บาซิลลัสซีรัสเป็นแบคทีเรียที่มีรูปร่างคล้ายแท่งแกรมบวกของสกุลบาซิลลัสและบาซิลลัสลำดับที่อยู่ในคลาสบาซิลลัสและบาซิลลัสในตระกูลของกลุ่มเฟิร์ม แบคทีเรียมีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมและถูกกินเข้าไปพร้อมกับวัตถุดิบหรืออาหารในรูปแบบของ เชื้อโรค. ในอาหารที่บูดเสียซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงมีมากกว่า 1000 ชนิดที่เกิดขึ้นต่อกรัมดังนั้นผู้บริโภคจึงสามารถคาดหวังได้ ป่วง.
Bacillus cereus คืออะไร?
บาซิลลัสเป็นสกุลที่มีรูปร่างคล้ายแท่ง แบคทีเรีย ซึ่งมีมากกว่า 200 ชนิดที่มีพฤติกรรมการย้อมสีแกรมบวก ภายใน แบคทีเรีย โดเมนสกุลนี้เป็นของกลุ่ม Firmicutes คลาส Bacilli และลำดับ Bacillales ซึ่งเป็นสมาชิกของวงศ์ Bacillaceae หลายชนิดจากสกุลแบคทีเรียมีความสามารถในการเคลื่อนไหวและมีสิ่งที่เรียกว่า pili เพื่อจุดประสงค์นี้ หนึ่งในสิ่งเหล่านี้เคลื่อนไหวอย่างแข็งขัน แบคทีเรีย คือสายพันธุ์ Bacillus cereus แบคทีเรียชนิดนี้ร่วมกับสายพันธุ์อื่น ๆ ในรูปแบบที่เรียกว่ากลุ่มบาซิลลัสซีรัส ความสัมพันธ์ใกล้ชิดทางพันธุกรรมทำให้ตัวแทนแต่ละคนแตกต่างกัน จีโนมหลักทั่วไปประกอบด้วยยีนมากกว่า 3000 ยีน บาซิลลัสซีรีอุสถือเป็นเชื้อโรคฉวยโอกาสดังนั้นจึงเป็นเชื้อโรคในมนุษย์ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ความสามารถในการก่อโรคของมนุษย์ของสายพันธุ์แบคทีเรียส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสารพิษที่พวกมันผลิตขึ้น ทันทีที่มีการผลิตสารพิษของ Bacillus cereus ในปริมาณที่สูงกว่าค่าเฉลี่ย ทางเดินอาหาร ของมนุษย์อาการทั่วไปของการเป็นพิษเกิดขึ้น ในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอสารพิษแม้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับการเกิดอาการพิษ
การเกิดการกระจายและคุณสมบัติ
บาซิลลัสซีรัสมีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมและพบได้ในวัตถุดิบของอาหารหลายชนิดนอกเหนือจากดิน แบคทีเรียชนิดนี้ยังพบได้ในดินธรรมชาติที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงและเกิดขึ้นในแต่ละตัวอย่างประมาณหนึ่งล้านตัวต่อหนึ่งกรัมของตัวอย่างดิน ดังนั้นสายพันธุ์ Bacillus cereus จึงเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของแบคทีเรียในดินที่มีอยู่มากที่สุด บุคคลเหล่านี้สร้างสปอร์ที่ทนต่ออุณหภูมิและอิทธิพลอื่น ๆ ได้มาก ด้วยเหตุนี้การแปรรูปวัตถุดิบแต่ละชนิดจึงสามารถทำอันตรายได้เช่นเดียวกับการต้มอาหาร สายพันธุ์นี้มีสภาพการเพาะเลี้ยงที่เหมาะสมในช่วงอุณหภูมิ 28 ถึง 35 องศาเซลเซียส Bacillus cereus แต่ละสายพันธุ์มีความไวต่อ กรด. วิถีการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตชนิดนี้เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียสามารถเผาผลาญได้โดยไม่ต้อง ออกซิเจน และอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน ในกรณีนี้พวกเขาหันไปใช้สารอื่นที่ไม่ใช่ O2 และเผาผลาญเพื่อการเจริญเติบโตและการผลิตพลังงาน อย่างไรก็ตามหาก ออกซิเจน มีอยู่พวกเขายังสามารถเรียกใช้การเผาผลาญออกซิเจน แบคทีเรียมีเอนไซม์คาตาเลสซึ่งสามารถเปลี่ยน H2O2 เป็น O2 และ H2O ดังนั้นจึงสามารถผลิต ออกซิเจน และ น้ำ ราคาเริ่มต้นที่ ไฮโดรเจน เปอร์ออกไซด์. เนื่องจากแบคทีเรียมีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมจึงสามารถพบได้ในร่างกายมนุษย์จำนวนเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์เนื่องจากแบคทีเรียถูกกินเข้าไปพร้อมกับวัตถุดิบทั้งหมด ในปริมาณเล็กน้อยแบคทีเรียชนิดนี้ไม่ก่อให้เกิดโรคในมนุษย์สำหรับคนที่มีรัฐธรรมนูญปกติ แบคทีเรียสร้างสิ่งที่เรียกว่าเอนเทอโรทอกซินผ่านทางเมตาบอลิซึม ในปริมาณที่สูงขึ้นสารพิษเหล่านี้แสดงผลต่อระบบทางเดินอาหาร ในวัตถุดิบที่เน่าเสียจำนวนแบคทีเรียของ Bacillus cereus และปริมาณของเอนเทอโรทอกซินที่ผลิตมักจะสูงกว่าเกณฑ์ความอดทนของมนุษย์
โรคและข้อร้องเรียน
Enterotoxins เป็นพิษต่อเซลล์ โปรตีน ที่อาจทำให้เกิดการสร้างรูขุมขนใน เยื่อหุ้มเซลล์การเปลี่ยนแปลงการซึมผ่านของเซลล์เยื่อบุผิวของลำไส้ เยื่อเมือก หรือแม้กระทั่งกระตุ้นให้เกิดการตายของเซลล์ในลำไส้ เยื่อบุผิว. ความล้มเหลวของเซลล์เยื่อบุผิวปรากฏในการสูญเสียการทำงานของเยื่อเมือกทางสรีรวิทยาของลำไส้ ของเหลวและ อิเล็กโทร จะหายไป ความเสียหายจากเอนเทอโรทอกซินแสดงออกทางคลินิกในรูปแบบของ โรคท้องร่วง. บาซิลลัสซีเรียสสามารถพบได้ในอาหารที่บูดเน่าซึ่งมีแบคทีเรียจำนวนมากที่มีอาการโดยทั่วไป ป่วง เกิดขึ้น เชื้อโรคมีจำนวนมากกว่า 1,000 คนต่อ XNUMX กรัมของอาหารทำให้เกิดอาการในคนที่มีรัฐธรรมนูญปกติในกรณีที่มีการแพร่ระบาดสูงเช่นนี้อาหารมักมีรสชาติไม่พึงประสงค์เนื่องจากสามารถตรวจพบน้ำย่อยในปริมาณมาก อาการของ ป่วง โดย enterotoxins ได้แก่ โรคท้องร่วง, ความเกลียดชัง, อาเจียนและ กระเพาะอาหาร ตะคิว และ อาการปวดท้อง. ความเสี่ยงสูงสุดสำหรับการได้รับบาซิลลัสซีเรียสในปริมาณมากคืออาหารที่มีโปรตีนสูงเช่นปลาเนื้อสัตว์นมและผลิตภัณฑ์จากไข่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นพื้นฐานทางโภชนาการที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียในสายพันธุ์และสามารถทำได้ นำ เพื่อการแพร่กระจายของพวกเขา ผู้ที่มีภาวะเครียดตามรัฐธรรมนูญที่มีอยู่ก่อนและระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอลงตามลำดับจะทนต่อสารพิษจากเอนเทอโรทอกซินได้น้อยกว่ามากก่อนที่จะเกิดอาการเป็นพิษ ดังนั้นโดยทั่วไปพวกเขามักจะเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษมากกว่าค่าเฉลี่ย นอกจากโรคและ ยากดภูมิคุ้มกัน, ด้านจิตใจ ความเครียด รัฐยังสามารถทำให้ไฟล์ ระบบภูมิคุ้มกัน. ผู้สูงอายุมักมีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอกว่าผู้ที่มีอายุน้อย เด็กเล็กมักมีความต้านทานทางภูมิคุ้มกันที่ จำกัด ดังนั้นผู้สูงอายุและเด็กเล็กจึงมีแนวโน้มที่จะได้รับผลกระทบจากอาหารเป็นพิษที่เกิดจากสารพิษจากแบคทีเรียชนิด Bacillus cereus มากกว่าวัยรุ่นและผู้ใหญ่ ต่างๆ มาตรการ มีไว้เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อโรค ในแง่หนึ่งสุขอนามัยในครัวที่ดีเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ในทางกลับกันไม่ควรรับประทานอาหารที่บูดเสียแม้เพียงเล็กน้อย ตั้งแต่ เชื้อโรค ของบาซิลลัสซีเรียสแสดงให้เห็นว่าสามารถทนต่อความร้อนได้การต้มอาหารไม่ได้ช่วยต่อต้านอาหารเป็นพิษ
