วาซาบิ: เผ็ดจากญี่ปุ่น

ใครที่เคยกินซูชิก็รู้เช่นกัน วาซาบิ: เนื่องจากวาซาบิสีเขียวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิกัดแสนอร่อย เมื่อได้ลิ้มรสอาหารญี่ปุ่น เครื่องเทศ อย่างไรก็ตามเป็นครั้งแรกที่คุณควรระวังเพราะ วาซาบิ รสชาติเผ็ดมาก ซึ่งแตกต่างจากพริกที่ทำให้เกิดความคม ลิ้มรส ความรู้สึกใน ปาก และที่นี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ลิ้น, ความเผ็ดร้อนของ วาซาบิ เพิ่มขึ้นเป็น จมูก และ การเผาไหม้ ลำคอ. ในแง่นี้ไฟล์ เครื่องเทศ คล้าย พืชชนิดหนึ่งซึ่งเป็นสาเหตุที่วาซาบิถูกเรียกอีกอย่างว่า "มะรุมญี่ปุ่น" หรือ น้ำ มะรุม อย่างไรก็ตามจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์วาซาบิมีความเกี่ยวข้องเพียงเล็กน้อยเท่านั้น พืชชนิดหนึ่ง.

ส่วนผสมของวาซาบิ

วาซาบิ (Eutrema japonica) มาจากตระกูลกะหล่ำ ในญี่ปุ่นใช้เหง้าหรือต้นตอของพืชเป็นก เครื่องเทศ. บดเหง้าบนกระดานไม้ที่ปูด้วยปลาฉลาม ผิว ผลิตวางสีเขียว วาซาบิตามเนื้อผ้าไม่เพียง แต่มีรสชาติเผ็ดเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อยอีกด้วย

คล้ายกับ พืชชนิดหนึ่ง และ มัสตาร์ดความฉุนของวาซาบิเกิดจากน้ำมันมัสตาร์ด (ไอโซไทโอไซยาเนต) ที่มีอยู่ในต้นตอ วาซาบิมีสองอย่าง มัสตาร์ด น้ำมันกลูโคโคคลีรินและไซนิกริน นอกจากนี้ยังพบ Sinigrin ใน มัสตาร์ด และพืชชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตามความเผ็ดร้อนของวาซาบิจะแตกต่างจากพืชชนิดหนึ่งตรงที่ความเผ็ดร้อนของวาซาบิจะหายไปเร็วกว่า: หลังจากผ่านไปเพียงครึ่งชั่วโมงวาซาบิก็จะสูญเสียความฉุนไปอย่างมาก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการออกซิเดชั่นของน้ำมันมัสตาร์ด

วาซาบิ: ผล

การกินวาซาบิสามารถส่งผลดีต่อการย่อยอาหารของเราเนื่องจากวาซาบิช่วยส่งเสริมและทำให้การย่อยอาหารคงที่ นอกจากนี้น้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นฉุนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตที่เป็นอันตรายได้ แบคทีเรีย ในร่างกายและยังฆ่าเชื้อแบคทีเรีย นั่นคือเหตุผลที่น้ำมันมัสตาร์ดถูกเรียกอีกอย่างว่า“ สมุนไพร ยาปฏิชีวนะ“. นอกจาก แบคทีเรียน้ำมันมัสตาร์ดยังสามารถต่อสู้กับเชื้อโรคเช่น ไวรัส, เชื้อราและยีสต์ พบว่าน้ำมันมัสตาร์ดมีผลอย่างยิ่งต่อการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนและทางเดินปัสสาวะ

นอกจากนี้วาซาบิยังกล่าวกันว่ามีผลดีต่อเรา ระบบภูมิคุ้มกัน: น้ำพริกรสเผ็ดนั้นช่วยกระตุ้นระบบการป้องกันของเราและเพิ่มจำนวนเซลล์ป้องกัน นอกจากนี้วาซาบิยังช่วยขับสารพิษ ตับ. ดังนั้นวาซาบิจึงมีผลในการล้างพิษ

เช่นเดียวกับเครื่องเทศรสร้อนอื่น ๆ อย่างไรก็ตามควรรับประทานวาซาบิในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้นเพราะอาหารที่เผ็ดเกินไปอาจส่งผลเสียต่อเราได้เช่นกัน สุขภาพ. โดยเฉพาะคนที่ต้องทนทุกข์ทรมานจาก กระเพาะอาหาร ปัญหาที่ควรระวัง: เพราะอาจทำให้อาหารรสจัดเกินไป อิจฉาริษยา, อาการปวดท้อง และ โรคท้องร่วง.

มีชื่อเล่นว่า“ เขียวขี้ม้า”

วาซาบิมีบทบาทสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารญี่ปุ่นทั่วไปเช่นหากไม่มีวาซาบิการบริโภคซูชิหรือซาซิมิแทบจะเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามวาซาบิสดหาซื้อได้ยากนอกประเทศญี่ปุ่น ด้วยเหตุนี้วาซาบิจึงมักขายในยุโรปในรูปแบบที่ใส่จากหลอดหรือเป็นก ผง ที่ต้องผสมด้วย น้ำ. เนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดออกซิไดซ์ในอากาศจึงสูญเสียกลิ่นฉุนจึงต้องปิดท่อใหม่ทันทีหลังบริโภค

อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อวาซาบิควรสังเกตว่าวาซาบิหลาย ๆ น้ำพริก ที่นำเสนอในประเทศเยอรมนีนั้นทำมาจากพืชชนิดหนึ่งสีขาวเนื่องจากมีราคาถูกกว่ามาก ด้วยความช่วยเหลือของสารแต่งสีเทียมวาซาบิสีเขียวจะถูกเสกจากมะรุมสีขาว ขั้นตอนนี้ยังทำให้วาซาบิมีชื่อเล่นว่า "พืชชนิดหนึ่งสีเขียว"

สูตรวาซาบิ

นอกจากปลาและซูชิแล้วคุณยังสามารถปรับแต่งถั่วลิสงข้าวหรือถั่วด้วยวาซาบิได้อีกด้วย ในขณะเดียวกันยังมีชีสที่มีรสวาซาบิ

ในฐานะที่เป็นกับข้าวแสนอร่อยสำหรับอาหารประเภทปลาก็ยังมีมันฝรั่งบดผสมวาซาบิ: เพื่อจุดประสงค์นี้มันฝรั่ง 800 กรัมจะถูกปอกเปลือกและต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นมันฝรั่งร้อนจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในระหว่างนี้ 150ml ของ นม, ครีม 150 มล. และ 30 กรัม เนย ผสมนำไปต้มและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในมันฝรั่งบดผสมกับน้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะและวาซาบิ XNUMX ช้อนโต๊ะ จากนั้นมันฝรั่งบดสามารถนำไปปรุงรสได้ ลิ้มรส.

ผู้ที่ต้องการทดลองกับวาซาบิควรคำนึงถึงความเผ็ดร้อนของวาซาบิอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวาซาบิมือใหม่ควรระมัดระวังในการใช้เครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น