isomalt

ผลิตภัณฑ์

ไอโซมอลต์พบได้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปมากมาย ในฐานะที่เป็นส่วนผสมบริสุทธิ์มีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะทาง

โครงสร้างและคุณสมบัติ

ไอโซมอลต์ (C₁2H₂₄O₁₁, M_r = 344.3 g / mol) มีลักษณะเป็นผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น ผง และละลายได้ง่ายใน น้ำ. เตรียมจากซูโครสและประกอบด้วยส่วนผสมของ กลูโคส-ซอร์บิทอ และกลูโคส -แมนนิทอล. Isomalt อยู่ในกลุ่มของน้ำตาล แอลกอฮอล์.

ผลกระทบ

ไอโซมอลต์มีรสหวาน ลิ้มรส. มีความหวานเพียงประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลในครัวเรือน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่มากขึ้นกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลมาก นอกจากนี้ยังหมายความว่ามันเพิ่ม ปริมาณ และเนื้อสัมผัสกับอาหาร ไอโซมอลต์มีค่าแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล (ประมาณครึ่งหนึ่ง) และไม่ก่อให้เกิด ฟันผุ. ทนความร้อนและยังใช้ทำอาหารและอบได้อีกด้วย

ขอบเขตการใช้งาน

เป็นสารให้ความหวานและสารเคลือบสำหรับอาหาร

ผลกระทบ

Isomalt อาจมี ยาระบาย ผลกระทบในปริมาณสูง (แพ้อาหาร). ได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานกำกับดูแล