ชะเอมเทศ: แพ้ง่าย & ภูมิแพ้

ระยะ พืชชะเอ็ม ใช้สำหรับสารสกัดจากรากของชะเอมเทศ (ชะเอมเทศดิบ) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่มีชะเอมดิบเป็นสารพื้นฐาน นอกจากนี้ยังมีการใช้สารสกัดมาแล้วในสมัยโบราณเป็น ขับเสมหะ และ mucolytic รวมทั้งสารต้านการอักเสบและ antispasmodic โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศอาหรับ พืชชะเอ็ม ผง ยังใช้ทำน้ำอัดลม

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชะเอมเทศ

คำว่าชะเอมใช้สำหรับสารสกัดจากรากของชะเอมเทศ (ชะเอมเทศดิบ) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป

ดิบ พืชชะเอ็ม เป็นสารสกัดที่ได้จากรากของชะเอมแท้ (Glycyrrhiza glabra) ชะเอมเทศเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นอยู่ในสกุลไม้หวาน มีความสูง 50 ถึง 150 เซนติเมตร รากซึ่งมีความสูงถึง 3 เมตรขึ้นไปจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง สำหรับการเก็บเกี่ยวดินจะถูกทำลายโดยกลไกเพื่อให้รากรองที่เก็บเกี่ยวยื่นออกมาจากดินและสามารถตัดด้วยมือจากรากหลักได้ รากหลักยังคงอยู่ในดินและสร้างรากรองที่เก็บเกี่ยวได้ใหม่ภายใน 4 ปี พื้นที่หลักของ การกระจาย สำหรับชะเอมเทศคือโอเรียนท์ แต่คาลาเบรียทางตอนใต้ของอิตาลียังอ้างว่าผลิตชะเอมเทศที่ดีที่สุดในโลก “ ชาวไร่ชะเอมเทศ” ชาวคาลาเบรียนได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าสภาพอากาศและดินในแคว้นคาลาเบรียเสนอเงื่อนไขที่ดีที่สุดให้กับชะเอมเทศและไม่มีการใช้ปุ๋ยเทียมหรือสารเคมีกำจัดวัชพืชหรือยาฆ่าแมลง อย่างไรก็ตามคาลาเบรียนและการผลิตชะเอมอื่น ๆ ในยุโรปกำลังเผชิญกับปัญหาทางเศรษฐกิจเนื่องจากการนำเข้าในเอเชียราคาถูก รากที่เก็บเกี่ยวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและน้ำผลไม้ซึ่งในตอนแรกยังคงมีสีอ่อนจะถูกสกัดโดยใช้ไอน้ำ จากนั้นน้ำรากจะถูกต้มและข้นประมาณ 12 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน การปรากฏตัวของ ออกซิเจน นำไปสู่กระบวนการออกซิเดชั่นที่ค่อยๆทำให้เหล้าดิบมีสีเข้ม หลังจากเย็นและรีดแล้วชะเอมดิบที่เหนียวสามารถรับประทานได้โดยตรงเป็นพาสทิลชะเอมเทศบริสุทธิ์หรือแปรรูปเป็นขนมลูกกวาดหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในบางประเทศอาหรับโดยเฉพาะอย่างยิ่งซีเรียและอียิปต์ชะเอมเทศ ผง ใช้ในการทำเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นและเป็นที่นิยมอย่างมากโดยให้รสชาติของชะเอมเทศเผ็ด - หวาน ปัจจุบันความสำคัญที่สุดของชะเอมเทศคือในรูปแบบการแปรรูปเป็นขนมเช่นในรูปของหอยทากชะเอมเทศและอาการอื่น ๆ อีกมากมาย สารออกฤทธิ์หลักในชะเอมเทศมีส่วนผสมของ โพแทสเซียม และ แคลเซียม ยาดม ของ glycyrrhizic acid เรียกว่า glycyrrhizin ซึ่งให้ชะเอมเทศ 50 เท่าของความหวานของอ้อยหรือหัวบีท น้ำตาล. เป็นที่ทราบกันดีว่า สุขภาพ คุณสมบัติของชะเอมเทศเป็นที่รู้จักและใช้กันมา แต่โบราณ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ชะเอมเทศมีคุณสมบัติหลายประการด้วย สุขภาพ ความเกี่ยวข้อง คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือ mucolytic ขับเสมหะ และการกระทำของ mucolytic นอกจากนี้ชะเอมเทศยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ดังนั้นจึงมักใช้ชะเอมเทศเพื่อรักษาส่วนบน ทางเดินหายใจ เช่น การมีเสียงแหบ, ไอ และโรคหลอดลมอักเสบ ฤทธิ์ต้านการอักเสบและ antispasmodic ยังเป็นผลมาจากสารสกัดจากรากของชะเอมเทศ อย่างไรก็ตามกระบวนการทางชีวเคมีของคุณสมบัติที่พบในเชิงประจักษ์ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ ชาวกรีกและชาวอียิปต์โบราณยังใช้คุณสมบัติข้างต้นของชะเอมเพื่อรักษาอาการไอและอาการเจ็บป่วยและโรคที่คล้ายคลึงกัน ยาจีนโบราณ (TCM) ยังคงใช้ชะเอมเป็นยามาตรฐานในการรักษา หัวใจ โรคหวัดแผลพุพองและ ผิว ตำหนิ ชะเอมจีนสกัดจากพืชที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชะเอมเทศ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกยังใช้กรดไกลซีร์ไรซิกร่วมกับ กรดอะมิโน cysteine และไกลซีนในการรักษา ตับ แผลอักเสบ และโรคตับแข็ง อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นเพียงแง่บวกเท่านั้น สุขภาพ ลักษณะที่เกี่ยวข้องกับชะเอม กรด Glycyrrhizic ขัดขวางการเผาผลาญของสเตียรอยด์ ฮอร์โมน และโดยการยับยั้งเอนไซม์ย่อยสลายทำให้ระยะเวลาในการเก็บรักษาของคอร์ติคอยด์บางชนิดเป็นเวลานานเช่น คอร์ติโซน และ aldosteroneซึ่งอาจส่งผลให้เกิด ความดันเลือดสูง และ นำ ไปยัง โพแทสเซียม การสูญเสียซึ่งส่งเสริม ภาวะหัวใจวาย เพราะมีความเสถียร หัวใจ จังหวะต้องใช้ซีรั่มบางอย่าง โพแทสเซียม สมาธิ.

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ยกเว้นชะเอมที่สกัดจากรากของชะเอมเทศและรากเองพืชไม่มีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์ ชะเอมเทศยังไม่ใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ รากบาง ๆ แห้งตามธรรมชาติสามารถขูดเพื่อทำชาชะเอมรสเผ็ดได้ คุณค่าทางโภชนาการของชะเอมเทศและเนื้อหาของ โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต และไฟเบอร์ไม่ใช่สิ่งที่น่าสนใจเป็นหลัก ที่น่าสนใจเป็นพิเศษมีเพียง สารประกอบพืชทุติยภูมิ ที่มีอยู่ในรากเป็นน้ำเหนียว สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือกรด glycyrrhizic ซึ่งเป็นส่วนผสมของโพแทสเซียมและ แคลเซียม ยาดม. คุณสมบัติส่วนใหญ่ของชะเอม - รวมถึง ลิ้มรส - สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ถึงกรดไกลซีร์ริซิก อย่างไรก็ตามไม่ควรพิจารณากรดไกลซีร์ริซิกแยกออกจากกันเนื่องจากสารอื่น ๆ เช่นน้ำมันหอมระเหย ซาโปนิน, flavonoids, ไตรเทอร์พีน, ไอโซฟลาโวนอยด์และ แทนนิน อยู่ด้วย ผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับการแพทย์ของชะเอมเทศเป็นผลมาจากส่วนผสมทั้งหมดที่รวมกัน

การแพ้และการแพ้

ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับการแพ้อาหารโดยตรงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคชะเอมเทศ อย่างไรก็ตามชะเอมเทศมีฮิสตามีนซึ่งในกรณีของการออกเสียง ธาตุชนิดหนึ่ง การแพ้สามารถ นำ ตามที่เกี่ยวข้อง - โดยปกติจะไม่เฉพาะ - อาการหลังจากรับประทานชะเอม ถ้า ปัญหาระบบทางเดินอาหาร เกิดขึ้นหลังจากกินขนมที่มีชะเอมเทศเป็นส่วนประกอบหลักอาการนี้แทบจะไม่เกิดขึ้นกับชะเอมเทศ บ่อยครั้งที่มีไฟล์ แพ้อาหาร ไปยังส่วนประกอบอื่น ๆ ของขนมที่บริโภค

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ในประเทศแถบยุโรปการบริโภคชะเอมเทศต่อคนแตกต่างกันมาก ขนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของชะเอมอย่างสร้างสรรค์และหลากหลายสามารถพบได้ในประเทศแถบสแกนดิเนเวียโดยเฉพาะในสวีเดนและเดนมาร์ก ที่นั่นไม่พบชะเอมรสเค็มโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม น้ำตาลซึ่งพัฒนากลิ่นรสพิเศษ ชะเอมเทศ ผง เป็นการเพิ่มคุณค่าในห้องครัว ชะเอมเทศและผลิตภัณฑ์จากชะเอมเทศจากแคว้นคาลาเบรียทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วที่ต้องการพันธุ์ชะเอมเทศที่ใกล้เคียงกับชะเอมแท้ในป่าซึ่งถือว่ามีความเข้มข้นเป็นพิเศษใน ลิ้มรส. โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ชะเอมสดจะได้รับในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยวรากชะเอมเทศ

เคล็ดลับการเตรียม

ในครัวผงชะเอมเทศบริสุทธิ์ทำหน้าที่ในการปรับแต่งและปัดเศษ ลิ้มรส ของอาหารมากมาย ในปริมาณที่ระมัดระวังชะเอมเทศจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหรือน้ำสลัดที่ชวนให้นึกถึงมากที่สุด โป๊ยกั๊ก. การปรุงอาหาร กับชะเอมเทศนั้นค่อนข้างใหม่และเปิดโอกาสให้เป็นไปได้ไม่ จำกัด ตัวอย่างเช่นริซอตโต้สามารถปรุงด้วยซอสไวน์ขาวน้ำสต๊อกไก่ผงชะเอมเทศและชีสแพะสดเพื่อให้ได้รสเผ็ดโดยเฉพาะ ผงชะเอมเทศยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมเช่นทีรามิสุ การผสมผสานรสชาติของ ช็อคโกแลต ด้วยชะเอมเทศได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีเป็นพิเศษ ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความคิดสร้างสรรค์และความเต็มใจที่จะทดลองของคุณเอง