กะหล่ำปลีสับ: การแพ้และภูมิแพ้

ตัด กะหล่ำปลี เป็นผักใบบึกบึนที่เกี่ยวข้องกับเรพซีด จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 พืชที่เติบโตอย่างรวดเร็วได้แพร่หลายไปทั่วเยอรมนีตอนเหนือและเป็นที่รู้จักในชื่อภูมิภาคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเบรเมิน กะหล่ำปลี ปรุงแบบดั้งเดิมด้วย Pinkel แต่ยังสามารถใช้เป็นสลัดได้

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลีหั่น

เช่นเดียวกับคาโนลาซึ่งเกี่ยวข้องกับมันให้ตัด กะหล่ำปลี ยังเป็นสมาชิกของครอบครัวตระกูลกะหล่ำ พืชตระกูลนี้มีสายพันธุ์ย่อยจำนวนมากในยุโรปกลางและถูกนำไปใช้ในรูปแบบทางเศรษฐกิจที่หลากหลาย จนถึงช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ XNUMX กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วก็แพร่หลายเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือของเยอรมนีและในชนบทรอบ ๆ เบรเมน กะหล่ำปลีเป็นลูกผสมของผักกาดเขียวและกะหล่ำปลีและสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากไม่ไวต่อน้ำค้างแข็งจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพาะปลูกใน ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก ฤดูกาล นอกจากนี้กะหล่ำปลีที่ตัดแล้วยังเจริญเติบโตได้ดีแม้ในดินที่มีสารอาหารไม่เพียงพอและไม่ต้องการการดูแลอย่างเข้มข้น ไม้ล้มลุกมีความสูงเพียงช่วงสั้น ๆ ใบหยักเป็นรูปไข่ถึงรูปขอบขนานมีขนยาวถึง 5 ถึง 8 นิ้วและมักจะหงิกเล็กน้อยที่ขอบ สีของพวกเขามักจะเป็นสีเขียวกลางที่อุดมไปด้วย กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ สามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดหกถึงแปดสัปดาห์หลังหยอดเมล็ด ในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่มันเคยถูกตัดด้วยเคียวเพื่อเก็บเกี่ยวมัน นี่คือที่มาของชื่อ Scheerkohl ซึ่งใช้กันทั่วไปในเบรเมน นอกจากนี้ยังมีชื่อภูมิภาคอื่น ๆ สำหรับกะหล่ำปลีที่ถูกตัดเช่นตัวแทนตัดและตัวแทนกะหล่ำปลี หากพืชยังไม่ได้เจียระไนจะมีลักษณะลำต้นยาวซึ่งมีดอกสีเหลืองขนาดเล็กคล้ายกับต้นเรพซีด นอกจากลำต้นยาวแล้วยังสามารถรับประทานได้ทั้งต้น แตกใบอ่อน ลิ้มรส อ่อนมากและบางครั้งก็หวานเล็กน้อยด้วยความเผ็ดเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อยที่ชวนให้นึกถึงโคห์ลาบีและร็อคเก็ต กะหล่ำปลีที่ผ่านการตัดแต่งในภายหลังมีรสเผ็ดกว่าอย่างเห็นได้ชัดโดยมีรสชาติคล้ายกะหล่ำปลีสีเขียว ในขณะที่กะหล่ำปลีที่หั่นเป็นชิ้นเล็กจะนุ่มมากและสามารถใช้แบบดิบได้ แต่ใบจะค่อนข้างเหนียวเหมือนกัน ขึ้นดังนั้นจึงต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน การเตรียมกะหล่ำปลีสับแบบดั้งเดิมนั้นคล้ายกับผักโขมและอร่อยมาก อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วสามารถนำไปใช้กับอาหารสมัยใหม่ได้อย่างง่ายดาย หลังจากถูกลืมไปเกือบหมดแล้วผักโบราณชนิดนี้ก็มีจำหน่ายอีกครั้งจากผู้ขายในภูมิภาค

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื่องจากกะหล่ำปลีหั่นเป็นหนึ่งในผักพื้นเมืองไม่กี่ชนิดที่เจริญเติบโตได้ดี ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก ฤดูกาลเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของ วิตามิน ในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะเพราะอุดมไปด้วย วิตามินซีการกินกะหล่ำปลีสับสามารถเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรคหวัด กรดโฟลิกซึ่งเป็นของกลุ่ม B วิตามินนอกจากนี้ยังพบในปริมาณที่ค่อนข้างสูงในกะหล่ำปลีสับ เช่นเดียวกับ B . คนอื่น ๆ วิตามิน, กรดโฟลิค ยังมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเผาผลาญของเซลล์ ไม่เพียง แต่มีผลในการผลัดเซลล์เท่านั้น แต่ยังมีอิทธิพลต่อ เลือด การก่อตัวและด้วยเหตุนี้ทั้งหมด ระบบหัวใจและหลอดเลือด. เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผักสีเขียวเช่นกะหล่ำปลีสับจึงเป็นส่วนสำคัญของ อาหาร ในระหว่าง การตั้งครรภ์. นอกจากนี้กะหล่ำปลีสับยังมีความสำคัญ แร่ธาตุ และ องค์ประกอบการติดตาม ที่มีผลดีต่อ เลือด การสร้างการเจริญเติบโตของกระดูกและการเผาผลาญ มัสตาร์ด น้ำมันซึ่งให้ความเผ็ดเล็กน้อยมีผลกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตโดยไม่ทำให้ร่างกายเป็นภาระ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียอ่อน ๆ ที่สามารถป้องกันการติดเชื้อและการอักเสบและสนับสนุน ระบบภูมิคุ้มกัน. เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีสับยังมีส่วนสำคัญต่อสุขภาพที่ดี อาหาร. แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ก็เติมเต็มและในขณะเดียวกันก็กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร ด้วยวิธีนี้การย่อยอาหารสามารถควบคุมได้ด้วยวิธีธรรมชาติ เนื่องจากกะหล่ำปลีสับเป็นผักที่มีน้ำหนักเบาจึงเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับมื้ออาหารมากมาย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำปลีหั่นเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำเพียง 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีผักในปริมาณเล็กน้อย โปรตีน และแทบไม่มีไขมันเลย ในทางกลับกันกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินและ แร่ธาตุ. นอกจากวิตามิน A และ C แล้วยังมีวิตามินต่างๆจาก วิตามินบีรวมได้โดยง่าย แคลเซียม และ เหล็ก เนื้อหายังค่อนข้างสูง เช่นเดียวกับคาโนลาที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดและผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ กรดเอรูซิก กรดไขมันไม่อิ่มตัว และ มัสตาร์ด นอกจากนี้ยังพบน้ำมันไกลโคไซด์ในกะหล่ำปลีหั่น เหล่านี้มีลักษณะเผ็ดเล็กน้อยและรสชาติของกะหล่ำปลีตามแบบฉบับของพันธุ์

การแพ้และการแพ้

กะหล่ำปลีสับย่อยง่ายกว่าผักพื้นเมืองอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัด ไม่ทราบอาการแพ้และการแพ้ของพืช อย่างไรก็ตามผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจาก หัวใจ ปัญหาควรระวังอย่าใช้ลำต้นที่หนาเกินไป ในกรณีของกะหล่ำปลีที่ถูกตัดเช่นเดียวกับคาโนลาลำต้นที่มีอายุมากกว่าจะมีกรดเอรูซิคซึ่งในปริมาณที่มากขึ้นอาจทำให้เกิดไขมันได้ หัวใจ โรค. อย่างไรก็ตามเนื่องจากลำต้นของใบกะหล่ำปลีที่มีอายุมากสามารถตัดได้ ลิ้มรส ความขมอย่างไม่เป็นที่พอใจมักจะถูกกำจัดออกไปก่อนที่จะมีการเตรียมการ หากมีอยู่แล้ว โรคภูมิแพ้ ไปยัง มัสตาร์ดซึ่งเป็นสมาชิกของครอบครัวตระกูลกะหล่ำด้วยควรปรึกษาแพทย์ที่เข้าร่วมก่อนรับประทานกะหล่ำปลี

เคล็ดลับการซื้อและครัว

แม้ว่ากะหล่ำปลีตัดจะได้รับการปลูกเพิ่มขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาหลายปี แต่ก็ยังหายากมากที่จะได้มา ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปมักจะไม่มีขายเลยและแม้แต่ในตลาดรายสัปดาห์และในร้านขายผักพิเศษก็ไม่พบบ่อยนักเนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อการขนส่งมากและกลายเป็นสิ่งที่ไม่น่าดูหลังจากนั้นเพียงไม่กี่วัน ดังนั้นขอแนะนำให้ซื้อกะหล่ำปลีตัดโดยตรงจากซัพพลายเออร์ในพื้นที่ เกษตรกรอินทรีย์และผู้สนับสนุนขบวนการอาหารช้าโดยเฉพาะปัจจุบันนิยมใช้ผักพื้นบ้านเก่า ๆ อีกครั้ง ผู้ที่มีสวนของตัวเองก็สามารถทำได้เช่นกัน ขึ้น ตัดกะหล่ำปลีเองได้ง่ายมาก เมล็ดพันธุ์ที่เกี่ยวข้องสามารถหาได้จากร้านค้าปลีกออนไลน์เฉพาะทาง กะหล่ำปลีสับสามารถเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้สองถึงสามวัน อย่างไรก็ตามควรรีบดำเนินการเนื่องจากใบเหี่ยวเร็วหลังเก็บเกี่ยว ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรเก็บเกี่ยวหรือซื้อกะหล่ำปลีในปริมาณที่ต้องการในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง

เคล็ดลับการเตรียม

ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีหั่นเตรียมเหมือนใบผักขม หลังจากล้างและระบายน้ำอย่างทั่วถึงแล้วใบจะถูกเพิ่มลงในหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หัวหอม ในกระทะและตุ๋นสั้น ๆ ปรุงรสเฉพาะเกลือและ พริกไทย. เข้ากันได้ดีกับอาหารเยอรมันเหนือแสนอร่อยเช่น Pinkel ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและไม่สร้างความรำคาญกะหล่ำปลียังสามารถใช้ในซุปและสตูว์หรือรวมกับผักและเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้สำหรับแคนเนลโลนีเป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นเป็นสลัดได้