เอนไซม์คืออะไร?

เอ็นไซม์ ขับเคลื่อนปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย ตัวอย่างเช่นพวกเขาเปลี่ยนสารไปเป็นสารอื่นและแตกตัวเป็นจำนวนมาก โมเลกุล. สำหรับเหตุผลนี้, เอนไซม์ เรียกอีกอย่างว่าตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ พวกเขาปลดล็อกโครงสร้างพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเราจากอาหารและมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ นอกจากการย่อยอาหารการเจริญเติบโตและการหายใจแล้วยังจำเป็นสำหรับการส่งผ่านสิ่งเร้าและกระบวนการอื่น ๆ อีกมากมายในร่างกายของเรา ในฐานะหน่วยงานกำกับดูแลและจุดตรวจ เอนไซม์ ช่วยให้ปฏิกิริยาเคมีในร่างกายดำเนินไปอย่างราบรื่น

เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ

เอนไซม์เกือบทั้งหมดเป็น โปรตีน ที่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในปฏิกิริยาทางชีวเคมีในร่างกายของเรา เอนไซม์มีหน้าที่ต่างๆมากมาย ตั้งแต่การย่อยอาหารไปจนถึงกระบวนการเผาผลาญไปจนถึงการแปลสารพันธุกรรมเป็น โปรตีนเอนไซม์มีส่วนเกี่ยวข้องกับตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ เอนไซม์ประกอบด้วยโซ่โปรตีน ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างเอนไซม์ธรรมดาที่มีห่วงโซ่โปรตีนเพียงเส้นเดียวและเอนไซม์ที่ประกอบด้วยโซ่โปรตีนที่เชื่อมต่อกันหลายสาย โซ่โปรตีนเหล่านี้มีลักษณะพับเฉพาะสำหรับเอนไซม์แต่ละคลาส เอนไซม์มักทำหน้าที่ได้หลายอย่าง ตัวอย่างเช่นเอนไซม์ธรรมดาไม่ได้ทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกายบ่อยนัก อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่เอนไซม์บางชนิดรวมตัวกันเป็นสารประกอบเชิงซ้อนขนาดใหญ่ ภายในคอมเพล็กซ์นี้เอนไซม์แต่ละตัวมีปฏิสัมพันธ์และควบคุมซึ่งกันและกัน

เอนไซม์ที่สำคัญที่สุดในร่างกายมนุษย์

เอนไซม์ในร่างกายของเรามีมากมายนับไม่ถ้วน อาจเป็นงานพื้นฐานที่สุดที่ดำเนินการโดยไฟล์ เอนไซม์ย่อยอาหาร. พวกเขามีหน้าที่ทำลายอาหารที่กินเข้าไปให้เป็นส่วนประกอบพื้นฐานเล็ก ๆ เช่น กรดอะมิโน, กรดไขมัน และ น้ำตาล โมเลกุล. หน่วยการสร้างเหล่านี้ถูกดูดซึมเข้าสู่ไฟล์ เลือด ผ่านเยื่อเมือกและเผาผลาญหรือเก็บไว้ เอนไซม์ย่อยอาหารมี XNUMX กลุ่มหลัก:

เอนไซม์ที่สำคัญอื่น ๆ

เอนไซม์ ให้น้ำนม ดีไฮโดรจีเนสยังมีบทบาทสำคัญในร่างกาย ส่วนใหญ่พบใน ตับสีแดง เลือด เซลล์และกล้ามเนื้อ ถ้า สมาธิ of ให้น้ำนม dehydrogenase เพิ่มขึ้นใน เลือดมันบ่งบอก โรคโลหิตจาง. เอนไซม์ นิน T เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตรวจจับความเสียหายของไฟล์ หัวใจ. จะถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดโดย หัวใจ กล้ามเนื้อในช่วงกล้ามเนื้อ แพทย์สามารถหาข้อสรุปเกี่ยวกับความรุนแรงของความเสียหายได้ตามจำนวน นิน T ในเลือด อัลคาไลน์ฟอสฟาเทสพบได้ใน กระดูก, ตับ และ น้ำดี ท่อ เอนไซม์ gamma-GT พบได้ใน สมอง, ไต และ ตับ. ระดับเอนไซม์ทั้งสองในเลือดที่สูงขึ้นบ่งบอกถึงโรคของอวัยวะที่ทำงาน

เอนไซม์ในอาหาร

เอนไซม์ไม่เพียง แต่พบในร่างกายเท่านั้น แต่ยังพบได้ในอาหารหลายประเภท เอนไซม์สำคัญที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้จะต้องจัดหามาใน อาหาร. ในการดูดซึมเอนไซม์ผ่านอาหารควรดูแลให้อาหารสดและดิบ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเอนไซม์จะไม่สลาย เอนไซม์ที่มีอยู่ในผลไม้หรือผักสดช่วยให้เราย่อยอาหารได้หลายประเภท บ่อยครั้งที่เอนไซม์ไม่เพียงพอถูกดูดซึมผ่านอาหารดังนั้นอาหารจึงไม่ถูกย่อยอย่างสมบูรณ์เพราะ เอนไซม์ย่อยอาหาร จะหายไป. กากอาหารที่ไม่ได้ย่อยสามารถสะสมในร่างกายในรูปของไขมันหรือของเสีย

ผักและผลไม้ที่อุดมด้วยเอนไซม์

วิตามิน, องค์ประกอบการติดตาม และสารอาหารรองคือ สุขภาพ- การส่งเสริมและมักเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ ดังนั้นการขาดใน วิตามิน มักจะมาพร้อมกับการขาดเอนไซม์ซึ่งร่างกายของเราไม่ได้จัดหาให้ เอนไซม์ธรรมชาติสามารถส่งผ่านผลไม้ผักดิบสลัดและ ถั่ว. โดยเฉพาะอย่างยิ่งกล้วยกีวีสับปะรดมะละกอมะเดื่อและลูกแพร์โดดเด่นในเรื่องของปริมาณเอนไซม์ที่สูง ผักที่อุดมด้วยเอนไซม์ ได้แก่ บรอกโคลีแตงกวามะเขือเทศและบวบ

Bromelain: เอนไซม์ในสับปะรด

Bromelain เรียกได้ว่าเป็นเอนไซม์ที่พบในสับปะรด ชื่อนี้แสดงถึงเอนไซม์สองชนิดที่พบในผลไม้ Bromelain มีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดและต้านการอักเสบซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับหลาย ๆ เงื่อนไขที่เกิดจาก แผลอักเสบซึ่งรวมถึง โรคเบาหวาน, โรคกระดูกพรุน, โรคไขข้อ, ความดันเลือดสูงแต่ยัง สิว และ อัลไซเม โรค. นอกจากนี้เอนไซม์สับปะรดยังช่วยสลายโปรตีนจากอาหาร โปรตีนถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ - กรดอะมิโน - ซึ่งจำเป็นในการสร้างเซลล์ของร่างกายเอง

เอนไซม์ในการผลิตอาหาร

ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพเช่นเอนไซม์ยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตเครื่องดื่มและอาหาร ในกระบวนการหมักนับไม่ถ้วนเอนไซม์ใน แบคทีเรีย เปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรด นี่คือสิ่งที่ทำให้การบริโภค แอลกอฮอล์, ชีส, โยเกิร์ต และขนมอบได้ตั้งแต่แรก ในการผลิตชีสจะใช้โปรตีเอสในการจับตัวเป็นก้อน นม. เอนไซม์จาก กรดแลคติก แบคทีเรีย เป็นประโยชน์ต่อการผลิต โยเกิร์ต. เอนไซม์ของ อะไมเลส และโปรตีเอสใช้ในโรงกลั่นโรงเบียร์และในการผลิตขนมอบ