เนื้อออร์แกนิก

จากการระบาดของวิกฤต BSE ในปี 2000 แนวโน้มการทำปศุสัตว์อินทรีย์โดยเฉพาะการเลี้ยงโคได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การได้รับเนื้อสัตว์ที่ดีในปัจจุบันไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไปเนื่องจากฟาร์มออร์แกนิกในเยอรมันเกือบ 21,000 แห่ง (ณ ปี 2009) เกือบทั้งหมดได้รับการจัดตั้งในสมาคมเกษตรอินทรีย์ นอกจากนี้โรงฆ่าสัตว์และซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งยังนำเสนอเนื้อสัตว์ที่มีตราประทับที่มีคุณภาพ เนื้อสัตว์จากการเลี้ยงสัตว์ที่เหมาะสมกับสายพันธุ์หรือการเลี้ยงแบบออร์แกนิกนั้นมีราคาแพงกว่า แต่ ลิ้มรส ชดเชยการสูญเสียในกระเป๋าเงิน

ความเหมาะสมของสายพันธุ์หมายถึงอะไร?

ต้องให้อาหารลูกโค นม อย่างน้อย 3 เดือน
สัตว์ได้รับการเลี้ยงดูตามความต้องการและระยะของการพัฒนา ส่วนที่เป็นอาหารหยาบ (ส่วนใหญ่เป็นหญ้าและหญ้าแห้ง) ต้องมีอย่างน้อย 60% สำหรับโคเนื่องจากเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง
ในการเลี้ยงสัตว์ที่เหมาะสมกับสายพันธุ์สัตว์จะเพิ่มน้ำหนักได้ช้ากว่าและต้องขุนให้นานขึ้น สิ่งนี้มีประโยชน์ต่อไฟล์ ลิ้มรสเนื่องจากการให้อาหารที่เหมาะสมกับสายพันธุ์และการทำงานของกล้ามเนื้อของสัตว์เพิ่มปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ
สัตว์เหล่านี้ถูกเลี้ยงไว้ในโรงนาที่โปร่งโล่งมีการออกกำลังกายและการออกกำลังกายอย่างเพียงพอ
ฟีดมาจากฟาร์มของตนเองหรือจากภูมิภาค
ยาแก้อักเสบ, การขุน เอดส์ห้ามใช้สารเพิ่มประสิทธิภาพซากหรือกระดูกป่นหรืออาหารนำเข้าดัดแปลงพันธุกรรม
เส้นทางการขนส่งสั้น ๆ ไปยังโรงฆ่าสัตว์ช่วยสำรองสัตว์ ความเครียดเพื่อให้ฮอร์โมนแห่งความเครียด ตื่นเต้น ไม่สามารถผ่านเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ ขีด จำกัด เวลาในการขนส่งที่ระบุไว้ในระเบียบการขนส่งเพื่อสวัสดิภาพสัตว์ (ทางถนน น้ำ และทางรถไฟภายในสหภาพยุโรป: 8 ชั่วโมง) จะเข้มงวดยิ่งขึ้นในการเลี้ยงสัตว์อินทรีย์ (ระยะทางสูงสุด: 200 กม. เวลาขนส่ง: 4 ชั่วโมงเฉพาะในกรณีพิเศษมากกว่านั้น)

อนึ่งเกษตรกรอินทรีย์ส่วนใหญ่เลี้ยงสัตว์ที่ให้เนื้อสัตว์ที่อร่อยเป็นพิเศษและเหมาะกับการทำเกษตรอินทรีย์ สัตว์เหล่านี้ยังอ่อนแอต่อโรค

การประมวลผล

เมื่อแปรรูปเป็นไส้กรอกคนขายเนื้อออร์แกนิกจะได้รับสารอาหารเสริมเพียงไม่กี่ชิ้น คนขายเนื้อและผู้แปรรูปที่เป็นพันธมิตรกับสมาคมเกษตรอินทรีย์แห่งใดแห่งหนึ่งจะต้องปฏิบัติงานตามข้อบังคับของตน ซึ่งหมายความว่า:

กรดแลคติก ได้รับการอนุมัติสำหรับการแปรรูปปลอกธรรมชาติและ กรดมะนาว เป็นเครื่องช่วยตัดในการสับละเอียด (chitter) โดยสมาคมบางแห่ง
ฟอสเฟตโดยทั่วไปจะไม่ใช้ในการแปรรูปไส้กรอกแบบธรรมดาสำหรับการมัด
ไนไตรท์บ่มเกลือ ได้รับอนุญาตจากสมาคมการเพาะปลูกบางแห่งในฐานะสีและ สารกันบูด มีข้อ จำกัด แต่แทบจะไม่ได้ใช้ในทางปฏิบัติ ไส้กรอกออร์แกนิกหรือ Kasseler จึงมักมีสีเทากว่าเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มเล็กน้อย เพื่อการถนอมอาหารคนขายเนื้อออร์แกนิกจึงหันมาใช้เครื่องเทศที่ยับยั้งเชื้อโรคเช่นอาหารคาวและ พริกไทยแฮมเค็มไส้กรอกรมควัน

อย่างไรก็ตามในไส้กรอกออร์แกนิกนั้นมี แต่วัตถุดิบคุณภาพออร์แกนิกเท่านั้น เครื่องเทศสมุนไพร หัวหอม หรือผักก็ต้องมาจากการผลิตแบบอินทรีย์ด้วย

ไปเอามาจากไหน?

ใครจะคิดว่ามัน: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกทั่วไปทั้งหมดยังมีจำหน่ายในรูปแบบผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกแม้กระทั่งอาหารพิเศษเช่นไส้กรอกขาวมิวนิกหรือเนยแข็งนูเรมเบิร์ก ตัวเลือกที่ จำกัด มีเพียงเนื้อแกะห่านและเป็ดและผลิตภัณฑ์แปรรูปขั้นสูง โดยตรงจากเกษตรกร: เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดและถูกที่สุดยังคงต้องซื้อโดยตรงจากเกษตรกรอินทรีย์ อย่างไรก็ตามต้องซื้อในปริมาณที่มากขึ้นที่นี่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการซื้อนี้จึงเหมาะสำหรับการกักตุน - หรือคุณสามารถร่วมมือกับคนที่มีใจเดียวกันก็ได้ ร้านขายเนื้อออร์แกนิก: เนื้อสัตว์และไส้กรอกทั้งหมดมีให้บริการที่ร้านขายเนื้อออร์แกนิก โดยปกติแล้วเนื้อจะมาจากภูมิภาคและคนขายเนื้อออร์แกนิกจำนวนมากจะทำการเชือดด้วยตัวเอง ร้านค้าออร์แกนิกและซูเปอร์มาร์เก็ต: ที่นี่มีเคาน์เตอร์เนื้อออร์แกนิกหายาก ส่วนใหญ่เนื้อจะถูกนำไปแช่เย็นและบรรจุหีบห่อ การแบ่งประเภทมีไม่มากเท่ากับในร้านขายเนื้อออร์แกนิก แต่รวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกที่สำคัญที่สุด เนื้อดินสามารถพบได้ในช่องแช่แข็ง ร้านขายของชำฉลากส่วนตัวเนื้อออร์แกนิก ได้แก่ :

Rewe Bio (ตลาด Rewe)
อาหารคุณค่าออร์แกนิก (Edeka, Neukauf, Marktkauf)
Real, - Bio (ตลาดจริง, Metro)
Tegut …ชีวภาพ (ตลาด Tegut)
Naturkind (Tengelmann, Kaiser's)
Alnatura (ร้านขายอาหารธรรมชาติ Alnatura, ร้านขายยา DM)

อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศจะเก็บได้นานกว่าเนื้อสด เมื่อเปิดแพคเกจสามารถใช้งานได้อย่างเข้มข้น กลิ่น ของเนื้อสัตว์ แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของคุณภาพที่ไม่ดี แต่เป็นสัญญาณว่ากลิ่น "ขัง" และถูกบีบอัดอีกครั้ง ควรตบเนื้อให้แห้งก่อนเตรียม แต่ไม่ต้องล้างออก ไขมันในเนื้อออร์แกนิกมีสีเหลืองเล็กน้อย นี่มาจากแคโรทีนและแสดงให้เห็นว่าสัตว์กินหญ้าในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมา

เนื้อวัวออร์แกนิกถือว่าปลอดภัย

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อวัวออร์แกนิกสามารถป้องกัน BSE ได้ดีเนื่องจากมีการซื้ออาหารสัตว์เพียงเล็กน้อยในฟาร์มออร์แกนิกและไม่มีการป้อนอาหารจากเนื้อสัตว์และกระดูก อย่างไรก็ตามวัวจากฟาร์มออร์แกนิกได้ทำสัญญา BSE ในบางประเทศในสหภาพยุโรป ในการตอบสนองสมาคมเกษตรอินทรีย์ของเยอรมัน Bioland, Demeter และ Naturland ได้กำหนดแนวทางให้รัดกุมยิ่งขึ้น