กลูเตน: หน้าที่และโรค

ตัง เป็นส่วนผสมที่แตกต่างกัน โปรตีน. ในฐานะที่เป็น ตัง โปรตีนพบมากที่สุดใน ซีเรียล. ผู้ที่ได้รับความเดือดร้อนจาก [แพ้กลูเตน-ช่องท้อง โรค) ประสบการณ์เหนือสิ่งอื่นใดอาการทางเดินอาหารที่มีความรุนแรงแตกต่างกันเมื่อรับประทานอาหารที่สอดคล้องกัน

กลูเตนคืออะไร?

ตัง เป็นส่วนผสมของสิ่งต่างๆ โปรตีน. ภาษาเรียกขานยังหมายถึงโปรตีนกลูเตน: กลูเตนมีหน้าที่ทำให้แป้งผสมกับของเหลวมีความเหนียว เนื่องจากมีส่วนผสมของโปรตีนแป้งของ ขนมปัง หรือขนมอบอื่น ๆ มีความเหนียวแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน มวล. การเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องเกิดขึ้นเนื่องจากไฟล์ โปรตีน ในแป้งใช้โครงสร้างสามมิติ สิ่งนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ (ย้อนกลับไม่ได้) กลูเตนเป็นโปรตีนกาว แต่ไม่ใช่กลูเตน ซึ่งแตกต่างจากกลูเตนกลูเตนประกอบด้วยโปรตีนไขมันและ คาร์โบไฮเดรตไม่ใช่แค่โปรตีน

ฟังก์ชั่นเอฟเฟกต์และงาน

กลูเตนอย่างครบถ้วนไม่มีความสำคัญสำหรับ สุขภาพ หรือร่างกายมนุษย์ ยกเว้นอย่างเดียวคือ แพ้กลูเตน or ช่องท้อง โรค. อย่างไรก็ตามกลูเตนประกอบด้วยโปรตีนต่างๆ โปรตีนประกอบด้วยโซ่ยาวของ กรดอะมิโน. การแตกตัวของโปรตีนจะปล่อยพลังงานที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ในกระบวนการเผาผลาญได้ ในตอนท้ายของการประมวลผลนี้ไฟล์ กรดอะมิโน เป็นอิสระหรือแตกออกเป็นโซ่ที่สั้นกว่า ร่างกายต้องการ กรดอะมิโน เป็นหน่วยการสร้างอื่น ๆ โมเลกุลซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุเริ่มต้นสำหรับเซลล์ทั้งหมด ฮอร์โมน, ตัวส่งสัญญาณ, ชนิดของเนื้อเยื่อ ฯลฯ โปรตีนที่รู้จักกันดีมีอยู่ทั้งหมด 23 ชนิด กรดซึ่งสามารถใช้ในการ แต่งหน้า โปรตีนจำนวนเกือบไม่สิ้นสุด จากอะมิโนเหล่านี้ กรดแปดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์นั่นคือจำเป็นสำหรับชีวิต พวกเขารวมถึงไอโซลิวซีน Leucine, ไลซีน, methionine, ฟีนิลอะลานีน, ธ รีโอนีน, โพรไบโอ และวาลีน นอกจากนี้สิ่งมีชีวิตยังต้องการอะมิโนกึ่งจำเป็น กรด: ตัวอย่างเช่นในกรณีของการบาดเจ็บจำเป็นต้องมีกรดอะมิโนบางชนิดที่ช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาการบาดเจ็บนี้ได้ เมื่อไม่มีการบาดเจ็บพวกเขาไม่ได้มีความสำคัญสูงสำหรับการทำงานของร่างกายมนุษย์ จำนวนและลำดับของกรดอะมิโนตลอดจนโครงสร้างเชิงพื้นที่ของห่วงโซ่พับกำหนดคุณสมบัติของโปรตีนซึ่งเปรียบได้กับตัวอักษรที่ร้อยเข้าด้วยกันเพื่อสร้างคำ นอกจากกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนแล้วยังมีกรดอะมิโนอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่ได้ใช้เป็นส่วนประกอบในโปรตีน ชีววิทยาหมายถึงกรดอะมิโนที่ไม่สร้างโปรตีน พวกมันมีอิทธิพลต่อปฏิกิริยาของเอนไซม์เช่น นักวิจัยสามารถระบุกรดอะมิโนที่ไม่ก่อให้เกิดโปรตีนที่แตกต่างกันได้ประมาณ 400 ชนิดจนถึงปัจจุบัน

การก่อตัวการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม

กลูเตนพบได้หลากหลาย ซีเรียลแต่ไม่ใช่ทั้งหมด สะกดมีหนึ่งในเนื้อหากลูเตนสูงสุดโดยมีกลูเตน 10.3 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม ข้าวโอ๊ตในทางกลับกันมีกลูเตนประมาณ 5.6 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม กลูเตนในข้าวสาลีเป็นพื้นฐานของเนื้อข้าวสาลีที่เรียกว่าซีตัน เป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากขึ้นสำหรับเนื้อสัตว์และเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยโปรตีน ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ ลูกเดือย ข้าวโพด, ข้าวและเทฟฟ์ Teff หรือข้าวฟ่างแคระเป็นหญ้าหวานที่พบมากในเอธิโอเปียซึ่งเป็นที่แพร่หลายมาก นอกเหนือจากธัญพืชเหล่านี้บัควีทผักโขมและ Quinoa ไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตามจากมุมมองทางชีววิทยาพวกเขาไม่ได้เป็นเช่นนั้น ซีเรียล; พฤกษศาสตร์จึงเรียกพวกมันว่าเป็นยาหลอก ส่วนประกอบทั้งสองของกลูเตนคือโปรลามินและกลูเตลิน Prolamins ไม่ได้ทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างและไม่ใช่ เอนไซม์: เป็นโปรตีนกักเก็บที่พืชสร้างขึ้นในเมล็ดพืช เมื่อเริ่มงอกโปรตีนเหล่านี้จะมีอยู่ในพืชใหม่ นั่นคือเหตุผลที่ชีววิทยาเรียกสารเหล่านี้ว่าสารสำรอง โปรลามินไม่ใช่โปรตีนชนิดเดียว แต่ยังประกอบด้วยโปรตีนที่แตกต่างกัน

โรคและความผิดปกติ

การแพ้กลูเตน แสดงถึงความผิดปกติทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน ยายังหมายถึงอีกด้วย ช่องท้อง โรคหรือโรคลำไส้ที่ไวต่อกลูเตนหรือเกิดจากกลูเตน ความผิดปกตินี้เกิดขึ้นระหว่าง โรคภูมิแพ้ และโรคแพ้ภูมิตัวเอง จึงแตกต่างอย่างชัดเจนจาก แพ้ข้าวสาลีซึ่งสามารถแสดงอาการคล้ายกันได้ คนที่ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้จะไวต่อส่วนประกอบของกลูเตนเป็นผลให้เรื้อรัง แผลอักเสบ ของลำไส้ เยื่อเมือก แสดงออกมา โดยไม่ต้องรับประทานอาหาร มาตรการนำไปสู่การทำลายเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้ในหลาย ๆ กรณี ส่งผลให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้อย่างถูกต้องอีกต่อไป การย่อยอาหารยังคงไม่สมบูรณ์ ความผิดปกตินี้กระตุ้นให้เกิดอาการต่างๆ ลักษณะเฉพาะส่วนใหญ่เป็นการร้องเรียนเกี่ยวกับการย่อยอาหารเช่น โรคท้องร่วงแต่ยัง อาเจียน, สูญเสียความกระหาย, น้ำหนักลด, อาการซึมเศร้า, ความเมื่อยล้า และ สมาธิ ปัญหา. ในเด็ก โรค celiac ยังสามารถขัดขวางพัฒนาการทางร่างกาย เด็กที่ได้รับผลกระทบจะมีพัฒนาการทางสรีรวิทยาช้ากว่าเด็กที่มีสุขภาพดี ยาหมายถึงภาพทางคลินิกนี้ว่าล้มเหลวในการเจริญเติบโต ขอบเขตของอาการขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการแพ้กลูเตนในแต่ละกรณี ผู้ป่วยบางรายมีอาการทางเดินอาหารเพียงเล็กน้อยในขณะที่คนอื่น ๆ มีอาการบกพร่องทางการทำงานอย่างรุนแรง การแพ้กลูเตนสามารถถ่ายทอดทางพันธุกรรมได้ คนที่มี โรค celiac มีอาการตลอดชีวิตเมื่อกินกลูเตน ไม่มีทางรักษา อย่างไรก็ตามบุคคลที่ได้รับผลกระทบสามารถควบคุมโรคได้โดยการเปลี่ยน อาหาร และหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน พวกเขาไม่เพียง แต่ต้องเลิกกินธัญพืชที่มีกลูเตนเท่านั้น แต่ยังต้องพิจารณาถึงการปนเปื้อนในอาหารอื่น ๆ ด้วย คนที่ไม่มีการควบคุม โรค celiac มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับมะเร็งบางชนิดและ โรคเบาหวาน.