กะหล่ำปลีแดง: การแพ้และภูมิแพ้

สีแดง กะหล่ำปลีซึ่งเป็นของตระกูลกะหล่ำเกี่ยวข้องกับผักกาดขาว โดดเด่นด้วยสีม่วง นี้เกิดจากรงควัตถุแอนโทไซยานิน การเจริญเติบโตยังค่อนข้างเล็กและกระชับขึ้น สีแดง กะหล่ำปลี เรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีแดงหรือน้ำเงิน

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลีแดง

สีแดง กะหล่ำปลีซึ่งเป็นของตระกูลกะหล่ำเกี่ยวข้องกับผักกาดขาว โดดเด่นด้วยสีม่วง นี้เกิดจากรงควัตถุแอนโทไซยานิน กะหล่ำปลีแดงมีต้นกำเนิดจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียไมเนอร์ แต่ตอนนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรป ในยุคกลางถูกใช้เป็นยาสำหรับ เดือด, ทำให้เกิดภัยพิบัติ และ โรคหอบหืด. มีหลายพันธุ์ที่สีของใบไม้แตกต่างกันไป เส้นใบและ ซี่โครงอย่างไรก็ตามมักจะเป็นสีม่วง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสีได้หากเติมน้ำมะนาวหรือแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในระหว่าง การปรุงอาหาร หรือตุ๋นเนื่องจากกรดจะทำให้สีแดงเข้มขึ้น สีขึ้นอยู่กับ pH ของดินที่กะหล่ำปลีแดงเติบโต บนดินที่เป็นกรดมักจะมีสีแดงและบนดินด่างจะมีสีฟ้า ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างกะหล่ำปลีแดงต้นกะหล่ำปลีแดงกลางต้นและฤดูใบไม้ร่วงและกะหล่ำปลีแดงถาวรแม้ว่าในเยอรมนีเกือบจะปลูกเฉพาะพันธุ์หลัง กะหล่ำปลีแดงยังเป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปตอนเหนือและตอนกลาง ปลูกในฤดูใบไม้ผลิ มันต้องเพียงพอ น้ำ และดินที่มีปุ๋ยอย่างดี สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงธันวาคม แต่พันธุ์ส่วนใหญ่จะสุกในฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูใบไม้ผลิกะหล่ำปลีแดงจะอ่อนและนุ่มในฤดูร้อนมันจะแน่นและมีรสชาติมากขึ้นและในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงกะหล่ำปลีจะใหญ่ที่สุดและมีใบหนา กะหล่ำปลีแดงสดสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่ก็ง่ายและได้ผลเช่นกัน ขึ้น ในสวน. น้ำหนักของกะหล่ำปลีแดงอาจอยู่ที่ 500 กรัมถึงสองกิโลกรัม

ความสำคัญต่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีแดงปลอบประโลมด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่า แล้ว 200 กรัมครอบคลุมความต้องการประจำวันของ วิตามินซี. อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังในการเตรียมอย่างเบามือเนื่องจากการปรุงอาหารมากเกินไปจะทำลาย วิตามินซี. นอกจากนี้ยังมีอีกมากมาย วิตามิน K, ซีลีเนียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม และ เหล็กรวมทั้งเนื้อหาที่มีคุณค่าสูง เส้นใยอาหาร. หลังไม่เพียง แต่อิ่มนาน แต่ยังช่วยย่อยอาหารอีกด้วย นอกจากนี้กะหล่ำปลีแดงยังมีผลดีต่อ เลือด ความดัน. สารประกอบพืชทุติยภูมิ ยังมีสูง สุขภาพ ประโยชน์: สารกำจัดอนุมูลอิสระเช่นคลอโรฟิลล์ไบโอฟลาโวนอยด์อินโดลและ ฟีนอล เช่นเดียวกับเม็ดสีแอนโทไซยานินปกป้องเซลล์และสามารถป้องกันได้ โรคมะเร็ง. แผลอักเสบ ถูกต่อต้าน, ระบบภูมิคุ้มกัน มีความเข้มแข็งและกระบวนการชราล่าช้า นอกจากนี้การบริโภคกะหล่ำปลีแดงยังมีก คอเลสเตอรอล- ผลการออกดอกและการคายน้ำ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

กะหล่ำปลีแดงมีมากมาย วิตามิน และเส้นใยและเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินซี, B6, E, K และ Provitamin A อยู่ในนั้น นอกจากนี้กะหล่ำปลีสีน้ำเงินยังช่วยให้ร่างกายแข็งแรงอีกด้วย ซีลีเนียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, กรดโฟลิค และอีกมากมาย เหล็ก. กะหล่ำปลีแดงมีประโยชน์ต่อร่างกายเพราะนอกจากส่วนผสมที่มีคุณค่าและสารพฤกษเคมีแล้วยังมีน้อย แคลอรี่ และมีไขมันต่ำ

การแพ้และการแพ้

กะหล่ำปลีแดงมักจะไม่ค่อยได้รับการยอมรับจากผู้ที่มีความอ่อนไหว กระเพาะอาหาร เนื่องจากโครงสร้างของเซลล์และเส้นใยที่แน่นเป็นพิเศษ ซึ่งส่งผลให้ ความมีลมตัวอย่างเช่นเนื่องจากลำไส้ไม่สามารถย่อยเส้นใยได้ พวกมันถูกย่อยสลายทำให้เกิดแก๊สในลำไส้ ผลลัพธ์ที่ได้คือ อาการปวดท้อง. ในกรณีนี้ไม่ควรรับประทานดิบและควรทำให้ย่อยได้มากขึ้นในระหว่าง การปรุงอาหาร ด้วยเครื่องเทศที่เป็นประโยชน์เช่น เมล็ดยี่หร่า, เม็ดยี่หร่า or ขิง.

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เมื่อซื้อกะหล่ำปลีแดงมีบางสิ่งที่ควรพิจารณา: คุณภาพที่ดีนั้นบ่งบอกได้ว่ากาบนั้นไม่เสียหายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มีสีแดงเข้มเป็นสีม่วงและแข็งแรงและก้านของกะหล่ำปลีจะถูกตัดให้สั้น ใบควรล้อมรอบ หัว แน่นกรอบและไม่มีจุดด่างดำ กะหล่ำปลีแดงมักขายโดยไม่มีใบนอกในกรณีนี้การทดสอบแรงกดเบา ๆ มีประโยชน์: ถ้ารู้สึกว่าแน่นแสดงว่าสด กะหล่ำปลีแดงขนกลับบ้านได้ดีที่สุดในถุงที่สั่งทำพิเศษ หากคุณต้องการเร็วขึ้นหรือหากไม่มีกะหล่ำปลีแดงสดในขณะนี้คุณสามารถเลือกกะหล่ำปลีแดงจากช่องแช่แข็งได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลายชนิดผ่านการปรุงสุกปรุงรสและปรับปรุงด้วยแอปเปิ้ลแล้ว สำหรับการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับว่าเป็นกะหล่ำปลีแดงในฤดูร้อนหรือฤดูหนาว จากการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนจะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5 ถึง 14 วัน (ลิ้นชักผัก) ในขณะที่กะหล่ำปลีแดงในฤดูหนาวจะเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน ถ้าจะตัดควรหุ้มด้วยพลาสติกแรป กะหล่ำปลีแดงไม่ควรเก็บไว้กับมะเขือเทศหรือแอปเปิ้ลเนื่องจากทั้งสองมีก๊าซเอทิลีนซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีเหี่ยวเร็วขึ้น ในฐานะที่เป็นผักสำเร็จรูปก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน

เคล็ดลับการเตรียม

ในการเตรียมกะหล่ำปลีให้นำใบด้านนอกที่หนาหรือไม่สดออกก่อน ต่อจากนั้นกะหล่ำปลีแดงจะถูกแบ่งเป็นสี่ส่วนหรือลดลงครึ่งหนึ่งล้างสั้น ๆ สะเด็ดน้ำและด้วยมีดก้านหนาและเส้นเลือดใบหนาจะถูกตัดออก ตอนนี้สามารถหั่นกะหล่ำปลีแดงเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับสลัดหรือหนาขึ้นเล็กน้อย การปรุงอาหาร เป็นผัก การเตรียมกะหล่ำปลีแดงแบบคลาสสิกคือการหมักแต่งด้วยน้ำมันหมูและแอปเปิ้ลก่อนที่กะหล่ำปลีที่หอมมากจะถูกตุ๋นอย่างช้าๆจนนิ่ม กะหล่ำปลีแดงเป็นที่นิยมอย่างมากกับเนื้อสีเข้มเกมและเป็ดและห่านเป็นเครื่องเคียงเช่นเดียวกับความหวาน ลิ้มรส เข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย หากกะหล่ำปลีแดงรวมกับส่วนผสมเช่นแอปเปิ้ลลูกพรุนหรือเกาลัดก็สามารถเน้นรสหวานได้มากขึ้น ความแตกต่างที่ดีและความสดชื่นจะถูกสร้างขึ้นเมื่อปรุงรสด้วยกรดบางชนิด กะหล่ำปลีสีน้ำเงินเหมาะมากในกระทะผักหรือในหม้อปรุงอาหารเพราะกะหล่ำปลีสีแดงเข้ากันได้ดีกับอาหารมังสวิรัติ ความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศแปลกใหม่เช่น ขิง ให้จานกะหล่ำปลีแดงซึ่งเป็นสิ่งพิเศษ ในบางภูมิภาคกะหล่ำปลีแดงเป็นอาหารจานหลัก สำหรับสิ่งนี้มันฝรั่งและผักต้มรวมกันแล้วบด มันฝรั่งจับตัวกับของเหลวส่งผลให้มีความเหนียวแน่นขึ้น อาหารสำเร็จรูปรสชาติดีพอ ๆ กับลูกชิ้นหรือไส้กรอก มันยังสามารถทำเป็นไฟล์ วิตามิน- เครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำ ซุปที่ทำจากกะหล่ำปลีแดงยังมีรสชาติอร่อยด้วยครีมเล็กน้อยหรือครีมเปรี้ยว ในตอนท้ายของวันกะหล่ำปลีแดงเป็นอาหารดิบนึ่งและในรูปแบบตุ๋น ความหลากหลายของสูตรอาหารที่เป็นไปได้นั้นมีขนาดใหญ่มาก ไม่ว่าในกรณีใดกะหล่ำปลีแดงเป็นผักเมืองหนาวที่อุดมด้วยสารอาหาร