กรดอะมิโน กลูตาเมต (กรดกลูตามิกคำย่อ Glu ในรหัสสามตัวอักษรและ E ในรหัสตัวอักษรเดียว) เป็นกรดอะมิโนโปรตีนเจนิก (proteinogenic amino acid) (ใช้ในรูปแบบ โปรตีน) กับกลุ่ม COOH ในโซ่ด้านข้าง มันเป็นของกรด กรดอะมิโน. เฉพาะการกำหนดค่า L ของกรดอะมิโนเท่านั้นที่มีผลทางชีวภาพในร่างกายมนุษย์
กลูตาเมต ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตได้จากอัลฟาคีโตกลูตาเรต (เมตาบอไลต์ของวงจรซิเตรต) และจากกรดอะมิโน glutamine ตัวเอง กลูตาเมต จึงเป็นหนึ่งในสิ่งที่ไม่ใช่กรดอะมิโนที่จำเป็น.
นอกจากนี้กลูตาเมตยังถูกดูดซึมโดยมีอาหารเป็นส่วนประกอบของ โปรตีน.
ก่อน การดูดซึม (ดูดซึมทางลำไส้), โปรตีน จากอาหารแบ่งออกเป็นไตรและไดเปปไทด์ (โซ่โปรตีนประกอบด้วย 3 และ 2 กรดอะมิโนตามลำดับ) และเป็นกรดอะมิโนอิสระ ความแตกแยกนี้โดยเฉพาะ เอนไซม์ (exo- และ endopeptidases) แล้วในไฟล์ กระเพาะอาหาร และดำเนินการต่อใน ลำไส้เล็ก.
ในเมมเบรนขอบแปรงของ เยื่อเมือก เซลล์ (เซลล์ของเยื่อบุลำไส้) มีระบบขนส่งพิเศษสำหรับ การดูดซึม of กรดอะมิโน. อะมิโนฟรี กรด ถูกรับขึ้นโดยผู้ขนส่งที่มี Na + ซึ่งเป็นอิสระในขณะที่ไตร - และไดเปปไทด์ถูกจับโดย H + - การขนส่งแบบรวมเข้าสู่เอนเทอโรไซต์ (เซลล์ของลำไส้เล็ก เยื่อบุผิว). โปรตีนของเซลล์ที่ผลัดเซลล์ของลำไส้เล็ก เยื่อเมือก ตัวมันเองก็ถูกแยกย่อยออกเป็นอะมิโนของมัน กรด และดูดซึมกลับ ในเอนเทอโรไซต์ไตรและไดเปปไทด์จะถูกไฮโดรไลซ์ให้เป็นอะมิโนอิสระ กรด (แยกโดยปฏิกิริยากับ น้ำ) และขนส่งไปยัง ตับ.
ร่างกายมนุษย์มีโปรตีนคงคลังทั้งหมดประมาณ 10 ถึง 11 กก. สระว่ายน้ำของกรดอะมิโนอิสระใน เลือด พลาสม่าประมาณ 100 กรัม น้อยกว่า 1% ของสต็อกโปรตีนจาก ตับ, ไต และลำไส้เล็ก เยื่อเมือก เรียกว่าโปรตีนจากเชื้อแบคทีเรียและสามารถย่อยสลายได้โดยไม่ส่งผลต่อการทำงานของร่างกาย โปรตีนในร่างกายมนุษย์อยู่ในสถานะไดนามิกของการสร้างและการย่อยสลาย (การหมุนเวียนของโปรตีน) และปรับให้เข้ากับสถานการณ์การเผาผลาญได้อย่างรวดเร็ว การย่อยสลายและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโปรตีนของร่างกายเองนอกเหนือจากกรดอะมิโนที่จ่ายผ่าน อาหารมีส่วนช่วยในการบำรุงสระกรดอะมิโน อัตราการนำกลับมาใช้ใหม่ (อัตราการรีไซเคิล) จากโปรตีโอไลซิส (การสลายตัวของโปรตีน) ของโปรตีนภายนอกอาจสูงถึง 90%
การหมุนเวียนของโปรตีนในร่างกายขึ้นอยู่กับภาวะโภชนาการและความพร้อมของกรดอะมิโนอิสระ ตัวอย่างเช่นการบริโภคโปรตีน 100 กรัมจะส่งผลให้มีการหมุนเวียนประมาณ โปรตีนในร่างกาย 250 ถึง 300 กรัมโดยกรดอะมิโนแต่ละตัวจะถูกปล่อยออกมาและนำไปใช้เช่นสำหรับการสร้างเซลล์เยื่อบุลำไส้ใหม่ทุกวันการเผาผลาญของกล้ามเนื้อหรือการสร้างและการสลายโปรตีนในพลาสมา
ผลิตภัณฑ์สลายการเผาผลาญโปรตีน (การเผาผลาญโปรตีน) คือ ก๊าซไนโตรเจน สารประกอบเช่น ยูเรีย, สารแอมโมเนีย, กรดยูริค และ ครีเอตินีน และถูกขับออกทางปัสสาวะ ด้วยการบริโภคโปรตีนปกติ 80 ถึง 85% ของทั้งหมด ก๊าซไนโตรเจน ถูกขับออกมาเป็น ยูเรีย ทางไต สิ่งนี้จะสอดคล้องกับโปรตีนประมาณ 80 กรัมต่อวัน
โปรตีนในอาหารที่ไม่ถูกดูดซึมและโปรตีนที่หลั่งออกมา (ขับออก) ไปยังลูเมนของลำไส้จะถูกขับออกทางอุจจาระ (อุจจาระ) ปริมาณนี้เทียบเท่ากับโปรตีนประมาณ 10 กรัมต่อวัน