บร็อคโคลี: การแพ้และภูมิแพ้

บรอกโคลี (Brassica oleracea var. italica Plenck) เป็นพืชผักในตระกูลกะหล่ำ ที่เกี่ยวข้องกับกะหล่ำดอกนั้นอุดมไปด้วย แร่ธาตุ, วิตามิน และสารพฤกษเคมี

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับบรอกโคลี

เช่นเดียวกับสมาชิกทุกคนของ กะหล่ำปลี ครอบครัวบรอกโคลีสืบเชื้อสายมาจากกะหล่ำปลีป่า บรอกโคลีพืชชนิดแรกอาจมีต้นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์ ในยุโรปโรงงานแห่งนี้เป็นที่รู้จักครั้งแรกในอิตาลีเท่านั้น ดอกบรอกโคลีสีเขียวเป็นช่อดอกที่ยังไม่พัฒนาเต็มที่ แตกต่างจากกะหล่ำดอกอย่างไรก็ตามตาของบรอกโคลีสามารถมองเห็นได้ชัดเจนมาก หัวของพืชมีสีเขียวอมฟ้าถึงเขียวเข้ม อย่างไรก็ตามยังมีพันธุ์ที่ดอกมีสีม่วงเหลืองหรือขาว ฤดูปลูกปกติของกะหล่ำดอกอยู่ระหว่าง 14 ถึง 15 สัปดาห์ ดอกบร็อคโคลีจะเก็บเกี่ยวเมื่อตรงกลางของดอกบานเต็มที่และยังปิดอยู่ ดอกย่อยที่ปิดสนิทจะถูกตัดออกด้วยก้านและใบที่เกี่ยวข้อง 10 ถึง 15 เซนติเมตร ตาที่เหลืออยู่ด้านข้างจะต่อมา ขึ้น เป็นหัวดอกไม้มากขึ้นซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงเวลาที่กำหนด เช่นเดียวกับสมาชิกทุกคนของ กะหล่ำปลี ครอบครัวบรอกโคลีสืบเชื้อสายมาจากกะหล่ำปลีป่า การกล่าวถึงครั้งแรกของ กะหล่ำปลี ครอบครัวสามารถพบได้ในสมัยโบราณ ทั้งชาวกรีกโบราณและชาวโรมันใช้พันธุ์กะหล่ำปลีใบ เหล่านี้รวมถึงพันธุ์กะหล่ำดอกที่เรียบง่ายซึ่งต้องคล้ายกับพืชผักชนิดหนึ่งในปัจจุบัน บรอกโคลีพืชชนิดแรกอาจมีต้นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์ ในยุโรปตอนแรกโรงงานแห่งนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะในอิตาลีเท่านั้น Caterina de 'Medici เจ้าหญิงแห่ง Urbino ได้นำบรอกโคลีไปยังฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16 จากนั้นก็ไปถึงอังกฤษภายใต้ชื่ออิตาลี หน่อไม้ฝรั่ง. จากนั้นบร็อคโคลีได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 18 โดยประธานาธิบดีโทมัสเจฟเฟอร์สันของสหรัฐฯ ในขั้นต้นมันเป็นเพียงพืชทดลองเท่านั้น แต่พบว่ามันเข้าสู่แผ่นเปลือกโลกของอเมริกาได้อย่างรวดเร็ว วันนี้พื้นที่หลักของการเพาะปลูกในยุโรปอยู่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตก โดยเฉพาะพื้นที่รอบ ๆ เมืองเวโรนาในอิตาลีขึ้นชื่อเรื่องการปลูกผักชนิดหนึ่ง บรอกโคลีที่ปลูกในประเทศมีให้บริการในเยอรมนีระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

ความสำคัญต่อสุขภาพ

บร็อคโคลีมีมากมาย แร่ธาตุ และ วิตามิน. จะอุดมไปด้วย โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, สังกะสี และ โซเดียม. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แคลเซียม เนื้อหาสูงมาก ดังนั้นบรอกโคลีจึงมีส่วนช่วยในการตอบสนองความต้องการในแต่ละวันขององค์ประกอบด้านปริมาณได้เป็นอย่างดี กะหล่ำปลียังมีอีกมากมาย วิตามิน จากกลุ่ม B ซึ่งรวมถึงวิตามินบี 1 บี 2 บี 6 และอีนอกจากนี้ยังประกอบด้วย วิตามินอี, โปรวิตามินเอและ วิตามินซี. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อหาของ วิตามินซีบรอกโคลีมีความสำคัญมากกว่ากะหล่ำดอกที่เกี่ยวข้อง เมื่อเตรียมอย่างเบามือบรอกโคลีจะมีมากเป็นสองเท่า วิตามินซี เป็นกะหล่ำดอก นอกจาก แร่ธาตุ และวิตามินบรอกโคลียังมี สารประกอบพืชทุติยภูมิ. สารประกอบพืชทุติยภูมิ เรียกอีกอย่างว่า phytamines โดยทั่วไปแล้วพืชจะใช้เพื่อป้องกันตัวเองจากสัตว์นักล่า แต่ก็มีประโยชน์มาก สุขภาพ ประโยชน์สำหรับมนุษย์ บร็อคโคลี สารประกอบพืชทุติยภูมิ ประกอบด้วย flavonoids และกลูโคซิโนเลต กลูโคซิโนเลตสามารถเก็บอินโดลและไอโซไทโอไซยาเนตได้ ไอโซไทโอไซยาเนตที่สำคัญที่สุดในบรอกโคลีคือซัลโฟราเฟน นอกจากนี้ยังมี isothiocyanates 3-butenyl isothiocyanate, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate และ methylsulfinylpropyl isothiocyanate บร็อคโคลียังอุดมไปด้วยโปรตีนและเชิงซ้อน คาร์โบไฮเดรต. แคลอรี่ และในทางกลับกันไขมันแทบจะไม่อยู่เลย บรอกโคลี 100 กรัมมีเพียง 24 กิโลแคลอรี สำหรับทุกๆ 100 กรัมจะมีโปรตีน 3.8 กรัมและ 2.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต. ปริมาณไขมันเพียง 0.2 กรัมต่อ 100 กรัม กับ น้ำ เนื้อหา 89 เปอร์เซ็นต์และไฟเบอร์ 3 เปอร์เซ็นต์บรอกโคลีเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

บร็อคโคลีไม่เพียง แต่ให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันได้อีกด้วย โรคมะเร็งสิ่งที่ต้องรับผิดชอบต่อผลกระทบนี้คือสารซัลโฟราเฟนจากพืชทุติยภูมิ Sulforaphane ทำให้ร่างกายผลิต indole-3-carbinol (IC3) สารออกฤทธิ์จากบรอกโคลีแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเซลล์ต้นกำเนิดของเนื้องอก เซลล์ต้นกำเนิดเนื้องอกเหล่านี้มักไม่ตอบสนองได้ดี ยาเคมีบำบัด. อย่างไรก็ตามเนื้อเยื่อเนื้องอกใหม่ยังคงก่อตัวจากพวกมันดังนั้นหากไม่ต้องต่อสู้กับเซลล์ต้นกำเนิดของเนื้องอก โรคมะเร็ง ไม่สามารถรักษาให้หายได้ ส่วนผสมของบรอกโคลีปิดกั้นเส้นทางการส่งสัญญาณพิเศษในลักษณะที่ก้าวร้าวโดยเฉพาะ โรคมะเร็ง เซลล์จึงต่อสู้กับความต้านทานต่อสารเคมีบำบัด ในการทดลองกับหนูพบว่า ยาเคมีบำบัด เมื่อใช้ร่วมกับซัลโฟราเฟนจะหยุดการเติบโตของเนื้องอกอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการแพร่กระจายไปยังอวัยวะอื่น ๆ ได้ด้วยสารออกฤทธิ์จากบรอกโคลี ขณะนี้กำลังมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ว่าสามารถถ่ายโอนฤทธิ์ต้านมะเร็งของบรอกโคลีไปสู่มนุษย์ได้ อย่างไรก็ตามในการรักษามะเร็งต้องสกัดซัลโฟราเฟนจากบร็อคโคลีและนำไปอบแห้ง ผง ฟอร์ม

การแพ้และการแพ้

อาการแพ้ผักกะหล่ำปลีนั้นหายากมาก เฉพาะอาการแพ้จากการสัมผัสเท่านั้นที่ได้รับการอธิบายร่วมกับบรอกโคลี น้ำมันบรอกโคลีและสารสกัดจากบรอกโคลีถูกนำมาใช้ในบางชนิด เครื่องสำอาง. การแพ้ผักกะหล่ำปลีและบรอกโคลีจึงเป็นเรื่องปกติมากขึ้น หลายคนตอบสนองต่อกะหล่ำปลีด้วย กระเพาะอาหาร ไม่สบายตัวและ ความมีลม. อย่างไรก็ตามบรอกโคลีมักจะได้รับการยอมรับจากผู้คนเป็นอย่างดี ธาตุชนิดหนึ่ง การแพ้

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและการทำอาหาร

บร็อคโคลีอยู่ในฤดูกาลในเยอรมนีระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ยิ่งบรอกโคลีสดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบพืชทุติยภูมิมากขึ้น เมื่อซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่าดอกมีสีเขียวเข้มและไม่ร่วงโรย กะหล่ำปลี หัว ควรมีขนาดกะทัดรัดเมื่อซื้อ ช่อดอกควรแน่นและไม่เปิด ไม่ว่าในกรณีใดดอกจะเป็นสีเหลือง เนื่องจากบรอกโคลียังสามารถออกดอกได้หลังการเก็บเกี่ยวจึงควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าจะพร้อมรับประทาน ห่อด้วยพลาสติกห่อด้วยบรอกโคลีที่กรอบจะดีที่สุด เนื่องจากบรอกโคลีจะเหี่ยวเร็วอย่างไรก็ตามควรบริโภคให้เร็วที่สุด ไม่ควรเก็บดอกบร็อคโคลีไว้กับผลไม้ที่ผลิตเอทิลีนเช่นแอปเปิ้ลหรือกล้วย จากนั้นบรอกโคลีจะเน่าเสียเร็วกว่ามาก บร็อคโคลีสามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามควรลวกสามนาทีก่อน การแช่แข็ง. บรรจุในถุงแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน

เคล็ดลับการเตรียม

ก่อน การปรุงอาหารควรตัดก้านดอกออก ดอกย่อยทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน ก้านกินเองได้ด้วย อย่างไรก็ตามมันจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากเปลือกไม้ของมันก่อน ตอนนี้ควรปอกดอกย่อยและก้านที่ปอกแล้วให้สะอาด จากนั้นบรอกโคลีสามารถรับประทานดิบหรือลวกสั้น ๆ หลังจากลวกกะหล่ำปลีจะต้องดับด้วยน้ำแข็ง น้ำมิฉะนั้นจะสุกเกินไป บรอกโคลียิ่งสุกนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น