น้ำมันสมุนไพรโฮมเมดและน้ำมันเครื่องเทศ

จริงๆแล้วมันเป็นช่วงเวลาที่ดีที่จะทำน้ำมันสมุนไพร! สมุนไพรสวนเช่น ดอกโรสแมรี่, โหระพา, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง และ เม็ดยี่หร่าเช่นตอนนี้มีขายสดตลอดทั้งปีและรอเก็บเกี่ยว ทำน้ำมันสมุนไพรและ เครื่องเทศ น้ำมันเป็นเรื่องง่าย ธรรมชาติทำงานหลักอยู่แล้ว - คุณต้องอดทน

น้ำมันชนิดใดที่เข้ากับสมุนไพรชนิดใด?

น้ำมันและสมุนไพรที่บริโภคได้เป็นของคู่กัน: สมุนไพรประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบอโรมาที่ละลายในไขมันและน้ำมันที่บริโภคได้สามารถดูดซับสารระเหยเหล่านี้และเก็บรักษาไว้ได้ นอกจากนี้ไฟล์ วิตามิน E ที่มีอยู่ในน้ำมันช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาตามธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ. น้ำมันพื้นฐานที่เหมาะสมคือดอกทานตะวัน ข้าวโพด จมูกข้าวดอกคำฝอย / น้ำมันดอกคำฝอยเรพซีดหรือ น้ำมันถั่วเหลือง. พวกเขา ลิ้มรส ค่อนข้างเป็นกลางและสามารถปรุงแต่งด้วยสมุนไพรใด ๆ ส่วนผสมเช่นเปลือกมะนาวเปลือกมะนาวและเห็ดแห้งเข้ากันได้ดีกับน้ำมันเมล็ดองุ่น สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากเช่นสะระแหน่ออริกาโน ดอกโรสแมรี่, ไธม์, โหระพา, พริกชี้ฟ้า, ใบกระวานและ กระเทียม กลมกลืนกับไฟล์ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก- อัด น้ำมันมะกอก.

ส่วนผสมคุณภาพสูงในน้ำมันปรุงรส

สิ่งที่ควรทำและสิ้นสุดในการเตรียมเครื่องปรุงรสและน้ำมันสมุนไพรเป็นส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง สมุนไพรในสวนต้องเก็บเกี่ยวสดใหม่ เครื่องเทศเช่นพริกไทย กานพลู และ อบเชย ไม่ควรอยู่ในครัวเป็นเวลาหกเดือน สมุนไพรแช่แข็งไม่ใช่ทางเลือก: พวกเขาสูญเสียสารหอมมากเกินไปแล้วและไม่ได้สีที่น่ารับประทานหรือไม่ดี ลิ้มรส. โดยปกติแล้วสมุนไพรแห้งก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน

การเตรียมน้ำมันสมุนไพร

สมุนไพรจะถูกล้างและตบเบา ๆ อย่างระมัดระวังเพราะความชื้นที่เหลือจะทำให้น้ำมันขุ่นมัว สำหรับสมุนไพรประเภทไม้เช่น ไธม์, ดอกโรสแมรี่ และ ปราชญ์การคั้นจะช่วยเพิ่มผลผลิตรสชาติ ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดที่แห้งและสะอาดปิดผนึกให้แน่นแล้วเทน้ำมันที่เลือกลงไปให้หมด หลังจากสองถึงสามสัปดาห์น้ำมันจะถูกปรุงแต่ง ตอนนี้ต้องมีการกรองซึ่งทำได้ดีด้วยไฟล์ กาแฟ กรอง. ขวดใหม่มีข้อความกำกับ (ชื่อน้ำมันและวันที่ผลิต) และน้ำมันปรุงรสพร้อมใช้งาน

ความเสี่ยงต่อสุขภาพจากน้ำมันโฮมเมด?

อย่าใส่น้ำมันสมุนไพรมากเกินกว่าที่คุณจะบริโภคได้ภายในระยะเวลาสั้น ๆ เนื่องจากการเก็บน้ำมันสมุนไพรโฮมเมดรวมทั้งผักที่คุณดองในน้ำมันมีความเสี่ยงต่อการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งสามารถส่งผลให้เกิด โบทูลินัมพิษซึ่งเป็นสารพิษต่อระบบประสาทที่อาจทำให้เกิด botulism ในมนุษย์ นี่เป็นโรคที่รุนแรงโดยเริ่มมีอาการเช่น ความเกลียดชัง และ อาเจียนและในกรณีที่เลวร้ายที่สุดสามารถ นำ เป็นอัมพาตทางเดินหายใจและหายใจไม่ออก ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดามีรายงานการระบาดของโรคดังกล่าวเป็นหลักหลังการบริโภค กระเทียม ในน้ำมัน

ป้องกันโรคโบทูลิซึม

เพื่อลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายของ Clostridium botulinum ควรล้างและเช็ดส่วนผสมให้แห้งก่อนเติมลงในน้ำมัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สามารถรับประกันการลบไฟล์ เชื้อโรค. ดังนั้นให้พิจารณาเคล็ดลับเพิ่มเติมดังต่อไปนี้:

1. พื้นที่ น้ำ ควรเก็บเนื้อหาในน้ำมันปรุงรสให้ต่ำที่สุดปริมาณกรดให้สูงที่สุด
2. ควรเก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็นเสมอเพราะ แบคทีเรีย สามารถทวีคูณแย่ลงเมื่ออุณหภูมิต่ำ
3. ด้วยระยะเวลาการเก็บรักษาที่นานขึ้นความเสี่ยงต่อการพัฒนาของ โบทูลินัมพิษ เพิ่มขึ้น ดังนั้นควรบริโภคน้ำมันโดยเร็วที่สุด
4. หากน้ำมันได้รับความร้อนสูงก่อนบริโภคตัวอย่างเช่นเมื่อใช้สำหรับทอดและ การปรุงอาหารสารพิษใด ๆ ที่มีอยู่อาจถูกปิดการใช้งาน

โปรดทราบว่าเงื่อนไขการผลิตน้ำมันสมุนไพรโฮมเมดไม่สามารถควบคุมได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ดังนั้นความเสี่ยงของการก่อตัวของ โบทูลินัมพิษ ไม่สามารถยกเว้นได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้โปรดไปที่ Federal Institute for Risk Assessment

คำแนะนำสูตรสำหรับน้ำมันปรุงรส

• ผักชีฝรั่ง น้ำมัน: ใส่ผักชีฝรั่งใบแบน (50 ถึง 75 กรัม) และเกลือหนึ่งช้อนชากับน้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันดอกคำฝอย 100 มิลลิลิตร ผักชีฝรั่ง น้ำมันเหมาะสำหรับสลัดผักและผลไม้รวมและสลัดมะเขือเทศ สำหรับเนื้อปลาทอด
• น้ำมันพริก: พริกชี้ฟ้าแดง 100 เม็ดที่คุณได้เมล็ดและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติม XNUMX มิลลิลิตร น้ำมันถั่วเหลือง. สำหรับพริกคอนคาร์นอาหารผักเอเชียและหมักบาร์บีคิวน้ำมันนี้เหมาะอย่างยิ่ง
• น้ำมันย่าง: โรสแมรี่ออริกาโน ไธม์ และ ปราชญ์กานพลูของ กระเทียม (ปอกเปลือก) พริก พริกไทยบาง มัสตาร์ด เมล็ดพืชและไม่กี่ ผักชี เมล็ดกลายเป็นน้ำดองแสนอร่อยด้วยปริมาณ 100 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก.

เนื้อแช่ในน้ำมันหนึ่งชั่วโมงก่อนย่าง ที่อร่อยอีกอย่างคือเฟต้าชีสดองที่ย่างมา อลูมิเนียม ฟอยล์. น้ำมันยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อแกะ ข้อควรระวัง: ควรสะเด็ดน้ำให้สะอาดก่อนนำไปย่าง!

น้ำมันสมุนไพรสำหรับย่างชิ้นสั้น

น้ำมันสมุนไพรต่อไปนี้เหมาะสำหรับสิ่งที่คั่วสั้น ๆ ส่วนผสมต่อไปนี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร:

• โหระพาแต่ละต้น ปราชญ์ และโรสแมรี่ที่มีหรือไม่มีดอกไม้
• หนึ่งใบแต่ละโบราจและลอเรล
• กระเทียมหนึ่งกลีบ (ปอกเปลือก)
• พริกไทยสีหนึ่งช้อนชา

ลองชุดอื่น ๆ ด้วย: ส่วนผสมใหม่จะให้ใหม่ ลิ้มรส ประสบการณ์. จินตนาการของคุณไม่มีขีด จำกัด !