วาซาบิ: แพ้ง่ายและแพ้

วาซาบิ or น้ำ หัวไชเท้าเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดจากอาหารญี่ปุ่น ก้านจึงถูกนำไปแปรรูปในการวางในขณะเดียวกัน วาซาบิ จึงไม่ได้ปลูกเฉพาะในญี่ปุ่นอีกต่อไป

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับวาซาบิ

เข้าใจผิดว่ารากของ วาซาบิ พืชเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นพื้นฐานสำหรับญี่ปุ่นร้อน เครื่องเทศแต่ในความเป็นจริงก้านนั้นถูกขูดอย่างประณีต วาซาบิเป็นพืชตระกูลกะหล่ำและยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อของญี่ปุ่นหรือ น้ำ หัวไชเท้า. พืชป่าพบเฉพาะในญี่ปุ่น แต่วาซาบิสามารถปลูกได้ในโรงเรือนทั่วโลกดังนั้นจึงปลูกนอกประเทศญี่ปุ่นด้วย เข้าใจผิดว่ารากของพืชวาซาบิเป็นพื้นฐานสำหรับญี่ปุ่นร้อน เครื่องเทศแต่ในความเป็นจริงก้านนั้นถูกขูดอย่างประณีต นี้สามารถ ขึ้น สูงได้ถึง 60 ซม. และสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนมิถุนายน ในเยอรมนีส่วนใหญ่สำเร็จรูป น้ำพริก, ผงหรือของกินที่เคลือบด้วยวาซาบิเช่น ถั่วมีให้บริการลำต้นวาซาบิสดมีแนวโน้มที่จะพบได้ในร้านค้าเฉพาะทางและไม่ได้นำเข้าจากญี่ปุ่นบ่อยนัก สถานรับเลี้ยงเด็กบางแห่งมีวาซาบิสำหรับการเพาะปลูกในบ้าน แต่ต้องการสถานที่ที่ร่มรื่นและค่อนข้างเย็นในช่วงฤดูร้อนและมีสภาพแข็งแรงเท่านั้น วาซาบิจะเพิ่มความฉุนสูงสุดเมื่อก้านสดขูดและแปรรูปทันที วาซาบิจะสูญเสียความฉุนเร็วมากเมื่อสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์ ในประเทศญี่ปุ่นก้านวาซาบิมักจะถูกขูดบนชิ้นส่วนของปลาฉลามที่แยกออกมา ผิวซึ่งมีฟันที่ละเอียดมากและบดวาซาบิได้ตามต้องการ เสิร์ฟในส่วนเล็ก ๆ พร้อมซูชิและอาหารรสอ่อนอื่น ๆ เช่นใช้เป็นเครื่องจิ้มรสเผ็ดหรือเปลี่ยนรสชาติจากอาหารจานหลักแบบอ่อน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

พื้นฐานของความเผ็ดร้อนของวาซาบิคือ มัสตาร์ด น้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งวาซาบิให้ทั้งสองอย่าง มัสตาร์ด น้ำมัน sinigrin และ glucocochlearin น้ำมันมัสตาร์ดในอดีตยังพบได้ในมัสตาร์ดธรรมดาหรือใน พืชชนิดหนึ่ง. มัสตาร์ด น้ำมันเป็นที่รู้จักกันในการควบคุมและรักษาเสถียรภาพของการย่อยอาหารและยังยับยั้งการเจริญเติบโตของหลาย ๆ แบคทีเรีย ในร่างกายจึงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจาก แบคทีเรียน้ำมันมัสตาร์ดในวาซาบิยังมีฤทธิ์ยับยั้ง ไวรัส และการติดเชื้อรา การบริโภควาซาบิเป็นประจำสามารถทำได้ นำ เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของไฟล์ ระบบภูมิคุ้มกัน โดยการเพิ่มจำนวนเซลล์ภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามวาซาบิในปริมาณมากก็ไม่ดีสำหรับคุณเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีอยู่แล้ว กระเพาะอาหาร ปัญหาความเผ็ดร้อนของวาซาบิอาจทำให้ไม่พึงประสงค์มากยิ่งขึ้นส่งผลให้รู้สึกไม่สบายท้องและ โรคท้องร่วง. อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาถึงความสำคัญของวาซาบิ สุขภาพคำถามที่ว่าเป็นวาซาบิแท้หรือแบบวางหรือ ผง มีบทบาทเสมอ ผงและ น้ำพริก โดยปกติจะมีวาซาบิเพียงเล็กน้อย แต่มีสารเพิ่มเติมทั้งหมดที่เก็บรักษาได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่สิ่งเหล่านี้ยังเป็นอันตรายต่อ สุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารกันบูด และสีเทียม

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ในวาซาบิบริสุทธิ์ไม่มีสารปรุงแต่งอื่น ๆ มีผักบางชนิด โปรตีน, ผัก คาร์โบไฮเดรต และไขมันพืชน้อยมาก ถือว่าเป็นวาซาบิบริสุทธิ์ คอเลสเตอรอล-ฟรี. สารอาหารรองที่มีอยู่ ได้แก่ โซเดียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม และ วิตามิน A, C, D และ B12 และอื่น ๆ สถานการณ์อาจแตกต่างกับผงหรือ น้ำพริก ที่มีเพิ่มเติม สารกันบูด หรือได้รับสารเติมแต่งเพิ่มเติมผ่านการแปรรูป ที่นี่ช่วยดูรายการส่วนผสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรให้ความสนใจ สารกันบูด เกลือ. ในกรณีของขนมวาซาบิซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศนี้แน่นอนว่าวาซาบิเป็นเพียงเครื่องปรุงและคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่มาจากขนมขบเคี้ยว เมื่อบริโภควาซาบิ ถั่ว ในปริมาณที่มากขึ้นคุณสามารถบริโภคเกลือจำนวนมากและไขมันได้ - และแน่นอน สารกันบูด และสารแต่งสีของวาซาบิปลอมที่เป็นไปได้มาก ผง.

การแพ้และการแพ้

น้ำมันมัสตาร์ดมีประโยชน์ต่อ สุขภาพ ในปริมาณเล็กน้อย แต่บางครั้งก็เป็นสาเหตุของการแพ้คนที่มี กระเพาะอาหาร ปัญหาหรือความอดทนต่ออาหารรสเผ็ดโดยทั่วไปมักจะทนต่อวาซาบิได้ไม่ดี น้ำมันมัสตาร์ดอาจทำให้เกิด กระเพาะอาหาร ความเจ็บปวด กับ โรคท้องร่วงอย่างน้อยก็ในปริมาณที่มากขึ้น นี่เป็นปฏิกิริยาความไวต่ออาหารรสเผ็ดตามปกติ ในทางกลับกันอาการแพ้อาจเกิดจากน้ำมันมัสตาร์ดในวาซาบิเอง ควรใช้ความระมัดระวังอย่างมากกับพาสต้าวาซาบิซึ่งมักประกอบด้วยมัสตาร์ดสีเขียวเท่านั้น ผง และไม่มีวาซาบิเลย ทาร์ทราซีน ที่มีอยู่ที่นี่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ วาซาบิแท้แทบไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และโดยทั่วไปสามารถทนได้ดียกเว้นปฏิกิริยาที่เป็นไปได้ต่อความเผ็ดร้อน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

โดยทั่วไปวาซาบิมีสองประเภท: ของจริงและของปลอม วาซาบิแท้ประกอบด้วย น้ำ หัวไชเท้าและมีส่วนผสมที่ดีที่สุดอย่างอื่นไม่มีสารเติมแต่ง อย่างไรก็ตามในประเทศนี้ค่อนข้างหายากซึ่งเป็นผลมาจากการที่วาซาบิสูญเสียความเผ็ดร้อนอย่างรวดเร็วหลังจากผ่านกระบวนการ อย่างไรก็ตามวาซาบินี้มีน้ำมันมัสตาร์ดที่มีคุณค่าและโดยทั่วไปจะทนได้ดีหากไม่มีปัญหากับน้ำมันมัสตาร์ด ส่วนแบ่งของวาซาบิของสิงโตที่ขายในประเทศนี้คือส่วนผสมของผงที่กวนจากผงมัสตาร์ดและสีย้อมสีเขียวโดยมีวาซาบิแท้อยู่เล็กน้อยหรือไม่มีเลย บางครั้งก็มีเนทีฟด้วย พืชชนิดหนึ่ง. ภาษาญี่ปุ่นเรียกสิ่งนี้ว่าSeiyō Wasabi และความหลากหลายที่แท้จริงเรียกว่า Hon Wasabi ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับการกำหนดเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์รวมถึงรายการส่วนผสมเมื่อซื้อ ควรเก็บวาซาบิของแท้ไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่มีอากาศถ่ายเทไม่กี่วันขูดสักสองสามนาทีก่อนรับประทาน ครึ่งชั่วโมงในอากาศบริสุทธิ์อาจเพียงพอที่จะทำให้วาซาบิไม่อยู่อีกต่อไป ลิ้มรส เผ็ดเป็นพิเศษ ในความเป็นจริงวาซาบิSeiyōปลอมนั้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากกว่าวาซาบิของจริงแม้แต่ในร้านอาหาร

เคล็ดลับการเตรียม

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรสเผ็ดในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เนื่องจากสายพันธุ์แท้ถูกขูดสดใหม่บนชิ้นส่วนของฉลาม ผิวเป็นที่รู้จักกันในประเทศญี่ปุ่นว่าเป็นเครื่องปรุงที่ขูดละเอียดเสิร์ฟพร้อมซูชิเป็นต้น วาซาบิครีมที่เสิร์ฟในประเทศนี้แทบจะไม่เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นแม้ว่าตอนนี้พาสและผงจะขายที่นั่นด้วยเช่นกัน หากคุณโชคดีพอที่จะรับมือกับสายพันธุ์วาซาบิได้ให้ขูดมันสดใหม่สำหรับเสิร์ฟ - และเท่าที่คุณต้องการเสนอเท่านั้น มิฉะนั้นจะสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น Seiyōวาซาบิปลอมขายไม่เพียง แต่เป็นแป้งสำหรับซูชิเท่านั้น แต่ยังเป็นสารเคลือบผิวอีกด้วย ถั่ว, ถั่ว, ผักอื่น ๆ หรือในรูปแบบของวาซาบิชิพ แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องมีวาซาบิแท้ในสัดส่วนขั้นต่ำ แต่ก็ยังต่ำมาก ความเผ็ดของขนมวาซาบิดังกล่าวมักมาจาก พืชชนิดหนึ่ง และมัสตาร์ด