Chanterelles มีหลายชื่อ ในบาวาเรียเรียกว่า Reherl ในออสเตรีย Eierschwammerl ชานเทอเรลอยู่ในตระกูลเชื้อราที่ไม่ใช่ใบไม้ มีสีส้มเข้มและมีรสเผ็ด ลิ้มรส. ชานเทอเรลไม่สามารถเพาะปลูกและเติบโตได้ดีใน เรียบร้อย และ ทองแดง ต้นบีช
นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรล
ชานเทอเรลถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่ยังย่อยยากอีกด้วย ในสมัยโบราณพวกเขาเป็นเห็ดที่รับประทานได้ยอดนิยม เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดที่รับประทานได้ในสมัยโบราณ หมวกของชานเทอเรลมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 10 เซนติเมตร แต่ยังสามารถ ขึ้น สูงถึง 15 เซนติเมตร ลักษณะเป็นแบบสั้น ลิ้มรส เผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย ชื่อของมันก็มาจากความเผ็ดร้อนนี้เช่นกัน ลิ้มรส. พวกเขา ขึ้น ในออสเตรเลียอเมริกาเอเชียตอนเหนือและทั่วยุโรป ชานเทอเรลเจริญเติบโตได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เคยพบได้ในป่าทุกแห่งในเยอรมนี อย่างไรก็ตามมันลดลงตั้งแต่ปี 1970 และปัจจุบันเป็นหนึ่งในเห็ดหายากในป่าเยอรมัน นักวิจัยสันนิษฐานว่าปัจจัยต่างๆมีบทบาทในเรื่องนี้ ในแง่หนึ่งเห็ดแชนเทอเรลมีความไวต่อมลพิษทางอากาศทุกชนิดและในทางกลับกันมันเจริญเติบโตได้ในช่วงที่ไม่มีฝนจมน้ำใต้ดินและมีความไวต่อการแทรกแซงในป่ามาก เครื่องจักรกลหนักที่คนงานป่าไม้ใช้ในบางครั้งทำลายพื้นป่าและเป็นอันตรายต่อเชื้อราด้วย ในบางส่วนของเยอรมนีปัจจุบันถูกจัดให้เป็นเห็ดที่ใกล้สูญพันธุ์และเอกชนสามารถเลือกได้เพื่อการบริโภคของตนเองเท่านั้น ชานเทอเรลที่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในช่วงฤดูร้อนส่วนใหญ่มาจากประเทศบอลติกและประเทศในยุโรปตะวันออก เอกชนยังคงสามารถค้นหาและเก็บเกี่ยวชานเทอเรลได้ในปริมาณที่มากขึ้นในสวีเดนและฟินแลนด์ ในประเทศนอร์ดิกทั้งสองนี้มีบทบาทสำคัญในอาหารประจำชาติด้วย ชานเทอเรลมีสายพันธุ์ย่อยหลายชนิดซึ่งทั้งหมดกินได้ อย่างไรก็ตามอาจทำให้สับสนกับ“ ชานเทอเรลจอมปลอม” ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับชานเทอเรลที่แท้จริง ชานเทอเรลเท็จยังมีลาเมลแลและเป็นสีส้ม อย่างไรก็ตามหมวกจะกลมสม่ำเสมอและไม่ได้ถูกพัดออกมาเหมือนกับฝาของชานเทอเรลที่แท้จริง ชานเทอเรลปลอมไม่เป็นพิษ แต่ทำให้อ่อนแอ กระเพาะอาหาร และรู้สึกไม่สบายลำไส้เมื่อรับประทานในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังขาดรสชาติที่เข้มข้นของชานเทอเรลที่แท้จริง
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ชานเทอเรลถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่ยังย่อยยากอีกด้วย ตามประเพณีแล้วจะดีต่อดวงตาและปอด ชานเทอเรล ขึ้น ปั้นได้ง่าย ในปี 2010 การศึกษาของ German Society for Mycology พบว่า 70 เปอร์เซ็นต์ของชานเทอเรลทั้งหมดที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีเชื้อราหรือเน่าเสีย ชานเทอเรลที่ขึ้นราอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ กระเพาะอาหาร และปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และทำให้เกิดอาการแพ้ นอกจากนี้พื้นที่ป่าขนาดใหญ่ในออสเตรียยุโรปตะวันออกและสแกนดิเนเวียถูกปนเปื้อนด้วยกัมมันตภาพรังสีในช่วงที่เกิดอุบัติเหตุเครื่องปฏิกรณ์เชอร์โนบิล ค่าที่วัดได้ลดลงอย่างรวดเร็วตั้งแต่ปลายปี 1990 แต่ซีเซียม -137 ที่น่ากลัวยังคงสามารถวัดได้ ค่าที่เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละปีและมีการติดตามอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะเห็ดแชนเทอเรลจากเบลารุสได้รับผลกระทบจากระดับที่มากเกินไปตั้งแต่ปี 2010 ขีด จำกัด คือ 600 เบเคอเรลต่อกิโลกรัมของเห็ด หากเกินค่านี้จะไม่สามารถขายได้ สำนักงานกลางสำหรับ การป้องกันรังสี แนะนำให้ประชาชนละเว้นจากการเลือกในพื้นที่ใกล้สูญพันธุ์โดยเฉพาะและชอบซื้อชานเทอเรลเนื่องจากมีการตรวจสอบก่อนซื้อ เห็ดแชนเทอเรลเช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดดูดซับสารพิษในดินและอาจปนเปื้อนจากสารพิษอื่น ๆ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงสายหลักหรือในตัวเมือง ใกล้พื้นที่เพาะปลูกเช่นไร่องุ่นหรือทุ่งนาอาจปนเปื้อนปุ๋ยและยาฆ่าแมลงได้มาก
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
ชานเทอเรลอยู่ในระดับต่ำ แคลอรี่. เห็ด 100 กรัมมีเพียง 15 แคลอรี่. พวกเขาอุดมไปด้วย แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก และโปรตีน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือเนื้อหาที่สูงของพวกเขา D วิตามิน. นี้ วิตามิน เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้าง กระดูก และกล้ามเนื้อและยังถือเป็นตัวกระตุ้นอารมณ์อีกด้วย D วิตามิน ส่งเสริมการผลิตสารสื่อประสาทใน สมอง. โดยเฉพาะในฤดูหนาวหลายคนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคก D วิตามิน ขาด. ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำให้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติรวมชานเทอเรลไว้บ่อยๆ อาหาร เพื่อให้บรรลุสูงขึ้น วิตามิน ระดับ D อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจำนวนมากไม่ควรเกิน 250 กรัมต่อสัปดาห์
การแพ้และการแพ้
ชานเทอเรลมีพิวรีนและสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการชักได้ เกาต์ ผู้ป่วยและแย่ลง ไต การทำงานในผู้ป่วยไต นอกจากนี้ยังมีเซลลูโลสไคตินซึ่งถือว่าย่อยยาก ประสบการณ์ของบุคคลที่ได้รับผลกระทบ ท้องอืด, อาการปวดท้อง และอาหารไม่ย่อยหลังจากรับประทานชานเทอเรล บางชนิดก็ตอบสนองต่อชานเทอเรลด้วย โรคท้องร่วง. อาการแพ้ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อราที่เจริญเติบโตได้ดีในชานเทอเรลแทนที่จะเป็นชานเทอเรลเอง อย่างไรก็ตามยังมีเห็ดป่าแท้ที่หายาก โรคภูมิแพ้. อาการมีได้ตั้งแต่หญ้าแห้ง ไข้ ถึงรุนแรง โรคหอบหืด การโจมตี ไม่ควรรับประทานชานเทอเรลดิบ อาการแพ้และการแพ้สามารถ จำกัด ได้อย่างมากโดย การปรุงอาหาร กระบวนการ
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว
ถ้าเป็นไปได้ควรซื้อชานเทอเรลแบบเปิด ด้วยวิธีนี้สามารถคัดแยกเห็ดที่เน่าเสียและไม่ดีออกได้ในขณะที่ซื้อ อย่างไรก็ตามชานเทอเรลจำนวนมากขายในถาดบรรจุ ควรเลือกถาดที่มีวันหมดอายุนานที่สุดเมื่อซื้อของ ชานเทอเรลจะต้องแห้งและไม่ควรเปียกหรือชื้น หลังจากซื้อแล้วควรทำความสะอาดชานเทอเรลทันทีและกำจัดจุดที่เน่าเสียและไม่ดีทั้งหมดตัดทิ้งและทิ้ง ชานเทอเรลที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันหากเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรห่อด้วยพลาสติก ห่อด้วยผ้าแห้งจะดีกว่า หากมีการปนเปื้อนมากต้องล้างทำความสะอาดก่อนนำไปแปรรูปต่อไป เพื่อจุดประสงค์นี้ควรล้างสั้น ๆ และเช็ดให้แห้งทันทีหลังจากนั้น ตามหลักการแล้วไม่ควรสัมผัสกับเห็ด น้ำ. อย่างไรก็ตามในกรณีของชานเทอเรลขนาดเล็กที่เปื้อนดินมักเป็นวิธีเดียวที่จะทำความสะอาดได้ เคล็ดลับอย่างหนึ่งคือพลิกเห็ดลงในแป้งก่อนแล้วล้างออก
เคล็ดลับการเตรียม
ชานเทอเรลจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อนำไปผัดด้วยความร้อนสูง เนย และน้ำมัน ก่อนสิ้นสุด การปรุงอาหารใส่หอมแดงสับละเอียดและ กระเทียม ไปที่กระทะ ชานเทอเรลลงไปในกระทะก่อนเสมอเช่นหอมแดงและ กระเทียม สามารถพัฒนารสขมในไขมันร้อน ชานเทอเรลดีมากสำหรับ การแช่แข็ง. เห็ดลงไปในกระทะที่แข็งตัวแล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนเข้าไป เนย ในตอนท้าย ชานเทอเรลที่ทอดแล้วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไข่เจียวหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
