หญ้าฝรั่น: แพง แต่ดีต่อสุขภาพ

พื้นที่ เครื่องเทศ สีเหลือง ถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยมานานหลายศตวรรษ บิดาของเทพเจ้าซุสกล่าวกันว่าเขาใช้เวลาทั้งคืนอยู่บนเตียง สีเหลืองอย่างน้อยก็มีการกล่าวถึงในเทพนิยายกรีก นอกจากนี้ยังเป็นธรรมเนียมของชาวโรมันที่จะเผยแพร่ สีเหลือง ด้ายบนเตียงในคืนแต่งงานของพวกเขา พิธีกรรมนี้เป็นเรื่องที่มีราคาแพงแม้ในอดีตและแม้กระทั่งในปัจจุบัน เครื่องเทศ มีราคาแพงมาก: สำหรับหญ้าฝรั่นหนึ่งกรัมราคาอาจสูงถึง 14 ยูโร สาเหตุหลักมาจากการสกัดที่ใช้แรงงานมาก อย่างไรก็ตามเนื่องจากหญ้าฝรั่นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารบางจานและยังสามารถส่งผลดีต่อเราได้อีกด้วย สุขภาพมันคุ้มค่าที่จะขุดลึกลงไปในกระเป๋าของคุณเพื่อความแปลกใหม่ เครื่องเทศ.

ส่วนผสมของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นมีรสขมฉุน ลิ้มรสอย่างไรก็ตามซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมกับปริมาณเครื่องเทศตามปกติ ทาร์ต ลิ้มรส เป็นเพราะสารขม picrocrocin (หญ้าฝรั่น ขม). เมื่อแห้งจะเกิดอัลดีไฮด์ซาฟารีนัลซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อหญ้าฝรั่นทั่วไป ลิ้มรส. อย่างไรก็ตามนอกจากซาฟรานนัลแล้วยังมีสารแต่งกลิ่นอื่น ๆ เช่นไอโซฟอโรน สีเหลืองทองของอาหารที่ปรุงด้วยหญ้าฝรั่นนั้นเกิดจาก carotenoid crocin เนื่องจากมีการใช้สีที่เข้มข้นจึงมีการใช้หญ้าฝรั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอดีตเพื่อทำสีวัสดุหลากหลายประเภท

เนื้อหาทางโภชนาการของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่น 100 กรัมมีประมาณ 350 แคลอรี่ (กิโลแคลอรี) เครื่องเทศส่วนใหญ่ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต (61.5 เปอร์เซ็นต์). นอกจากนี้ น้ำ (11.7 เปอร์เซ็นต์) โปรตีน (11.4 เปอร์เซ็นต์) ไขมัน (5.9 เปอร์เซ็นต์) และไฟเบอร์ (3.9 เปอร์เซ็นต์) นอกจากนี้หญ้าฝรั่นยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ

• แคลเซียม
• โพแทสเซียม
• แมกนีเซียม
• เหล็ก

นอกจากนี้ก็ยังประกอบด้วย วิตามิน C และปริมาณเล็กน้อย วิตามิน.

หญ้าฝรั่นมีราคา

หญ้าฝรั่นชื่อนี้มาจากภาษาอาหรับและแปลว่า“ เป็นสีเหลือง” เครื่องเทศได้มาจากดอกดินหญ้าฝรั่น (Crocus sativus) ซึ่งส่วนใหญ่พบในเอเชียไมเนอร์และในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นใช้เกลียวตัวเมียของดอกไม้ เพื่อให้ได้หญ้าฝรั่น 150,000 กิโลกรัมจำเป็นต้องมีพืชระหว่าง 200,000 ถึง 70 ต้น การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเครื่องเทศสามารถทำได้ด้วยมือเท่านั้นในหนึ่งวันผู้เลือกจะนำมันมาประมาณ 14 กรัม ความพยายามอย่างสูงในการผลิตอธิบายได้ว่าทำไมเครื่องเทศจึงมีราคาแพงมาก ราคาขายปลีกแตกต่างกันไประหว่างสี่ถึง 5 ยูโรต่อกรัมขึ้นอยู่กับคุณภาพ ทำให้หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลก นอกจากนี้หญ้าฝรั่นที่มีราคาสูงยังเป็นผลมาจากการที่เครื่องเทศสามารถเก็บเกี่ยวได้ปีละครั้งเท่านั้นในฤดูใบไม้ร่วง XNUMX ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับหญ้าฝรั่น - Ulleo

ผลกระทบต่อสุขภาพของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นเป็นที่นิยมใช้สำหรับ การปรุงอาหาร และ การอบ ในห้องครัว. แต่ความจริงแล้วหญ้าฝรั่นก็มีประโยชน์เช่นกัน สุขภาพ ปัญหารู้เพียงไม่กี่ ยังมีการใช้เครื่องเทศเป็นยารักษาโรคมานานหลายศตวรรษ ในอดีตจะใช้ในการรักษา ตับ และโรคตาเช่นเดียวกับ เกาต์ และ โรคหอบหืด. ในหมู่ชาวกรีกโบราณหญ้าฝรั่นถือเป็นยารักษาของผู้หญิงเช่นกันเนื่องจากมีฤทธิ์ต้านอาการกล้ามเนื้อกระตุก หนึ่งหยิบหญ้าฝรั่นกวนลงในแก้ว นม กล่าวกันว่าบรรเทา ปวดประจำเดือน. ชาที่มีหญ้าฝรั่นยังมีผลต่อการผ่อนคลาย กระเพาะอาหาร: ส่วนผสมของ สะระแหน่, เม็ดยี่หร่า และ บาล์มมะนาว (อย่างละหนึ่งช้อนชา) ผสมกับหญ้าฝรั่นสามเส้นจะช่วยได้ ความเกลียดชัง และ อาเจียน.

หญ้าฝรั่นมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร

นอกจากนี้หญ้าฝรั่นยังช่วยในการย่อยอาหารและกระตุ้น การไหลเวียน. บางคนจึงเชื่อว่าพวกเขาลดน้ำหนักด้วยการกินพะโล้ อย่างไรก็ตามในทางวิทยาศาสตร์คำแถลงนี้ยังไม่ได้รับการยืนยัน

หญ้าฝรั่นต้านภาวะซึมเศร้า?

อย่างไรก็ตามการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกเกิดขึ้นได้ ยากล่อมประสาท ผลของหญ้าฝรั่น ความจริงที่ว่าเครื่องเทศมีผลในการทำให้อารมณ์ดีขึ้นนั้นน่าจะเกิดจากการที่ส่วนผสมของ safranal เพิ่มขึ้น serotonin ระดับและส่วนผสมของโครินเพิ่มขึ้น โดปามีน และ norepinephrine ระดับในร่างกาย อย่างไรก็ตามการศึกษาโดยละเอียดยังคงรอดำเนินการในเรื่องนี้เช่นกัน

หญ้าฝรั่นเป็นของมึนเมา - "ความตายที่น่าหัวเราะ"

แม้จะมีผลดีต่อ สุขภาพการบริโภคหญ้าฝรั่นไม่ควรเกินจริงไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากหญ้าฝรั่นในปริมาณที่มากแสดงถึงอันตราย ของมึนเมา. เมื่อบริโภคมากเกินไปการกระตุ้นการหัวเราะอย่างรุนแรงจะเกิดขึ้นก่อนเช่นเดียวกับอาการใจสั่นและ เวียนหัว. ต่อมา, ภาพหลอน อาจเกิดขึ้นได้เช่นเดียวกับอัมพาตของส่วนกลาง ระบบประสาทส่งผลให้เสียชีวิต เนื่องจากการกระตุ้นการหัวเราะอย่างรุนแรงในช่วงเริ่มต้นหญ้าฝรั่นจึงเรียกอีกอย่างว่า "ความสุขหัวเราะกับความตาย"

ปรุงอาหารด้วยหญ้าฝรั่น

หากคุณต้องการปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นในครัวก่อนอื่นคุณควรแน่ใจว่าได้ป้องกันเครื่องเทศราคาแพงจากความชื้นและแสงมิฉะนั้นหญ้าฝรั่นจะซีดจางและสูญเสียกลิ่นหอม ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือโลหะที่ปิดสนิทได้ อย่างไรก็ตามการดูแลก็จำเป็นเช่นกันเมื่อ การปรุงอาหาร: อย่าปรุงเครื่องเทศนานเกินไปมิฉะนั้นรสชาติทั่วไปของมันจะระเหยไป ที่ดีที่สุดคือแช่เส้นหญ้าฝรั่นในน้ำอุ่นเล็กน้อย น้ำ เพียงไม่กี่นาทีแล้วเติมของเหลวลงในจานจริงในตอนท้ายเท่านั้น

สูตรอร่อยกับหญ้าฝรั่น

ในครัวมีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายที่มีหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ :

• Paella จานข้าวสเปน
• ซุปปลาฝรั่งเศส
• ริซอตโต้อิตาเลี่ยน alla milanese
• ขนมหวานสไตล์สวีเดน lussekatt

นอกจากในครัวแล้วยังใช้หญ้าฝรั่นด้วย เครื่องสำอางโดยวิธีการ: ตัวอย่างเช่นมีอยู่ในน้ำหอมหรืออ่างอาบน้ำบางชนิด