วิปครีม: เข้ากันไม่ได้ & ภูมิแพ้

วิปครีมตกแต่งเค้กและเป็นของทุกๆ กาแฟ โต๊ะ. เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมการทำไอศกรีมและอาหารรสเลิศ เพราะว่ามันมีมากมาย แคลอรี่มันขมวดคิ้วเป็นเวลานาน โชคดีที่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ชื่อเสียงดีขึ้นอีกครั้ง

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับวิปครีม

วิปครีมมีไขมันจำนวนมากและจำนวนมาก แคลอรี่แม้ว่าแคลอรี่จะน้อยกว่าที่เชื่อกันทั่วไป วิปครีมต้องมีไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์แม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีไขมัน 35 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปก็ตาม ในออสเตรียวิปครีมซึ่งเปรียบได้กับวิปครีมมักมีไขมันอย่างน้อย 36 เปอร์เซ็นต์ สามารถตีวิปปิ้งครีมได้ด้วย น้ำตาล หรือน้ำตาลวานิลลาซึ่งในกรณีนี้จะกลายเป็น "Crème Chantilly" ในการพูดในครัว ในอดีตวิปครีมเป็นส่วนที่มีไขมันของ นม ที่ลอยขึ้นไปด้านบนและอาจขาดได้ วันนี้วิปครีมทำจากไขมันต่ำ นม ที่มีไขมันเพียง 0.03 ถึง 0.06 เปอร์เซ็นต์ไขมัน นม จากนั้นไขมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในปริมาณที่วัดได้อย่างแม่นยำ คุณสมบัติพิเศษของไขมันนมคือประกอบด้วยก้อนกลมเล็ก ๆ ที่ห่อหุ้มด้วยเมมเบรนของ โปรตีน และ phospholipids. รูปร่างพิเศษนี้เป็นสิ่งที่ทำให้สามารถตีครีมเป็นวิปครีมได้ เมื่อวิปปิ้งฟองอากาศขนาดใหญ่จะเกิดขึ้น แต่จะมีขนาดเล็กลงเมื่อวิปปิ้งนานขึ้น หากวิปครีมนานเกินไปฟองอากาศจะหายไปทั้งหมดและครีมจะแน่นจนคล้าย เนย และสามารถใช้เหมือนเนย ในระหว่างการตีจะเกิดเยื่อหุ้มไขมัน โมเลกุล จะถูกทำลายจากนั้นพวกมันจะล้อมรอบฟองอากาศจึงทำให้ครีมกระชับขึ้น จนกระทั่งถึงยุคสมัยของเราวิปครีมเป็นอาหารที่มีค่ามากและถูกใช้เฉพาะในวันฉลองโดยพลเมืองและชาวนาที่ร่ำรวยและในศาล ในสูตรอาหารยุคกลางจากฮอลแลนด์วิปครีมถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 ว่าเป็นส่วนผสมของวาฟเฟิล โดยทั่วไปแล้ววิปปิ้งครีมถือได้ว่าได้รับการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรตั้งแต่ประมาณปี 1650 ในปี 1671 ตามตำนานกล่าวว่าครีมแชนทิลลีถูกประดิษฐ์ขึ้นในงานเลี้ยงของพระเจ้าหลุยส์ที่ XNUMX เมื่อเชฟชื่อดังฟรองซัวส์วาเทลทำให้ครีมหวานด้วย น้ำตาล และวานิลลา ในปี 1750 Crème Chantilly ปรากฏตัวเป็นครั้งแรกในตำราอาหาร ไม่ได้รับการยอมรับให้เป็นส่วนผสมในร้านขนมจนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อปรับปรุงระบบทำความเย็น

ความสำคัญต่อสุขภาพ

วิปครีมมีไขมันจำนวนมากและจำนวนมาก แคลอรี่แม้ว่าแคลอรี่จะน้อยกว่าที่เชื่อกันทั่วไป วิปครีมทั่วไปที่มีไขมัน 30 เปอร์เซ็นต์มี 286 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ครีมที่มีไขมันสูงสามารถมีแคลอรี่ได้ถึง 350 อย่างไรก็ตามวิปครีม 100 กรัมมีปริมาณมากและจะเต็มแผ่นพาย! ในอดีตวิปครีมมีบทบาทสำคัญใน อาหาร ของเด็กที่ขาดสารอาหารพวกเขาได้รับการ“ เลี้ยงดู” อย่างแท้จริง โดยทั่วไปความสัมพันธ์กับวิปปิ้งครีมผ่อนคลายลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อมีการศึกษาพบว่าไขมันในนมไม่มีผลเสียต่อ คอเลสเตอรอล ระดับ อย่างไรก็ตามเนื่องจาก วิตามิน ต้องการไขมันจึงจะละลายได้ก สตรอเบอร์รี่ ชอร์ตเค้กกับวิปปิ้งครีม 40 ช้อนโต๊ะซึ่งมีแคลอรี่เพียง XNUMX แคลอรี่จะดีต่อสุขภาพมากกว่าชอร์ตเค้กที่ไม่มีครีม แม้แต่ซุปผักก็ไม่เพียง ลิ้มรส ดีกว่าด้วยครีม แต่ได้คุณค่าทางโภชนาการเพราะ วิตามิน ดูดซึมได้ง่ายกว่าด้วยไขมัน วิปครีมและครีมยังถือเป็นการคืนความอ่อนเยาว์ แม้แต่ในสมัยโบราณผู้หญิงที่มีชื่อเสียงก็อาบน้ำนมเพราะการอาบน้ำเหล่านี้ทำให้ ผิว นุ่มเป็นพิเศษ ทุกวันนี้สาว ๆ รู้ไหมว่าวิปครีมทำให้หน้าใสได้ทันที ผิว ดูนุ่มนวลและเรียบเนียนขึ้น ครีมยังมีผลต่อความสดชื่นและผ่อนคลาย ผิว หลังจาก การถูกแดดเผา และส่งเสริมการรักษา

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

วิปครีมไม่เพียง แต่มีไขมัน 30 กรัมเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วย วิตามิน และ แร่ธาตุ. วิปครีมมีวิตามิน A, B6, B12, D2 และ C จำนวนมาก นอกจากนี้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ วิปครีมมีปริมาณมาก แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม และ เหล็ก. D และวิตามิน B ถือเป็นสารกระตุ้นอารมณ์เนื่องจากส่งเสริมการผลิตสารสื่อประสาท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวที่มืดมิดง การขาดวิตามิน และฤดูหนาว ดีเปรสชัน สามารถเกิดขึ้น. การทานวิตามินดีสามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ วิปครีมจึงกลบก วิตามิน- อุดม อาหาร. วิปครีมมี 138 มก คอเลสเตอรอล ต่อ 100 กรัม แต่ปริมาณมากนี้ไม่มีผลเสีย เลือด ไขมัน และระดับเลือด

การแพ้และการแพ้

วิปครีมอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์เช่น โรคท้องร่วง, ความเกลียดชัง และผื่นในผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก น้ำตาลนม การแพ้ อย่างไรก็ตามปริมาณของ น้ำตาลนม ในวิปปิ้งครีมอยู่ในระดับต่ำมากซึ่งหมายความว่าแม้แต่คนที่แพ้แลคโตสหลายคนก็ยังทนต่อวิปครีมและ เนย เช่นเดียวกับหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมไม่กี่ชนิด แนะนำให้ผู้ป่วยเหล่านี้เปลี่ยนนมเป็นครีมที่เจือจางด้วย น้ำ ก่อนบริโภคทำให้ไขมันต่ำลง ครีมเจือจางถือเป็นสารทดแทนนมที่ดีเยี่ยม! บางคนก็ทำปฏิกิริยากับวิปครีมที่มีไขมันสูง ผู้ป่วยถุงน้ำดีและลำไส้โดยเฉพาะจึงอาจต้องทนทุกข์ทรมาน ความเกลียดชัง และ ความเจ็บปวด หลังจากบริโภควิปครีม ผู้ที่ป่วยด้วยครีมและยังไม่อยากทำโดยไม่ต้องทาครีมในปัจจุบันสามารถหันมาใช้ครีมทดแทนที่ทำจาก ถั่วเหลือง.

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

วิปปิ้งครีมสดสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ชั่วโมงหากไม่ได้แช่เย็นดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องทำลาย ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก โซ่สั้นที่สุดหลังจากซื้อ ในวันที่อากาศร้อนขอแนะนำให้ใช้กระเป๋าเก็บความเย็นสำหรับการขนย้ายกลับบ้าน มิฉะนั้นให้ตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ วิปครีมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องแย่เสมอไป แต่สามารถนำไปแปรรูปในครัวเป็น“ ครีมเปรี้ยว” ได้ ซูเปอร์มาร์เก็ตยังมีวิปครีมที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนแบบพิเศษ วิปครีมนี้สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้เช่นกัน แต่หลังจากวันหมดอายุแล้วจะไม่ใช่“ ครีมเปรี้ยว” ที่สามารถนำไปแปรรูปต่อได้ จากนั้นจะต้องทิ้ง

เคล็ดลับการเตรียม

วิปปิ้งครีมจะตีได้ดีที่สุดเมื่อแช่เย็น ชามและที่ปัดควรแช่เย็น หากคุณแส้ด้วยมือขอแนะนำให้ใช้หุ่นจำลองรูปเลขแปด ท่าปัดควรเป็นรูปเลขแปด แล้วครีมจะแข็งเร็วที่สุด! ในทางกลับกันเครื่องผสมมือจะถูกตั้งค่าไว้ที่ความเร็วต่ำก่อนแล้วจึงเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ด้วยเครื่องผสมมืออาจเกิดขึ้นได้เร็วมากที่ครีมจะถูกวิปปิ้งนานเกินไปและได้รับความสม่ำเสมอ เนย. วิปครีมจะมีความคงตัวมากขึ้นถ้าเพียงเล็กน้อย น้ำตาล หรือน้ำตาลวานิลลาเพิ่ม ในกรณีฉุกเฉินสามารถใช้ครีมทำให้แข็งได้เช่นกัน ครีมกาลักน้ำมีประโยชน์อย่างยิ่ง ครีมจะแข็งขึ้นหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์และยังสามารถเก็บไว้ในกาลักน้ำในตู้เย็นได้อีกสองสามวันหลังจากนั้น