ผลิตภัณฑ์
น้ำมันปาล์มบริสุทธิ์พบได้ในอาหารแปรรูปจำนวนนับไม่ถ้วนเช่นเนยเทียมบิสกิต มันฝรั่งทอดแผ่น, สเปรด (เช่น นูเทลล่า) ไอศกรีมและขนมหวาน อินทผลัมส่วนใหญ่ปลูกในมาเลเซียและอินโดนีเซีย การผลิตประจำปีอยู่ในช่วงมากกว่า 50 ล้านตัน ไม่มีการผลิตน้ำมันพืชอื่น ๆ ในปริมาณที่มากกว่านี้
โครงสร้างและคุณสมบัติ
น้ำมันปาล์มสกัดจากเนื้อของปาล์มน้ำมันซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลปาล์มที่มีต้นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตก น้ำมันปาล์มดิบมีสีส้มถึงแดง (น้ำมันปาล์มสีแดง) เนื่องจากมีแคโรทีนอยด์ หลังจากกลั่นแล้วจะกลายเป็นสีเหลืองถึงไม่มีสี มีลักษณะกึ่งแข็งถึงแข็งที่อุณหภูมิห้องจึงเรียกอีกอย่างว่าน้ำมันปาล์ม จุดหลอมเหลว สูงกว่า 30 ° C ไตรกลีเซอไรด์ของน้ำมันปาล์มมีประมาณครึ่งอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวครึ่งหนึ่ง กรดไขมัน. น้ำมันปาล์มมีกรดปาล์มมิติสูง (รูปที่สูงถึง 45%) เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ส่วนประกอบที่สำคัญอื่น ๆ ได้แก่ กรดโอเลอิก (ของเหลว) กรดไลโนเลอิก (ของเหลว) และ กรดสเตียริ (ของแข็ง). น้ำมันปาล์มมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเช่นโทโคฟีรอลโทโคไตรอีนอล โคเอนไซม์ Q10 และแคโรทีนอยด์ที่กล่าวไปแล้ว การกลั่นและการแยกส่วนของน้ำมันส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ปาล์มโอลีนเป็นส่วนที่เป็นของเหลวและสเตียรินในปาล์มเป็นส่วนที่เป็นของแข็ง
ผลกระทบ
น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ มีความสม่ำเสมอกึ่งแข็งถึงของแข็งที่อุณหภูมิห้อง (“ ไขมันปาล์ม”) ในละติจูดของเรา น้ำมันปาล์มช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อนุ่มและมีความคงตัวของผลิตภัณฑ์สูง ไม่มีกลิ่นและรสจืด นอกจากนี้ยังทนต่อความร้อนและการเกิดออกซิเดชั่นจึงสามารถใช้ในการปรุงอาหารทอดทอดและอบ
ขอบเขตการใช้งาน
- ในเทคโนโลยีการอาหารเพื่อการผลิตอาหารแปรรูป.
- สำหรับเครื่องสำอางผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลและ อุปกรณ์ทางการแพทย์.
- สำหรับห้องครัวเป็นน้ำมันปรุงอาหารเป็นไขมันสำหรับทอด
- การใช้งานทางเทคนิคเช่นสำหรับการผลิตเชื้อเพลิง
คำติชม
น้ำมันปาล์มเป็นที่ถกเถียงกันด้วยเหตุผลทางนิเวศวิทยาและถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างมากจากกลุ่มสิ่งแวดล้อม ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่เป็นพืชเชิงเดี่ยว สำหรับพื้นที่ที่ต้องการป่าฝนอันมีค่าจะถูกล้างและ คาร์บอน ไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมา สิ่งนี้คุกคามพืชและสัตว์และเป็นอันตรายต่อสภาพอากาศ น้ำมันปาล์มที่ยั่งยืนมีอยู่ในตลาด แต่ไม่อยู่ในปริมาณที่ต้องการ
