ชีส: การแพ้และแพ้

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากส่วนของโปรตีน นม, เคซีน. การทำชีสเป็นวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง นม.

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชีส

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากส่วนของโปรตีน นม, เคซีน. การทำชีสเป็นวิธีการถนอมนมที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ชีสทำมาจากนมมานานหลายศตวรรษ สิ่งนี้เกิดขึ้นจริงเมื่อนมกลายเป็นกรด จากนั้นส่วนประกอบที่เป็นของแข็งเช่นไขมัน แร่ธาตุโปรตีนและ น้ำตาลนมตกตะกอนและแยกออกจากนมเหลว หางนม. ต้นกำเนิดของการผลิตชีสน่าจะย้อนกลับไปในยุคหิน รูปแบบดั้งเดิมของชีสคือเต้าหู้หมักเรนเน็ตซึ่งนักล่ายุคหินค้นพบใน กระเพาะอาหาร เหยื่อของพวกมัน ในศตวรรษที่ 10 ก่อนคริสต์ศักราชการเลี้ยงแกะแพะและวัวเริ่มขึ้น สิ่งนี้ทำให้คนมีนมจากสัตว์ในปริมาณมากขึ้น เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้นพวกเขาได้พัฒนาการทำชีส ในการทำเช่นนี้นมจะถูกทำให้เปรี้ยวในแสงแดดหรือบนกองไฟก่อนแล้วจึงแข็งตัว ต่อมาได้มีการเพิ่มสารตกตะกอนจากสัตว์และผักเพิ่มเติม นี่คือความเป็นมาของชีสเรนเน็ต แม่พิมพ์ล้ำค่ายังถูกนำมาใช้ในช่วงต้นเพื่อการเก็บรักษาและเพิ่มรสชาติ ชีสราชั้นสูงอาจพัฒนาขึ้นเมื่อชีสถูกเก็บไว้ในถ้ำที่มีเชื้อราที่เหมาะสม หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการทำชีสมีอายุย้อนไปถึง 5500 ปีก่อนคริสตกาล ในโปแลนด์ตอนนี้มีการพบซากของบ่อชีสซึ่งในเวลานั้นถูกใช้เพื่อลอกออก หางนม. แหล่งสำคัญที่พิสูจน์พัฒนาการของการทำชีสในยุโรปคือบันทึกของราชวงศ์ในยุคนั้น ผ่านงานเขียนของพระสงฆ์ชีสบางชนิดที่ยังคงผลิตในปัจจุบันสามารถย้อนกลับไปได้ถึงปี 1100 ตัวอย่างเช่น Emmentaler ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1200 และ Gouda ในปี 1184 ในช่วงศตวรรษที่ 19 การผลิตชีสได้รับการอำนวยความสะดวกและปรับปรุงให้ดีขึ้น จากการค้นพบทางวิทยาศาสตร์และการพัฒนาทางเทคนิคมากมาย อย่างไรก็ตามการผลิตชีสในปัจจุบันยังคงยึดหลักการเดียวกันกับการผลิตชีสในอดีต ในขั้นตอนแรกนมจะถูกทำให้ตึงและอุ่น ขั้นตอนนี้ข้ามไปในการผลิตชีสนมดิบ ปริมาณไขมันของชีสถูกกำหนดโดยการพร่องมันเนย จากนั้นนำนมพร่องมันเนยมาผสมกับครีมเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่กำหนดไว้ ด้วยความช่วยเหลือพิเศษ กรดแลคติก แบคทีเรียการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นนมจะแข็งตัว กระบวนการนี้ยังต้องใช้ rennet ในศัพท์แสงทางเทคนิคกระบวนการแข็งตัวของนมนี้เรียกว่าการทำให้นมเปรี้ยว การดัดผมจะใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับชนิดของชีส นมเปรี้ยวจะเกิดขึ้นในระหว่างการทำนมเปรี้ยว เมื่อมันมีความแน่นที่เหมาะสมจะแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยความช่วยเหลือของพิณชีส ขั้นตอนนี้เรียกอีกอย่างว่าชีสเต้าหู้ ยิ่งมีโครงสร้างของนมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ หางนม ถูกฝาก ยิ่งเวย์ตกตะกอนมากเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งแข็งตัวในภายหลัง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีธัญพืชที่มีขนาดเล็กลงในการผลิต ชีสแข็ง. ชีสนุ่ม ๆ ต้องใช้นมเปรี้ยวขนาดใหญ่ เมื่อชีสเข้าสู่ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมแล้วก็จะถูกย้ายไปยังแม่พิมพ์ จากนั้นเวย์ที่เหลือจะถูกลบออกโดยการกดและระบายน้ำ หลังจากปั้นแล้วชีสทั้งหมดจะถูกอาบด้วยน้ำเกลือ สิ่งนี้จะขจัดสิ่งที่เป็นอันตราย แบคทีเรีย. นอกจากนี้การอาบน้ำเกลือยังช่วยกระตุ้นการสร้างเปลือกชีส ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำชีสชีสจะอยู่ ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกต้องหมุนชีสเป็นประจำ นอกจากนี้ยังมีการแปรงฟันหรือเคลือบด้วยเชื้อราทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ทำให้ชีสมีรสชาติสุดท้าย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ชีสมีสารอาหารของนมในรูปแบบเข้มข้น เช่นเดียวกับนมชีสมีปริมาณค่อนข้างสูง แคลเซียม. ดังนั้นจึงมีส่วนช่วยในการบำรุงสุขภาพให้แข็งแรง กระดูก และฟัน ก แคลเซียม การขาดทำให้รู้สึกเสียวซ่าเพิ่มขึ้น สะท้อน, กล้ามเนื้อกระตุก และการเต้นของหัวใจที่ช้าลง โรคซึมเศร้า หรือความวิตกกังวลก็อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามชีสมีไม่เพียง แคลเซียมแต่ยัง วิตามิน B12. ที่ร่างกายต้องการ วิตามิน B12 สำหรับการก่อตัวของสีแดง เลือด เซลล์ (เม็ดเลือดแดง). B12 วิตามิน ยังรับผิดชอบในการทำงานปกติของไฟล์ ระบบภูมิคุ้มกัน และ ระบบประสาท. ชีสที่มีไขมันน้อยกว่า 65% มีมาก โปรตีน. โปรตีน ทำงานต่างๆในร่างกาย พวกเขากำลังสร้างบล็อกของกล้ามเนื้อทำหน้าที่ในการรักษา กระดูกทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการขนส่งสำหรับ น้ำ- สารที่ละลายน้ำได้ใน เลือด และเป็นส่วนประกอบของ ฮอร์โมน.

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณและสัดส่วนของส่วนผสมในชีสแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของชีส ประเภทของนมพันธุ์สัตว์การให้อาหารการเลี้ยงและวิธีการผลิตก็มีผลกระทบต่อส่วนผสมเช่นกัน อย่างไรก็ตามในโครงสร้างพื้นฐานของพวกเขาชีสทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกัน มีชีสทั้งหมด น้ำ. น้ำ เนื้อหาเป็นตัวกำหนดว่าชีสแน่นแค่ไหน ปริมาณโปรตีนของชีสมีตั้งแต่ 10 ถึง 30% ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน โปรตีนในชีสประกอบด้วยสิ่งจำเป็นมากมาย กรดอะมิโน. ร่างกายไม่สามารถผลิตสิ่งเหล่านี้ได้เองดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับการจัดหาผ่านอาหาร โปรตีนในชีสมีดี การดูดซึมกล่าวคือร่างกายสามารถดูดซึมและนำไปใช้ประโยชน์ได้ดี ชีสมีไขมันในสัดส่วนที่ค่อนข้างสูง ปริมาณไขมันจะถูกคำนวณในของแห้งของชีส ด้วยวิธีนี้ชีสสามารถกำหนดให้อยู่ในระดับปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน ปริมาณคาร์โบไฮเดรตของชีสค่อนข้างต่ำ ชีสมีตั้งแต่ 1 ถึง 3 กรัมขึ้นอยู่กับความหลากหลาย คาร์โบไฮเดรต ต่อ 100 กรัม

การแพ้และการแพ้

โดยทั่วไปแล้วชีสจะทนได้ดี เพราะทำจากนมและ น้ำตาลนม เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของนมคนที่มี แพ้แลคโตส ยังทำปฏิกิริยากับชีส อย่างไรก็ตาม น้ำตาลนม คนที่แพ้ง่ายไม่จำเป็นต้องทำโดยไม่มีชีสอย่างสมบูรณ์เนื่องจากปัจจุบันชีสหลายชนิดผลิตขึ้นโดยปราศจากแลคโตส โดยเฉพาะเกาดาชีสภูเขาชีส Appenzeller และพาร์เมซานมักจะปราศจากแลคโตส ในทางกลับกันครีมชีสครีมและชีสแปรรูปมีแลคโตส

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ไม่ว่าจะเป็นชีสจากชั้นวางในตู้เย็นจากเคาน์เตอร์ชีสหรือจากร้านอาหารสำเร็จรูปควรปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อเก็บชีส ด้วยวิธีนี้ชีสจะคงรสชาติไว้ครบถ้วน ชีสควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นและมีความชื้นต่ำ ในอุณหภูมิที่อบอุ่นชีสจะสุก ในตู้เย็นควรเก็บชีสไว้ในช่องผักจะดีที่สุด ชีสทุกประเภทยกเว้นชีสสดไม่ควรบรรจุในภาชนะที่ปิดมิดชิด มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่สามารถหายใจได้อีกต่อไปและเริ่มขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับการเตรียม

ชีสสามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย มีรสชาติที่บริสุทธิ์ ขนมปังเป็นของพิซซ่าทุกชิ้นและเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารและกราแตง จานชีสให้ความเพลิดเพลินเป็นพิเศษ องุ่นมะเดื่อลูกแพร์วอลนัทหรือหัวไชเท้าเหมาะสำหรับตกแต่ง ควรผสมชีส 5 ถึง 9 ชนิดเพื่อให้ได้แผ่นชีสที่ดี ขอแนะนำให้นำชีสออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร จากนั้นจึงสามารถพัฒนารสชาติและรสชาติที่ดีได้อย่างเต็มที่