เห็ด: การแพ้และภูมิแพ้

เห็ดเป็นหนึ่งในเห็ดที่รับประทานได้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เป็นเห็ดที่รู้จักกันในชื่อ Egerlingen หรือ Angerlinge ซึ่งเป็นสกุลของกลุ่มญาติเห็ด

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ด

เห็ดมีสารอาหารมาก ไม่สำคัญว่าเห็ดจะมีสีอะไร ผิว ของหมวกเห็ดอาจมีสีขาวน้ำตาลหรือสีเหลือง เห็ดประกอบด้วยหมวกและก้าน มันมีรูปร่างที่อ้วนมากและมีขนาดกลางถึงใหญ่ ผิว ของหมวกเห็ดมีสีขาวน้ำตาลหรือสีเหลือง พื้นผิวของหมวกอาจเป็นเส้น ๆ เรียบหรือเป็นเกล็ด อย่างไรก็ตามมันจะแห้งอยู่เสมอ พื้นผิวมันเยิ้มบ่งบอกถึงกระบวนการเน่าเปื่อย ลาเมลโล่ของเชื้อรามีอยู่อย่างหนาแน่น ตอนแรกมีสีค่อนข้างเทาถึงชมพูและดูซีด เฉพาะเมื่อสปอร์ของเชื้อราเจริญเต็มที่จะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลถึงดำ ซึ่งแตกต่างจากสปอร์ของเห็ดกระดุมตรงที่สปอร์ของเห็ดกระดุมไม่เคยมีสีขาว ลักษณะที่สำคัญนี้สามารถช่วยแยกความแตกต่างของ Egerling ที่อร่อยจากเห็ดใบหัวที่เป็นพิษ ใบมีดของเห็ดปกคลุมด้วยเกล็ดละเอียดที่ขอบ ก้านจะอยู่ตรงกลางและสามารถแยกออกจากหมวกเห็ดได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม มีลักษณะเป็นทรงกระบอก โดยปกติก้านจะถูกเติมเต็ม แต่ก็สามารถกลายเป็นโพรงได้ตามอายุ มักพบหัวที่โคนก้าน อย่างไรก็ตาม volva ไม่เคยล้อมรอบตัวเห็ด volva (ฝัก) มีลักษณะนูน ผิว ที่ห่อหุ้มเนื้อผลในเห็ดบางชนิด ลักษณะเด่นของเห็ดคือกลีบดอก นี่คือวงแหวนเลื่อนที่ยังคงอยู่บนก้านเห็ด เนื้อของหมวกเห็ดมักมีสีขาว อย่างไรก็ตามอาจมีสีแดงหรือเหลืองมากขึ้นหากผิวหนังได้รับบาดเจ็บ กลิ่นของเห็ดขึ้นอยู่กับชนิด บางพันธุ์มี โป๊ยกั๊ก หรือกลิ่นอัลมอนด์ เห็ดเป็นสิ่งที่เรียกว่าผู้อยู่อาศัยในกลุ่ม saprobiontic ซึ่งหมายความว่าพวกมันเป็นตัวย่อยสลายทุติยภูมิที่อาศัยอยู่บนอินทรียวัตถุที่ตายแล้ว เกิดขึ้นตามธรรมชาติในปุ๋ยหมักในป่าบนทุ่งหญ้าหรือในสวน ในยุโรปพบเห็ด 2 ชนิดในธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงเห็ดตะเภาและเห็ดทุ่งหญ้า ในเยอรมนีและประเทศใกล้เคียงจะเพาะเห็ดสีขาวและสีน้ำตาลเป็นหลัก จำเป็นต้องมีสารตั้งต้นพิเศษสำหรับการเพาะเห็ด ผลิตจากวัตถุดิบออร์แกนิกต่างๆ จากนั้นจึงเติม“ เมล็ดเห็ด” ลงในสารตั้งต้นภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ นี่คือเมล็ดข้าวสาลีที่รกไปด้วยไมซีเลียมของเห็ด ในสองสัปดาห์เชื้อราจะเติบโตผ่านสารตั้งต้น ด้วยความช่วยเหลือของการควบคุมความชื้นสัมพัทธ์อุณหภูมิและปริมาณ COXNUMX อาจส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเห็ด ตามกฎแล้วเห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เห็ดมีสารอาหารมากมาย สูง ทองแดง เนื้อหามีผลดีต่อการผลิตสีแดง เลือด เซลล์. ร่างกายต้องการสิ่งเหล่านี้สำหรับ ออกซิเจน การดูดซึม และขนส่งภายในร่างกาย ทองแดง ยังเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับไฟล์ ระบบภูมิคุ้มกันปรับปรุงการป้องกันของร่างกาย ไวรัส, แบคทีเรีย และอื่น ๆ เชื้อโรค. องค์ประกอบการติดตามยังส่งเสริม การรักษาบาดแผล และอำนวยความสะดวก การดูดซึม of เหล็ก จากอาหาร เหล็กดังนั้นควรบริโภคอาหารที่มีประโยชน์ร่วมกับเห็ด B วิตามิน ที่มีอยู่ในเห็ดยังส่งเสริม เลือด รูปแบบ. นอกจากนี้ยังเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทำงาน ระบบประสาท. การขาด B วิตามิน สามารถส่งผลให้เกิดความรู้สึกไม่รู้สึกตัวได้เช่นกัน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ในเห็ดนั้นมีมากมายที่แตกต่างกัน แร่ธาตุ, วิตามิน และ โปรตีน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินของกลุ่ม B จะแสดง นอกจากนี้เห็ดยังมีโปรวิทามินดีซึ่งสามารถเปลี่ยนในร่างกายเป็น D วิตามิน. ทองแดง เนื้อหาก็ควรค่าแก่การกล่าวถึงเช่นกัน เห็ดหนึ่งส่วนครอบคลุมความต้องการทองแดงครึ่งหนึ่งในแต่ละวัน เห็ดไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยสารอาหารเท่านั้น แต่ยังมีน้อยอีกด้วย แคลอรี่. เห็ด 100 กรัมมีเพียง 21 แคลอรี่. ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับแคลอรี่ต่ำ อาหาร สำหรับการลดน้ำหนัก เห็ดยังเหมาะสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ 100 กรัมมีเพียง 0.6 กรัม คาร์โบไฮเดรตแต่โปรตีน 4 กรัม

การแพ้และการแพ้

เห็ดมักเป็นอาหารที่ย่อยยากดังนั้นการรับประทานอาหารในปริมาณที่มากขึ้นหรือรับประทานก่อนเข้านอนอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้ด้วย ตะคิว และ ความมีลม. บางคนมีอาการแพ้เห็ดในช่วงชีวิต ในกรณีนี้ร่างกายจะตอบสนองต่อโปรตีนจากเห็ดที่มีอยู่ อาการที่เป็นไปได้ของการแพ้ดังกล่าวคือ อาเจียน, โรคท้องร่วง, อาการปวดท้องหายใจถี่หรือ ผื่นผิวหนัง.

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เห็ดที่เพาะเลี้ยงมีตลอดทั้งปี เมื่อซื้อควรดูแลให้แน่ใจว่าเห็ดไม่เสียหาย อย่างไรก็ตามเห็ดนั้นค่อนข้างอ่อนไหว ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน หากเก็บไว้นานเกินไปจะมีลักษณะเป็นรูพรุน ดังนั้นไม่ควรเกินเวลาในการเก็บรักษาสองถึงสามวัน เห็ดสามารถเก็บไว้ในชามในตู้เย็น หากเห็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มพลาสติกควรถอดออก มิฉะนั้นเห็ดจะหายใจไม่ออกและเชื้อราจะก่อตัวเร็วขึ้น หากอุณหภูมิสูงเกินไปเห็ดจะเป็นรูพรุนและมีรอยเปื้อน ไม่แนะนำให้จัดเก็บในแบบร่าง เมื่อถูกแสงแดดโดยตรงเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำและแห้ง เห็ดมักจะกินเวลา กลิ่น และ ลิ้มรส ของอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ในบริเวณใกล้เคียงกับอาหารที่มีกลิ่นแรง ไม่ควรเก็บผลไม้ที่มีเอทิลีนร่วมกับเห็ด มิฉะนั้นเห็ดจะเหี่ยวเร็วขึ้น

เคล็ดลับการเตรียม

เห็ดจะผลิตของเสียมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม โดยหลักการแล้วเห็ดสามารถรับประทานได้ทั้งตัว อย่างไรก็ตามหลายคนไม่ชอบก้านเห็ดและตัดออกก่อนเตรียม ไม่ควรล้างเห็ดในที่ยืน น้ำ. พวกเขาดื่มด่ำ น้ำเป็นรูพรุนและสูญเสียรสชาติที่มีกลิ่นหอม ควรทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกด้วยผ้าแห้งหรือแปรงขนาดเล็ก สิ่งสกปรกที่หยาบกว่าสามารถล้างออกได้ วิ่ง น้ำ. โดยหลักการแล้วเห็ดสามารถรับประทานดิบได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามคนที่มีอาการแพ้ง่ายในกระเพาะอาหารมักมีปฏิกิริยาไม่ดีกับเห็ดดิบ เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีของเห็ดดิบสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว เห็ดมีสารอะการิติน สิ่งนี้มีผลเป็นพิษในปริมาณที่มากขึ้น จึงควรปรุงเห็ดในปริมาณ 100 กรัมขึ้นไป เมื่อได้รับความร้อนจะทำให้อาร์การิตินแตกตัว อย่างไรก็ตามเห็ดไม่เพียง ลิ้มรส ดิบดีสามารถทอดนึ่งต้มหรือย่างได้ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชีย แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเยอรมันในรูปแบบของซอสฮันเตอร์หรือกระทะเห็ดแสนอร่อย เห็ดเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกเกมและเนื้อวัว ผักอื่น ๆ พาสต้าข้าวและมันฝรั่งส่วนใหญ่สามารถเข้ากันได้ดีกับเห็ด