น้ำมันปาล์ม: แพ้และแพ้

และอุตสาหกรรมปาล์มน้ำมันน้ำมันพืชที่สกัดจากเยื่อของปาล์มน้ำมันเขตร้อนพบได้ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่บริโภคทุกวัน ไขมันจากผลไม้หินมีความสำคัญมากที่สุดในโลก การปรุงอาหาร น้ำมันคิดเป็นประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ของตลาด

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

และอุตสาหกรรมปาล์มน้ำมันน้ำมันพืชที่ได้จากเนื้อปาล์มน้ำมันเขตร้อน ไขมันจากผลไม้หินเป็นน้ำมันบริโภคที่สำคัญที่สุดของโลกโดยมีส่วนแบ่งการตลาดประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลาหลายปีแล้ว น้ำมันปาล์ม เป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่ใช้กันมากที่สุดทั่วโลก สาเหตุหนึ่งคือผลปาล์มน้ำมันสุกแตกต่างกันจึงสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี ใครก็ตามที่ได้ใช้เวลาช่วงวันหยุดในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอาจคุ้นเคยกับฝ่ามือน้ำมันตกแต่งซึ่งสามารถ ขึ้น สูง 30 เมตร. บ้านเดิมของพืชคือแอฟริกา ปัจจุบันส่วนใหญ่ปลูกในบราซิลมาเลเซียโคลอมเบียและอินโดนีเซีย แสงแดดที่แรงและความชื้นสูงในพื้นที่เขตร้อนมีผลในเชิงบวกต่อการเจริญเติบโตของปาล์มน้ำมันและการก่อตัวของผล ผลผลิตของปาล์มอาจสูงกว่าพื้นที่หนึ่งหน่วยสิบเท่าเช่นถั่วเหลืองทานตะวันหรือเมล็ดเรพซีด หนึ่งฝ่ามือให้ผลได้มากถึง 6,000 ผลซึ่งหนักได้ 50 กิโลกรัมและแขวนเป็นกระจุกหนา ๆ จากหัวที่มีพัด ผลผลิตน้ำมันเป็นอย่างน้อยห้าเท่าของพืชที่มีน้ำมันอื่น ๆ น้ำมันปาล์มดิบสกัดจากเนื้อของ Drupes เพื่อจุดประสงค์นี้ผลไม้จะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำซึ่งจะทำลาย เอนไซม์ ของเยื่อกระดาษ จากนั้นผลไม้จะถูกบดเบา ๆ เนื้อจะถูกแยกออกจากเมล็ดและน้ำมันปาล์มจะถูกกดออกจากเนื้อที่เหลือและทำให้บริสุทธิ์ เนื้อในมีสีแดงอมส้มเนื่องจากมีแคโรทีนสูงดังนั้นน้ำมันจึงมีสีแดงเช่นกัน อย่างไรก็ตามสีส่วนใหญ่จะถูกลบออกโดยการกลั่นและการฟอกสี น้ำมันปาล์มซึ่งเป็นพืชผักและไขมันแข็งตามธรรมชาติถูกนำไปแปรรูปเช่นในการผลิตอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ต้องการการแพร่กระจายที่ดีจะมีน้ำมันปาล์มเช่นมาการีนเคลือบเค้ก ช็อคโกแลต ครีมแต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เช่นคุกกี้ น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์มีรสชาติไม่รุนแรงและเกือบจะเป็นกลาง ในทางกลับกันน้ำมันปาล์มออร์แกนิกดิบบริสุทธิ์มีรสหวานเล็กน้อยมีกลิ่นหอม ลิ้มรส. น้ำมันปาล์มเป็นส่วนผสมใน ผิว ครีม, สบู่, โลชั่นกันแดด, โลชั่นบำรุงผิว, ลิปสติกและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอื่น ๆ ในผงซักฟอกเทียนสีเคลือบเงาและอื่น ๆ อีกมากมายน้ำมันปาล์มยังผ่านกระบวนการ การสกัดน้ำมันปาล์มเป็นที่ถกเถียงกันมาหลายปีแล้วเนื่องจากนำไปสู่ความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมอย่างร้ายแรง สาเหตุนี้คือป่าฝนเขตร้อนและที่อยู่อาศัยของสัตว์หลายชนิดถูกทำลายเป็นประจำในระหว่างการสร้างพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่

ความสำคัญต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มออร์แกนิกบริสุทธิ์ให้แคโรทีนมากเนื่องจากมีมากกว่าแครอทถึง 15 เท่า ทำให้น้ำมันมีค่ามากสำหรับ ผิวเยื่อเมือกดวงตาและเซลล์ของร่างกาย เบต้าแคโรที ยังสามารถป้องกัน หัวใจ โรคลดความเสี่ยง หัวใจวาย และ ละโบม, ป้องกัน แผลอักเสบ และเสริมสร้าง สมอง. ที่โดดเด่นไม่แพ้กันคือเนื้อหาที่สูงเป็นพิเศษของ วิตามินอีซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย ดังนั้นน้ำมันปาล์มจึงทำหน้าที่ต่อต้าน โรคมะเร็ง เช่นเดียวกับริ้วรอยก่อนวัย วิตามินอี ให้ผิวมีสุขภาพดีสดชื่นเปล่งปลั่ง ผม และกำจัด รอยแผลเป็น. เนื้อหาที่มีอยู่สูง โคเอนไซม์ Q10 ยังทำหน้าที่เป็น "ตัวเก็บกวาดหัวรุนแรง" ที่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะและยังมีอิทธิพลที่ดีต่อการ ระบบภูมิคุ้มกันที่ หัวใจ, กล้ามเนื้อเช่นเดียวกับ เหงือก. ว่ากันว่าช่วยต่อต้าน โรคพาร์กินสันการติดเชื้อและการอักเสบ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากกรดโอเลอิกกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวกรดไลโนเลอิกกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอีกมากมาย วิตามิน ข. ส่วนประกอบที่เหลือก่อตัวในน้ำมันอื่น ๆ กรดไขมัน, กรดสเตียริ เช่นเดียวกับกรดไมริสติก ในน้ำมันปาล์ม 100 กรัมมีไขมัน 100 กรัมโปรตีนไฟเบอร์และ คาร์โบไฮเดรต ไม่ได้อยู่ในน้ำมัน

การแพ้และการแพ้

เนื่องจากน้ำมันปาล์ม 100 กรัมมีประมาณ 900 แคลอรี่ เช่นเดียวกับไขมัน 100 กรัมควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะความอิ่มตัว กรดไขมันการบริโภคที่มากเกินไปสามารถ นำ ไม่เพียงเท่านั้น ความอ้วนแต่ยังสูง คอเลสเตอรอล, ยากจนกว่า เลือด ระดับไขมันและ หัวใจ โรค. นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงของการกลายเป็นปูนของหลอดเลือดและ โรคเบาหวาน. เมื่อซื้อควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันที่ใช้มีคุณภาพดี ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งไม่มีไขมันทรานส์เนื่องจากมีข้อสงสัยว่าจะส่งเสริมให้เกิดโรคต่างๆเช่น อัลไซเม โรคเช่นเดียวกับโรคลำไส้ โรค Crohn. น้ำมันปาล์มที่แข็งตัวจะไม่แข็งแรงและควรหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายทั้งหมด ในทางกลับกันน้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

เคล็ดลับการซื้อและครัว

ผู้ที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนควรซื้อน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์จากการเพาะปลูกแบบออร์แกนิกและระบบนิเวศเนื่องจากยังมีส่วนผสมดั้งเดิมอีกมากมายเมื่อเทียบกับน้ำมันกลั่น น้ำมันปาล์มสดสามารถรับรู้ได้จาก กลิ่น. มีกลิ่นหอมหวานชวนให้นึกถึงไวโอเล็ต นอกจากนี้น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ยังมีน้ำหนักเบาและใส ในทางกลับกันหากน้ำมันปาล์มขุ่นแสดงว่าขาดความระมัดระวังในการผลิตน้ำมัน ความเป็นกรดของน้ำมันปาล์มยังเป็นสัญญาณของคุณภาพ โดยหลักการแล้วน้ำมันที่มีส่วนประกอบที่เป็นกรดน้อยกว่าจะมีคุณภาพสูงกว่า ควรเก็บน้ำมันปาล์มไว้ในที่เย็นและมืดและอยู่ในขวดที่ปิดสนิทเสมอ น้ำมันจะรับกลิ่นอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็ว ขวดที่ยังไม่ได้เปิดจะเก็บไว้ได้นานถึงแปดเดือน วันหมดอายุซึ่งสามารถพบได้บนฉลากเป็นข้อมูลเพิ่มเติม หลังจากเปิดขวดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาน้ำมันปาล์มได้อย่างมีนัยสำคัญ

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษในการทำงาน ตัวอย่างเช่นจะปรับปรุงไฟล์ ลิ้มรส, ความต้านทานความร้อน, พื้นผิวที่เป็นธรรมชาติและความเรียบเนียน เนื่องจากมีความร้อนสูงและทนต่อการเกิดออกซิเดชั่นจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะไขมันที่กินได้ ในครัวใช้สำหรับทอดทอดและ การปรุงอาหาร. น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์เหมาะสำหรับทอดหรือ การปรุงอาหาร ในกระทะหรือกระทะ นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่และสีสันที่น่ารับประทานให้กับซุปมังสวิรัติอาหารผักและข้าวที่หลากหลาย น้ำมันปาล์มยังเพิ่มรสหวานและเผ็ดเล็กน้อยให้กับสลัดน้ำหมักและน้ำสลัด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับ การอบเนื่องจากน้ำมันปาล์มใช้ทำเนยเทียม สิ่งนี้ทำให้มันมี เนย- รสชาติเหมือน. มักใช้เป็นการแพร่กระจาย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมากเช่นช็อคโกแลตทอฟฟี่พราลีนเคลือบและไอศครีมคอนเฟลกจะทำด้วยน้ำมันเนื่องจากน้ำมันสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันพิเศษคุณภาพสูงผ่านการดัดแปลงต่างๆ น้ำมันปาล์มยังเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับคาราเมล โดยปกติแล้วน้ำมันจะถูกใช้ในการผลิตเทียนและสบู่