เนื้อสัตว์: การแพ้และแพ้

เนื้อสัตว์หมายถึงส่วนที่กินได้ของกล้ามเนื้อของสัตว์ไม่รวมปลา ในวงกว้างมากขึ้นอวัยวะภายในและส่วนอื่น ๆ ของสัตว์ก็นับเป็นเนื้อสัตว์เช่นกัน แต่ในอาหารสมัยใหม่มักจะแปรรูปเฉพาะเนื้อส่วนกล้ามเนื้อเท่านั้น

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์

เนื้อมีทั้งข้อดีและข้อเสียสำหรับ สุขภาพขึ้นอยู่กับปริมาณที่บริโภคคุณภาพและแหล่งกำเนิด โดยเฉพาะเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวมีมาก เหล็กซึ่งสามารถช่วยได้ การขาดธาตุเหล็ก. ไม่ว่ามนุษย์จะกินเนื้อสัตว์มาตลอดหรือไม่และจำเป็นหรือไม่นั้นเป็นเรื่องที่นักวิทยาศาสตร์ถกเถียงกันอยู่ อย่างไรก็ตามความจริงก็คือเนื้อสัตว์นั้นเป็นส่วนหนึ่งของมนุษย์ อาหาร เป็นเวลาหลายพันปี - ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมมีบทบาทสำคัญมากหรือน้อย ตัวอย่างเช่นในอาหารเปอร์เซียแทบจะไม่มีอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในขณะที่ในวัฒนธรรมที่อยู่ใกล้กับทะเลเช่นชาวญี่ปุ่นปลามีแนวโน้มที่จะมีบทบาทหลัก ในสมัยก่อนการรับประทานเนื้อดิบโดยมีความเสี่ยงเป็นอย่างมากเนื่องจากยังไม่ทราบการเตรียมการอื่น ๆ อาจเป็นอุบัติเหตุที่นำไปสู่การค้นพบว่าเนื้อปรุงสุกมีรสชาติดีกว่ามากนุ่มและเก็บไว้ได้นานกว่าเนื้อดิบเล็กน้อย คำจำกัดความของวันนี้ จำกัด เฉพาะกล้ามเนื้อของสัตว์โดยปกติผู้จำหน่ายเนื้อสัตว์คือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหรือนก สัตว์ประเภทอื่น ๆ เช่นสัตว์เลื้อยคลานมักถูกกินน้อยเช่นงูหรือจระเข้ แน่นอนว่าในเนื้อกล้ามเนื้อไม่เพียง แต่มีเส้นใยกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังมีไขมันอีกด้วย เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และว่างเปล่า เลือด เรือ. ในกรณีของเนื้อสัตว์ที่ผลิตในอุตสาหกรรม ยาปฏิชีวนะ ที่สัตว์ได้รับในช่วงชีวิตของมันและตอนนี้พบว่าในรูปแบบตกค้างในกล้ามเนื้อก็มีบทบาทเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงหลายทศวรรษและหลายศตวรรษก่อนหน้านี้เครื่องในของสัตว์หลายชนิดก็มีบทบาทเป็นเนื้อสัตว์เช่นกัน ตับ, หัวใจ or สมอง. ในปัจจุบันมีการรับประทานชิ้นส่วนเหล่านี้ค่อนข้างน้อย ปลาไม่นับเป็นเนื้อสัตว์ แต่ถือว่าเป็นปลาในตัวของมันเองแม้ว่าจะกินเนื้อปลาด้วยก็ตาม

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื้อมีทั้งข้อดีและข้อเสียสำหรับ สุขภาพขึ้นอยู่กับปริมาณที่บริโภคคุณภาพและแหล่งกำเนิด โดยเฉพาะเนื้อแดงเช่นเนื้อวัวมีมาก เหล็กซึ่งสามารถช่วยได้ การขาดธาตุเหล็ก. เนื้อสัตว์สีอ่อนเช่นไก่และไก่งวงถือว่ามีไขมันต่ำ แต่มีโปรตีนสูงมากซึ่งทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่เหมาะสำหรับนักกีฬา ปริมาณไขมันสัตว์ตามธรรมชาติที่คนเราได้รับจากเนื้อสัตว์มักจะเพียงพอต่อความต้องการไขมันในแต่ละวันและเป็นแหล่งที่ดีกว่าไขมันทอดจากมันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอดแผ่น และอื่น ๆ อาหารจานด่วน. แร่ นอกเหนือจาก เหล็ก นอกจากนี้ยังพบได้ในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ แม้จะมี สุขภาพ ประโยชน์ของเนื้อสัตว์ยังมีอีกมาก คอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปตามคำขวัญที่ว่า“ ปริมาณทำให้พิษ” เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ในปริมาณมากผู้คนก็บริโภคไขมันมากเกินไปเช่นกัน เนื้อจาก การทำฟาร์ม ยังเป็นเรื่องยากเนื่องจากอาจมี ยาปฏิชีวนะยาตกค้างอื่น ๆ และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคือการเจริญเติบโต ฮอร์โมน. นอกจากนี้ยังมีโรคเช่น BSE หรือนก ไข้หวัดใหญ่ซึ่งสามารถแพร่กระจายได้ง่ายโดยเฉพาะใน การทำฟาร์ม. โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์ที่รมควันบ่มหรือผ่านกรรมวิธีทางอุตสาหกรรมถือว่าค่อนข้างไม่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากส่วนประกอบอื่น ๆ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เนื่องจากเนื้อสัตว์ได้รับสถานที่ที่ถูกต้องใน อาหาร ในฐานะผู้จัดหาสินค้าที่มีคุณค่า โปรตีนมันหมายถึงเหตุผลที่ให้โปรตีนเป็นหลัก เนื่องจากปัจจุบันมีการบริโภคเฉพาะเนื้อกล้ามเนื้อล้วน ๆ เท่านั้นเนื้อในจานประกอบด้วยโปรตีนเป็นส่วนใหญ่และขึ้นอยู่กับสัตว์ไขมันจำนวนหนึ่งและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน. เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ยังมี แร่ธาตุ ในองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ในกรณีของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เพียงอย่างเดียวจะเพิ่มเครื่องเทศเท่านั้น ไม่มีอะไรอีกแล้วในเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ มันค่อนข้างแตกต่างจากเนื้อสัตว์ การทำฟาร์ม หรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์แปรรูป ที่นี่ สารกันบูด, ไนไตรท์ที่เป็นสารก่อมะเร็ง ยาดม หรือเพียงแค่มีไขมันสูงก็สามารถมีบทบาทได้

การแพ้และการแพ้

โรคภูมิแพ้ ถึงเนื้อสัตว์ไม่ได้มีอยู่เป็นเวลานาน แต่บางกรณีเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว เนื้อหายาก โรคภูมิแพ้ แสดงออกเหมือนอาการแพ้อื่น ๆ แต่ดูเหมือนว่าจะขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดของเนื้อสัตว์ตัวอย่างเช่นผู้ป่วยที่ทนต่อสัตว์ปีกโดยทั่วไปมีปฏิกิริยากับเนื้อแดงเช่นเนื้อวัว แต่คนก็สามารถแพ้สัตว์ปีกหรือทุกประเภทได้เช่นกัน เนื้อ. สาเหตุน่าจะเป็น น้ำตาล โมเลกุลในเนื้อสัตว์ การแพ้ของแท้ต่อเนื้อสัตว์นั้นหายากเช่นกันเนื่องจากผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ส่วนใหญ่ประกอบด้วย โปรตีน และสิ่งเหล่านี้มีความสำคัญ เฉพาะในแวดวงกีฬาเท่านั้นที่มีเนื้อสัตว์บางประเภทเช่นเนื้อหมูถูกปฏิเสธเนื่องจากมีไขมันมากกว่าเนื้อไก่ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับไขมันต่ำ อาหาร.

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบที่ต้องสดอย่างแน่นอนซึ่งทำให้การซื้อและจัดเก็บค่อนข้างยาก เนื้อดิบที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปจะต้องใช้ให้หมดภายในสองสามวันโดยวันที่หมดอายุเป็นปัจจัยกำหนด หลังจากนั้นไม่ควรรับประทานเลยหรือหากดูและมีกลิ่นหอมควรเตรียมที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นเพื่อฆ่าเชื้อที่เป็นไปได้ เชื้อโรค. โดยทั่วไปเนื้อสดดิบจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในตู้เย็นถ้าเป็นไปได้ มีอาหารที่ปรุงจากเนื้อดิบ แต่ที่ปลอดภัยกว่าสำหรับสุขภาพคือเนื้อสัตว์ปรุงสุก เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสัตว์จะต้องมีอุณหภูมิต่ำสุดซึ่งมักจะแนะนำอย่างน้อย 80 ° C ที่อุณหภูมินี้ร้ายแรงที่สุด เชื้อโรค ควรตายและไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อีกต่อไป สเต็กจึงมักจะปลอดภัย แต่ที่ปลอดภัยกว่าคือเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเกินอุณหภูมิต่ำสุดนี้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสตรีมีครรภ์จึงควรงดสเต็กแบบอังกฤษหรือคั่วระดับกลาง

เคล็ดลับการเตรียม

เครื่องเทศหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เนื้อสามารถหมักในส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศถูหรือปรุงรสได้ในระหว่างนั้น การปรุงอาหาร. วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อร้อนขึ้นอยู่กับสูตร โดยปกติแล้วจะถูกอบด้วยความร้อนสูงก่อนซึ่งจะทำลาย โปรตีน ในชั้นบนสุดของเนื้อสัตว์และปล่อยให้เปลือกกรอบก่อตัวขึ้น ข้างในเนื้อยังคงฉ่ำและนุ่ม หลังจากนั้นสามารถปรุงเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิที่ต่ำมากจนเกือบจะหลุดออกจากกันหรืออาจนำไปย่างต้มหรือเสิร์ฟเป็นซุปกับซุปก็ได้ การปรุงอาหาร เวลาของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ที่มาและความหนาของมัน สำหรับเนื้อสัตว์บาง ๆ เช่นสเต็กหรือเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับนกย่างหรือนกทั้งตัวเช่นห่านหรือไก่งวงอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง