โรคระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากเชื้อโรค

ในขณะที่สารพิษทางเคมีในอาหารทำให้เกิดความปั่นป่วน แบคทีเรีย มักจะไม่มีใครสังเกตเห็น ยังมีจุลินทรีย์ ป่วง เกิดขึ้นบ่อยในเยอรมนีมากกว่าการเจ็บป่วยจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับสารเคมีถึง 40 เท่า ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกิดจาก แบคทีเรีย อาจรุนแรงมากหรือถึงขั้นเสียชีวิตได้ ตามกฎแล้วผลจะรุนแรง โรคท้องร่วงซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายรอง สาเหตุของโรคเหล่านี้ ได้แก่ บัคเทริแสลมะเนล์ละที่เรียกว่า EHEC แบคทีเรีย, Champhylobacter และแบคทีเรีย Yersinia enterocolitica ซึ่งเป็นเชื้อโรคที่พบมากเป็นอันดับสามของการติดเชื้อในอาหารในเยอรมนี

ฤดูร้อนเป็นฤดูท้องเสีย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อนจำนวนของโรคอุจจาระร่วงที่มีการอักเสบเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ไม่เพียง แต่ผู้คนจะชอบอากาศที่อบอุ่นเท่านั้น แต่แบคทีเรียยังรู้สึกดีเป็นพิเศษเมื่ออยู่บ้านในที่ที่มีอุณหภูมิสูงและเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็ว เพียง 100 เชื้อโรค จึงสามารถกลายเป็นเชื้อโรคได้มากกว่า 3 ล้านตัวภายใน 5 ชั่วโมง ในกรณีของก Salmonella เจ็บป่วยจำนวน เชื้อโรค มีความเด็ดขาด: หากมีเพียงไม่กี่ราย Salmonella ในสลัดมันฝรั่งคุณจะหนีไปโดยไม่ต้อง โรคท้องร่วง. แต่มี 3 ล้าน เชื้อโรค บนช้อนไม่มีลำไส้ถูกแตะต้อง

ความเจ็บป่วยจำนวนมากที่เกิดจากเชื้อ Salmonella

ความจริงที่ว่าเชื้อซัลโมเนลลายังเป็นสาเหตุของ มวล ความเจ็บป่วยเป็นผลมาจากการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วของเชื้อโรค ใครก็ตามที่ป่วยด้วยเชื้อซัลโมเนลลาจะขับแบคทีเรียออกทางอุจจาระและปัสสาวะอีกครั้ง แบคทีเรียรูปแท่งซึ่งมีประมาณมากกว่า 2000 ชนิดที่แตกต่างกันติดกับผนังลำไส้หลังการกลืนกินจึงทำให้เกิดการติดเชื้อ ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ค้นพบว่าการสัมผัสกับผนังถูกควบคุมโดยเฉพาะ ยีน. ขณะนี้ความพยายามในการวิจัยมุ่งไปที่การป้องกันการยึดติดกับผนังลำไส้และสนับสนุนการเคลื่อนไหวต่อไปของเชื้อโรคในลำไส้

แบคทีเรีย EHEC ทำให้ไตเสี่ยง

ชื่อ EHEC หมายถึง enterohemorrhagic Escherichia coli และหมายถึงกลุ่มของแบคทีเรียที่ทำให้เลือดรุนแรง โรคท้องร่วง. ในบางกรณีอาจทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า hemolytic uremic syndrome (HUS) ซึ่งใน เลือด ผนังหลอดเลือดเสียหาย แบคทีเรียเองทำลายผนังเซลล์ สารพิษที่ผลิตในการเผาผลาญจะโจมตี เลือด เซลล์และเลือด เรือ ของ ไต, ระบบทางเดินอาหารและในบางครั้ง สมอง. นี้สามารถ นำ ถึงเฉียบพลัน ไต ความล้มเหลว เกล็ดเลือดซึ่งมีความสำคัญสำหรับ เลือด การแข็งตัวยังถูกโจมตีและลดลงอย่างรวดเร็ว หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษา hemolytic uremic syndrome (HUS) จะนำไปสู่ความตาย

หลีกเลี่ยงการติดเชื้อ EHEC ด้วยสุขอนามัย

“ หลังกินข้าวก่อนกินข้าวอย่าลืมล้างมือ” เป็นคำพูดเก่า ๆ ยังคงมีผลบังคับใช้ - ไม่ใช่เฉพาะกับเด็ก ๆ EHEC แบคทีเรียอยู่ในกลุ่มของแบคทีเรียโคไลซึ่งพบได้ทั่วไป มนุษย์ยังมีแบคทีเรียโคไลบางชนิดติดตัวไปด้วยตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามแบคทีเรีย EHEC ที่ก้าวร้าวเกิดจากลำไส้ของวัวแกะและสัตว์ปีก แต่ยังมาจากอุจจาระของนกพิราบด้วย แบคทีเรีย EHEC ถูกกินเข้าไปในอาหารเช่นเมื่อเนื้อสัตว์ไม่ได้รับความร้อนเพียงพอหรือรับประทานดิบ อย่างไรก็ตามดิบ นม และผลิตภัณฑ์นมดิบยังเป็นแหล่งแพร่เชื้อของ EHEC การล้างมือเป็นมาตรการป้องกันมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากเชื้อโรคสามารถส่งต่อผ่านสิ่งที่เรียกว่าการติดเชื้อสเมียร์ผ่านทางอุจจาระเล็กน้อยเมื่อลูบคลำสัตว์ และการซักด้วยมือเท่านั้นที่จะช่วยต่อต้านสิ่งนี้ได้

สุขอนามัยไม่ใช่การพูดคุยในครัว

ในความเป็นจริงสุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของการป้องกันความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารจุลินทรีย์ทั้งหมด ครอบคลุมหลากหลาย: เริ่มต้นด้วยการผลิตอาหารที่ปราศจากเชื้อโรคให้มากที่สุดดำเนินต่อไปด้วยสุขอนามัยที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและในบ้านและไม่หยุดอยู่แค่ที่เหมาะสม การเก็บรักษาอาหาร. การเลือกอาหารที่สดที่สุดเท่าที่จะทำได้มีความสำคัญพอ ๆ กับการดูวันหมดอายุของสินค้าที่บรรจุหีบห่อ ในช่วงฤดูร้อนที่อบอุ่นควรใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อขนส่งอาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาและ ไข่. เมื่อแปรรูปอาหารในครัวของคุณเองกระดาษเช็ดมือเช่นผ้าใช้แล้วทิ้งสำหรับเช็ดออกก็เป็นอาวุธต่อต้าน ป่วง เป็นกระดานพลาสติกสำหรับตัด สิ่งเหล่านี้ทำความสะอาดได้ง่ายกว่ากระดานไม้ซึ่งมีโครงสร้างเป็นเส้นใยช่วยให้เชื้อโรคซึมผ่านได้ง่าย ผู้ที่ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดในครัวเรือนที่เป็นผ้าฝ้ายหรือไมโครไฟเบอร์ควรซักทุกวันที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสควรตัดผักและเนื้อสัตว์บนกระดานแยกต่างหากและเก็บแยกกันด้วย ละลายน้ำแข็ง น้ำ จากสัตว์ปีกแช่แข็งมีเชื้อโรคมากเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงไม่ควรสัมผัสกับอาหารอื่น ๆ

เชื้อโรคที่มาจากความเย็น

แม้ว่าอาหารจะได้รับการจัดเก็บและแช่เย็นอย่างเหมาะสม แต่ก็อาจเกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ได้ในบางครั้ง ผู้ร้ายมักเป็นแบคทีเรีย Yersinia enterocilitica ซึ่งชอบ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก และสามารถเพิ่มจำนวนได้แม้ในตู้เย็นโดยการเก็บไว้เป็นเวลานานเพื่อให้จำนวนเชื้อโรคเพียงพอสำหรับการติดเชื้อ ในฝรั่งเศสความเจ็บป่วยร้ายแรงที่เกิดจาก Listeria ทำให้เกิดความปั่นป่วนเมื่อต้นปี 2002 เชื้อโรคเหล่านี้สามารถเพิ่มจำนวนได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเนื่องจากพบได้ในที่เดียว ดังนั้นจึงควรตรวจสอบวันหมดอายุและไม่ควรรับประทานอาหารที่บรรจุหีบห่อหลังจากวันหมดอายุ สถาบัน Robert Koch ประเมินว่าผู้ใหญ่ 200 คนติดเชื้อ Listeria แต่ละปี.