นมแกะ: แพ้ง่าย & ภูมิแพ้

พื้นที่ นม ของแกะเรียกอีกอย่างว่านมแกะหรือนมแกะ ปัจจุบันส่วนใหญ่ใช้ในการทำชีสหรือ โยเกิร์ต.

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับนมแกะ

แกะ นม มีส่วนประกอบคล้ายกับนมวัว อย่างไรก็ตามแกะ นม มีมากขึ้น วิตามิน A, D, E, B6, B12 และ C นอกจากนี้ยังประกอบด้วย riboflavin. แกะและแพะเป็นสัตว์เลี้ยงในบ้านที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ พวกมันถูกเลี้ยงและใช้ในการผลิตอาหารมากว่า 9000 ปีมาแล้ว เนื่องจากมีความต้องการน้อยและมีประโยชน์ใช้สอยมากมายปัจจุบันการเลี้ยงแกะจึงแพร่หลายไปทั่วโลก อย่างไรก็ตามประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรแกะทั้งหมดของโลกพบในประเทศกำลังพัฒนา แกะสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้ขนเนื้อและนม ในประเทศเยอรมนีมีการใช้แกะเพื่อการจัดการภูมิทัศน์เป็นหลัก พวกเขาให้หญ้าและทุ่งหญ้าในแนวเขื่อนสั้นในธรรมชาติ นมแกะเป็นแหล่งนมแหล่งเดียวในบางพื้นที่ของโลก ในหลายประเทศในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลางเช่นนมวัวแทบไม่เป็นที่รู้จัก ที่นี่นมแกะมักจะนำมาดื่มและแปรรูปเป็นชีสและ โยเกิร์ต. ในยุโรปนมแกะผลิตในกรีซอิตาลีฝรั่งเศสและสเปน ดังนั้นในกรีซมีแกะประมาณห้าล้านตัว พวกเขาผลิตนมแกะ 558000 ตันต่อปี ครึ่งหนึ่งของนมที่ผลิตได้จะถูกแปรรูปในผลิตภัณฑ์นม ชีสที่รู้จักกันดีเช่น Greek Feta หรือ French Roquefort ผลิตจากนมแกะ ในอิตาลีแกะใช้ในการเลี้ยงโคนมส่วนใหญ่ในโรมในซาร์ดิเนียและซิซิลี นมแกะของอิตาลีแปรรูปเป็นเปโคริโนหรือชีสอื่น ๆ ส่วนหนึ่งจะถูกส่งออก โดยทั่วไปการเลี้ยงโคนมแกะมีสามประเภท ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของประชากรแกะเป็นของผู้เลี้ยงแกะ สถานที่เลี้ยงแกะมักจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล เกือบครึ่งหนึ่งของแกะที่มีประสิทธิผลทั้งหมดอาศัยอยู่ในคอกและฝูงแกะแต่ละตัว พื้นที่เลี้ยงสัตว์ที่นี่มีรั้วรอบขอบชิด มีการใช้ทุ่งหญ้ายืนหรือทุ่งหญ้าหมุนเวียนเพื่อจุดประสงค์นี้ ในการเลี้ยงสัตว์ตามสถานที่เลี้ยงสัตว์จะถูกเลี้ยงไว้ในบ้านในฤดูหนาว ในฤดูร้อนจะใช้ทุ่งหญ้าใกล้ ๆ โดยปกติแกะจะให้นมเป็นเวลา 150 ถึง 180 วันหลังคลอด ระยะเวลาการให้นมขึ้นอยู่กับการให้อาหารและการเลี้ยง โดยเฉลี่ยแล้วแกะจะให้นม 200 ถึง 400 ลิตรในช่วงเวลานี้ แกะที่ได้รับการเพาะพันธุ์เพื่อการผลิตน้ำนมโดยเฉพาะจะให้น้ำนมมากเป็นสองเท่า ระยะการให้นมเป็นเวลาแปดเดือนสำหรับแกะเหล่านี้

ความสำคัญต่อสุขภาพ

นมแกะมีส่วนประกอบคล้ายกับนมวัว อย่างไรก็ตามนมแกะมีมากขึ้น วิตามิน A, D, E, B6, B12 และ C Riboflavin อยู่ด้วย วิตามิน มีบทบาทสำคัญในกระบวนการมองเห็น วิตามิน D เป็นฮอร์โมนมากกว่าวิตามิน มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญในร่างกายจำนวนมากและมีความสำคัญต่อโครงสร้างกระดูกที่แข็งแรงและมั่นคง B12 วิตามิน มีส่วนช่วยในการบำรุงสุขภาพให้แข็งแรง ระบบประสาท. การขาด B12 อาจส่งผลให้ โรคโลหิตจาง. C วิตามิน ที่มีประสิทธิภาพ สารต้านอนุมูลอิสระ ที่สามารถกำจัดอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ อย่างไรก็ตามแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า แต่นมแกะก็ไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและย่อยง่ายไปกว่านมวัว

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบที่แน่นอนของนมแกะขึ้นอยู่กับการให้อาหารและการผสมพันธุ์ นมแกะ 100 กรัมมี 83 กรัม น้ำ. โปรตีน แสดงด้วยสัดส่วน 5 กรัม ปริมาณไขมันค่อนข้างสูง 6 กรัมต่อ 100 กรัม นมแกะมีไขมันมากกว่านมวัวเกือบสองเท่า โซ่ยาวอิ่มตัว กรดไขมัน เช่นกรดปาล์มิติกหรือกรดโอเลอิกจะแสดงได้ชัดเจนที่สุด ไม่อิ่มตัว กรดไขมัน เช่นกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิกในทางกลับกันมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เปอร์เซ็นต์ การกระจาย อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมัน คล้ายกับนมวัวมาก นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างเล็กน้อยในไฟล์ คอเลสเตอรอล เนื้อหาของนมวัวและนมแกะ นมแกะมี 11 มิลลิกรัม คอเลสเตอรอล ต่อ 100 กรัม ปริมาณโปรตีนของนมแกะประมาณ 5 กรัมต่อ 100 กรัม ที่นี่เช่นกันนมแกะดีกว่านมวัว ด้วย หางนม โปรตีนสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างß-lactoglobulins และα-lactalbumins นมแกะมีเฉพาะß-lactoglobulin A. เมื่อนมเป็นกรดโปรตีนเคซีนจะตกตะกอน ปริมาณเคซีนทั้งหมดในนมแกะสูงกว่านมวัว สัดส่วนที่ใหญ่ที่สุดเกิดจากβ-caseins และα-caseins เคสและนม โปรตีน แตกต่างกันในองค์ประกอบของกรดอะมิโน โปรตีนจากนมมีส่วนประกอบที่จำเป็นมากมาย กรดอะมิโน เช่น threonine, isoleucine และ ไลซีน. โพรไบโอ ยังมีอยู่ในนมแกะ เช่นเดียวกับนมวัวนมแกะมีคุณค่าทางชีวภาพสูงเนื่องจากมีสารจำเป็นสูง กรดอะมิโน.

การแพ้และการแพ้

เนื่องจากมีß-lactoglobulins สูงกว่านมแกะจึงย่อยง่ายกว่านมวัว อย่างไรก็ตามการแพ้นมวัวส่วนใหญ่เกิดจากการแพ้ß-lactoglobulin, casein, α-lactalbumin, immunoglobulin และ serum ธาตุโปรตีนชนิดหนึ่ง. เนื่องจากนมแกะมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับนมวัวจึงมีความสามารถในการแพ้ของนมทั้งสองชนิดที่เทียบเคียงกันได้ นอกจากนี้สันนิษฐานว่ามีปฏิกิริยาข้ามระหว่างโปรตีนจากนมวัวและจากนมแกะ ดังนั้นคนที่เคยดื่ม แต่นมวัวมาก่อนก็อาจแพ้นมแกะได้เช่นกัน ในทำนองเดียวกันนมแกะประกอบด้วย น้ำตาลนม. ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับโดย น้ำตาลนม- คนไม่อดทนเหมือนนมวัว นมแพะก็เช่นเดียวกัน

เคล็ดลับการซื้อและครัว

การเลี้ยงแกะโคนมยังคงเป็นตลาดเฉพาะ อย่างไรก็ตามนมแกะและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแกะมีความต้องการมากขึ้น การแปรรูปและการตลาดนมแกะส่วนใหญ่ทำโดยผู้ผลิตนมเอง ในเยอรมนีแทบจะไม่มีร้านนมใดเลยที่ยอมรับและแปรรูปนมแกะ นมแกะและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแกะจึงมีแนวโน้มที่จะพบได้ในร้านค้าในฟาร์มตลาดออร์แกนิกหรือตลาดรายสัปดาห์ นมแกะไม่มีความร้อนเป็นพิเศษเนื่องจากมีโปรตีนสูง ไม่เหมาะสำหรับการให้ความร้อนสูงจึงเก็บได้ไม่นานเท่านมวัว สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อซื้อและจัดเก็บ นมแกะควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเสมอ เนย ที่ทำจากนมแกะมีอายุการเก็บที่ จำกัด มันจะเหม็นเปรี้ยวหลังจากผ่านไปเพียงไม่ถึงสัปดาห์ เนื้อครีมและละเอียดคล้ายกับของแพะ เนย. ชีสนมแกะที่ผลิตแบบดั้งเดิมนั้นมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่ามาก อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังเมื่อซื้อมัน เพื่อให้ชีสสามารถเรียกตัวเองว่าชีสแกะต้องมีนมแกะเพียง 15 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ชีสที่มีตราประทับออร์แกนิกให้ความปลอดภัยมากขึ้นที่นี่ นมสำหรับชีสนมแกะออร์แกนิกต้องเป็นนมแกะ 100 เปอร์เซ็นต์ ชีสอื่น ๆ ที่ทำจากนมแกะแบบดั้งเดิม ได้แก่ ครีมชีส Gupferl และชีส Liptauer จากสโลวาเกีย Roquefort และ Gorgonzola มักประกอบด้วยนมแพะหรือแกะ

เคล็ดลับการเตรียม

นมแกะสามารถดื่มได้ธรรมดาเช่นเดียวกับนมวัว ลิ้มรส อธิบายว่าอ่อนโยนและหวาน ชีสที่ทำจากนมแกะเข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย เฟต้ากรีกเข้ากันได้ดีกับสลัดหรือมะกอก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับหม้อตุ๋น Roquefort และ Gorgonzola ทำให้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีกลิ่นหอมเผ็ดเป็นพิเศษ แต่ยังเข้ากันได้ดีกับองุ่นหรือมะเดื่อ