงเป็นอื่น ๆ ได้ทั้งหมด นอยด์. ชอบที่สุด นอยด์, ไลโคปีน มี สารต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติ. เป็นตัวแทนของการกำจัดอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูงสุดโดยเฉพาะอนุมูลเปอร์ออกซิล - เพอรอกซิไนไตรต์ - และเสื้อกล้าม ออกซิเจน. สำหรับการปิดใช้งานปฏิกิริยา ออกซิเจน สารประกอบ - กระบวนการ“ ดับ” - ไลโคปีนมีอัตราคงที่สูงกว่า เบต้าแคโรที และ วิตามินอี. นอกจากนี้แคโรทีนยังช่วยรักษาเซลล์และส่วนประกอบของเซลล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพจากการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชั่นที่เกิดจาก ไฮโดรเจน เปอร์ออกไซด์และ ก๊าซไนโตรเจน ไดออกไซด์กว่า เบต้าแคโรที. แม้จะมีความเป็น lipophilicity ที่รุนแรง แต่ไลโคปีนสามารถให้ผลในการป้องกันได้ทั้งในช่องและอวัยวะของ lipophilic และ hydrophilic เพื่อให้มีผลบังคับใช้เป็น สารต้านอนุมูลอิสระ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำต้องใช้ไลโคปีน โปรตีน เป็นสื่อกลางในการขนส่ง โดยการจับกับบริเวณที่ไม่ชอบน้ำของโปรตีนหรือกับส่วนประกอบของไขมันของไลโปโปรตีนแคโรทีนอยด์จะถูกทำให้เสถียรเคลื่อนย้ายได้รับการแก้ไขและทำให้การทำงานของมันคงอยู่ในตัวกลางที่เป็นน้ำ สุดท้ายนอกจาก ไขมันโดยเฉพาะไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน และ คอเลสเตอรอลไลโคปีนยังสามารถป้องกัน โปรตีน, เอนไซม์, กรดนิวคลีอิก, คาร์โบไฮเดรต เช่นเดียวกับดีเอ็นเอจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ไลโคปีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ ความแข็งแรงความลื่นไหลการซึมผ่านและประสิทธิผล แม้ในความเข้มข้นที่ค่อนข้างต่ำแคโรทีนจะเป็นเกราะป้องกันอนุมูลอิสระและปกป้อง phospholipids ของ biomembranes จากการโจมตีที่รุนแรง อย่างไรก็ตามในความเข้มข้นที่สูงขึ้นไลโคปีนสามารถกลายเป็นอนุมูลอิสระและมีผลตรงกันข้าม หากเป็นกรณีนี้แสดงว่ามีการสะสมของผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกแยกออกซิเดชั่นของไลโคปีนโดยเฉพาะอีพอกไซด์และอะโปคาโรทีนอยด์ เหล่านี้สามารถ นำ ต่อการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชันใน เยื่อหุ้มเซลล์ และส่วนประกอบของเซลล์โดยเฉพาะ DNA ของเซลล์และทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ความเครียด. นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาไลโคปีนในระดับสูงจะเพิ่มความสามารถในการซึมผ่าน (การซึมผ่าน) ของเยื่อหุ้มเซลล์ขัดขวางความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์และเพิ่มความสามารถในการซึมผ่านของสารมลพิษ

ไลโคปีนและโรค

ไลโคปีนและโรคเนื้องอกด้วยความช่วยเหลือของการศึกษาทางระบาดวิทยาจำนวนมากจึงมีการจัดตั้งความสัมพันธ์ระหว่างก อาหาร ผักและผลไม้ต่ำและการพัฒนาของ โรคเนื้องอก. ดังนั้นแคโรทีนอยด์โดยเฉพาะไลโคปีนจึงมีผลในการป้องกันที่อาจเกิดขึ้น โรคเนื้องอก. ไลโคปีนมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งในทั้งสามขั้นตอนของการก่อมะเร็ง (การสร้างเนื้องอก)

• ระยะเริ่มต้น - เนื่องจาก สารต้านอนุมูลอิสระ ไลโคปีนสามารถขับไล่อนุมูลอิสระและป้องกันความเสียหายของเซลล์ออกซิเดชั่นและดีเอ็นเอ
• ระยะโปรโมชั่น - ไลโคปีนช่วยกระตุ้นการสื่อสารระหว่างเซลล์ผ่านทางแยกช่องว่าง - ช่องของเซลล์ - เซลล์ - ช่วยให้เซลล์ที่แข็งแรงสามารถควบคุมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งก่อนวัย
• ระยะลุกลาม - ไลโคปีนยับยั้งการแพร่กระจายและความแตกต่างของเซลล์เนื้องอก

ในปี 1999 Giovannucci ได้สรุปวรรณกรรมภาษาอังกฤษเกี่ยวกับการศึกษาทางระบาดวิทยาที่ดำเนินการเกี่ยวกับไลโคปีนและ โรคเนื้องอก. การศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่พบความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการบริโภคมะเขือเทศหรือระดับไลโคปีนในซีรัมและความเสี่ยงของเนื้องอก หลักฐานที่ชัดเจนของผลกระทบทางเคมีของไลโคปีนส่วนใหญ่มีอยู่ในกระเพาะอาหาร ปอด และ ต่อมลูกหมาก โรคมะเร็ง. ผลการป้องกันไม่เด่นชัดสำหรับมะเร็งตับอ่อนปากมดลูกหลอดอาหารช่องปากและลำไส้ใหญ่รวมทั้งสำหรับ มะเร็งเต้านม. ปอด โรคมะเร็ง ผลการศึกษาจากรัฐฮาวายสรุปได้ว่าการบริโภคมะเขือเทศในผู้ป่วยที่มีปริมาณสูงขึ้น ปอด มะเร็งเพิ่มอัตราการรอดชีวิตอย่างมีนัยสำคัญ การศึกษาตามกลุ่มประชากรอเมริกันอื่น ๆ พบว่ามีผลในการป้องกันเกี่ยวกับปอด โรคมะเร็ง สำหรับไลโคปีนและ เบต้าแคโรที. ไม่พบการเชื่อมโยงสำหรับแคโรทีนอยด์อื่น ๆ มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักบางกรณีศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารที่มีไลโคปีนเพิ่มขึ้นช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักได้เกือบ 60% ช่องปาก, กล่องเสียง และคอหอยจากการศึกษาทางระบาดวิทยาจาก สาธารณรัฐประชาชนจีนการบริโภคมะเขือเทศในปริมาณมากมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงประมาณครึ่งหนึ่งของการเกิดมะเร็งในช่องปาก มะเร็งหลอดอาหารจากการศึกษาของอิหร่านรายงานว่ามีความเสี่ยงลดลง 39% อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ มะเร็งหลอดอาหาร ด้วยการบริโภคมะเขือเทศสูง แต่ในผู้ชายเท่านั้น ในผู้หญิงไม่พบผลการป้องกันของไลโคปีนในส่วนที่เกี่ยวกับ มะเร็งหลอดอาหาร. ต่อมลูกหมาก มะเร็งจากการศึกษาจำนวนมากสรุปได้ว่ามีความสัมพันธ์อย่างมากระหว่างการบริโภคมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศที่เพิ่มขึ้นและการป้องกัน มะเร็งต่อมลูกหมาก. การมีระดับไลโคปีนในซีรั่มสูงหรือความเข้มข้นของไลโคปีนในเนื้อเยื่อสูงจึงทำให้มีความเสี่ยงต่ำในการพัฒนา ต่อมลูกหมาก โรคมะเร็ง. ในการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มระยะที่ 2 กับไลโคปีน การบริหาร ก่อนการกำจัดต่อมลูกหมากทั้งหมดการเติบโตของเนื้องอกลดลงการลดลงของ สมาธิ พบแอนติเจนเฉพาะต่อมลูกหมาก - PSA ซึ่งเป็นเครื่องหมายสำหรับต่อมลูกหมากโตและการสังเคราะห์คอนเน็กซิน 43 ที่เด่นชัดมากขึ้นซึ่งเป็นโปรตีนควบคุมของทางแยกช่องว่าง ในทางตรงกันข้ามการศึกษาสองชิ้นไม่ได้ยืนยันถึงผลกระทบทางเคมีของไลโคปีน มะเร็งต่อมลูกหมาก. นอกจากนี้ไลโคปีนยังมีคุณสมบัติในการป้องกันเกี่ยวกับมะเร็งหลอดลม ในการศึกษาแบบจำลองและในสัตว์ไลโคปีนยับยั้งการแพร่กระจายของเยื่อบุโพรงมดลูกต่อมน้ำนมปอดและ มะเร็งต่อมลูกหมาก เซลล์. ในบางกรณีอาจเกิดการตายของเซลล์ (การตายของเซลล์ตามโปรแกรม) ผลการต่อต้านมะเร็งของไลโคปีนนั้นขึ้นอยู่กับการออกฤทธิ์ของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยการป้องกันอย่างมีประสิทธิภาพ เยื่อหุ้มเซลล์ และความเสียหายของดีเอ็นเอที่เกิดจากปฏิกิริยา ออกซิเจน อนุมูลแคโรทีนยับยั้งการส่งเสริมเนื้องอก ไลโคปีนไม่เพียง แต่เป็นอุปสรรคต่อสิ่งภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารก่อมะเร็งจากภายนอกอีกด้วย ดังนั้นมันจึงไล่ ก๊าซไนโตรเจน อนุมูลไดออกไซด์ (NO2-) มีประสิทธิภาพมากกว่าเบต้าแคโรทีนอย่างน้อยสองเท่า ประการที่สองไลโคปีนมีความสามารถในการลดกิจกรรมของ IGF-1 ปัจจัยการเจริญเติบโตของเซลล์ IGF-1 -“อินซูลินเหมือนปัจจัยการเจริญเติบโต 1″ - ในความเข้มข้นสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก สันนิษฐานว่าไลโคปีนสามารถเข้าไปแทรกแซงในวงจรไมโทติกของ IGF-1 และทำให้วัฏจักรของเซลล์ช้าลง ในการทำเช่นนี้ carotenoid จะเพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนที่มีเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งจะลดการกระตุ้นการทำงานของตัวรับที่จับกับ IGF IGF-1 ยังคงสามารถผูกกับตัวรับได้ แต่ไม่สามารถเริ่มการเรียงซ้อนการส่งสัญญาณได้อีกต่อไป ผู้เขียนคนอื่นเชื่อว่าไลโคปีนค่อนข้างจะยับยั้งวัฏจักรของเซลล์โดยการควบคุมกิจกรรมของไคเนสที่ขึ้นกับไซโคลลิน cdk ไลโคปีนและโรคหัวใจและหลอดเลือด ไลโปโปรตีน (LDL) ไปยัง LDL ที่ถูกออกซิไดซ์ถือเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดโรคในหลอดเลือด (เส้นเลือดอุดตัน, การแข็งตัวของหลอดเลือดแดง). เนื่องจากไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพจึงสามารถปกป้อง LDL คอเลสเตอรอล จากการออกซิเดชั่นโดยอนุมูลออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาและยับยั้งการลุกลามของหลอดเลือด ในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางชิ้นไลโคปีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งแสดงให้เห็นถึงการป้องกันที่มีประสิทธิภาพสูงสุดของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดที่ทดสอบกับเปอร์ออกซิเดชั่นของลิพิดที่เกิดจากสารเคมีของแบบจำลองไลโปโซม ระดับไลโคปีนในซีรัมที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่ำของหลอดเลือด นอกเหนือจากการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระแล้วคุณสมบัติการป้องกันหัวใจของไลโคปีนยังขึ้นอยู่กับการปรับกระบวนการ atherosclerotic บนผนังหลอดเลือด ด้วยเหตุนี้ไลโคปีนจึงลดการแสดงออกของการยึดเกาะ โมเลกุล บนผิวเซลล์ นอกจากนี้แคโรทีนยังช่วยลด interleukin IL-1ßที่กระตุ้นและการเกาะติดที่เกิดขึ้นเองของ HAEC ซึ่งเป็นโครโมโซมเอพิโซมเทียมของมนุษย์ โมโนไซต์. ในที่สุดไลโคปีนสามารถป้องกันการสะสมเช่น เลือด ไขมัน, ทูมบี, เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และ แคลเซียมในผนังของ เลือด เรือจึงป้องกันหลอดเลือด (เส้นเลือดอุดตัน; การแข็งตัวของหลอดเลือดแดง) ในที่สุดไลโคปีนได้รับความสำคัญอย่างมากในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ในการศึกษากรณีควบคุมในยุโรปขนาดใหญ่เนื้อหาของไลโคปีนในเนื้อเยื่อไขมันมีความสัมพันธ์กับผลการป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตาย (หัวใจ โจมตี). เฉพาะไลโคปีน แต่ไม่ใช่เบต้าแคโรทีนเท่านั้นที่มีผลในการป้องกันโรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเล็กน้อย ผลกระทบนี้ได้รับการยืนยันหลายครั้งโดยกลุ่มวิจัยอิสระผลการป้องกันแสงแดด - ผิว การป้องกันผลการปกป้องผิวของไลโคปีนสามารถนำมาประกอบกับคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคผักและผลไม้ที่มีไลโคปีนเพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของ ผิว ระดับไลโคปีน พบไลโคปีนในปริมาณสูง สมาธิ ในไฟโบรบลาสต์ของ ผิว. ที่นั่นเนื่องจากความเป็น lipophilicity มากมันจะถูกเก็บไว้ในแนวนอนและทำให้ตรงกันข้ามกับการวางแนวของ phospholipids ภายใน เยื่อหุ้มเซลล์. ด้วยวิธีนี้ไลโคปีนจึงปกป้องพังผืดจำนวนมาก โมเลกุล ของไฟโบรบลาสต์ที่ผิวหนังเช่น ไขมัน และ โปรตีนจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นโดย รังสียูวี และจากการเกิด lipid peroxidation ที่เกิดจากรังสี UV ไฟโบรบลาสต์เป็นเซลล์ที่พบในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดของร่างกายและมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์คอลลาเจนและโปรตีโอไกลแคนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเมทริกซ์นอกเซลล์ (เมทริกซ์นอกเซลล์, สารระหว่างเซลล์, ECM, ECM) ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การศึกษาเกี่ยวกับไฟโบรบลาสต์ของผิวหนังพบว่าไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากที่สุดในบรรดาแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ปกป้องเซลล์ผิวหนังจากการลุกลาม รังสียูวี ที่ระดับต่ำกว่าเบต้าแคโรทีนและลูทีนหกถึงแปดเท่า สุดท้ายการรับประทานอาหารที่มีไลโคปีนอย่างเพียงพอสามารถเพิ่มการปกป้องผิวขั้นพื้นฐานได้ ผลกระทบอื่น ๆ ไลโคปีนมีส่วนช่วยในการเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน. การดื่มน้ำมะเขือเทศอาจช่วยฟื้นฟูได้เต็มที่ ระบบภูมิคุ้มกัน. ข้อสังเกตนี้เกิดขึ้นเฉพาะในผู้ที่รับประทานอาหารไม่สมดุลเช่นเมื่อหลีกเลี่ยงผักและผลไม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ในคนที่มีสุขภาพดีและได้รับการบำรุงอย่างดีในทางกลับกันการบริโภคไลโคปีนที่เพิ่มขึ้นไม่ได้ นำ เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน ความแข็งแรง. นอกจากนี้จากการศึกษาทางระบาดวิทยาพบว่าไลโคปีนมีผลในการป้องกันที่น่าประหลาดใจใน ความดันเลือดสูง (ความดันเลือดสูง) and โรคหอบหืดหลอดลม.B

การดูดซึม

ไลโคปีนค่อนข้างคงที่ในการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังแตกต่างจากลูทีนตรงที่มีความต้านทานความร้อนสูงซึ่งหมายความว่ามีการสูญเสียเพียงเล็กน้อยในระหว่างการบำบัดและการแปรรูปอาหารเช่นในระหว่าง การปรุงอาหาร. การดูดซึม ไลโคปีนจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูปและผ่านความร้อนเช่นน้ำมะเขือเทศและซุปมะเขือเทศนั้นดีกว่ามะเขือเทศดิบอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากการให้ความร้อนทำลายพันธะของไลโคปีนกับโปรตีนละลายมวลรวมแคโรทีนอยด์ที่เป็นผลึกและทำลายส่วนประกอบของเซลล์ การดูดซึม ไลโคปีนสามารถเพิ่มขึ้นได้อีกโดยการเตรียมอาหารที่เหมาะสม เนื่องจาก lipophilicity ที่แข็งแกร่งของ carotenoid การรวมกับไขมันและน้ำมันในอาหารอุ่น ๆ เช่นกับ น้ำมันมะกอก, สนับสนุนเพิ่มเติม การดูดซึม ของไลโคปีน

หน้าที่ในอาหาร

ไลโคปีนพบว่าการใช้เป็นสารให้สีอาหารเป็นสารชนิดเดียวหรือเป็นส่วนประกอบของพืช สารสกัดจาก. แคโรทีนให้สีแดงและพบได้เช่นในซุปซอสเครื่องดื่มปรุงแต่งขนมหวานเครื่องเทศลูกกวาดและขนมอบ นอกจากนี้ไลโคปีนยังเป็นสารตั้งต้นที่สำคัญของสารแต่งกลิ่น มันถูกแยกออกโดย cooxidation ด้วยความช่วยเหลือของ lipoxygenases โดยทำปฏิกิริยากับสารประกอบออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาและภายใต้ความร้อน ความเครียด. ไลโคปีนก่อให้เกิดสารประกอบคาร์บอนิลที่มีกลิ่นต่ำ ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการแปรรูปมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ