คื่นฉ่ายที่แท้จริง: การแพ้และภูมิแพ้

ชื่อทางพฤกษศาสตร์ที่แท้จริง ผักชีฝรั่ง คือ Apium graveolens และอยู่ในสกุลขึ้นฉ่าย (Apium) เช่นเดียวกับตระกูล Umbelliferae (Apiaceae) ในครัวก็ใช้เป็นผัก

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับคื่นช่ายที่แท้จริง

ผักชีฝรั่ง ยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นพืชสมุนไพร ว่ากันว่ามีฤทธิ์ลดไข้ขับปัสสาวะและ เลือด ผลการทำให้บริสุทธิ์ ผักชีฝรั่ง ไม่เพียง แต่มีอยู่ในรูปแบบการเพาะปลูกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบป่าด้วย ลักษณะของรูปแบบต่างๆอาจแตกต่างกันอย่างมากโดยรูปแบบป่าจะมีความสูงถึงหนึ่งเมตร ความสูงต่ำสุดคือสามสิบเซนติเมตร คื่นช่ายที่แท้จริงเป็นพืชล้มลุก มันเป็นไม้ล้มลุกและมีลักษณะเป็นกิ่งก้านและมีรากรูปแกนหมุนซึ่งจะกลายเป็นไม้ในปีที่สอง ลำต้นของคื่นช่ายตั้งตรงและแตกกิ่งด้วย พวกมันสร้างรอยหยักเชิงมุม ใบของใบเรียบและเป็นมันวาวและปักหมุดได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีสีเขียวเข้ม ช่อดอกของคื่นช่ายที่แท้จริงคือ corymbose คู่ พวกเขาสามารถมีก้านสั้นและสิบสองเรย์ พวกเขาไม่มีปลอกหุ้มสะดือ ดอกไม้เป็นกระเทย น้ำมันหอมระเหยมีหน้าที่ในการสร้างกลิ่นขึ้นฉ่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารพทาไลด์ที่มีอยู่ ไม่ทราบต้นกำเนิดที่แน่นอนของคื่นฉ่ายแม้ว่าอาจจะปลูกครั้งแรกในแถบเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตามในฐานะที่เป็นสากลรูปแบบป่าสามารถพบได้ทั่วโลก แหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติเป็นดินชื้นและเฉอะแฉะซึ่งโดยปกติจะเป็นดินเค็ม ในยุโรปกลางคื่นฉ่ายที่แท้จริงในรูปแบบป่าเกิดขึ้นเฉพาะในสถานที่ที่มีน้ำเกลือ ในประเทศเยอรมันขึ้นฉ่ายรูปแบบนี้เกือบจะสูญพันธุ์ คื่นฉ่ายรูปแบบต่างๆ ได้แก่ ขึ้นฉ่ายคื่นฉ่ายซีดและคื่นฉ่ายหั่น ในรูปแบบของคื่นฉ่ายหั่นมีลักษณะคล้ายกับรูปป่ามากที่สุด ใบไม้ชวนให้นึกถึง ผักชีฝรั่ง และหลอดไฟจะเด่นชัดเพียงเล็กน้อย ในสมัยโบราณคื่นช่ายป่าถูกใช้เป็นพืชสมุนไพรอยู่แล้ว ในอียิปต์และในกรีซการใช้งานได้รับการถ่ายทอดเป็นลายลักษณ์อักษร ขึ้นฉ่ายจะเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม นี่คือฤดูกาลหลักในเยอรมนี คื่นฉ่ายที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมาถึงเยอรมนีโดยเฉพาะจากอิสราเอล ขึ้นฉ่ายมีเอกลักษณ์มาก ลิ้มรสซึ่งแปลกและมีกลิ่นหอมมาก

ความสำคัญต่อสุขภาพ

คื่นฉ่ายยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นพืชสมุนไพร ว่ากันว่ามีฤทธิ์ลดไข้ขับปัสสาวะและ เลือด ผลการทำให้บริสุทธิ์ ว่ากันว่าย่อยอาหารได้ ขับเสมหะ, ขับปัสสาวะและ ยาชูกำลัง. มีการใช้ผลไม้ใบและรากและส่วนประกอบต่างๆจะใช้ทั้งภายในและภายนอก ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องทางการแพทย์และทางเภสัชศาสตร์ของคื่นฉ่ายคือน้ำมันหอมระเหยคูมาริน น้ำตาล, เรซินและต่างๆ วิตามิน. ใช้เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับ โรคไขข้อ, ไอ, ความมีลม และความผิดปกติของระบบทางเดินปัสสาวะ แต่คื่นช่ายก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน กล่าวกันว่าน้ำมันหอมระเหยมี เลือด ผลลดความดัน นอกจากนี้คื่นช่ายยังยับยั้งการเจริญเติบโตที่ไม่แข็งแรง แบคทีเรีย และเชื้อราในลำคอ ปาก และ กระเพาะอาหาร. วิตามิน มีส่วนประกอบของคื่นช่ายที่ดีต่อสุขภาพโดยทั่วไป โพแทสเซียม ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและ การไหลเวียน และเติมพลัง นอกจากนี้ยังส่งเสริมการก่อตัวของ กรดในกระเพาะอาหาร. ในทางกลับกันคนที่มี ไต ปัญหาควรรับประทานคื่นฉ่ายในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากจะทำให้ไตระคายเคืองและอาจทำให้รู้สึกไม่สบายได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

มากกว่า 90% ของคื่นช่ายที่แท้จริงคือ น้ำ. มิฉะนั้นจะมีน้อยมาก แคลอรี่ และไขมัน ในอาหาร 100 กรัมมีไขมันเพียง 0.2 กรัมและ 21 กิโลแคลอรี ในทางกลับกันมันมี 1.1 กรัมของ แร่ธาตุ และไฟเบอร์ 2.5 กรัม พบโปรตีน 1.2 กรัมในคื่นฉ่ายในปริมาณเท่ากัน มิฉะนั้นผักจะมีจำนวน วิตามิน. คื่นช่ายประกอบด้วย กรดโฟลิค, วิตามินอี และวิตามิน B-class ต่างๆ นอกจากนี้ในผัก 100 กรัมมี 7 มิลลิกรัม วิตามินซี และ 29 µg ของ วิตามิน Kนอกจากนี้คื่นช่ายยังมีไนอาซินเทียบเท่าß-carotene เทียบเท่าเรตินอลและ กรดแพนโทธีนิก. ติดตามองค์ประกอบ และ แร่ธาตุ ที่ทำให้คื่นช่ายมีสุขภาพดีโดยเฉพาะ โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม และ แมกนีเซียม. นอกจากนี้ยังมีคื่นช่าย แมงกานีส, ธาฅุที่ประกอบด้วย, คลอไรด์ และ ฟอสฟอรัส.

การแพ้และการแพ้

คื่นช่ายเป็นหนึ่งในอาหารที่มักกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ สาเหตุหนึ่งที่เป็นปัญหาคือผักมักมีอยู่ในซุปซอสและซอสในปริมาณเล็กน้อย เครื่องเทศ ผสม อาหารสะดวกซื้อต่างๆก็มักจะมีคื่นช่าย ดังนั้นจึงมักเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบในการหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้อย่างสมบูรณ์ สิ่งเดียวที่ควรทำคือศึกษาส่วนผสมของอาหารสำเร็จรูปและอาหารกระป๋องอย่างละเอียด ควรซื้อเครื่องเทศทีละอย่างและผสมด้วยตัวเอง ทางนั้น, โรคภูมิแพ้ ผู้ประสบภัยก็ปลอดภัยเช่นกัน ในเยอรมนีมีประชากรประมาณ 30 ถึง 40% กล่าวกันว่าเป็นโรคขึ้นฉ่าย โรคภูมิแพ้. การแพ้ละอองเรณู ผู้ป่วยมักได้รับผลกระทบบ่อยครั้งเนื่องจากอาจเกิดการแพ้ข้ามชนิดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้ โกฐจุฬาลัมพา และ ไม้เรียว. ในทางการแพทย์เรียกกรณีนี้ว่า ไม้เรียว-โกฐจุฬาลัมพา- สนามกีฬา อนึ่งคนที่ไม่สามารถทนต่อคื่นฉ่ายได้ก็มักจะมีปฏิกิริยาเช่นกัน เม็ดยี่หร่า, แครอท, โป๊ยกั๊ก or ผักชีฝรั่ง. สาเหตุของการแพ้ข้ามเหล่านี้คือโครงสร้างทางเคมีที่คล้ายคลึงกันของสารก่อภูมิแพ้ ปฏิกิริยาทั่วไปของคื่นฉ่ายแสดงให้เห็นในช่องปาก โรคภูมิแพ้ กลุ่มอาการ ซึ่งหมายความว่าอาจมีความรู้สึกไม่สบายในไฟล์ ปาก และลำคอ ตัวอย่างเช่นอาการบวมถุงน้ำหรือมีอาการคันใน ปาก. อาการอื่น ๆ ได้แก่ อาการคันตาจาม ปัญหาระบบทางเดินอาหาร หรือลมพิษ ในกรณีที่ไม่ดี การหายใจ ปัญหาอาจเกิดขึ้น

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เมื่อซื้อคื่นช่ายควรระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าผักสด ใบควรจะยังคงเป็นสีเขียวและไม่มีจุดสีน้ำตาล คื่นช่ายคงความกรอบนานที่สุด จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์หากเก็บไว้ในถุงสุญญากาศ อย่างไรก็ตามควรบริโภคคื่นช่ายให้เร็วที่สุดมิฉะนั้นวิตามินจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น Celeriac สามารถเก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็นได้ ในกรณีนี้ควรห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือเก็บไว้ในกล่องที่มีทราย ในกรณีนี้อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณห้าองศาเซลเซียส ก่อนใช้ควรล้างขึ้นฉ่าย วิ่ง น้ำ.

เคล็ดลับการเตรียม

ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ขึ้นฉ่ายสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย สามารถรับประทานเป็นอาหารดิบกับชีสสดหรือแบบนิ่ม แต่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในฐานะที่เป็นผักขึ้นฉ่ายสามารถต้มนึ่งหรือตุ๋นได้ เป็นที่นิยมเช่นในหม้อปรุงอาหารและอบชีส คื่นฉ่ายยังเหมาะกับซุป เหมาะกับ ถั่วมะเขือเทศและสลัดต่างๆ เป็นน้ำสลัดป่านและ น้ำมันมะกอก สามารถรวมกันได้ นอกจากนี้แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูไซเดอร์ หรือน้ำส้มเป็นส่วนเสริมที่ดี ขึ้นฉ่ายสามารถแปรรูปและเตรียมได้เช่น หน่อไม้ฝรั่งเพิ่มลงในริซอตโต้หรือสตูว์