พาร์เมซานชีส: การแพ้และภูมิแพ้

Parmesan เป็นชาวอิตาลี ชีสแข็ง และเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก อาหารอิตาเลียนจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มี Parmesan โดยปกติจะขูดหรือโกนเป็นชิ้นบาง ๆ กระดาษ

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Parmesan

Parmesan เป็นชาวอิตาลี ชีสแข็ง และเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก โดยปกติจะขูดหรือโกนเป็นชิ้นบาง ๆ กระดาษ คำว่า“ Parmesan” เป็นคำที่เข้าใจง่ายของคำว่า Parmigiano Reggiano ในอิตาลีพื้นเมืองชีสเรียกว่า Parmigiano โดยเฉพาะ “ Parmigiano Reggiano” ได้ประทับตรา DOP ของสหภาพยุโรปตั้งแต่ปี 1996 เพื่อพิสูจน์ว่ามาจากภูมิภาค Emilia Romagna ศูนย์กลางการผลิตชีสอยู่ในจังหวัดเอมิเลียโรมัญญาปาร์มาโมเดนาและเรจจิโอเอมิเลีย วัวกินหญ้าในพื้นที่อนุรักษ์ "Zona Tipica" ซึ่งมีเฉพาะหญ้าและถ้าจำเป็นให้เลี้ยงด้วยหญ้าแห้ง การให้อาหารของ นม- ไม่อนุญาตให้ใช้สารปรุงแต่งอาหารเสริม ตามการพิจารณาคดีของสหภาพยุโรปในปี 2002 ชีสที่ไม่ได้มาจากเอมิเลีย - โรมัญญาถือเป็นการลอกเลียนแบบ Parmesan ผลิตมานานกว่า 800 ปีแล้วและแทบจะไม่เปลี่ยนวิธีการเลย Parmigiano ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในงานเขียนของ Giovanni Boccaccio ในคอลเลกชันโนเวลลาส“ เดคาเมรอน” ซึ่งเขียนขึ้นระหว่างปี 1349 ถึง 1353 เขาบรรยายฉากที่ผู้คนยืนอยู่“ บนภูเขาพาร์เมซานชีสขูด” ทำราวีโอลีและมักกะโรนี วันนี้ 512 dairies ร่วมกับ Parmesan Cooperative Parmesan ทำจากวัวโดยเฉพาะ นม. ตามสูตรเก่า นม จากการรีดนมตอนเย็นจะถูกเก็บไว้ ทองแดง ถัง ในตอนเช้าไขมันจะเกาะอยู่ที่ด้านบน มันขาดมันเนยและนมพร่องมันเนยที่ได้จะถูกใช้ในการผลิตชีส ส่วนเกิน หางนม ที่ผลิตในระหว่างกระบวนการผลิตจะส่งไปที่ฟาร์มสุกรเพื่อผลิตพาร์มาแฮม เมื่อทำเสร็จแล้วจะต้องเก็บก้อนไว้ในห้องใต้ดินปรับอากาศเป็นเวลาอย่างน้อยสิบสองเดือน อายุเฉลี่ยสองปี ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกชีสจะต้องไม่เกิดรูใด ๆ และหลังจากผ่านไปหนึ่งปีผู้เชี่ยวชาญของ Parmesan จะตรวจสอบคุณภาพของชีส Parmesan เป็นของ ชีสแข็ง “ กราน่า” ที่หลากหลาย Grana หมายถึง "เม็ดเล็ก" และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความสม่ำเสมอจากชีสชนิดแข็งอื่น ๆ Parmesan มีให้ในระดับที่แตกต่างกันของวุฒิภาวะที่มีอายุมากที่สุด 72 เดือนเรียกว่า "Extra Stravecchione" เป็นของหายากและถือเป็นของพิเศษที่ล้ำค่า

ความสำคัญต่อสุขภาพ

พาร์เมซานชีส 100 กรัมครอบคลุมความต้องการประจำวันของ แคลเซียม. Parmesan จึงเหมาะสำหรับ กระดูก และฟันและยังป้องกัน โรคกระดูกพรุน. นอกจากนี้ยังถือว่าย่อยง่าย Parmesan ผลิตจากน้ำนมดิบ สตรีมีครรภ์ควรรับประทานชีสนมดิบเพียงเล็กน้อยเนื่องจากสามารถมีได้ เชื้อโรค เช่น Listeria. อย่างไรก็ตามเนื่องจากระยะเวลาการทำให้สุก Parmesan จึงฆ่าทั้งหมด เชื้อโรค. ดังนั้น Parmesan จึงถือว่าปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์ การศึกษาของอิตาลียังแสดงให้เห็นว่า Parmesan ลดระดับลงอย่างถาวร เลือด ความดันเนื่องจาก Parmesan มีไตรเปปไทด์ เหล่านี้มีขนาดเล็ก โปรตีน ที่มีฤทธิ์ยับยั้ง ACE และให้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับ ยาเสพติด. เลือด ผลลดความดันเกิดขึ้นแล้วเมื่อรวม Parmesan 30 กรัมในมื้ออาหารและบริโภคทุกวัน ผลสามารถวัดได้หลังจากแปดสัปดาห์และคงไว้ด้วยการบริโภค Parmesan ทุกวันอย่างต่อเนื่อง ผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจาก น้ำตาลนม ผู้แพ้อาจกินพาร์เมซาน เนื่องจากระยะเวลาการสุกที่ยาวนานจึงถือว่า Parmesan น้ำตาลนม-ฟรี. พาเมซานมีสารอาหารสูง , คล้ายกับ ถั่ว. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมถึงเติมในปริมาณเล็กน้อย ด้วย Parmesan ความอยากสามารถป้องกันได้ เพราะมันมีน้อย คอเลสเตอรอลโดยทั่วไปแล้ว Parmesan ถือเป็นหนึ่งในชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 431	ปริมาณไขมัน 29 ก
คอเลสเตอรอล มก. 88	โซเดียมมิลลิกรัม 1,529
โพแทสเซียม 125 มก	คาร์โบไฮเดรต 4.1 กรัม
กรัมโปรตีน 38	ใยอาหาร 0 กรัม

พาร์เมซานมีไขมันระหว่าง 29 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับระดับความสุก จากปริมาณไขมันยังขึ้นอยู่กับปริมาณของ แคลอรี่. พาร์เมซานโดยเฉลี่ยมีไขมัน 34 กรัมและ 440 แคลอรี่ ต่อ 100 กรัม Parmesan ประกอบด้วย วิตามิน A, C, D, E และ K นอกเหนือจากวิตามินบีรวม

Parmesan เป็นซัพพลายเออร์ของ เบต้าแคโรที, แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม และอื่น ๆ แร่ธาตุ. Parmesan ประกอบด้วย องค์ประกอบการติดตาม เช่นฟลูออรีน ทองแดง และ แมงกานีส. แม้ว่าพาร์เมซานจะมีไขมันมาก คอเลสเตอรอล ระดับต่ำมากที่ 0.3 กรัมต่อชีส 100 กรัม ไขมันประกอบด้วยอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน.

การแพ้และการแพ้

Parmesan เช่นเดียวกับชีสทุกชนิดที่มีอายุเป็นเวลานานมีฮิสตามีนจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาในระยะยาว ธาตุชนิดหนึ่ง- บุคคลที่ไม่อดทน ธาตุชนิดหนึ่ง การแพ้ถือเป็น หลอกและอาการอาจมีตั้งแต่ลมพิษไปจนถึงหญ้าแห้ง ไข้ และ โรคหอบหืด. ธาตุชนิดหนึ่ง การแพ้มักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อมีการนำเข้าหลายทริกเกอร์ในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่นการรวมชีสพาร์เมซานกับไวน์แดงอาจทำให้เกิดการโจมตีได้ Parmesan ประกอบด้วยธรรมชาติ กลูตาเมตซึ่งสามารถกระตุ้น อาการปวดหัว และ“ โรคร้านอาหารจีน” ที่น่าอับอายในบางคน อย่างไรก็ตามอาหารหลายชนิดมีส่วนประกอบของธรรมชาติในระดับสูงเช่นเดียวกัน กลูตาเมตดังนั้นจึงมีคนเพียงกลุ่มเล็ก ๆ เท่านั้นที่คิดว่าจะได้รับผลกระทบ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เมื่อซื้อ Parmesan สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะระหว่าง Parmigiano-Reggiano และ Grana Padano Grana Padano ต่างจาก Parmigiano-Reggiano ตรงที่อาจมาจากทั่ว Po Valley และทางตอนเหนือของอิตาลีส่วนใหญ่ Grana Padano เหมาะสำหรับอาหารพาสต้าราคาไม่แพงเช่นเดียวกับ Parmigiano ที่แท้จริง จากการวิจัยพบว่า Grana Padano ค่อนข้างเท่าเทียมกับ Parmigiano-Reggiano นักชิมนิยมเลือกใช้พาร์เมซานชีสแบบออริจินัลที่ประทับตราไว้ ยิ่ง Parmesan ได้รับอนุญาตให้โตเต็มที่นานเท่าไหร่ราคาก็ยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น ในหมู่นักชิมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Parmesan อายุสามขวบเป็นที่นิยม ก้อนชีสพาร์เมซานที่เก่าและมีราคาแพงไม่ได้ถูกตัดและขูดพวกมันถูกเจาะแล้วแตกเป็นชิ้น ๆ ไม่ควรตัดพาร์เมซานชีสห่อด้วยพลาสติกไม่เช่นนั้นจะเริ่มมีเหงื่อออกและขึ้นรา ห่อด้วยจะดีที่สุด การอบ กระดาษหรือผ้าเช็ดครัวและวางไว้ในกระป๋อง ควรวางกระป๋องไว้ในตู้เย็น จากนั้นชีสจะเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายเดือน หากในกระป๋องมีเกลือหนึ่งช้อนชาชีสจะไม่ขาดเกลือ นอกจากนี้เกลือยังดูดซับความชื้นที่เป็นไปได้ Parmesan นั้นดีมากที่จะขูดแบบแช่แข็ง อาจคุ้มค่ากับการขูดส่วนที่ใหญ่ขึ้นและ การแช่แข็ง ในปริมาณที่น้อยลงจากนั้นจะมีพาร์เมซานขูดสดใหม่ให้ใช้โดยไม่ต้องใช้เวลาละลายนาน

เคล็ดลับการเตรียม

พาร์เมซานเมื่อใช้สดควรขูดก่อนรับประทานเสมอ Parmesan เข้ากันได้ดีกับพาสต้าทุกจานและยังอยู่ในริซอตโต้ พาสต้าที่ใส่น้ำปลาจะรับประทานโดยไม่ต้องใช้พาร์เมซาน รูปแบบพิเศษคือการโกนชีสเป็นชิ้นบาง ๆ บนเครื่องตัด ชิ้นชีสเข้ากันได้ดีกับซีซาร์สลัดแบบดั้งเดิมหรือบนเนื้อสันในหั่นบาง ๆ เสิร์ฟเป็นคาร์ปาชโช ในอิตาลี, เม็ดยี่หร่า ด้วย Parmesan ที่โกนแล้วถือเป็นสูตรคลาสสิก เนื่องจากพาร์เมซานเก่าไม่ได้ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่แตกจึงมีเบรกเกอร์พาร์เมซานแบบพิเศษที่มีขอบสั้นแหลมเพื่อจุดประสงค์นี้