Radicchio: การแพ้และภูมิแพ้

ชื่อนี้บ่งบอกว่า radicchio มาจากไหน ชื่อที่สองชิโครีสีแดงเผยให้เห็นความสัมพันธ์กับเพื่อนที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ในเยอรมนีไม่ได้เป็นที่รู้จักมานานเกินไป แต่กำลังได้รับความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ radicchio

Radicchio ประกอบด้วย 95 เปอร์เซ็นต์ น้ำ. สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการคือ วิตามิน ประกอบด้วยเช่น B1, B2 และ วิตามินซี.

ดังที่ได้กล่าวไว้ในตอนต้น radicchio ถูกใช้ในครัวเยอรมันเพียงไม่กี่ทศวรรษ ในอิตาลีผักกาดหอมได้รับการปลูกแล้วในศตวรรษที่ 16 และนำเข้าสู่ประเทศอื่น ๆ โดยมีค่าใช้จ่ายสูง ตั้งแต่ปีพ. ศ. 1985 มีการปลูกทางตอนเหนือของเทือกเขาแอลป์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศสและสเปน radicchio เจริญเติบโตได้ดีกลางแจ้งในอุณหภูมิที่ไม่รุนแรง อย่างไรก็ตามยังสามารถปลูกในเรือนกระจกที่อุณหภูมิเย็นกว่าทำให้เก็บเกี่ยวได้เกือบตลอดทั้งปี ฤดูท่องเที่ยวของ Radicchio คือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนตุลาคม Radicchio เช่นชิโครีเป็นลูกหลานของชิโครีและมาจากตระกูลคอมโพสิต มีสองรูปแบบหลักของผัก ในหนึ่งเดียว บริษัท หัว ถูกสร้างขึ้นในขณะที่อีกใบหลวมเป็นตัวกำหนดรูปร่างของหัวผักกาดหอม มี radicchio พันธุ์ย่อยที่แตกต่างกันค่อนข้างน้อยซึ่งมีความแตกต่างกันในด้านวุฒิภาวะความเร็วในการเจริญเติบโตและลักษณะที่ปรากฏ ส่วนใหญ่ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองหรือภูมิภาคของอิตาลีที่เติบโตมา แต่เดิม ตัวอย่างเช่น Radicchio Rosso the Chioggia มีรูปทรงกลมขนาดเท่ากำปั้นที่มีใบกลมสีแดงเข้มและสีขาว ซี่โครง. ในทางกลับกัน Radicchio Bianco di Lusia มีใบสีเขียวอ่อนมากกว่า ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยว หัว ของ radicchio เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ในฤดูใบไม้ร่วงหัวจะมีน้ำหนักมากขึ้นเล็กน้อย ลิ้มรส คล้ายกับชิโครีขมเล็กน้อย เกิดจากสารที่มีรสขมของแลคตูโคปิกริน สีแดงของผักกาดหอมขึ้นอยู่กับปริมาณ anthocyanins (น้ำ- เม็ดสีพืชที่ละลายน้ำได้) สารขมจะลดลงมากขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเนื่องจากหลายคนไม่ชอบสารเหล่านี้ อย่างไรก็ตามพวกมันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ความสำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ สุขภาพ เป็นสารขมที่มีอยู่ใน intybin ซึ่งมีชื่อปัจจุบันว่า lactucopicrin ช่วยปกป้องพืชจากเชื้อราและ แบคทีเรีย และขับไล่ศัตรูพืช ในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์มีผลดีต่อการย่อยอาหารและ กระเพาะอาหาร และ พืชในลำไส้. Lactucopicrin มีประโยชน์ในการสร้าง น้ำดี น้ำผลไม้. ดังนั้นพันธุ์ผักกาดหอมเช่น radicchio และ chicory จึงได้รับการพิจารณามานานหลายปีแล้วว่าเป็นยาสามัญประจำบ้าน กระเพาะอาหาร หรือลำไส้ นอกจากนี้สารขมยังมีฤทธิ์แก้ปวดและ เลือด น้ำตาล- คุณสมบัติการออกดอก การกิน radicchio ก็ช่วยลดลงเช่นกัน คอเลสเตอรอล ระดับ สลัดมีน้อยมาก แคลอรี่ และแทบไม่มีไขมันเลย อย่างไรก็ตามมันมีจำนวนมาก วิตามิน ที่เสริมสร้างการป้องกันของร่างกายและ ระบบภูมิคุ้มกัน. อุดมด้วยไฟเบอร์และ แร่ธาตุ มีผลกระตุ้นการเผาผลาญ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 23	ปริมาณไขมัน 0.3 ก
คอเลสเตอรอล มก. 0	โซเดียมมิลลิกรัม 22
โพแทสเซียม 302 มก	คาร์โบไฮเดรต 4.5 กรัม
กรัมโปรตีน 1,4	เส้นใยอาหาร 0.9 กรัม

Radicchio ประกอบด้วย 95 เปอร์เซ็นต์ น้ำ. สิ่งที่มีความสำคัญสูงสำหรับโภชนาการนั้นมีอยู่ วิตามิน เช่น B1, B2 และ วิตามินซี. ใน radicchio ที่ดีต่อสุขภาพ 100 กรัมมี 28 มก วิตามินซี และมีเพียง 23 แคลอรี่. ส่วนผสมอื่น ๆ คือ โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม และ เหล็ก. โพแทสเซียม และ แมกนีเซียม มีความสำคัญต่อการส่งผ่านสิ่งเร้าไปตามเส้นประสาท ฟอสฟอรัส และ แคลเซียม ให้แน่ใจว่า ความแข็งแรง of กระดูก และฟันและมีบทบาทสำคัญในการสร้างผนังเซลล์ เหล็ก จะต้องดำเนินการกับกระบวนการที่ ออกซิเจน มีบทบาท (ตัวอย่างเช่นในการผลิตพลังงานในเซลล์และในการหายใจของเซลล์)

การแพ้และการแพ้

การแพ้อาหารเป็นที่รู้จักกันในช่วงต้นศตวรรษที่ XNUMX ในกรณีส่วนใหญ่สาเหตุของโรคภูมิแพ้อยู่ในความบกพร่องทางพันธุกรรม Radicchio เป็นพืชตระกูลเดซี่ คนสามารถแพ้พืชสกุลนี้ได้ในกรณีส่วนใหญ่การแพ้ข้ามกับ ไม้เรียว เกสรดอกไม้หรือ โกฐจุฬาลัมพา เกิดขึ้น อาการเช่นคัน ผิว ผื่นที่เกิดจากอาการแพ้ใน ปาก หรือระบบทางเดินอาหารอาจเกิดขึ้นได้ อ่อนเพลียความผิดปกติของหัวใจและหลอดเลือดและ อาการปวดหัว นอกจากนี้ยังมีการสังเกต น่าเสียดายที่วิธีเดียวที่จะช่วยได้คืองดอาหารอย่างสม่ำเสมอ วิธีการรักษาทางเลือกเช่น แพ้ง่าย จนถึงขณะนี้การรักษาประสบความสำเร็จเพียงเล็กน้อย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ผู้ที่ไม่ทำ ขึ้น radicchio ควรคำนึงถึงบางสิ่งเมื่อซื้อและจัดเก็บ ใบด้านนอกของผักกาดหอมมักจะถูกกำจัดออกเมื่อเก็บเกี่ยวในนาเพื่อให้มีเพียงเนื้อแน่น หัว เข้ามาในการค้า ที่นี่ผู้ซื้อต้องแน่ใจว่าใบไม้นั้นสะอาดสะอ้านไม่มีจุดสีน้ำตาลและดูสดชื่น ผลิตผลที่บรรจุหีบห่อไม่ดีเท่าผักผลไม้สดที่มีการส่งมอบโดยไม่ต้องขนส่งเป็นเวลานาน ใบของ radicchio ค่อนข้างบอบบาง อย่างไรก็ตามหัวที่กะทัดรัดช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้นเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษอย่างหลวม ๆ จะเก็บไว้ได้ 7 วันไม่ว่าในกรณีใด ๆ อีกครั้งยิ่ง radicchio ถูกเก็บไว้นานเท่าไหร่ส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ก็จะยิ่งสูญหายมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเตรียมให้แยกใบแต่ละใบออกจากก้านก่อนนำใบที่ร่วงโรยออกและควรแช่ในน้ำอุ่นสักครู่ นี้มีผลทำให้ขมอ่อนลง ลิ้มรส ของ radicchio บ้าง ถ้าคุณไม่ชอบความขมให้ตัดก้านออก (ซี่โครงด้านในเนื้อแน่น) อย่างไรก็ตามสารขมที่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่ก็มีอยู่เช่นกัน จากนั้นใบจะแห้งและสับ ในขั้นตอนนี้จะดีกว่าที่จะฉีกใบ หลังจากนั้นผักกาดหอมควรได้รับการดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ใบออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีที่ไม่น่าดู

เคล็ดลับการเตรียม

การใช้ radicchio ส่วนใหญ่พิจารณาจากความหลากหลาย บางพันธุ์เหมาะสำหรับการบริโภคดิบ คนอื่น ๆ จะพัฒนารสชาติได้อย่างเหมาะสมที่สุดเมื่อถูกความร้อน Radicchio เตรียมดิบเป็นสลัดโดยปกติจะผสมสลัดรวมกับพันธุ์อื่น ๆ และแต่งด้วยน้ำสลัด การผสมผสานที่ดีทำร่วมกับผลไม้ (เช่นส้ม) ที่ดีมากคือใบเต่งกลมเป็นของตกแต่งและเป็นตัวเลือกในการเติมสลัดอื่น ๆ radicchio บางพันธุ์สามารถย่างหรือตุ๋นได้ ควรสังเกตว่าไม่ควรต้ม radicchio แต่ผัดเบา ๆ เท่านั้น น้ำมันมะกอกมิฉะนั้นจะสูญเสียสี ผักกาดหอมยังเป็นที่นิยมในการเพิ่มรีซอตโต้ นอกจากนี้ในประเทศต้นกำเนิดของอิตาลีราก radicchio ยังถูกปอกเปลือกสับและเติมลงในซอสเป็นต้น